Фасоль маш – травянистое растение из рода Вигна. Её употребляют в консервированном и сыром видах. В Индии используют лущённые зёрна, в Китае из крахмала маша подготавливают лапшу под названием «фунчоза», в национальных ресторанах готовят ростки пророщенных бобов. Золотистая фасоль снижает уровень сахара в крови, делает сосудистую систему эластичнее и обладает общетонизирующими качествами.
Однолетнее растение из семейства Бобовые. Его называют золотистой фасолью, хотя в действительности плоды зелёные. Маш или бобы мунг – наиболее древняя бобовая культура. Родина – Индия, Пакистан, Бангладеш.
В настоящее время известность о фасоли маш дошла до всех частей света. Но больше всего её ценят и любят в азиатском мире. В России и европейской части постсоветского пространства культура меньше известны населению.
Бобы имеют внешнее сходство с горохом, а по вкусу напоминают фасоль. Отличие – ореховый нотки во вкусе.
Преимущества маша:
- небольшая длительность подготовки и приготовления – без предварительного замачивания время распаривания – 40 минут;
- возможность употребления детьми – не вызывает вздутия живота;
- наличие легкоусвояемых питательных элементов.
Как правильно выбрать
Решив вырастить маш на огороде, необходимо запастись посадочным материалом. Приобрести его можно в супермаркете, где маш продают для употребления в пищу.
Основные правила:
- Осматривают упаковку – фасовочный материал должен быть прозрачным, чтобы хорошо было видно маленькие бобы.
- Оценивают внешний вид и состояние содержимого – мелкие, слегка вытянутые плоды должны иметь целую, глянцевую кожицу зелёного цвета.
- Смотрят на производителя маша – лучшими являются Узбекистан, Таджикистан, Индия, Австралия.
Бобы сохраняют всхожесть на протяжении 2 лет после сбора. Для выращивания предпочтение стоит отдавать более мелким зёрнышкам, как на фото: они быстрее прорастают.
Полезные свойства
Растение заслужило такую большую популярность в Азии неспроста. Польза бобов значительна, и вреда от их употребления нет.
Лечебные качества маша:
- улучшает функции ЖКТ, способствуя быстрому перевариванию;
- помогает выводу токсинов, обладая мочегонным действием;
- укрепляет костную и иммунную систему;
- выступает в качестве профилактического средства от артритов;
- снижает показатель сахара в крови;
- делает сосудистую систему более эластичной.
Противопоказание к употреблению зелёной фасоли лишь одно – индивидуальная непереносимость компонентов маша.
Состав и калорийность
У маша сложный состав. В 100 г продукта содержатся такие вещества:
- белок – 23 %;
- углеводы – 44 %;
- жиры – 2 %;
- кальций, магний, натрий, селен, железо, медь, фосфор, калий;
- витамины группы B.
Выращивание, уход, хранение
Поскольку фасоль маш – теплолюбивая культура с длинным сроком вегетации, во всех районах, кроме южных, её выращивают рассадным способом. Растения хорошо развиваются при жарких температурах – около +30…+35 °C. Для более холодных зон лучше выбирать холодостойкие сорта. Высадку сеянцев в открытый грунт осуществляют при его прогревании до 15 °С. Температуру измеряют на глубине в 10 см.
Место под культуру отводят на солнечном участке, который хорошо продувается ветром. Почва должна иметь рыхлую структуру, хороший плодородный слой и нейтральную реакцию. Обеспечить эти показатели можно при помощи предварительной подготовки участка. В кислые почвы вносят известь, в щелочные – торф. Последний также прекрасно рыхлит грунт. Под перекопку вносят органику и минеральные комплексы, принимая во внимание кислотность. От этого показателя будет зависеть выбор наиболее подходящего вида подкормки.
В засушливых районах фасоль требует полива. После него проводят рыхление и прополку. В среднем растение вырастает до 1,5 м в высоту, не лишней будет установка опоры. Если рассада была высажена в плодородную почву, в дополнительном питании культура не нуждается.
Как прорастить маш
Купить готовые ростки бобов проще. Но не в каждом магазине они есть в продаже.
Схема самостоятельного проращивания:
- Отбирают одинаковые по форме и величине бобы, а после промывают холодной водой.
- Откидывают плоды на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость.
- На столе расстилают сложенную в несколько слоёв влажную марлю.
- Распределяют по ней бобы и накрывают таким же материалом.
- Постоянно поддерживают влажное состояние марли.
По прошествии 2-3 дней маш прорастает.
Если ростки горчат, их обдают кипятком для устранения неприятного привкуса.
Способы хранения
Созревание золотистой фасоли недружное. Сбор урожая проводят в несколько приёмов. Сорванные сухие стручки раскладывают в тени для проветривания, а затем створки удаляют. Бобы отправляют в мешочки из ткани. Для защиты от жуков в каждую сумочку можно опустить дольку чеснока или лавровый листок.
Когда вегетация подходит к концу, с растений собирают все зелёные стручки. Если бобы не налились, то их разделяют пополам и замораживают. Слегка невызревшие зёрна обмолачивают и оправляют в морозильную камеру.
Использование в косметологии и кулинарии
Полезные асептические свойства фасоли маш нашли своё применение в косметологии. Для проблемной кожи, склонной к акне, специалисты по красоте предлагают маски с включением бобов. В ход также идут створки и высушенные части растения. Первые используют для изготовления лосьонов, второе в перемолотом виде – для скрабов.
Маш – продукт для приготовления угощений национальной азиатской кухни. Из него подготавливают первые, вторые блюда и разнообразные закуски. Рецепты, ранее известные только в азиатском мире, стали исполнять и европейские повара. В России блюда из бобов манг готовят во время постов.
Подборка интересных рецептов
Многие блюда из фасоли маш просты в исполнении и питательны. Их пищевая ценность высока, благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов.
Суп с фаршем
Сытное первое блюдо для семейного обеда.
Состав:
- маш – 300 г;
- томатная паста – 15 г;
- говяжий фарш – 200 г;
- вода – 1,5 л;
Как приготовить:
- Овощи нарезают кубиками и пассеруют.
- В готовую зажарку отправляют предварительно вымоченную в течение 45 минут фасоль.
- Добавляют томатную пасту и фарш, а затем жарят до готовности мясной составляющей.
- Содержимое перекладывают в кастрюлю и заливают водой.
- Забрасывают необходимые специи и варят до мягкости бобов.
Блюдо можно разливать по тарелкам спустя 10 минут после снятия с плиты, дав ему настояться.
Шавля с бобами манг
Узбекская каша приобретает новый ореховый аромат при приготовлении с машем.
Состав:
- лук и морковь – по 1 шт.;
- бобы – 200 г;
- рис – столько же;
- говяжий фарш – 300 г;
- соль, специи и зелень – на усмотрение.
Пошаговое приготовление по рецепту:
- Бобы замачивают на 30 минут.
- В казане пассеруют измельчённые удобным способом овощи.
- Баранину обмывают, просушивают и режут кусочками средней величины.
- В зажарку отправляют мясо, крупу и бобы.
- Содержимое казана солят и приправляют, заливают водой, чтобы она всё покрыла.
- Тушат на медленном огне до готовности.
Подавать в порционных тарелках следует с нарезкой из помидоров и огурцов.
Для постного меню
Кичари из маша готовится очень просто, надолго утоляет голод.
Состав:
- лук и морковь – по 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- маш – 300 г;
- рис – вдвое меньше;
- чесночные зубки – 2 шт.;
- перец, зира, кориандр, соль – по вкусу;
- кабачок – ½ шт.;
- подсолнечное масло – по необходимости.
Ход работы:
- Крупу и бобы заливают водой, а спустя полчаса отваривают до готовности.
- На сковороде обжаривают специи, не добавляя растительный жир.
- Когда выкладывают рубленный лук и чесночные зубчики, вливают немного масла.
- К ароматной зажарке отправляют полоски перца, морковную соломку и бруски молодого кабачка.
- К овощной массе добавляют маш и рис.
- Всё солят и раскладывают по тарелкам.
Угощение напоминает постный плов, но отличается особенной пикантностью.
Котлетки из бобов
Ещё одно угощение для соблюдающих пост.
Состав:
- луковица и морковь – по 1 шт.;
- маш – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, приправы – по желанию;
- панировочные сухари, подсолнечное масло – по необходимости.
Как приготовить:
- Овощи шинкуют и пассеруют на постном масле.
- Маш замачивают, а затем отваривают в подсоленной воде.
- Зажарку и фасоль измельчают при помощи мясорубки или блендера и смешивают с яйцом.
- Фаршеобразную массу солят, приправляют, а затем из неё формируют изделия, которые обваливают в муке.
- Котлеты обжаривают до готовности.
Подавать питательное угощение лучше с томатным соусом, придающим изделиям насыщенных ноток.
Салат из ростков
Идеальный завтрак, исполненный в китайских традициях.
Состав:
- ростки – 200 г;
- листья салата – 2-3 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- очищенные семечки подсолнечника – 20 г;
- оливковое масло – по необходимости.
Основные шаги:
- Листья рвут руками и выкладывают на дно блюда.
- Сверху размещают ростки.
- Из цитруса выдавливают сок и взбрызгивают им побеги.
- Семечки обжаривают и используют для посыпки ростков.
- Слои солят и приправляют.
Фасоль маш – полезная овощная культура. При соблюдении несложных правил её легко можно вырастить на собственном огороде, а затем баловать близких вкусными и сытными угощениями, достойными ресторанов с азиатской кухней.
О фасоли Маш знают придерживающиеся здорового питания огородники. Основная масса населения о такой культуре не слышала.
Продукт встречается в экологических лавках и на специальных сайтах. Его привозят из Азии. Но некоторые дачники выращивают культуру на своих огородах. Они разнообразят меню блюдами из вкусного овоща. Этот опыт стоит перенять.
Что это такое?
Золотистая фасоль относится к роду Вигна. Ее называют золотистой, но она зеленого цвета. Второе название - бобы Мунг.
Растение выращивают в Азии. Там из маленькой готовят многие блюда. В России бобы Мунг известны не так широко.
На родине Маш называется зелеными бобами. Их употребляют в пищу термически обработанными или сырыми (проращенными). Известны лекарственные свойства растения.
Как правильно выбрать?
Для получения доброго урожая огородникам следует научиться правильно выбирать посадочный материал. Его приобретают в магазинах, где Маш продается на еду. Рекомендуется:
- Осмотреть упаковку. Содержимое должно быть хорошо видно.
- Зернышки должны быть гладкими, блестящими, слегка вытянутыми. Кожица - целая, глянцевая. Цвет - зеленый, окраска - равномерная.
- Предпочтение следует отдавать некрупным, одинаковым по форме и размеру семенам.
- Любые повреждения на кожуре исключены.
- Мелкая фасоль оптимальна для выращивания. Она прорастает быстрее.
- Лучшими производителями Маша считаются: Узбекистан, Таджикистан, Индия, Австралия.
Требуется обратить внимание на срок изготовления: всхожесть сохраняется 24 месяца .
Полезные свойства
Маш имеет полезные свойства:
- При регулярном употреблении в пищу снижается холестерин в крови. Улучшается состояние сердца и сосудов.
- Уменьшается количество сахара.
- Сосуды становятся эластичными.
- Укрепляется иммунитет.
- Фасоль является мягким диуретиком.
- Проращенные бобы сражаются с воспалительными заболеваниями.
- Золотистая фасоль входит в диетическое меню для желающих похудеть.
- Проростки Маша стимулируют мозговую активность, укрепляют память.
Имеется предположение о том, что регулярное употребление золотистой фасоли снижает риск онкологических заболеваний.
Состав и калорийность
Маш имеет сложный состав. В 100 г продукта содержится 32 г белка. Еще фасоль поставляет:
- аминокислоты (18 видов);
- витамины: С, В, РР, А, Е, К;
- холин и бета-каротин;
- калий, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, марганец, медь.
Это питательный продукт. Его калорийность 347 ккал. Углеводы из группы «медленных»: они обещают долгое чувство сытости.
Противопоказания
Маш не имеет противопоказаний к употреблению. Исключение составляет индивидуальная непереносимость компонентов бобов.
Выращивание и уход
Маш - пришелец из Азии. Климат России для него непривычен. Для получения доброго урожая следует соблюдать советы агрономов:
- Из-за длительной вегетации (100–120 дней) выращивать прямым посевом в грунт можно только в южных областях. В Средней полосе и на Северо-Западе рекомендуется выгонять рассаду.
- Высокая температура (до 35 градусов Цельсия) радует растения. В прохладных регионах рекомендуется высаживать холодостойкие сорта.
- Почва должна быть рыхлой, влагопроницаемой, химически нейтральной.
- В засушливых регионах растению требуется регулярный полив: засуха снижает урожайность.
- Место для посадок рекомендуется выбирать на солнечных, продуваемых участках.
- Посев или высадку рассады начинают при прогревании почвы до 15 градусов на глубине 10 см.
Как прорастить Маш?
Проростки можно купить в отделах здорового питания. Но некоторые огородники готовят блюда сами.
Требуется отобрать одинаковые по размеру и форме плоды. Затем тщательно промыть холодной водой. Откинуть на сито для оттока лишней влаги. Затем на плоскую тарелку положить смоченную водой марлю. Ее следует сложить в несколько слоев. Разложить одним слоем фасоль, прикрыть марлей. Поставить в теплое место. Марлю требуется смачивать при высыхании. Через 2–3 дня зерна прорастут.
Иногда блюдо горчит. Для нейтрализации неприятного вкуса следует обдать проростки кипятком.
Способы хранения
Огородникам рекомендуется собирать Маш по мере созревания урожая в несколько приемов. Бобы с сухими створками проветривают в тени, затем освобождают от кожуры. Семена складывают в тканевые мешочки (лучше холщовые). Для защиты от жуков рекомендуется одновременно заложить дольки чеснока или листья лавра благородного.
В конце вегетации следует сорвать все плоды. Зеленую (не налившуюся) фасоль нарезать на части и заморозить. Незрелые бобы обмолотить и тоже заморозить.
Использование в косметологии
Плоды Маша обладают асептическими свойствами. Косметологи включают их в состав масок для проблемной, угреватой кожи. Из створок фасоли готовят очищающие лосьоны. Сухие части растения перемалывают и используют в скрабах.
Использование в кулинарии
Бобы Мунг - основа азиатской кухни. Из них готовят пловы, супы, лапшу, салаты. Многие рецепты перекочевали в европейскую кухню. В России Маш стала включаться в блюда постного меню.
Рецепты приготовления
Некоторые рецепты из фасоли Маш просты в приготовлении. Блюда получаются вкусными и питательными. Они содержат необходимое количество витаминов и микроэлементов.
Супы
Суп из Маша и мяса:
- Одну луковицу и среднюю морковь нарезать кубиками.
- Обжарить до готовности.
- Замочить 300 г Маша в 1,4 л воды. Выдержать 45 минут.
- В сковороду с зажаркой положить фасоль. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и 200 г говяжьего фарша. Жарить до готовности мяса.
- Залить содержимое 1,5 л воды. Посолить, поперчить. Довести до кипения и варить до мягкости фасоли.
- Снять с огня, добавить зелень.
Подавать через 10 минут (дать настояться).
Шавля с Машем
Как готовить:
- в котле обжарить по 1 моркови и луковице;
- добавить 300 г баранины, стакан риса, 200 г замоченного Маша, специи, соль, перец;
- залить водой (она должна покрыть содержимое котла);
- тушить до готовности.
Подавать с помидорами и огурцами.
Плов с рисом и Машем
Этот плов можно готовить с мясом и без. Получается одинаково вкусно. Этапы приготовления:
- обжарить в котле лук и морковь (по 100 г);
- добавить баранину (300 г);
- всыпать стакан риса и замоченного Маша, специй для плова, перемешать;
- долить воды (она должна покрывать продукты в котле);
- тушить под крышкой до выпаривания влаги;
- добавить головку чеснока, тушить до его размягчения.
Подавать с маринованным луком, помидорами и огурцами.
Рис с Машем
Это калорийное блюдо из фасоли и крупы заменит второе из мяса. Как сделать:
- отварить 1 стакан риса;
- 200 г Маша замочить на 30 минут, затем отварить до мягкости;
- 1 луковицу и 1 морковь нарезать и обжарить в растительном масле;
- добавить в сковороду рис и Маш, посолить, поперчить;
- тушить 2 минуты.
Подавать с рубленой зеленью и помидорами.
Пирожки с Машем
Из фасоли Маш получается сытная начинка для пирожков. Как приготовить:
- 300 г фасоли замочить на 1 час;
- 1 луковицу и 1 морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до готовности;
- фасоль отварить до мягкости, затем протереть через сито;
- Маш положить в сковороду с луком и морковью, добавить соль, перец, чеснок;
- тушить 2 минуты.
Приготовить пресное тесто:
- стакан муки смешать со щепоткой соли и 1 яйцом;
- добавлять воду до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук;
- скатать в шар, обернуть пищевой пленкой, оставить на 30 минут.
Из теста и начинки слепить пирожки. Обжарить на растительном масле.
Каннеллони
Для начинки макарон используют Маш. Приготовление:
- 300 г шампиньонов обжарить на масле;
- добавить 1 луковицу и давленый чеснок;
- Маш замочить, затем отварить до готовности;
- отварной Маш пюрировать, добавить к грибам;
- смешать, посолить, поперчить;
- начинить каннелони, сложить в сотейник;
- залить соусом, посыпать сыром, запечь в духовом шкафу.
Подавать с зеленью и салатом из овощей.
Машхурда
Это густой сытный суп. Правила приготовления:
- 500 г бараньей грудинки обжарить в жиру до корочки;
- добавить нарезанные 1 луковицу и 2 морковкам;
- после готовности моркови всыпать 1 столовую ложку зиры, соль, перец, кориандр;
- добавить нарезанный сладкий перец (1 штука);
- положить 2 столовые ложки томатной пасты;
- подогреть, всыпать 4 нарезанных томата;
- залить 3 л воды;
- в кипящую воду заложить полстакана замоченного Маша;
- затем добавить 4 нарезанных картофелины;
- всыпать полстакана риса;
- томить под крышкой до готовности.
Разлить по тарелкам. Добавить рубленую кинзу, укроп, петрушку и толченый чеснок.
Кичари
Приготовление:
- рис и Маш (риса вдвое меньше) замочить, затем отварить;
- на сковороде обжарить без масла специи (зиру, перец, кориандр);
- добавить масло и обжарить вместе лук и рубленый чеснок;
- добавить морковь, кабачок, сладкий перец;
- жареные овощи добавить в рис и Маш, посолить.
Подавать с рубленой зеленью. Блюдо похоже на вегетарианский плов.
Котлетки из Маша
Это блюдо из фасоли подойдет для постного меню. Приготовление:
- замочить 300 г фасоли на полчаса;
- отварить Маш до готовности;
- одну луковку и 1 морковь нарезать и обжарить;
- пропустить Маш через блендер вместе с луком и морковью;
- добавить соль, перец, сухие специи;
- смешать с яйцом;
- мокрыми руками сделать котлетки, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле.
Подавать с соусом из помидоров.
Салат из проращенного Маша
Салат из проростков фасоли - идеальное блюдо для завтрака. Он насытит и снабдит витаминами. Как приготовить:
- разложить на блюде листья зеленого салата;
- выложить сверху стакан проростков Маша;
- посыпать 1 столовой ложкой обжаренных и очищенных семечек;
- посолить, поперчить;
- сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Подавать с кусочком подсушенного ржаного хлеба.
Маш, бобы мунг, фасоль золотистая – под этими названиями скрывается одна необычайно полезная зернобобовая культура, широко распространённая в национальных кухнях Востока . Маш используется в самых разных блюдах – в кашах, супах, десертах, мучных изделиях, и, соответственно, различаются и способы приготовления маша . Бобы мунг проращивают, используют в лущёном и нелущёном виде. Интересным является факт, что маш, продаваемый в магазинах в заводской упаковке, вполне пригоден для проращивания, поскольку никаким механическим образом в производственных условиях не повреждается.
Бобы мунг
– диетический продукт
, богатый легкоусвояемыми протеинами, из-за чего может заменить мясо для вегетарианцев
. Химический состав маша
богат минералами – железом, фосфором, магнием, марганцем и другими.
О полезных свойствах бобов мунг
известно с древности (маш культивируется уже больше 5000 лет). В китайской народной медицине маш используется для лечения пищевых отравлений.
Способ 1. Отварить
. Необходимо предварительно замочить маш на несколько часов. Продолжительность замачивания напрямую зависит от ваших ожиданий – чем более твёрдыми вы хотите видеть бобы в готовом блюде, тем меньше времени потребуется для замачивания.
Варится маш около 30-45 минут в зависимости от сорта бобов, жёсткости воды и посуды, которую вы используете.
Совет! Добавьте к машу пассерованные в масле лук и морковь, любимые овощи, нелущёный рис, грибы и приправьте острыми специями (уместны порошок чили, кориандр, асафетида, карри и гарам масала) – это сделает готовое блюдо не только полезнее, но и вкуснее.
Способ 2. Прорастить . Известно, что пророщенные культуры – мощный энергетический ресурс. В процессе проращивания бобовых пищевая ценность последних существенно возрастает. Проращивание также позволяет снизить содержание в них фитатов, препятствующих усвоению многих полезных веществ.
Пророщенные ростки бобов мунг можно употреблять как самостоятельно, в свежем виде, так и в салатах, обжаривать в масле со специями и добавлять в любимые блюда.
Как прорастить маш. Проращивание бобов мунг занимает около 3-5 дней, в течение которых следует доливать к бобам свежую воду по мере её испарения, увлажнять марлю.
Перед проращиванием маш нужно промыть, перебрать, избавиться от сора и поломанных зёрнышек. Бобы замочить в воде комнатной температуры на ночь. Затем промыть бобы свежей водой, переложить в банку, покрыть банку марлей и плотно перетянуть резинкой марлю. Переверните банку с бобами и поставьте в миску с водой под углом в 45 градусов, чтобы зёрна пропитались влагой. Затем уберите бобы в тёмное место и промывайте таким же образом по мере подсыхания.
Лучше всего употреблять бобы сразу после проращивания, когда средний размер боба будет достигать примерно 1 см. Именно в таком виде «потенциал» бобов мунг раскрывается в полном объёме, передерживать проращивание не стоит – бобы станут коричневыми и невкусными.
В принципе, можно их хранить в марле в холодильнике до 2 дней, но лучше скушать сразу.
Приятного аппетита!
Фасоль Маш является зернобобовой культурой из рода Вигна. Иначе это растение называется фасолью Мунг или Золотистой. Это однолетнее растение до 1 м в высоту. В период созревания на нем образуются небольшие бобы, внутри которых созревают мелкие семена желтого или оливкового цвета. Подробнее рассмотреть, как выглядят зерна маша, можно на фото.
Особенно популярна эта разновидность фасоли в индийской кулинарии. Она является основным ингредиентом для приготовления главного аюрведического блюда кичари. Оно представляет собой тушеный рис с машем и специями, обжаренными на масле. Иногда в него еще добавляют овощи. В Индии из маша готовят супы, рагу, сладкие блюда.
В Азии это растение называют зелеными бобами. Их используют в кулинарии, как спаржевую фасоль, едят лущеными или в виде проростков. Из них делают вермишель, начинку для пирожков и пирожных, добавляют в салаты, тушат с рыбой или мясом.
В Средней Азии из маша готовят домашний суп. Помимо фасоли в него добавляют рис, овощи, баранину, курдючный жир и специи. В целом эта разновидность фасоли подойдет для приготовления гарниров, супов и салатов.
По вкусу маш очень напоминает обычную фасоль, но с легкими ореховыми нотками. От обычного гороха или фасоли маш отличается быстротой приготовления. Эти бобы не нуждаются в предварительном замачивании. Отваривание в течение 40 минут делает их мягкими. Продукт не провоцирует вздутия кишечника. Поэтому блюда из маша можно давать даже маленьким детям.
Как выбрать бобы маш
Приобрести бобы мунг можно в специальных магазинах для вегетарианцев. Там этот продукт продают для кулинарных целей, но его можно использовать и в качестве посевного материала или для получения проростков. При покупке обращают внимание на следующие детали:
- Лучше выбирать товар в прозрачной упаковке, чтобы можно было хорошо рассмотреть продукт, не вскрывая ее.
- Зерна должны быть овальной формы, гладкими и блестящими. У хорошего маша зеленая, равномерная окраска. Кожица должна быть без повреждений, с глянцевым блеском.
- Семена должны быть мелкие, одинакового размера и формы.
- Если фасоль покупают для проращивания, то лучше подходят мелкие зерна. Они дадут отростки быстрее.
Перед покупкой обращают внимание на дату изготовления. Маш пригоден к выращиванию и употреблению в пищу в течение 24 месяцев.
Состав и калорийность
На 100 г бобов мунг пищевая ценность составляет:
- 23,86 г белков;
- 1,15 г жиров;
- 62,62 г углеводов;
- 16,3 г клетчатки.
Калорийность 100 г сухой золотистой фасоли составляет 347 ккал. Термическая обработка сокращает это значение больше, чем в 3 раза. После отваривания их калорийность уменьшается до 105 ккал. Еще ниже калорийность . Она составляет всего 30 ккал.
Польза и вред
Химический состав фасоли мунг определяет ее полезные свойства:
- Регулярное употребление блюд с бобами маш позволяет уменьшить содержание вредного холестерина в организме. В результате улучшается состав крови, нормализуется работа сердца и сосудов.
- Снижается уровень сахара в крови.
- Стенки сосудов становятся более эластичными.
- Усиливается иммунная защита организма.
- Фасоль оказывает мягкое мочегонное действие.
- Употребление проростков из бобов маш помогает справиться с воспалительными процессами.
- Бобы сорта мунг входят в состав диетического меню для людей с лишним весом.
- Употребление проростков помогает улучшить деятельность мозга, укрепляет память.
Существует мнение, что при регулярном употреблении проростков маша уменьшается вероятность развития онкологических заболеваний. Но эта гипотеза лечебного действия пока не нашла научных доказательств.
Фасоль маш не имеет противопоказаний к применению и не наносит вред здоровью человека. Исключением являются случаи индивидуальной непереносимости этого продукта организмом.
Как вырастить фасоль маш
Золотистая фасоль относится к теплолюбивым растениям. После появления ростков до начала сбора урожая проходит не меньше 100 дней. За короткое российское лето урожай не успевает созревать. Поэтому для успешного выращивания в прохладном климате Средней полосы России или в Сибири ее сажают рассадным способом. В южных регионах страны, где лето жаркое и длинное, сеять золотистую фасоль можно семенами прямо в грунт.
Растение хорошо растет при температуре выше +35 градусов. Для регионов с более прохладным климатом рекомендуется сажать сорта, устойчивые к низким температурам.
Золотистая фасоль хорошо растет в рыхлом, влагопроницаемом грунте. Глинистые почвы с близким расположением грунтовых вод ей не подходят. В таком грунте корневая система начинает загнивать, растение плохо растет и дает небольшой урожай.
Участок для выращивания этого растения выбирают в открытом и хорошо освещенном месте. Он должен быть хорошо освещенным и защищенным от холодного северного ветра. Рассаду пересаживают в грунт, когда теплая погода установится окончательно, а грунт прогреется до +15 градусов на глубине 10 см.
Бобы мунг не переносят засуху. Поэтому растения поливают регулярно, чтобы почва не пересыхала. Высота кустов этого растения достигает 1,5 метров. Поэтому рекомендуется их подвязывать к опоре.
Урожай собирают по мере созревания бобов в несколько этапов. Собранные бобы оставляют в тени до полного высыхания створок. Затем зерна освобождают от оболочки и складывают в мешки из натуральной ткани. Чтобы в них не завелись жучки, в мешки укладывают несколько зубчиков чеснока или лавровый лист.
Маш можно заготавливать зеленым, в состоянии молочной спелости бобов. Тогда стручки нарезают на части и используют в кулинарии. Можно их заморозить в морозильной камере. В этом случае нарезанные бобы рекомендуется разложить по порциям в пакеты, чтобы не размораживать слишком много продукта.
Проращивание зеленой фасоли
Уже готовые проростки продают в магазинах вегетарианцев и в отделах с продуктами для здорового питания. Но не у всех есть возможность посетить подобный магазин. Поэтому в большинстве случаев зеленую фасоль проращивают самостоятельно.
Перед проращиванием фасоль перебирают и удаляют все поврежденные зерна. Затем отобранные семена промывают под струей холодной воды и выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На дно плоского блюда кладут сложенную в несколько слоев и увлажненную водой марлю. На нее высыпают промытую фасоль в один слой. Сверху зерна закрывают вторым куском влажной марли.
Тарелку ставят в теплое место для прорастания зерен. Периодически их состояние проверяют. Если марля высохла, ее снова увлажняют. Первые ростки проклевываются через сутки. Им дают еще несколько дней прорасти и потом употребляют в пищу.
На заметку!
Иногда проростки маша горчат. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, их ошпаривают кипятком.
Использование в косметологии
Бобы мунг оказывают антисептическое действие, замедляют возрастные изменения. Благодаря этим свойствам, их применяют в косметологии. Ежедневное употребление проростков в пищу омолаживает кожные покровы, разглаживает небольшие морщинки, убирает ненужную пигментацию.
Размолов зерна в порошок, делают очищающие и омолаживающие маски. Его смешивают с небольшим количеством любого тоника и наносят на 15 минут на лицо, как маску. Затем остатками маски очищают кожные покровы, как скрабом. Такая процедура глубоко очищает поры и выравнивает оттенок.
В состав фасоли маш входит медь, полезная для волос. Поэтому из измельченного сырья делают полезные маски, улучшающие структуру прядей. Для этого измельченные в порошок фасолины смешивают с зеленым чаем, если волосы жирные. Для сухих прядей порошок разводят оливковым маслом. Дополнительно можно ввести другие полезные ингредиенты — творог или яичный желток. Эту массу распределяют по сухим, немытым прядям на 15 минут. После этого смывают с шампунем.
Рецепты приготовления блюд с золотистой фасолью
Бобы мунг и проростки из них часто используют в азиатской кухне. Их добавляют в супы, готовят на их основе плов, рагу, салаты и лапшу. Иногда измельченные бобы добавляют в выпечку. Многие рецепты из маша простые, их приготовление занимает немного времени. В результате получаются вкусные и питательные блюда.
Суп из маша
В этом блюде золотистая фасоль является основным компонентом. Для более насыщенного вкуса в него добавляют баранину, лук, морковь. В результате получается вкусное и питательное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 луковица средних размеров;
- 1 небольшая морковь;
- 300 г маша;
- 1,5 л воды;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло для обжарки;
- 200 г баранины.
Как приготовить:
Бобы заливают водой и оставляют на 45 минут набухнуть. За это время овощи чистят, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
С бобов сливают жидкость и перекладывают в отдельную сковородку. Туда же добавляют томатную пасту. Мясо нарезают небольшими кусочками и отправляют к бобам. Вливают немного масла и обжаривают все вместе.
Все ингредиенты соединяют в кастрюле, доливают 1,5л воды и отваривают, пока бобы не достигнут полной готовности.
Плов из фасоли маш и риса
Этот плов можно готовить с мясом или без него. Блюдо получается очень сытным. Поэтому мясо в него добавлять необязательно.
Ингредиенты:
- 100 г моркови;
- 100 г лука;
- 300 г мяса баранины;
- 100 г риса;
- 100 г маша;
- специи для плова по вкусу;
- вода;
- растительное масло для обжаривания;
- 1 головка чеснока.
Как приготовить:
Маш замачивают в воде на 40 минут. Лук нарезают полукольцами, а морковь — мелкой соломкой. Овощи перекладывают в котел и обжаривают на растительном масле. Добавляют туда же мелко нарезанную баранину и продолжают жарить. В котел перекладывают промытый рис и маш, с которого предварительно сливают жидкость. Добавляют специи и наливают воду так, чтобы содержимое котла было полностью закрыто. Закрывают котел крышкой и на маленьком огне тушат, пока влага не испарится. За несколько минут до готовности в центр плова кладут очищенную от верхней шелухи головку чеснока.
Перед подачей плов перемешивают. Чеснок извлекают и выбрасывают.
О полезных свойствах бобовых можно запросто слагать легенды, однако этим мало кто занимается, ибо не так-то просто получить стойкие положительные результаты от употребления бобов, гороха, маша и прочих подобных культур из-за их поистине необычайной «взрывной» силы. Тем не менее, в данной статье мы всё же рассмотрим ту огромную пользу, которую можно получить от регулярного употребления маша.
Кстати, иногда в кулинарных рецептах маш называют бобами мунг или фасолью золотистой. Знайте: это – одно и то же. Но давайте ближе к делу …
Химический состав Маша
Полезные свойства Маша
Начнём с того, что маш полезен уже тем, что имеет насыщенный аромат и приятный вкус, а также способен насытить чуть ли не целую армию голодных солдат. И всё это силами одного небольшого котелка!
Маш несёт в себе огромный заряд энергии и солидный запас макро- и микроэлементов, благодаря чему его с удовольствием потребляют бодибилдеры и тяжелоатлеты. В бобах мунг содержится достаточно много полноценного «диетического» белка, позволяющего наращивать мышечную массу и содержать организм в тонусе. Поэтому машем запросто можно несколько раз в неделю заменить мясо. Это позволит снизить нагрузку на ЖКТ и практически не скажется на скорости синтеза белка в организме.
Ценность маша состоит ещё и в том, что его регулярное потребление помогает организму снижать уровень сахара и холестерина в крови, а также бороться с раковыми клетками.
Вдобавок ко всему бобы мунг здорово помогают восстановлению сердечнососудистой системы и регуляции гормонального фона (особенно у женщин). Причём следует иметь в виду, что наиболее эффективным в этом плане является не термообработанный, а сырой пророщенный маш. Потому как в этом случае в нём сохраняется больше всего полезных веществ.
Более того, во время проращивания маша, в его зародышах в несколько раз повышается количество легкоусвояемых витаминов. А это – прямой путь к укреплению иммунитета, что немаловажно для всех и каждого, включая детей.
Кстати, о детях … Считается, что бобы мунг способствуют нормализации мочеполовой функции, а также увеличивают концентрацию сперматозоидов в сперме мужчин.
Миф? Возможно. Но что вам стоит испытать это на себе, если вдруг возникнет такая необходимость?
Применение в кулинарии
Проростки маша можно использовать как в качестве отдельного блюда, так и в качестве питательной добавки к салатам или же в виде гарнира к основному блюду. Так особой популярностью пользуются пророщенный маш и особый вегетарианский плов из смеси риса и нелущёных бобов мунг.
Кстати, как вы уже поняли, бобы мунг можно потреблять не только целыми, но и лущёными. В индийской кухне есть даже особое блюдо из лущёного маша – дхал. По сути, из лущёного маша можно делать всё что угодно, включая вкуснейшие пасты и даже десерты.
Используется фасоль золотистая и в иной ипостаси – для производства лапши, в качестве желирующего элемента. Но это уже совсем другая история …