Из дрожжевого теста с сахаром, маслом, куриными желткам и лимонными или апельсиновыми цукатами, обсыпанная миндальным орехом и сахаром или кристаллизованным сахаром, причём ещё до выпекания.
Вкусовыми качествами коломба сродни пасхальным куличам в православии. Чаще всего Коломбу выпекают в жароустойчивой бумаге. Форма выпечки обязательно крестообразная с закруглёнными углами, напоминающая голубя. Иногда голубь настолько большой,что его крылья могут достигать до 50 сантиметров в длину.
Пасхального голубя украшают и дарят родственникам и друзьям как символ Великой Пасхи и божественного благословения. Корни происхождения выпечки именно в форме голубя уходят далеко в прошлое. Легенда гласит, что во время битвы под Легнано в 1176 году должны были прилететь и приземлиться к миланским войскам 2 голубя — это означало «Обещание божественной помощи Ломбардской Лиге». В память об этом божественном событии каждый год в Милане выпускаются в небо 2 голубя.
Пасхальный голубь распространён во всей Европе и является дополнением к праздничной выпечке на Рождество. На католическую Пасху я приготовила Коломбу, и вместе с сыном мы сделали форму для выпечки. В данном рецепте я поделилась также рекомендацией по изготовлению формы. А теперь приступим к рассмотрению Коломбы. С праздниками Великого Воскресения Вас!
Как приготовить рецепт коломба: пасхальный голубь или кулич по-итальянски:
19) Стенки формы смажем маслом или выстелим бумагой для выпечки. Бумагой получается ещё лучше, не остаётся остатков теста на форме при вынимании Коломбы. Тесто поместим в форму. Накроем и оставим ещё на 1 час или более подняться тесту, чем дольше, тем воздушнее будет. Я поставила в тёплое место. И у меня Коломба выстояла 2,5 часа. Затем ножом делаем насечки на тесте в местах крыльев и хвоста. Смазываем поверхность белком. Обильно обсыпаем сахаром и миндалем. Втыкаем изюм в месте глаз, украшаем половинками миндаля на хвосте и крыльях. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С на средней полке около 35-40 минут. Если будет верх более подрумяненный, чем Вам бы хотелось, накройте фольгой.
Ingredients="">
Опара:
Мука (высшего сорта) 500 г, молоко 100 мл, сахар 60 г, дрожжи (свежие) 42 г.
Тесто:
Апельсин 1 шт., лимон 1 шт., лимонные или апельсиновые цукаты 100 г, вода 125 мл, сливочное масло (мягкое) 150 г, желток яичный 4 шт., сахар 60 г, соль 1/2 ч. ложки.
Украшение:
Сахар 2-3 ст. ложки, миндальный орех (пластинками) 1 ст. ложка, белок яичный 1 шт., миндальный орех (половинки) 10 шт., изюм 2 шт., сахарная пудра 3-4 ст. ложка.
Очень распространенной выпечкой к пасхальному столу в итальянской кухне считается пасхальная голубка. Посему по мере возможностей советуем вам попробовать приготовить столь вкусный пасхальный кекс и подать его к праздничному столу к чаю или кофе. Хотя на полное приготовление этой выпечки уходит более суток времени, однако оно того стоит. Красивое исполнение и великолепный вкус долго будут давать о себе знать. А ваши гости и родные оценят способности заботливой хозяйки очень высоко.
Итальянская пасхальная голубка : пошаговый фото рецепт приготовления
- Для приготовления опары влить в миску слегка теплое молоко (1 ст.л оставить), раскрошить свежие дрожжи, добавить четверть муки, тщательно перемешать.
- Накрыть миску с опарой полотенцем и отставить в теплое место на несколько часов, пока опара не увеличиться в размере втрое.
- Затем постепенно ввести в опару 3/4 стакана муки, добавить 2 яичных желтка, положить треть стакана сахара и влить полстакана теплой воды, тщательно вымешать.
- Добавить в тесто полтора стакана муки и продолжать вымешивать.
- Далее добавляем 2-2.5 ст. л предварительно размягченного сливочного масла, 1 желток, продолжаем энергично вымешивать, пока тесто не станет эластичным.
- Выложить тесто в подходящую емкость, накрыть полотенцем и отставить на ночь.
- Наутро в тесто добавить апельсиновый сироп, треть стакана сахара, 2 яичных желтка и влить немного теплого молока, вымешать.
- Добавить оставшуюся муку и продолжать вымешивать.
- Апельсиновые цукаты мелко нарезать и положить к тесту, добавить 3 ст.л сливочного масла, немного соли, яичный желток и ванилин, окончательно вымешать, сформировать шар, накрыть полотенцем и отставить на 1 час.
- Подготовить формы для выпекания голубок, разложить тесто по формам, дабы они были наполнены примерно наполовину, накрыть полотенцем и отставить на пару часов.
- Отделить 5 яичных белков и тщательно взбить в стойкую пену.
- Для приготовления глазури смешать орехи с крахмалом и оставшимся сахаром, тщательно измельчить с помощью блендера.
- Добавить взбитые белки и аккуратно вымешать.
- Покрыть приготовленной глазурью тесто в формах, поверх уложить неочищенный миндаль, накрыть полотенцем и дать постоять еще пару часов.
- Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
- Отправить формы в духовку на 1 час, в процессе выпекания украсить сахарными шариками.
А вот такой кулич пекут на Пасху в Италии. Это, конечно, не единственный вид пасхальной выпечки итальянской кухни (см., например, ), но определенно один из самых популярных. В том числе благодаря тому, что печется кулич в виде голубя, и называется соответственно – пасхальная голубка или colomba di Pasqua. Для его приготовления выпускают даже специальные формы. Традиционный рецепт включает в себя несколько этапов замеса и обработки теста, к тому же отличается невообразимой калорийностью. Это целое предприятие, которому нужно посвящать буквально целый день. А мы предлагаем облегченную технологию. Однако вкус кулича совершенно очаровательный, да и по калориям он выходит не столь угрожающий. Ну, а форму ему можно придать и без специального шаблона, разложив тесто на противне, и руками слепив фигурку голубки. Это очень просто. Можете проверить.Ингредиенты:
Для оптимального результата настоятельно рекомендуется не изменять количество ингредиентов и описанную ниже технологию.
- 300 мл молока
- 42 г свежих дрожжей
- 50 г сахара
- 1 столовая ложка меда
- 100 г размягченного сливочного масла
- 1 яйцо комнатной температуры
- натертая цедра 1 лимона или небольшого апельсина
- щепотка соли
- 600 г муки
- 40 г миндаля
- 100 г кураги
- 60 г изюма, замоченного на несколько часов в роме или коньяке
- сахарная пудра для присыпки
Способ приготовления:
1. Молоко подогреть до 36-39 градусов. Раскрошить в него дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, размешать, накрыть и поставить в теплое место на 15 минут прореагировать. Признаком готовности закваски будет пенная шапка нежного кремового цвета.
2. Оставшийся сахар высыпать в отдельную большую миску. Просеять туда же муку, добавить размягченное сливочное масло, вбить яйцо, добавить натертую цедру лимона или апельсина, мед и соль. В конце влить дрожжевую закваску и все хорошо перемешать. Затем замесить гладкое тесто. Долго вымешивать не нужно, достаточно, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
3. Миндальные орехи залить кипятком, дать им постоять пару минут, затем слить и очистить от кожуры. После этого осторожно разрезать каждое ядрышко на 2 половинки.
4. Духовку разогреть до 180 градусов. Курагу мелко порезать. Слить жидкость из-под замоченного изюма. Две изюминки отложит в сторону. Остальной изюм вместе с курагой добавить в подошедшее тесто и пару-тройку раз вымесить, чтобы они равномерно распределились. Слегка припылить тесто мукой и перенести на противень, выстеленный пекарской бумагой. Придать тесту форму голубки. Также вылепить крылышки и надрезать их. Смазать их водой и выложить половинки ядрышек миндаля, имитируя перья. Две изюминки прилепить по бокам головки птицы. Это будут глазки
5. Выпекать пасхальный кулич около 40 минут. После первых 30 минут возможно потребуется прикрыть его сверху фольгой, чтобы поверхность не слишком интенсивно зарумянилась. Вынуть готовый кулич из духовки, дать ему остыть и присыпать сахарной пудрой.
Это тоже мой старый перевод пасхального рецепта Адриано. Я его показывала на кукинге , где он был популярен. Оригинал рецепта находится в блоге Адриано Континизио Profumo di Lievito, .
Это очень хорошая сдоба - одна из лучших из тех, что мне приходилось пробовать. Отличного аромата и тонкого, глубокого, богатого оттенками вкуса. Настоящая праздничная сдоба, украшение стола. Я пекла ее как кулич, пекла и в форме голубки. Если печь как кулич, лучше не делать его очень большим - это довольно нежное тесто и оно может чуть осесть в серединке. В небольших куличах у меня этого не случалось.
Мякиш вот такой:
Если кусочек разорвать, то рваться он будет такими длинными волокнами:
Надо:
Сильная мука 1100 гр
Сахар 400 гр
Сливочное масло 450 гр
Свежие дрожжи 14,5 гр
Мед акации 130 гр
Желтки 8
Яйца 2
Соль 12gr
Белый шоколад 100 гр
Молоко 25 гр
Цедра 2 мандаринов
Цедра 1 апельсина
Экстракт натруральной ванили – 1 ч. л.
Апельсиновые цукаты 300 гр
Вода 420 гр примерно.
1 день. 12 часов. Густая опара или бига : смешать 150 гр муки, 70 гр воды, 1,5 гр дрожжей, долго не вымешивать, дать созреть при температуре 18° до след. утра.
20 часов: жидкая опара. 150 гр воды, 75 гр муки, 5 гр дрожжей, цедра 1 мандарина, поставить в холодильник (температура 5°).
2 день. 8 часов утра, тесто 1° замеса
Вынуть жидкую опару из холодильника.
В отдельной посуде смешать 8 гр дрожжей, 30 гр теплой воды, 30 гр муки, оставить на 30 минут. Когда поднимется (через 30 минут примерно) положить туда же 200 гр воды, 150 гр сахара, 200 гр муки, замесить тесто (миксер Кенвуд, скорость 1), когда замеситься, вмесить туда жидкую опару, 100 гр муки и плотную опару-бигу, вымешивать, пока тесто не станет отставать от посуды и не станет блестящим и однородным. Добавит по одному 4 желтка, 1 яйцо, 150 гр сахара и 320р муки, действуя так: 1 желток, 50gr сахара, ст ложка муки, вымешивать до гладкости (скорость Кенвуда 1,5 медленно довести до 2 и вернуться к первоначальной скорости, когда тесто образует шарик у крюка). Тесто на этом этапе должно быть очень хорошо вымешано! От этого зависит успех. Медленно вмешать по кусочкам 300 гр мягкого масла, снова отлично вымешать. Я месила около 30 минут всего. Отправить бродить при температуре 30 – 35° , пока не утроится в объеме.
13 часов, тесто 2го замеса
На паровой бане, не горячей, а слегка теплой распустить белый шоколад, молоко, вмешать туда же соль и цедру цитрусовых (ее надо предварительно размельчить в пасту в кофемолке или чоппере с 1 ст л сахара). Снова положим в чащу миксера тесто, добавить яйцо, оставшие желтки (та же технология, что и раньше), мед, оставшийся сахар, и оставшуюся муку. Когда тесто будет отлично вымешано (станет гладким, блестящим, однородным, станет образовывать шарик у крюка, отставать от посуды при вымешивании, если оторвать маленький кусочек, его можно растянуть в тонкое, как бы слюдяное окошко), добавить шоколадно-молочную смесь и ваниль. Увеличить скорость и снова вымешать хорошо. В конце медленно вмешать оставшееся масло. На минимальной скорости вмешать обсыпанные мукой апельсиновые цукаты.
Дать выбродить 1 час. Разделить на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема). Каждый кусочек теста разложить лепешкой и аккуратно свернуть концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), перевернуть и дать 15 минут отдохнуть. Сформировать 3 голубки и выложить в формы. Покрыть пленкой и дать расстояться при температуре 35.
Печь при температуре 180 примерно 40 минут на каждую голубку. Печь в нижней части духовки.
Ставлю, не перечитывая рецепт. Надеюсь, что все хорошо. Если заметите опечатку, буду благодарна за указание.
Великолепные пасхальные голубки Адриано - La colomba di Adriano Continisio
!
Не хочу покрывать их глазурью., что б не портить вкус.
Адриано - Мастер!
Перевод рецепта Оли(eliabe)
Пасхальная голубка Адриано - La colomba di Adriano Continisio
Надо:
Сильная мука 1100 гр
Сахар 400 гр
Сливочное масло 450 гр
Свежие дрожжи 14,5 гр
Мед акации 130 гр
Желтки 8
Яйца 2
Соль 12gr
Белый шоколад 100 гр
Молоко 25 гр
Цедра 2 мандаринов
Цедра 1 апельсина
Экстракт натруральной ванили 1 ч. л.
Апельсиновые цукаты 300 гр
Вода 420 гр примерно.
1 день. 12 часов.
Густая опара или бига:
смешать 150 гр муки,
70 гр воды,
1,5 гр дрожжей,
долго не вымешивать, дать созреть при температуре 18° до след. утра.
20 часов:
жидкая опара.
150 гр воды,
75 гр муки,
5 гр дрожжей,
цедра 1 мандарина,
поставить в холодильник (температура 5°).
2 день.
8 часов утра, тесто 1° замеса
Вынуть жидкую опару из холодильника.
В отдельной посуде смешать:
8 гр дрожжей,
30 гр теплой воды,
30 гр муки
Оставить на 30 минут.
Когда поднимется (через 30 минут примерно) положить туда же:
200 гр воды,
150 гр сахара,
200 гр муки
Замесить тесто (миксер Кенвуд, скорость 1).
Когда замеситься, вмесить туда:
жидкую опару,
100 гр муки
плотную опару-бигу
Вымешивать, пока тесто не станет отставать от посуды и не станет блестящим и однородным.
У меня примерно так.
Добавит
по одному 4 желтка,
1 яйцо,
150 гр сахара
320р муки,
Действуя так:
1 желток, 50gr сахара, ст ложка муки, вымешивать до гладкости (скорость Кенвуда 1,5 медленно довести до 2 и вернуться к первоначальной скорости, когда тесто образует шарик у крюка).
Вышло много теста, поэтому "шарик" с трудом получался)))
Тесто на этом этапе должно быть очень хорошо вымешано! От этого зависит успех.
Месить моему кенвуду пришлось долго. Нагрелся бедняга, очень я за него переживала.
Медленно вмешать по кусочкам 300 гр мягкого масла, снова отлично вымешать.
Я месила около 30 минут всего.
Я месила дольше. Наверное, масло добавляла большими кусочками чем требовалось или мука не такая сильная как итальянская.
Отправить бродить при температуре 30 35° , пока не утроится в объеме.
Отлично все поднялось. Заметно как выросло тесто от отметки.
13 часов,
(с самого начала делала по своему расписанию)
тесто 2го замеса
На паровой бане, не горячей, а слегка теплой распустить:
белый шоколад, 100 (добавляла масло како)
молоко 25 гр
вмешать туда же соль 12 гр
и цедру цитрусовых (ее надо предварительно размельчить в пасту в кофемолке или чоппере с 1 ст л сахара).
Снова положим в чащу миксера тесто, добавить:
яйцо 1 шт
оставшие желтки (та же технология, что и раньше), 4 шт
мед 130 гр
оставшийся сахар 100
оставшуюся муку 225
Когда тесто будет отлично вымешано (станет гладким, блестящим, однородным, станет образовывать шарик у крюка, отставать от посуды при вымешивании, если оторвать маленький кусочек, его можно растянуть в тонкое, как бы слюдяное окошко), добавить шоколадно-молочную смесь и ваниль.
Фото из другого рецепта, но здесь лучше всего получилось показать это "окошко"
Увеличить скорость и снова вымешать хорошо.
В конце медленно вмешать оставшееся масло.
На минимальной скорости вмешать обсыпанные мукой апельсиновые цукаты.
Дать выбродить 1 час.
Разделить на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема).
Каждый кусочек теста разложить лепешкой и аккуратно свернуть концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), перевернуть и дать 15 минут отдохнуть.
Сформировать 3 голубки и выложить в формы.
Формочек голубки я не нашла, у меня простые бумажные формы для куличей на 500 гр. теста и на 200.
Покрыть пленкой и дать расстояться при температуре 35.
Температура была 24, расстойка заняла значительно дольше времени.
Печь при температуре 180 примерно 40 минут на каждую голубку. Печь в нижней части духовки.
Вот они мои голубки!
Очень не просто было после выпечки продеть спицы и подвесить остывать.
Очень нежными оказались!)))
Интересное видео.
Голубки на закваске и на дрожжах.
Здесь показано как сделать форму для голубки.
Grazie
Vittorio!
Перевод рецепта на блоге@mail.ru