Турецкая кухня — это, без сомнения, одна из самых богатых кухонь мира. Вместе с китайской и французской она относится к 3 самым известным и богатым кухням мира.
Кухня
Кухня Турции не оставит равнодушным никого - здесь есть и питательность мясных блюд, и нежность овощей, и сладость умопомрачительных десертов, и жгучая острота восточных специй.
Очистите овощи, нарежьте мелкие кусочки, соль, перец. Организуйте кусочки мяса в кастрюле с 2 чайными ложками масла, уложите овощи, вылейте оставшуюся часть масла, 2 стакана воды, добавьте тимьян, накройте кастрюлю листом из алюминума. Поместите в духовку предварительного нагрева и продолжайте работу в течение 2 часов. Проверьте сок и при необходимости уменьшите его.
Столовую ложку сливочного масла, 4 трахеи копченой грудки индейки, соль, перец, корицу. 1 лимон, 1 Букет укропа. Сгладьте котлеты, соль и перец. Обжарить в кастрюле в течение 3-4 минут на среднем огне с ½ чайной ложки масла. Очистите яблоко, рапез, намочите лимонным соком. В миске смешайте яблоко, морковь, пюре из каштана, соль, перец, корицу и нарезанный укроп. Добавьте крем, перемешайте хорошо. Распространяйте морские гребешки, нанесите кусочек ветчины на каждую котлету, нанесите начинку, сверните их.
Турецкая кухня — это много овощей, зелени, рыбы, мяса. Наконец, это сладости! Одной только пахлавы десятки видов.
Итак, ни одно кушанье, считающееся турецким, не было принесено из сибирского государства, да и впоследствии не придумано османами. Все это блюда правящей верхушки Византийской империи, частично модифицированные и варьированные посредством дополнительных компонентов. Что же касается целого ряда изысканнейших сладостей и мучных изделий, то они за тысячелетие нисколько не изменились.
Галстук с хлопковой нитью. Нагреть оставшееся масло в сковороде, залить рулоны поворотом. Если цвет становится слишком быстрым, накройте его алюминиевой фольгой. Для этого не обрезайте голову. Но очистите твердую кожу вокруг конической головы экономным ножом. Положить мясо, чтобы кипятить в воде в течение 20 минут, держать в соке. Нарезать лук, раздавить чеснок. Нагрейте масло в сковороде, окуните лук и чеснок, добавьте мясо, покрутите на 10 минут, добавьте томатную пасту, продолжайте поворачивать на 5 минут, затем добавьте гомбо, Куриный бульон, соль и перец, дайте варить 20 минут медленно и покрыть, добавьте лимонный сок до закрытия огня.
Наряду с мясом, - а в Турции это прежде всего баранина, козлятина и мясо домашней птицы, - важную роль играет рис. В Малой Азии рис возделывают с эпохи Александра Македонского, но в Турции - вероятно, со времен Восточной Римской империи. К наиболее распространенным народным блюдам относится пилав - мелко нарезанное мясо, смешанное с рисом.
Еще одно важное культурное растение - кукурузу принесли в империю венецианцы после того, как, завезенная из Америки, она привилась у них на родине. До этого народные низы варили неокультуренные злаки; сорго, дикорастущие виды пшеницы и гречихи. Блюда из круп и до сих пор занимают в турецкой кухне очень существенное место. Однако гораздо более распространены бобовые
, особенно фасоль и нохут
(бараний горох). Американское же происхождение имеют и два овоща, без которых турецкую кухню вообще невозможно себе представить - помидоры и сладкий перец.
Множество других культурных растений и прежде всего пряностей принесли в страну арабские купцы во времена Османской империи.
Для жарки: подсолнечное масло. Для соуса: 4 столовые ложки оливкового масла. Добавьте соль, перец, тимьян и базилик. Хорошо работайте, создавайте пальмовые пельмени вручную и смешивайте мясо, хлеб, яйцо, сыр в миске. вымыть баклажаны, нарезать полоски по длине, поставить клецку. В каждом ремне и свернуть вместе, связать его вместе. Нагреть подсолнечное масло в сковородке, залить рулоны осторожно, затем нарезать лук, нарезать помидоры, нагреть оливковое масло в большой кастрюле, приготовить соус путем поворота Когда соус садится, поместите рулоны.
Вкусовые качества турецкой кухни наиболее выразительны при приготовлении холодных овощных блюд. Артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски красиво оформленными, щедро приправленными лимонным соком и оливковым маслом. Среди вкуснейших овощных блюд - баклажаны с мясом патлицан кебаб и голубцы долма - в виноградный лист завернуты мясо с рисом и пиниевыми орешками. Особенно вкусны они в оливковом масле и сбрызнутые лимонным соком. Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. Излюбленное кушанье - мясные шарики кофта - готовят на вертеле. Овощной гарнир составляют по большей части баклажаны, бамия и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко добавляют пиниевые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта ‘султанка’, которые придают им своеобразный вкус. Иногда, чтобы добавить кислинки, вместо лимонного сока употребляют зерна гранатов. Для приготовлении некоторых блюд совершенно необходим овечий сыр , который держат в рассоле, и густая сметана каймак , который в Турции обычно делают из овечьего молока. Продолжение
Варите 10 минут на медленном огне и подавайте горячим с помощью плов или бульгура. Нарежьте лук, нарежьте морковь, очистите и порежьте помидоры, куски. Вымойте и вылейте бульгур. В тяжелую донную кастрюлю, нагреть масло, перелить чили, лук и мясо на 3-4 минуты, добавить морковь, продолжать 3-4 мин.
Наконец добавьте помидор, переверните 3-4 минуты, вылейте в воду, добавьте соль, перец. Доведите до кипения, добавьте бульгур. Когда он поглотит воду, закройте огонь и вставьте 15-минутную закрытую крышку. Перед подачей, посыпать мятой. Четыре части филе бара Четыре картофеля Четыре кабачка Четыре столовые ложки оливкового масла Одна чайная ложка соли.
Турецкий завтрак
К завтраку сервируется довольно богатый стол:
Типичный
турецкий завтрак состоит из кусочка брынзы, меда или варенья, черных или зеленых маслин, колбасы, вареного яйца, сливочного масла, нарезанного помидора и огурца, и свежего хлеба.
Дополнит завтрак хорошо заверенный турецкий чай или растворимый кофе. Продолжение
В миску приготовьте соус, смешайте ингредиенты соуса однородным способом, очистите картофель и кабачки, разрежьте их на тонкие ломтики, солейте их, поместите цуккини по картофелю в блюдо Когда соус взят, посыпьте кусочки сыра, посыпьте паприкой и дайте ему подождать, и поместите филе в форму для выпечки. Поместите расколотые ракеты в остальную часть соуса. Разрежьте овощи на 4 порции, нарисуйте кусок сыра на каждом, также нанесите сетку.
Стамбул и мечеть Солимано. Ложка сушеных фруктов, чая и различных десертов. Специи на Большом базаре в Стамбуле. Закуски Другие ранние рыбные сладкие мясные и десертные блюда. . Варя, красочная, богатая, вкусная. Благодаря своей долгой историей и географическим положением, турецкая кухня является космополитическим кухня, которая сочетает в себе ингредиенты, импортированные различных цивилизаций, которые продолжались на протяжении веков на своей территории. Сегодня, за исключением некоторых распространенных блюд на всей территории, каждый регион имеет свои фирменные блюда.
Турецкий обед
Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов.Трапеза состоит из мезе (закусок), основных блюд и десертов.
Самый популярный обед в Турции — Денер кебаб. Прожаренный на вертящемся шомполе бифштекс обрезается тонкими ломтями и подается как сандвич в середине хлеба или с пловом и овощами.
В Черном море в основном используются кукуруза, фундук и анчоусы; Центральная Анатолия в основном потребляет йогурт и кебаб, самые важные ароматы турецкой диеты, наряду с рисом и бульгуром. Эгейское побережье предпочитает рыбу, овощи, специи и фрукты; Юго-восток славится мясными блюдами, особенно шашлыками, закусками и пирожными, такими как знаменитая пахлава. Все приправленное с вездесущим оливковым маслом и ароматная из многих специй и трав, выращенных на больших масштабах в любом месте. Трапеза обычно начинается с супом или салатом, а затем смешанными закусками, фаршированная сезонными овощами или тушат или Из блюд из мяса ягненка или запеченного цыпленка с перцем или баклажанами в сопровождении риса или бульгура пилава и неизбежного йогурта.
Другой распространенный вид обеда в Турции — разновидность турецкой пиццы — лахмаджун - подается к столу вместе с холодным айраном. Лахмаджун — это лист тонко раскатанного теста, который выпекается в печи и на который тонким слоем наносится фарш, лук с приправами, смесь из помидоров. Айран — тюркский напиток с многовековой историей — производится посредством смешивания воды и йогурта с добавлением небольшого количества соли. Продолжение
Наконец, свежие сезонные фрукты и сухофрукты. Что касается десертов, сладкие: печенье, сделанные с Фило тесто, сахарный сироп, миндаля и фисташек в ароматизированного молока пудинг с розовой водой и шафраном. Это кухня с подлинными ароматами, где основной ингредиент всегда хорошо определен, как показано в рецептах ниже. Страна как многочисленные чайханы, присутствующие как в городах, так и в деревнях. это черный чай с насыщенным вкусом, выращенным в регионе черного моря. Он подается в маленьких стаканчиках из прозрачного стекла от типичной формы «тюльпан» без, добавив, Молоко или лимон и в сопровождении двух сахаров сахара, но, учитывая большое потребление в течение дня, многие предпочитают не подсластить его.
Турецкий ужин
Классический турецкий ужин начинается с закусок. Имеется неисчислимое количество закусок приготовленных из овощей на оливковом масле и подаваемых в холодном виде. Но самая известная турецкая закуска — это долма. Смесь из рисового плова и различных приправ заворачивается в виноградные листья или заправляется в перец или баклажан и варится. Один из видов аджики получается из смеси острого соуса и горячего помидора и лука.
Он подготовлен в типичном чайнике, состоящий из двух чайников наложенных друга на друг: в нижней части несет «воду до кипения, на вершине у вас есть чайные листы, на которых высыпает» кипящую воду и после инфузии около 20 минут, пить. Никогда не кофе. Он готовят в цевве, типичном медно-латунном бочке с длинной ручкой. Это густой кофе и, тем не менее, чтение своих средств, чтобы знать будущее Это очень последовательная практика. «Любимый» кебаб. Другим национальным напитком является Раки, аквавит, основанный главным образом из анисового ароматизированного винограда; Это только напитки во время обедов с холодной водой и льдом и является любимым напитком для сопровождения шашлыка.
Также популярны такие закуски, как:
* хайдари — йогурт с чесноком;
* джаджик — тонко нарезанный огурец с йогуртом;
* имам байлды, хибеш, хумус и др.
Как основное блюдо на ужине отбивные, ребрышки и почки-легкие на решетке, кебаб, шашлык. Продолжение
Видео турецких блюд
Турецкая кухня — одна из самых богатых и разнобразных кухонь мира!
1 видео
Турецкие супы
Турция - родина кебаба. Существует немного вариантов этого классического блюда из жареного мяса на вертеле. Они скользят по верхушке из баранины или говяжьей полоски, чтобы сформировать большой цилиндр, поверх которого сделаны самые полные части, которые, плавя и наклоняющиеся над плотью, делают его мягким и сочным. Затем шампунь вращается вблизи источника тепла, как только горячее кипение, теперь электрически нагревается или нагревается газом.
Мясо, однажды приготовленное, разрезается сверху вниз с помощью очень острого ножа и служит внутри «пид» или на тарелке, сопровождаемой в обоих случаях овощами и соусами. Ароматы сада. Помните Дольмас, овощи или листья винограда, обычно фаршированные мясом или рисом, потребляют как холодные, так и горячие, приправленные йогуртом, высушенным йогуртом. Почти все овощи подходят для этой цели, но самыми популярными из них являются зеленый перец и баклажаны, которые занимают особое место в турецкой кухне: существует более 40 различных способов приготовления, даже в виде джемов!
В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп
подается в самом начале трапезы. В Турции, супы подаются на завтрак, а также в обед и во время ужина. А в холодные зимние дни, аппетитно дымящиеся супы являются самым непревзойдённым блюдом.
В летний период заготовляется Тархана
: тесто, в которое добавляются пряности и засушивается на солнце и пропускается через сито. Эта заготовка, имеющая многовековую традицию
в холодные зимние дни превращается в супы с помощью воды и томатной пасты. Является родословной первых блюд в национальной кулинарии...
Хлеб Адама. Легенда гласит, что Адам после его изгнания с Неба узнал от Архангела Гавриила все секреты торговли и все еще сохранившиеся секреты, так что турецкий хлеб по-прежнему считается одним из лучших в мире сегодня. Свежий и четкий белый экмек, пид, плоский хлеб, иногда фаршированный сыром, яйцами или мясом, симпатичные, вкусные кунжутные пончики.
Настольное оборудование. Многие семьи по-прежнему следуют древнему «турецкому» стилю с трапезой, подаваемой на низком столике или на круглом подносе, лежащем на полотенце, которое действует как скатерть и салфетка. Разнообразные сервировочные блюда расположены в центре, а обедающие, в зависимости от ситуации, подают еду с ложкой или вилкой или с куском сложенного хлеба.
Суп "Яйла"
ингредиентами которого являются рис и мята имеет кисло-пряный привкус и ароматом
напоминает свежесть летних пастбищ. Продолжение
Ингредиенты
рис 1/3 стакана,
вода 4 стакана,
соль 2 чайных ложки,
мука 3 столовых ложки,
йогурт 1,75 стакана,
яйцо,
масло или маргарин 4 столовых ложки,
мята 1 столовая ложка.
Книга, рассказ, поездка: 90 рецептов, а также рынки и места для встреч в Стамбуле
Один из классических турецких писателей Пейами Сафа справедливо заявляет, что восхищается «поражением зависти». Два Англосакса, Энди Харрис и Дэвид Лофтус, были на моей родине и написали красивую книгу, на которую можно было смотреть, с ясными рецептами, такими как день и направления мест, где можно было попробовать. В нем представлены типичные блюда турецкой кухни и вы можете увидеть улицы, рынки и места, где можно перекусить или провести вечер в ароматах Стамбула. Ежедневно на кухнях дворца Топкаки готовили более 300 различных блюд.
Способ приготовления
Вымыть рис и варить в течении приблизительно 30 минут. В отдельной кастрюльке cмешайте муку с йогуртом, добавьте яйцо и помешайте, добавляя пару ложек из горячего супа. Постепенно добавьте смешанный йогурт к кастрюле с рисом и продолжайте размешивать, пока не закипит. Готовьте в течение 10 минут. Добавьте масло или маргарин в кастрюлю, добавьте порезанную мяту, размешайте. Убрать суп с огня.
Стамбульская кухня - это кухня дворца Топкаки, для которой было два. Здесь был шеф-повар, 60 подкапелл и 200 учеников, каждый день потеющие каждый, каждый перед своим камином готовить мясо, курица, куча, сидит. Шеф-повары спали на этой кухне и молились в мечети, которая была частью самой кухни. Короче говоря, кухня-вселенная, которая была обязана быть практичной, обильной, питательной, но также хорошей, потому что она была в доме султана. Вторая кухня принадлежала государю, где они работали шеф-поваром, 17 подкапелями и 12 учениками, днем и ночью, чтобы угодить ему и тому, кто их съел вместе.
Хлеб
Хлеб и изделия из пшеничной муки
– основная пища турков, потребляемая в несметных количествах. Кроме «экмека»
- обычного белого хлеба – в Турции пекут так же «пайд»
- плоские лепешки, «симит»
- посыпанные семенами сезама колечки, готовят манты и «борек».
Манты
подают к воскресному обеду, когда все члены семьи собираются за одним столом. Едят их, макая в соус из йогурта с чесноком или смесь из сливочного масла и паприки. После такого обеда непременно ложатся передохнуть на пару часов.Бореком называют тонко раскатанные, широкие пласты теста, из которых делают пироги двух видов: большой слоеный пирог, когда листы теста прослаивают различными начинками и запекают, или маленькие пирожки в форме трубочек, обжаренные в раскаленном масле, когда начинку заворачивают в тонко раскатанное тесто. Борек – еда для особых случаев
, так как его приготовление требует искусства и терпения. Пласты теста раскатывают с помощью специальной, круглой скалки очень тонко, до толщины бумажного листа, что под силу далеко не каждому. Человек, в совершенстве овладевший подобным искусством, пользуется почетом и уважением, его часто приглашают в дома, поучаствовать и помочь в приготовлении борека, а слава о его умении ходит по всей округе.
Ни в одной стране мира хлеб не обладает таким чудесным вкусом и ароматом, как повседневный турецкий хлеб.
Со времен правления Османской империи сохранилась легенда о том, что Адам – святой покровитель пекарей – получил рецепт приготовления хлеба от архангела Габриэля после того, как был изгнан из рая. Должно быть, этот рецепт турецкие пекари держат в тайне до сих пор. Продолжение
Стамбул готовит по всей Турции. Сегодня турецкая кухня - настоящий плавильный котел, где встречаются запад и восток страны, но не смешиваются полностью. Лучшая пахлава съедается в городе Антеп, и вы найдете ее в Стамбуле; Лучший Кабап ел в Адане и Урфе, но также в Стамбуле.
Дикие травы, типичные для Эгейского побережья, найдены в Стамбуле. Ешьте Стамбул также советует нам, где поесть. В прошлом году ресторан после более чем 100-летней деятельности был закрыт: он был расположен в центре Бешикташа, области, которая сейчас очень дорогая и была эвакуирована. Его обработчики, пара болгар из восьмидесяти девяти человек, никогда не меняли магазин, никогда не повышали цены и не снижали качество. Несмотря на протесты, «светское дерево», такое как Пандо, было разрушено.
Пицца по-турецки
Начинка
250 гр. мясного фарша
2 мелко нарезанных луковицы
1 пучок мелко нарезаннои петрушки
1 почищенный и мелко порезанныи помидор
немного соли
немного перца
Тесто
1/2 стакана воды
250 гр. муки
1 ч. ложка сухих дрождеи
1 ч. ложка соли
2 десертных ложки молока
Как и многие священные деревья в городе, чтобы освободить место для торговых центров и роскошных резиденций невероятного уродства. Кухня страстей, приправленных специями. Турция - страна большого сердца и в то же время великая жестокость. Его кухня полна страстей, приправленных специями, фруктами, высушенными на солнце томатами в южном солнечном свете, чили, сделанные, не видя лунного света, и даже конфликты, которые сосуществуют, как миндальный или пирог-салат, и сладость Абрикосы и чаны, которые содержатся в пилах, миндале и кебапе.
В Ешь Стамбуле авторы смогли собрать весь этот громоздкий материал, придавая ему легкость из которых только англосаксы способны, обогащая все с красивыми фотографиями пищи и повседневной жизни. Паламита, рыба, которой поклоняются в кухне истанбулита. Недорогая и недооцененная рыба в Италии. Для мясного перца маннарвекальче. Чтобы подготовить горение, положите его в миску с лимонным соком и столовую ложку соли. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть рыбу, закройте миску прозрачной пленкой и дайте ей отдохнуть в холодильнике на один час.
Инструкции: Тесто на питу: Сделать ямку в муке, туда поместить разведенные в теплой воде дрожжи и соль. Замесить. Оставить тесто на 10 мин., добавить молоко и оставшуюся воду и опять вымесить. Тесто разделить на 2 части, накрыть влажным полотенцем и оставить на 20 мин. Пoсле этого раскатать тесто до размера обеденной тарелки.
Смешать все остальные ингредиенты и поместить на лепешки. Выпекать 6 мин. в очень горячеи духовке. Подавать с аираном (напиток из иогурта, воды и соли). Продолжение
Борек
Традиционное турецкое блюдо - берек. Его готовят из тонко раскатанного слоеного теста и начиняют сыром, травами, шпинатом, рыбой или мясом.
Су бореги (водяной борек)
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.
Состав:
Сухая фасоль 1 3/4 стакана
Вода 5 стаканов
Лук 1 штука
Мясо с костями
Маргарин 4 столовые ложки
Томатная паста 2 столовые ложки
Соль 1 2/3 чайный ложки
Красный перец 1 чайная ложка
Приготовление:
Промыть фасоль,
вечером замочить в трех стаканах воды, перелить в кастрюлю - скороварку. Почистить лук, вымыть, тонко нарезать, вместе с мясом,
маслом, томатной пастой, солью и красным перцем, добавить к фасоли, добавить оставшуюся воду, перемешать, варить около 30 мин.
Пилав
гарнир к мясным и овощным блюдам
Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен - как гарнир к мясным и овощным блюдам. Изделия из овощей в Турции делятся на два типа: тушенные в собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или запеченные). Все фаршированные овощи называются "долма" (от глагола "долду-рмак" - наполнять). Популярны мясной и рисовый фарш; самая же любимая долма - из зеленого сладкого перца с рисом. Из овощей ни один турок не откажется от зейтиньялы - тушеной стручковой фасоли с помидорами и луком. А вот капусту здесь не очень уважают. Приправы и специи в овощных (да и остальных) блюдах, вопреки распространенному мнению, используются весьма умеренно. Турки стремятся ароматизировать главные продукты, а не спрятать их вкус за соусами. Мяту или укроп комбинируют с цуккини, петрушку - с баклажанами. Лимоном и йогуртом балансируют вкус оливкового масла, мяса или овощей.
Турецкая кухня - это праздник живота, но особенно это заметно в десертах. Основное - это фрукты и ягоды. Турция - родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья. Продолжение
Холодные закуски
Ингредиенты
1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 чайная ложка мяты
Приготовление
Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой. Продолжение
Пастуший салат
СОСТАВ:
на 10 персон
1 кг помидор средних размеров
5 шт. стручкового перца
5 шт. зелёного лука
500 гр. огурцов средних размеров
петрушка 1/2 пучка
4 небольшие красные редиски
чёрные маслины
Для соуса:
1 стакан оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры очистить, вырезать семена и мелко нарезать. Отломить стебелёк перца, вырезать семена и нарезать кубиком. Свежий, зелёный лук очистить, промыть и нарезать. Огурцы очистить, разделить от центра полосками на четыре части, затем нарезать кусочками. Мелко нарежьте лепестки петрушки. Затем, всё это поместите в салатницу и тщательно перемешайте. Приготовленный соус добавляйте помешивая. Подавайте к столу, выкладывая на лепестки салата-латук Источник
Сладкое блюдо для каждого турка настолько необходимо, что каждый квартал имеет своего продавца мухаллеби (молочный кисель на рисовой муке). Блюда на десерт в турецкой кухне делятся на три группы: мучные блюда с шербетом, молочные блюда и фруктовые блюда на десерт. Шербет
готовят из смеси сахара, воды и лимонного сока, им поливают лепёшки.
Самым распространённым видом десерта является пахлава.
Её приготовление довольно хлопотно, однако вкус отменный. Традиционную пахлаву готовят из тонких слоев (8 шт.) раскатанного теста с начинкой из фисташек. Вместо фисташек (в зависимости от регионов Турции) употребляют фундук или грецкие орехи.
Кроме пахлавы, широко распространены и другие виды десертных блюд: шекерпаре, визир пармагы
(палец визиря), ханым гёбеги
(дамский пупок).
Сладкие блюда на десерт, приготовленные на молоке не требуют особых хлопот и умения, поэтому их чаще всего готовят хозяйки. Молочный кисель - первое блюдо в жизни младенцев после материнского молока. Рисовый сютлач
(сладкое блюдо из молока и сахара и риса), кешкюль с миндалем
, кокосовым орехом, тавук гёксу (куриная грудинка)- самые любимые блюда на десерт. Сладкое блюдо из инжира с грецкими орехами, сливками, голубцы из урюка, пурпурно-красный, кисло-сладкий айвовый пудинг. Айвовый пудинг
является самым ислюбленным лакомством для тех, кто предпочитает нежные и воздушные десерты.
Мучные и фруктовые сладкие блюда на десерт турки предпочитают есть со сливками. В турецкой кухне среди сладких блюд распространены фрукты, варенья и компоты.
В турецкой кухне имеются сладкие блюда религиозного толка. "Ашуре
" - сладкое блюдо, по поверью приготовленное из продуктов, найденных на Ноевом ковчеге, или гюллач, приготовляемый из молока, розовой воды и нежнейшего теста. Продолжение
Баклава
Состав
Сахар 3 1/4 стакана
Вода 2 1/2 стакана
Лимонная кислота 1 чайная ложка
Зеленая фисташка 2 стакана
Мука 4 1/2 стакана
Соль 1/2 чайной ложки
Оливковое масло 1 1/2 столовой ложки
Яйцо 2 шт.
Крахмал 2 стакана
Сливочное масло или маргарин 1 1/4 стакана
Количество порций: 12
Приготовление
2 стакана воды и сахар поолжить в кастрюлю кипятить 10 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту, 1 – 2 раза прокипятить снять с огня и охладить. Фисташки промолоть или пропустить через мясорубку. Муку просеивать в миску, добавить соль, оливковое масло, смешать, сделать в середение ямку, разбить в нее яйцо добавляя по немного воды сделать теста мягкостью с мочки уха. Накрыть влажным полотенцем и поставить остаяться на 10 минут. Шары из теста посыпать крахмалом, раскатать до толщины 0.5 мм, половину из раскатанного теста положить в противень (размером 35 – 40 см) и сверху посыпать фисташками. Остальное раскатанное тесто так же положить. Тесто порезать на квадраты и сверху полить потогретым сливочным маслом. Выпекать в духовке со средним жаром в течении 40 – 45 минут до пожелтения. Вынуть из духовки и дать 2 – 3 минуты постоять и залить холодным симропом.
Рисовый пудинг
СОСТАВ:
на 1О персон
* 6 стол. ложек (80 г.) риса
* 4 стакана воды
* 4 яичных желтка
* 10 стаканов молока
* 1 стакан (200 г.) сахарного песка
* 1 кофейн. ложка измельчённой, высококачественной смолы
* 6 стол, ложек (40 г.) пшеничного крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Переберите , тщательно промойте рис , слейте воду, налейте в кастрюлю 4 стакана воды, положите в неё рис, варите на среднем огне до полной готовности, постарайтесь чтобы рис не разварился. Если останутся излишки воды, можете её слить. Разведите пшеничный крахмал в воде (пол стакана). В ступке растолчите вместе с сахарным песком смолу. В кастрюле взбейте яичные желтки, влейте молоко и все перемешайте. Теперь соедините сахарный песок, сваренный рис и постоянно помешивая варите на среднем огне. Введите крахмал, разбавленный водой и доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в огнеустойчивые пиалы. Разместите на противень с глубоким дном, залейте противень водой до половины пиалы. Нагрейте духовку (200°) и выпекайте в течение 25 минут, до тех пор пока сютлач не приобретёт корочку кофейного цвета. Подавайте на стол в холодном виде.
Рахат-лукум
Из чего делают рахат-лукум?
Одним из самых известных восточных лакомств являются рахат-лукум.
Лукум (он же локум, тур. rahat-lokum - удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum - удовольствие для горла) - сладость из сахара, с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Лукум изначально приготавливался из меда, роз и жасмина и арабскими пряностями.
Лукум имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.
Продукты моря
В Турции и в зимнюю стужу, и в тёплые, летние дни, покупателей всегда ждут рыботорговцы, громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря.
Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. В тёплых водах этих морей водятся многие виды рыб. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземноморско- атлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль, морской (золотистый) окунь, оркинос.
Омары, крабы и устрицы подаются лишь к столу зажиточных и обеспеченных семей. К рыбным блюдам относятся и другие продукты моря: мидии, кальмары, осьминоги.
В прибрежных городах, в особенности в Стамбуле и Измире, много рыбных гурманов, однако в других городах к рыбе и морским продуктам относятся без особого интереса.
Стамбул османского периода, в котором процветала дворцовая жизнь, является родиной такого сказочного блюда как "Голубцы из скумбрии", начинённые рисом, изюмом и фисташками.
Перед приготовлением рыбу необходимо обвалять в муке. Можно отварить в воде или есть жареную на рашпере. В турецкой кухне наиболее распространёнными видами рыбы являются эти три.
Однако имеется большой ассортимент морских продуктов и вкуснейших блюд из них: супы, пилаки, голубцы, пловы, шашлыки, яхни и другие специфичные блюда прибрежных районов. Самым любимым видом из рыбных блюд предпочитаемых черноморскими народами, является хамса. Мотивы народных игрищ и танцев символизирует живые, динамичные движения этой самой любимой рыбы. В прибрежных городах Чёрного моря из хамсы готовят всевозможные блюда, маринады и соленья, пловы, пироги.
Самым распространённым морским продуктом после рыбы являются мидии. Из них готовят голубцы, пилаки, пловы, жаренные блюда. Мидиями торгуют также уличные торговцы. Продолжение
Блюдо – фалафель.
Копия поста с сайта LiveJournal
Entry tags:
ближневосточная кухня, закуска Фалафель
Скромный дружеский обед в ближневосточном стиле. Часть 2.
Очень популярное ближневоточное блюдо – фалафель. Традиций его приготовления и рецептов, которые разняться в некоторых деталях, множество. В свое время, задавшись целью найти примлемый в наших условиях рецепт, просмотрел множество вариантов. Данный рецепт наверное ближе к арабской традиции. По составу продуктов он приемлем тем, что входящий в классический фалафель бургул или бургуль (разновидность пшеничной крупы) который наити в нашей полосе не просто, заменен на обычный пшеничный хлеб. Также часто встречалось, у разных авторов, упоминание о том, что «фарш» из рамоченного нута получается жидким и рекомендовались разные способы его загущения – от предварительной просушки размоченного нута в духовке, до добавления яиц, что на мой взгляд не является аутентичным, ведь фалафель все же простое и в тоже время вегатарианское блюдо. С данным рецептом таковых проблем нет, все получилось с первого раза – теперь он в моей «копилке» и используется достаточно часто.
На формирование турецкой кухни повлияла культура тюркских племён, кулинария которых в свою очередь вобрала традиции (в частности ), и балканской кухонь. Времена Османской империи - апогей в развитии турецкой кухни, когда она впитывала лучшие рецепты народов, входивших в состав государства.
В жаркое время года турки питаются свежими овощами, из которых готовят салаты (к овощам добавляют сыр, оливки, говяжью колбасу) и различные горячие блюда. Основные овощи: помидоры, баклажаны, перец (в частности пепперони), маслины, лук, чеснок. Из напитков в жару популярны: айран, шербет и различные компоты. В холодное время готовят мясо (баранину, курицу, говядину) и рыбу. Пьют тёплые напитки боза (делается из слегка забродившего проса) и сахлеп (молотые корни растений с кипятком и специями).
Отдельно стоит сказать о турецким мясных блюдах. Поджаренное мясо называется кебаб, и из него готовят множество блюд: (кусочки жареного мяса с овощами о соусами, завёрнутые в лепёшку), шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле с помидорами и перцем), адана-кебаб (острый фарш, жареный на вертеле), и многие другие.
Супы турки готовят часто, обычно это густой суп-пюре с крупами и бобовыми. Кстати, зерновые культуры очень популярны в турецкой кухне. Среди круп распространены: булгур, рис, кускус. Среди бобовых: горох, чечевица, белая фасоль, нут. Из последнего готовят знаменитую закуску .
Из пшеницы пекут хлеб (белый - экмек, чёрный - сомун) и множество других мучных изделий, например, - толстую лепёшку, в которой можно запекать мясной фарш, сыр и овощи. Популярна также турецкая пицца , представляющая собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, овощами и специями. Шпинат с сыром, завёрнутый в лепёшку, называется гёзлеме. В гёзлеме могут добавлять также мясной фарш, кинзу, яйца, картофель, грибы. Бывают