Турецкая кухня по популярности занимает одно из первых мест в мире. Вернее, третье. Ее обогнала французская кухня, но турки уже дышат в затылок китайцам. Что же обуславливает такую высокую популярность этой гастрономии у гурманов всего мира? Вероятно, непростая история самой страны. Древние римляне, византийцы, кочевники-сельджуки оставили в наследство самые лучшие рецепты яств. Когда образовалась воинственная Османская империя, турки позаимствовали самые вкусные блюда из кухонь покоренных ими народов: египтян, жителей Междуречья, Грузии, Греции. Вместе с тем завоеватели обогатили и кулинарные книги венгров, румын, болгар, украинцев. Гуляш, голубцы, чорба - все эти блюда увидели свет в Малой Азии. А фастфуд, который в нашей стране составляет достойную конкуренцию американским хот-догам и итальянской пицце? Ведь шаурма и доннер-кебаб - это блюда турецкой кухни. Рецепты типичных национальных яств этой страны мы раскроем в данной статье.
У турок есть собственная пицца и равиоли
Вы также можете попробовать шашлык из икендера, на котором готовят ломтики мяса ягненка или говядины, подаваемые на кусках лаваша, окунутые густым томатным соусом и йогуртом. Традиционные турецкие блюда включают, среди прочего, плов на основе риса, обжаренного в масле, а затем приготовленного в пряном бульоне и часто обогащенного мясом или овощами. Вам также следует попробовать мантии или макароны, которые напоминают итальянские равиоли, которые заполнены фаршем и подаются с йогуртом. Превосходным является также лахмачун, среди иностранных гостей считается турецкая версия пиццы.
Общие правила трапезы
Еда, как и у всех народов Средиземноморья, занимает в жизни турок ключевое место. Главной трапезой является ужин. Традиционно он состоит из девяти блюд. Во время него подается ракия с родниковой водой, а под конец - кофе. Начинается трапеза с берека, за которым следуют закуски - холодные и горячие. Потом подают суп. Летом вместо горячего первого блюда едят «джаджик» - аналог окрошки. Затем подают второе блюдо - мясо или рыбу. Отдельно ставят на стол гарнир (булгар, тушеные овощи), соус и много зелени или свежих овощей. И, конечно, во время каждой трапезы, будь то легкий завтрак или плотный ужин, должен присутствовать на столе хлеб. Его в Турции существует великое множество: с оливками, кунжутными семечками… Завершает трапезу сладкий стол. На него подают как выпечку, так и десерты из уваренного сока (рахат-лукум) или тахинную халву. На сладком столе также присутствуют сезонные фрукты. Турецкая национальная кухня имеет только одно правило: в блюде должен чувствоваться вкус главного ингредиента. Специи и приправы должны лишь выгодно оттенять его, а не «затмевать».
Правильный турецкий обед или ужин должны начинаться с супа, самым популярным из которых является чечевица или бобы. На столе, конечно, не будет пушистого белого хлеба, который турки пытаются есть на каждый прием пищи. После еды вам обязательно предложит черный чай, которого вы не сможете избежать в Турции. Чай окунается не только в рестораны, но и на улицу и не будет исключением, если продавец попросит вас в магазине, где вы делаете покупки. Традиционно чай потягивается маленькими стеклянными стеклами, напоминающими тюльпан.
Вы также можете насладиться турецким кофе, который, однако, имеет мало общего с тем, что мы называем турецким кофе в Чешской Республике или «турецким». В Турции кофе готовят в кувшине, называемом мармелад, и его нужно парковать несколько раз, чтобы избежать кипения. Подается в маленьких горшках, и турки любят пить его еще горячим и очень сладким.
Закуски. Долма
Украинские голубцы есть не что иное, как очень видоизмененное блюдо, которое принесла на берега Днепра турецкая кухня. Долма - это закуска. В Украине она превратилась в горячее второе блюдо. Начинку в Турции заворачивают в листья винограда, реже инжира и айвы, и даже в цельные овощи. В Украине проблему дефицита экзотической упаковки решили просто, благо капусты было много. Листья винограда для долмы собирают весной и заготавливают впрок. В турецких магазинах продается уже засоленный продукт. Если вы используете его, нужно залить нужное количество листьев крутым кипятком и выждать минут 15. Дальше все просто. Принцип такой же, как и в приготовлении голубцов. Рис варим до полуготовности. Смешиваем крупу с фаршем (преимущественно, перемолотой бараниной), обжаренным луком, рубленной зеленью, щепоткой зиры, солью и перцем. Листья винограда кладем гладкой стороной вниз. В середину кладем начинку, заворачиваем в тугую трубочку. На дно сотейника кладем виноградные листья (для этой цели подойдут порвавшиеся и бракованные). На эту подушку выкладываем швом вниз конвертики долмы, плотно прижимая их друг к другу. Заливаем бульоном и ставим вариться. После закипания жидкости, уменьшаем огонь. Тушим долму час-полтора, даем настояться с четверть часа, подаем с чесночным соусом или со сметаной.
Турецкая кухня, как правило, считается очень здоровой и разнообразной. Непосредственно к совершенству кулинарное искусство в Турции выросло благодаря наследию бывшей Османской империи. В султанском дворце в Стамбуле буквально сотни поваров жили. Каждый шеф-повар отвечал за конкретную еду, где он использовал кулинарные традиции своей родины, такие как Греция, южные Балканы или арабские страны.
Главную роль в турецкой кухне, несомненно, играют баклажаны - например, в виде кремов, наполненных различными насадками, приготовленных на гриле, обжаренных в кастрюле или подаваемых с приготовленным на пару мясом. Также представлены артишоки, фасоль, огурцы, тыквы, лук-порей, гибискус, свекла, шпинат, кабачки и лук. И, конечно же, чеснок, но немного меньше, чем привыкли жители Центральной Европы.
Чорбы
Как и у многих народов, в этой стране первым горячим блюдом на стол подают супы. Турецкая кухня предлагает множество рецептов густых или же прозрачных «чорбасы». Иногда само название блюд звучит, как песня. Шехриели ешиль мерджимек чорбасы - бульон с мелкой вермишелью и зеленой чечевицей. Но здесь мы дадим рецепт популярного супа на основе йогурта. В два литра мясного бульона насыпаем половину стакана риса и варим полчаса. В миксер наливаем три стакана натурального йогурта, добавляем четыре желтка и шесть столовых ложек муки. Взбиваем. Затем разводим массу водой (полтора стакана). Снова взбиваем, пока смесь не достигнет консистенции жидкой сметаны. Эту массу вливаем в кипящий суп. Накрываем крышкой и варим еще с четверть часа. На сковороде растапливаем 4 ложки сливочного масла, поджариваем в нем щепотку красного перца и пригоршню сухих листочков мяты. Добавляем в кастрюлю.
Паприка и помидоры также экспортируются за границу и интригующе интегрированы в традиционную турецкую кухню. Кроме того, бобовые образуют фиксированную часть кухни в Босфоре: горох, фасоль и чечевица в основном используются для приготовления супов и мясных душ. Конечно, есть также различные виды маслин.
Мясо традиционно играло скромную роль в турецкой кухне. Баранина, баранина, курица и говядина являются наиболее распространенными видами и обычно подаются на гриле. Турция граничит с четырьмя морями, поэтому здесь готовится большое количество различных рыбных блюд. Здесь также обрабатываются многие виды морепродуктов. Те, кто приезжает на отдых в приморский город, обязательно должны попробовать рыбные блюда. Гурманы говорят, что они отправляются в Черное море для ветчины, которые подаются на еду, приготовленную разными способами.
Имам баялды (турецкая кухня)
Баклажаны играют в гастрономии страны первостепенную роль, такую же, как и баранина. Трапеза без синеньких не будет в полной мере турецкой. Их запекают, тушат, жарят, фаршируют, подают как холодную или горячую закуску, делают с ними супы, салаты или заготовки на зиму. Представляем вашему вниманию рецепт «Имам баялды». Название этого блюда можно перевести как «Священник в восхищении». Четыре баклажана нужно запечь при 200 °С около 15 минут. Время от времени следует переворачивать овощи. Теперь счистим корочку, разрежем каждый синенький вдоль пополам и выскребем ложечкой серединку с семенами и частью мякоти. Три луковицы мелко порежем, обжарим в масле, добавим 500 грамм обесшкуренных и посеченных помидоров и 3 зубца чеснока. Закроем сковороду крышкой и тушим пять минут. Потом добавим лавровый листик, щепотку корицы, немного сахара, соли, зелени петрушки. Мякоть, добытую из баклажанов, мелко порубим. Тоже добавим ее на сковородку. Тушим все вместе 10 минут. Отдельно обжариваем 2 столовые ложки толченого миндаля. Вынимаем лавровый лист, всыпаем орехи. Натираем оливковым маслом противень, лодочки баклажан фаршируем получившейся начинкой, укладываем в форму для запекания. Духовку разогреваем до 180 °С. Сбрызгиваем синенькие маслом и запекаем около 20 минут. Фаршированные баклажаны - особо популярные блюда турецкой кухни. Ну, а «Имам баялды» приведет в восторг всех ваших близких.
Большинство турецких блюд можно обозначить как «мягкий», сохраняя вкус и свойства ингредиентов, для которых они подготовлены. Свежие травы используются в качестве специй, а мед - важный подсластитель. Самыми важными специями являются укроп, мята и петрушка, но они нашли много пользы в турецкой кухне, такой как лавровый лист, орегано, шалфей и тимьян.
Многие туристы и посетители очень рады наслаждаться едой, но они могут легко получить дополнительные килограммы. На тарелке вы получаете его в форме в форме кубика и по-прежнему посыпают сахарной пудрой. Существует также широкий выбор различных десертов, печенья или десертных пирожных. Много сладких удовольствий подтверждают явно соблазнительные имена. Поэтому мы встретимся с такими специальностями, как «губы красоты» или «женский живот».
Хумус
Это блюдо из турецкого гороха нута распространено во всех странах исламского мира. Закуска эта питательная, вкусная и еще очень полезная. Хумус готовить легко. Главное - запастись необходимыми ингредиентами, которые в наших широтах не так то просто достать. Понадобятся сухой нут (полтора стакана) и кунжутная паста - продукты, без которых немыслима турецкая кухня. Рецепты хумуса чрезвычайно разнообразны и в каждом регионе свои. Здесь мы даем описание классического блюда. Турецкий горох замачиваем с вечера. Утром воду меняем, солим и ставим вариться, пока нут не станет мягким. Растираем горох в пюре. Половину стакана кунжутной муки смешиваем с четырьмя толчеными зубчиками чеснока. Добавляем по полторы ложечки красного жгучего перца и соли. Соединяем эту смесь с пюрированным нутом, вымешиваем. Выжимаем в блюдо два-три лимона, а потом понемногу, тонкой струйкой, вливаем половину стакана оливкового масла. Хорошо вымешиваем. Подаем хумус с береком или хлебом.
Его производство использует сахар, козье молоко и на коленях, мелко измельченный корень одного клубника орхидей. Йогурт также является оригинальной эксклюзивной специальностью турок, или, точнее, их предков - уйгуров. Вместе с турецкой миграцией на Запад йогурт, наконец, прибыл в Европу. Известен ароматизированный йогурт айран, который смешивается с водой. При высоких летних температурах это очень освежающий напиток.
Чай - черный чай, а также турецкий национальный напиток. Многие местные жители пьют его целый день. Рако - это анисовый, обычно разбавленный водой, который в основном пьяный за ужином. Кахве - турецкий кофе, который пьян в конце почти каждой еды. Вино из Турции также определенно заслуживает вашего внимания. Некоторые из вин действительно имеют очень хорошее качество. Неудивительно, потому что археологические находки показывают, что Анатолия является домом для виноградной лозы.
Плов
Рис, тушеный с бараниной, стал известен в Малой Азии со времен прихода сельджуков. Но плов «оброс» местной спецификой. Он очень отличается от классического, среднеазиатского рецепта. Турецкая кухня предлагает его готовить следующим образом. Сначала тушим баранину с луком и шалотом. Турки более лояльны к другим видам мяса, и позволительно заменить овцу на телятину или курицу. Добавляем промытый рис. На полтора килограмма мяса его должно быть 1,5 стакана. Теперь берем чернослив и вдвое меньшее количество кишмиша. Заливаем сухофрукты кипятком, оставляем под крышкой с полчаса. Удаляем косточки из слив. Всыпаем сухофрукты в плов. Кладем 100 грамм сливочного масла, перемешиваем. Чтобы сгладить излишнюю жирность блюда, добавляем ломтики лимона, ставим в духовку запекаться.
Турецкая кухня - это уникальное сочетание среднеазиатской, ближневосточной, балканской и средиземноморской кухни. Поэтому неудивительно, что турецкая кухня весьма разнообразна, и вы можете попробовать различные местные деликатесы во всех частях этой огромной страны. На северном побережье Черного моря основание кухни - зерновые и анчоусы, юго-восточная Турция славится своим превосходным кебабом, а на территории Средиземноморья и Эгейского моря есть кухня под влиянием других средиземноморских народов, поэтому преобладают рыба, морепродукты и наводнения из овощей.
Шиш-кебаб
Турецкая кухня знает несколько рецептов этого блюда. Кебабом называется любое нарезанное и поджаренное баранье мясо. Есть искендер-кебаб. Это ягнятина в томатном соусе с йогуртом, топленым маслом и кусочками лепешки. Адана-кебаб готовят из фарша. О донере вообще говорить не приходится. А шиш-кебаб носит второе название - турецкий шашлык. С ягнятины следует удалить лишний жир, нарезать мясо (1 килограмм) кубиками. Луковицу нашинкуем кольцами, крупный помидор - дольками, зеленый перец полосками. Капнем на дно сотейника немного оливкового масла. Выложим лук, перец и мясо. Приправим это соком из половины лимона, зальем 2 столовые ложки оливкового масла. Посолим, поперчим и поставим на 2 часа мариноваться при комнатной температуре. Баранину нанижем на шампуры, смазав куски мяса йогуртом. Ставим шашлык печься на горячие угли.
В туристических курортах, конечно же, ресторан пытается удовлетворить вкусовые рецепторы посетителей, поэтому здесь, помимо традиционной кухни, вы найдете в основном варианты западноевропейских блюд, таких как мясо на гриле с картофелем фри, пицца или особенно среди любимых макарон для детей с различными соусами. Однако, если вы ищете оригинальный турецкий аромат, легко сказать, что чем дальше находится берег, тем больше шансов попробовать настоящие турецкие блюда. Вы также можете оценить хороший местный ресторан, так как здесь много местных жителей.
Базлама
Блюда турецкой кухни в основном острые, с соусами. Поэтому за трапезой всегда подают хлеб. Чрезвычайно популярны в Турции лепешки - с начинкой или без нее. Вот рецепт одной из них - базламы. В 6-7 стаканов муки добавляем ложку соли и щепотку сахара, всыпаем пакетик дрожжей. Подливаем теплую воду и вымешиваем, пока не получится мягкое, липнущее к рукам тесто. Оставляем его на час. Когда тесто увеличится вдвое, разделяем его на колобки размером с апельсин, обкатываем в муке и ждем еще десять минут. Раскатываем каждый кусок в лепешку с палец толщиной. Жарим на тефлоновой сковородке без масла с двух сторон.
Национальный известный кебаб также является национальной турецкой кухней. Он в основном готовят из ягненка, но в прибрежных курортах вы также можете найти рыбу или курицу. Способы приготовления и обслуживания кебабов почти бесконечны, и каждая деревня в Турции сохраняет свой любимый рецепт этого блюда. Чаще всего, кебабы подаются с лавашным соусом и растительным добавкой. Иногда вы также можете найти разнообразный картофель или даже йогурт, чтобы ослабить пряный вкус мяса. Другим популярным мясным блюдом в Турции является кофе.
Эти массовые сферы, такие как шашлыки, имеют огромную подготовку, поэтому вам решать. Будь то горячая пряная корка с совок из риса и перца или менее пряная вариация, подаваемая на вертеле, например, на улице быстрого питания. Однако ни один турецкий банкет не будет завершен без широкого спектра закусок. Их можно сравнить с нашими закусками, а перед основным блюдом вы можете попробовать сыры с кусочком теста, фруктовыми мисками, кусками мяса или жареными морепродуктами. Это зависит только от вкуса хозяина и состояния его кладовой.
Патлыджан салатасы
Турецкая кухня не богата салатами, но все же они есть. Это преимущественно зимние закуски, в которых используют маринады. В баклажанном салате синенькие пекутся на гриле или их обжаривают на сковороде. Потом с них снимают кожицу, а мякоть пюрируют. В баклажаны добавляют давленый чеснок, соль, зелень петрушки. Заправляют салат оливковым маслом с добавлением лимонного сока.
Когда дело доходит до типичного турецкого напитка, большинство людей, вероятно, помнят турецкий кофе, известный нам как Турек. Однако особенность заключается в том, что турки не воняют слишком много и явно предпочитают чай. Он подается не только в кафе и ресторанах, но и вы можете получить его в подарок от многих торговцев, чтобы сделать ваше время более приятным во время торг. Турецкий чай выращивается на севере страны, недалеко от побережья Черного моря. Чаще всего чаем является обычный черный цвет.
Тем не менее, вы также можете встретить различные травяные чаи и, в исключительных случаях, с фруктовым чаем. Хотя Турция - целая исламская страна, употребление алкоголя - не проблема. На морском берегу на туристических курортах алкоголь подается в каждом ресторане и даже в горных деревнях, всегда есть по крайней мере один дилер, который продает этот мок. Алкогольные напитки из местных продуктов, конечно, намного дешевле, чем импортные известные бренды.
Джезерье
Но больше всего турецкая кухня славится десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум… Но здесь мы дадим вам рецепт джезерье. Это разновидность лукума. Готовится десерт из морковного сока. В него добавляется коричневый сахар (на полкило овощей полтора стакана) и варится до загустения. Затем всыпают в сироп полстакана крахмала из кукурузы. Продолжают варить до образования клейкой каши. Затем добавляют различные орехи, тертую цедру и снимают с огня. Массу наливают на противень, разглаживают и ставят в холодильник. Готовое изделие нарезают на кубики и обсыпают их в кокосовой стружке.
Здесь вы найдете инструкции, как попробовать три вкусные блюда из турецкой кухни, такие как пряные куриные крылышки, шашлыки из баранины и мясные шарики с салатом из фасоли. Все эти рецепты рассчитаны на 4 человек. Очистите зубы чесноком и разрежьте их мелко. Поместите небольшие кусочки на крыльях и положите в них кусочки чеснока.
В миску смешайте перец, порошок чили, сушеный тимьян, соль и перец. Покройте куриные крылышки этой смесью так, чтобы в каждом месте был однородный слой специй. Подготовьте йогуртовую повязку. Взбейте йогурт, пока он не станет более гладким. Добавьте оливковое масло, затем перекусите на секунду. Очистите и раздавите чеснок, вымойте листья мяты и разрежьте их. Добавьте мяту и чеснок к йогурту и промойте солью.
Айран
А вы знаете, что йогурт, который многие из нас едят каждое утро, тоже подарила миру турецкая кухня? Рецепты блюд на основе этого полезного продукта очень разнообразны. Но самым популярным является напиток айран. Йогурт разводят сывороткой. Добавляют в него соли, зелени и взбивают в миксере. Получается освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток.
Поместите куриные крылышки в гриль и закройте люк. Выпекайте их в течение 15 минут или пока они не станут хрустящими. Удостоверьтесь, что они ухожены, прежде чем начать использовать йогурт и овощи на гриле. Разрежьте мясо на 2 см кубе. Очистите зубы чесноком и раздавите их. Смешать в миске с йогуртом, оливковым маслом, перцем, солью и черным перцем. Добавьте кубики ягненка к йогуртовой смеси и аккуратно заверните мясо. Накройте чашу и оставьте ягненка в холодильнике в течение 6 часов, помешивая его один или два раза.
После загрузки удалите ягненка из йогурта и удалите переполненный маринад. Вымойте помидоры и перец и удалите стебли и семена. Очистить лук и разрезать на квадраты. Прикрепите иглы в следующем порядке: красный перец, лук, мясо, помидор и зеленый перец.
Турецкая кухня — это, без сомнения, одна из самых богатых кухонь мира. Вместе с китайской и французской она относится к 3 самым известным и богатым кухням мира.
Кухня
Кухня Турции не оставит равнодушным никого - здесь есть и питательность мясных блюд, и нежность овощей, и сладость умопомрачительных десертов, и жгучая острота восточных специй.
Повторяйте тот же порядок, пока игла не будет заполнена. После того, как гриль предварительно разогрет, протрите решетку маслом и нанесите на него все шашлыки. Закройте люк и разворачивайте кебаб. Выпекайте их, пока ягненок не будет приготовлен и готов. Для мяса нужно бросить 8-12 минут. Удалите мясо и овощи и положите их на тарелку. Удостоверьтесь, что овощи распределены равномерно.
Мясо с мясным салатом
Немедленно кормите пищу лаваш. Положите в блендер пантето, говядину, говяжий жир, говядину и телятину и все это. Вымойте свежий тимьян и протрите листья. Смешать в течение 10 минут. Положите в холодильник, пока вы не начнете гриле мясные шарики. Теперь готовят бобовый салат. Тщательно вымойте морковь и петрушку. Вырезать морковь мелко и нарезать петрушку. Очистите и разрежьте лук. Влейте небольшую чашку оливкового масла, белого уксуса, лимонного сока, соль и тщательно перемешайте. Смешайте бобы, морковь, лук и петрушку в большой миске.
Турецкая кухня — это много овощей, зелени, рыбы, мяса. Наконец, это сладости! Одной только пахлавы десятки видов.
Итак, ни одно кушанье, считающееся турецким, не было принесено из сибирского государства, да и впоследствии не придумано османами. Все это блюда правящей верхушки Византийской империи, частично модифицированные и варьированные посредством дополнительных компонентов. Что же касается целого ряда изысканнейших сладостей и мучных изделий, то они за тысячелетие нисколько не изменились.
Наряду с мясом, - а в Турции это прежде всего баранина, козлятина и мясо домашней птицы, - важную роль играет рис. В Малой Азии рис возделывают с эпохи Александра Македонского, но в Турции - вероятно, со времен Восточной Римской империи. К наиболее распространенным народным блюдам относится пилав - мелко нарезанное мясо, смешанное с рисом.
Еще одно важное культурное растение - кукурузу принесли в империю венецианцы после того, как, завезенная из Америки, она привилась у них на родине. До этого народные низы варили неокультуренные злаки; сорго, дикорастущие виды пшеницы и гречихи. Блюда из круп и до сих пор занимают в турецкой кухне очень существенное место. Однако гораздо более распространены бобовые
, особенно фасоль и нохут
(бараний горох). Американское же происхождение имеют и два овоща, без которых турецкую кухню вообще невозможно себе представить - помидоры и сладкий перец.
Множество других культурных растений и прежде всего пряностей принесли в страну арабские купцы во времена Османской империи.
Вкусовые качества турецкой кухни наиболее выразительны при приготовлении холодных овощных блюд. Артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски красиво оформленными, щедро приправленными лимонным соком и оливковым маслом. Среди вкуснейших овощных блюд - баклажаны с мясом патлицан кебаб и голубцы долма - в виноградный лист завернуты мясо с рисом и пиниевыми орешками. Особенно вкусны они в оливковом масле и сбрызнутые лимонным соком. Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. Излюбленное кушанье - мясные шарики кофта - готовят на вертеле. Овощной гарнир составляют по большей части баклажаны, бамия и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко добавляют пиниевые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта ‘султанка’, которые придают им своеобразный вкус. Иногда, чтобы добавить кислинки, вместо лимонного сока употребляют зерна гранатов. Для приготовлении некоторых блюд совершенно необходим овечий сыр , который держат в рассоле, и густая сметана каймак , который в Турции обычно делают из овечьего молока. Продолжение
Турецкий завтрак
К завтраку сервируется довольно богатый стол:
Типичный
турецкий завтрак состоит из кусочка брынзы, меда или варенья, черных или зеленых маслин, колбасы, вареного яйца, сливочного масла, нарезанного помидора и огурца, и свежего хлеба.
Дополнит завтрак хорошо заверенный турецкий чай или растворимый кофе. Продолжение
Турецкий обед
Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов.Трапеза состоит из мезе (закусок), основных блюд и десертов.
Самый популярный обед в Турции — Денер кебаб. Прожаренный на вертящемся шомполе бифштекс обрезается тонкими ломтями и подается как сандвич в середине хлеба или с пловом и овощами.
Другой распространенный вид обеда в Турции — разновидность турецкой пиццы — лахмаджун - подается к столу вместе с холодным айраном. Лахмаджун — это лист тонко раскатанного теста, который выпекается в печи и на который тонким слоем наносится фарш, лук с приправами, смесь из помидоров. Айран — тюркский напиток с многовековой историей — производится посредством смешивания воды и йогурта с добавлением небольшого количества соли. Продолжение
Турецкий ужин
Классический турецкий ужин начинается с закусок. Имеется неисчислимое количество закусок приготовленных из овощей на оливковом масле и подаваемых в холодном виде. Но самая известная турецкая закуска — это долма. Смесь из рисового плова и различных приправ заворачивается в виноградные листья или заправляется в перец или баклажан и варится. Один из видов аджики получается из смеси острого соуса и горячего помидора и лука.
Также популярны такие закуски, как:
* хайдари — йогурт с чесноком;
* джаджик — тонко нарезанный огурец с йогуртом;
* имам байлды, хибеш, хумус и др.
Как основное блюдо на ужине отбивные, ребрышки и почки-легкие на решетке, кебаб, шашлык. Продолжение
Видео турецких блюд
Турецкая кухня — одна из самых богатых и разнобразных кухонь мира!
1 видео
Турецкие супы
В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп
подается в самом начале трапезы. В Турции, супы подаются на завтрак, а также в обед и во время ужина. А в холодные зимние дни, аппетитно дымящиеся супы являются самым непревзойдённым блюдом.
В летний период заготовляется Тархана
: тесто, в которое добавляются пряности и засушивается на солнце и пропускается через сито. Эта заготовка, имеющая многовековую традицию
в холодные зимние дни превращается в супы с помощью воды и томатной пасты. Является родословной первых блюд в национальной кулинарии...
Суп "Яйла"
ингредиентами которого являются рис и мята имеет кисло-пряный привкус и ароматом
напоминает свежесть летних пастбищ. Продолжение
Ингредиенты
рис 1/3 стакана,
вода 4 стакана,
соль 2 чайных ложки,
мука 3 столовых ложки,
йогурт 1,75 стакана,
яйцо,
масло или маргарин 4 столовых ложки,
мята 1 столовая ложка.
Способ приготовления
Вымыть рис и варить в течении приблизительно 30 минут. В отдельной кастрюльке cмешайте муку с йогуртом, добавьте яйцо и помешайте, добавляя пару ложек из горячего супа. Постепенно добавьте смешанный йогурт к кастрюле с рисом и продолжайте размешивать, пока не закипит. Готовьте в течение 10 минут. Добавьте масло или маргарин в кастрюлю, добавьте порезанную мяту, размешайте. Убрать суп с огня.
Хлеб
Хлеб и изделия из пшеничной муки
– основная пища турков, потребляемая в несметных количествах. Кроме «экмека»
- обычного белого хлеба – в Турции пекут так же «пайд»
- плоские лепешки, «симит»
- посыпанные семенами сезама колечки, готовят манты и «борек».
Манты
подают к воскресному обеду, когда все члены семьи собираются за одним столом. Едят их, макая в соус из йогурта с чесноком или смесь из сливочного масла и паприки. После такого обеда непременно ложатся передохнуть на пару часов.Бореком называют тонко раскатанные, широкие пласты теста, из которых делают пироги двух видов: большой слоеный пирог, когда листы теста прослаивают различными начинками и запекают, или маленькие пирожки в форме трубочек, обжаренные в раскаленном масле, когда начинку заворачивают в тонко раскатанное тесто. Борек – еда для особых случаев
, так как его приготовление требует искусства и терпения. Пласты теста раскатывают с помощью специальной, круглой скалки очень тонко, до толщины бумажного листа, что под силу далеко не каждому. Человек, в совершенстве овладевший подобным искусством, пользуется почетом и уважением, его часто приглашают в дома, поучаствовать и помочь в приготовлении борека, а слава о его умении ходит по всей округе.
Ни в одной стране мира хлеб не обладает таким чудесным вкусом и ароматом, как повседневный турецкий хлеб.
Со времен правления Османской империи сохранилась легенда о том, что Адам – святой покровитель пекарей – получил рецепт приготовления хлеба от архангела Габриэля после того, как был изгнан из рая. Должно быть, этот рецепт турецкие пекари держат в тайне до сих пор. Продолжение
Пицца по-турецки
Начинка
250 гр. мясного фарша
2 мелко нарезанных луковицы
1 пучок мелко нарезаннои петрушки
1 почищенный и мелко порезанныи помидор
немного соли
немного перца
Тесто
1/2 стакана воды
250 гр. муки
1 ч. ложка сухих дрождеи
1 ч. ложка соли
2 десертных ложки молока
Инструкции: Тесто на питу: Сделать ямку в муке, туда поместить разведенные в теплой воде дрожжи и соль. Замесить. Оставить тесто на 10 мин., добавить молоко и оставшуюся воду и опять вымесить. Тесто разделить на 2 части, накрыть влажным полотенцем и оставить на 20 мин. Пoсле этого раскатать тесто до размера обеденной тарелки.
Смешать все остальные ингредиенты и поместить на лепешки. Выпекать 6 мин. в очень горячеи духовке. Подавать с аираном (напиток из иогурта, воды и соли). Продолжение
Борек
Традиционное турецкое блюдо - берек. Его готовят из тонко раскатанного слоеного теста и начиняют сыром, травами, шпинатом, рыбой или мясом.
Су бореги (водяной борек)
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.
Состав:
Сухая фасоль 1 3/4 стакана
Вода 5 стаканов
Лук 1 штука
Мясо с костями
Маргарин 4 столовые ложки
Томатная паста 2 столовые ложки
Соль 1 2/3 чайный ложки
Красный перец 1 чайная ложка
Приготовление:
Промыть фасоль,
вечером замочить в трех стаканах воды, перелить в кастрюлю - скороварку. Почистить лук, вымыть, тонко нарезать, вместе с мясом,
маслом, томатной пастой, солью и красным перцем, добавить к фасоли, добавить оставшуюся воду, перемешать, варить около 30 мин.
Пилав
гарнир к мясным и овощным блюдам
Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен - как гарнир к мясным и овощным блюдам. Изделия из овощей в Турции делятся на два типа: тушенные в собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или запеченные). Все фаршированные овощи называются "долма" (от глагола "долду-рмак" - наполнять). Популярны мясной и рисовый фарш; самая же любимая долма - из зеленого сладкого перца с рисом. Из овощей ни один турок не откажется от зейтиньялы - тушеной стручковой фасоли с помидорами и луком. А вот капусту здесь не очень уважают. Приправы и специи в овощных (да и остальных) блюдах, вопреки распространенному мнению, используются весьма умеренно. Турки стремятся ароматизировать главные продукты, а не спрятать их вкус за соусами. Мяту или укроп комбинируют с цуккини, петрушку - с баклажанами. Лимоном и йогуртом балансируют вкус оливкового масла, мяса или овощей.
Турецкая кухня - это праздник живота, но особенно это заметно в десертах. Основное - это фрукты и ягоды. Турция - родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья. Продолжение
Холодные закуски
Ингредиенты
1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 чайная ложка мяты
Приготовление
Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой. Продолжение
Пастуший салат
СОСТАВ:
на 10 персон
1 кг помидор средних размеров
5 шт. стручкового перца
5 шт. зелёного лука
500 гр. огурцов средних размеров
петрушка 1/2 пучка
4 небольшие красные редиски
чёрные маслины
Для соуса:
1 стакан оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры очистить, вырезать семена и мелко нарезать. Отломить стебелёк перца, вырезать семена и нарезать кубиком. Свежий, зелёный лук очистить, промыть и нарезать. Огурцы очистить, разделить от центра полосками на четыре части, затем нарезать кусочками. Мелко нарежьте лепестки петрушки. Затем, всё это поместите в салатницу и тщательно перемешайте. Приготовленный соус добавляйте помешивая. Подавайте к столу, выкладывая на лепестки салата-латук Источник
Сладкое блюдо для каждого турка настолько необходимо, что каждый квартал имеет своего продавца мухаллеби (молочный кисель на рисовой муке). Блюда на десерт в турецкой кухне делятся на три группы: мучные блюда с шербетом, молочные блюда и фруктовые блюда на десерт. Шербет
готовят из смеси сахара, воды и лимонного сока, им поливают лепёшки.
Самым распространённым видом десерта является пахлава.
Её приготовление довольно хлопотно, однако вкус отменный. Традиционную пахлаву готовят из тонких слоев (8 шт.) раскатанного теста с начинкой из фисташек. Вместо фисташек (в зависимости от регионов Турции) употребляют фундук или грецкие орехи.
Кроме пахлавы, широко распространены и другие виды десертных блюд: шекерпаре, визир пармагы
(палец визиря), ханым гёбеги
(дамский пупок).
Сладкие блюда на десерт, приготовленные на молоке не требуют особых хлопот и умения, поэтому их чаще всего готовят хозяйки. Молочный кисель - первое блюдо в жизни младенцев после материнского молока. Рисовый сютлач
(сладкое блюдо из молока и сахара и риса), кешкюль с миндалем
, кокосовым орехом, тавук гёксу (куриная грудинка)- самые любимые блюда на десерт. Сладкое блюдо из инжира с грецкими орехами, сливками, голубцы из урюка, пурпурно-красный, кисло-сладкий айвовый пудинг. Айвовый пудинг
является самым ислюбленным лакомством для тех, кто предпочитает нежные и воздушные десерты.
Мучные и фруктовые сладкие блюда на десерт турки предпочитают есть со сливками. В турецкой кухне среди сладких блюд распространены фрукты, варенья и компоты.
В турецкой кухне имеются сладкие блюда религиозного толка. "Ашуре
" - сладкое блюдо, по поверью приготовленное из продуктов, найденных на Ноевом ковчеге, или гюллач, приготовляемый из молока, розовой воды и нежнейшего теста. Продолжение
Баклава
Состав
Сахар 3 1/4 стакана
Вода 2 1/2 стакана
Лимонная кислота 1 чайная ложка
Зеленая фисташка 2 стакана
Мука 4 1/2 стакана
Соль 1/2 чайной ложки
Оливковое масло 1 1/2 столовой ложки
Яйцо 2 шт.
Крахмал 2 стакана
Сливочное масло или маргарин 1 1/4 стакана
Количество порций: 12
Приготовление
2 стакана воды и сахар поолжить в кастрюлю кипятить 10 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту, 1 – 2 раза прокипятить снять с огня и охладить. Фисташки промолоть или пропустить через мясорубку. Муку просеивать в миску, добавить соль, оливковое масло, смешать, сделать в середение ямку, разбить в нее яйцо добавляя по немного воды сделать теста мягкостью с мочки уха. Накрыть влажным полотенцем и поставить остаяться на 10 минут. Шары из теста посыпать крахмалом, раскатать до толщины 0.5 мм, половину из раскатанного теста положить в противень (размером 35 – 40 см) и сверху посыпать фисташками. Остальное раскатанное тесто так же положить. Тесто порезать на квадраты и сверху полить потогретым сливочным маслом. Выпекать в духовке со средним жаром в течении 40 – 45 минут до пожелтения. Вынуть из духовки и дать 2 – 3 минуты постоять и залить холодным симропом.
Рисовый пудинг
СОСТАВ:
на 1О персон
* 6 стол. ложек (80 г.) риса
* 4 стакана воды
* 4 яичных желтка
* 10 стаканов молока
* 1 стакан (200 г.) сахарного песка
* 1 кофейн. ложка измельчённой, высококачественной смолы
* 6 стол, ложек (40 г.) пшеничного крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Переберите , тщательно промойте рис , слейте воду, налейте в кастрюлю 4 стакана воды, положите в неё рис, варите на среднем огне до полной готовности, постарайтесь чтобы рис не разварился. Если останутся излишки воды, можете её слить. Разведите пшеничный крахмал в воде (пол стакана). В ступке растолчите вместе с сахарным песком смолу. В кастрюле взбейте яичные желтки, влейте молоко и все перемешайте. Теперь соедините сахарный песок, сваренный рис и постоянно помешивая варите на среднем огне. Введите крахмал, разбавленный водой и доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в огнеустойчивые пиалы. Разместите на противень с глубоким дном, залейте противень водой до половины пиалы. Нагрейте духовку (200°) и выпекайте в течение 25 минут, до тех пор пока сютлач не приобретёт корочку кофейного цвета. Подавайте на стол в холодном виде.
Рахат-лукум
Из чего делают рахат-лукум?
Одним из самых известных восточных лакомств являются рахат-лукум.
Лукум (он же локум, тур. rahat-lokum - удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum - удовольствие для горла) - сладость из сахара, с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Лукум изначально приготавливался из меда, роз и жасмина и арабскими пряностями.
Лукум имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.
Продукты моря
В Турции и в зимнюю стужу, и в тёплые, летние дни, покупателей всегда ждут рыботорговцы, громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря.
Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. В тёплых водах этих морей водятся многие виды рыб. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземноморско- атлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль, морской (золотистый) окунь, оркинос.
Омары, крабы и устрицы подаются лишь к столу зажиточных и обеспеченных семей. К рыбным блюдам относятся и другие продукты моря: мидии, кальмары, осьминоги.
В прибрежных городах, в особенности в Стамбуле и Измире, много рыбных гурманов, однако в других городах к рыбе и морским продуктам относятся без особого интереса.
Стамбул османского периода, в котором процветала дворцовая жизнь, является родиной такого сказочного блюда как "Голубцы из скумбрии", начинённые рисом, изюмом и фисташками.
Перед приготовлением рыбу необходимо обвалять в муке. Можно отварить в воде или есть жареную на рашпере. В турецкой кухне наиболее распространёнными видами рыбы являются эти три.
Однако имеется большой ассортимент морских продуктов и вкуснейших блюд из них: супы, пилаки, голубцы, пловы, шашлыки, яхни и другие специфичные блюда прибрежных районов. Самым любимым видом из рыбных блюд предпочитаемых черноморскими народами, является хамса. Мотивы народных игрищ и танцев символизирует живые, динамичные движения этой самой любимой рыбы. В прибрежных городах Чёрного моря из хамсы готовят всевозможные блюда, маринады и соленья, пловы, пироги.
Самым распространённым морским продуктом после рыбы являются мидии. Из них готовят голубцы, пилаки, пловы, жаренные блюда. Мидиями торгуют также уличные торговцы. Продолжение
Блюдо – фалафель.
Копия поста с сайта LiveJournal
Entry tags:
ближневосточная кухня, закуска Фалафель
Скромный дружеский обед в ближневосточном стиле. Часть 2.
Очень популярное ближневоточное блюдо – фалафель. Традиций его приготовления и рецептов, которые разняться в некоторых деталях, множество. В свое время, задавшись целью найти примлемый в наших условиях рецепт, просмотрел множество вариантов. Данный рецепт наверное ближе к арабской традиции. По составу продуктов он приемлем тем, что входящий в классический фалафель бургул или бургуль (разновидность пшеничной крупы) который наити в нашей полосе не просто, заменен на обычный пшеничный хлеб. Также часто встречалось, у разных авторов, упоминание о том, что «фарш» из рамоченного нута получается жидким и рекомендовались разные способы его загущения – от предварительной просушки размоченного нута в духовке, до добавления яиц, что на мой взгляд не является аутентичным, ведь фалафель все же простое и в тоже время вегатарианское блюдо. С данным рецептом таковых проблем нет, все получилось с первого раза – теперь он в моей «копилке» и используется достаточно часто.