Когда в первый раз готовила это блюдо, то даже предположить не могла, что результат окажется настолько вкусным. Я часто с опаской отношусь к субпродуктам, а из свиных ног всегда готовила только холодец. Но теперь я балую своих родных запеченными свиными ножками - вкусным и бюджетным блюдом.
Вот продукты, которые нам понадобятся:
В большую кастрюлю набираем воду. Лук режем очень крупно (я большую луковицу разрезала на 4 части). Душистый перец, лавровый лис и порезанный лук закладываем в кастрюлю.
Свиные ноги промываем, если нужно, то зачищаем. В идеале взять ножки от молоденькой деревенской свинки, но я смогла достать только магазинные. Ноги тоже кладем в кастрюлю.
Затем заливаем соевый соус и солим по вкусу. Воду ставим на огонь и после того, как она закипит, засекаем 2 часа. Если вода в процессе готовки выкипит, то просто добавьте горячую воду из чайника.
Через 2 часа выключаем газ и начинаем нагревать духовку до 200 градусов, противень смазываем маслом.
Ножки смазываем давленным чесноком либо посыпаем сушеным. Я очень люблю блюда с сильным ароматом чеснока, поэтому использовала и тот и другой. Ставим в духовку и запекаем до золотистой корочки (около 30 минут).
На весь экран
На весь экран
Не переворачивая ногу нащупайте часть тазовой кости. Ее надо вырезать, для этого аккуратно небольшим ножом начинайте срезать мясо с нее. Выворачивайте кость и найдите сустав. Обрежте вокруг сустава жилы и продолжайте обрезать мясо с тазовой кости. Посмотрите внимательно на ногу. В остаточном весе у вас должно получиться около 7-9 килограмм. Там где очень толстый слой сала, его надо аккуратно срезать, оставив на мясе одно-двух сантиметровый слой.
На весь экран
Переверните ногу срезом вниз (т.е. салом вверх). Очистите все зубчики чеснока (можете слегка ударить по зубчику, чтобы кожица легче слезала). Тонким длинным ножом сделайте сверху отверстия (глубиной 3-10 сантиметров в зависимости от толщины мяса) по всей ноге - около 8. Засуньте глубоко в каждое отверстие по зубчику чеснока. Смешайте в чашке соль, перец, тимьян, орегано, чабер. Натрите со всех сторон ногу данной смесью. Поставьте ногу в холодное место на ночь или на сутки.
На весь экран
В глубокий большой противень положите ногу салом вверх. Начинайте запекать ногу при температуре 210 градусов - в течение 10 минут. После убавьте температуру до 180 градусов. Через полчаса полейте ногу вытопившимся на противне жиром (полевайте очень тщательно всю поверхность, т.к. растопленный жир вытапливает еще больше жира и мясо пропитывается им). Поливайте соком из противня каждые полчаса. Нога будет запекаться около двух с половиной – трех часов. Через два часа от начала запекания полейте ногу вином. После этого, поливайте соком из противня каждые пятнадцать минут. Через два с половиной часа от начала запекания проткните мясо в самом толстом месте тонким длинным ножом до середины и надавите в сторону. Если выделившийся сок будет розовым, но не прозрачным – продолжайте запекать. Протыкайте мясо и проверяйте сок каждый раз, когда поливаете мясо соком из противня. Как только сок из прореза будет прозрачным – вытащите мясо на блюдо. Оставьте на блюде не менее чем на двадцать минут. Весь сок с жиром слейте в сотейник или сковороду. Вычерпайте весь жир и выбросьте. Сотейник поставьте на огонь, причем так, чтобы только половина сока кипела. На другой половине поверхности будет собираться оставшийся жир. В течение пяти минут продолжайте снимать жир. Уварите сок до состояния сиропа. Если в это время с мяса стек еще сок, вылейте его в сотейник. Перелейте сок через сито в соусницу или другую чашку.
На весь экран
На весь экран
Важно. Кстати ногу с кожей можете купить со значительной скидкой - обычно процентов на двадцать дешевле. Кожу потом можно использовать в холодце - там много естественного желатина. Не забывайте нюхать мясо при покупке. Запах должен быть приятен. Не покупайте мясо, если мышцы разного цвета – это означает, что либо несвежее мясо, либо его не по технологии разделали. Не смотря на то, что на мясе очень много сала, мясо получается нежирным, но очень сочным. При этом сало превращается в тонкую очень вкусную корочку (правда не всегда))). Главное - поливайте мясо как указано выше. Точное время указать невозможно, т.к. все духовки по-разному пекут. Вино должно быть хорошим, иначе не получите лучший результат. Если у вас есть специальный мясной термометр, проверяйте температуру внутри мяса. Она должна быть не менее 75 градусов. Помните, что после этого мясо будет готовиться внутри еще около двадцати минут. В этом случае проверять цвет мясного сока не надо. Соус получается очень соленым и концентрированным (как соевый соус), поэтому поливайте мясо осторожно и по чуть чуть. Подавайте с мясом вино, темное пиво. С водкой тоже очень даже ничего.
Свиная нога - это не только субпродукт, из которого можно приготовить холодец. Некоторые ее части пригодны и для запекания, например, рулька. Из нее можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Однако чтобы это сделать, нужно знать, как правильное выбрать рульку и подготовить ее.
Выбирайте правильно
Свиная нога получается аппетитной и очень вкусной, если ее правильно выбрать и приготовить. При покупке подобного продукта особое внимание стоит обратить на следующие критерии:
1. Возраст животного. От этого показателя зависит структура мяса. В этом случае действует принцип "чем моложе, тем нежнее". Оптимальный возраст животного - не более двух лет. Если этот показатель больше, то мясо может быть жилистым и жестким.
2. Для приготовления блюда лучше брать рульку именно задней ноги. Идеальная часть та, что располагается выше колена, ближе к окороку. В этом месте мясо более мягкое.
3. Покупать свиную ногу лучше в специализированном магазине либо на организованном рынке.
4. Перед покупкой стоит потребовать у продавца соответствующую документацию. В ней должно быть указано, что мясо прошло проверку и является безопасным для здоровья. В противном случае есть риск приобрести продукт, содержащий патогенные микроорганизмы.
Другие критерии
Покупаю свиную ногу, особое внимание стоит уделить ее весу. Он должен составлять от 1200 до 1800 грамм. Если этот показатель значительно больше, это должно насторожить. Это может указывать на то, что животное очень старое, либо продукт будет слишком жирным, либо продавец накачал продукцию жидкостью и пытается обмануть своих покупателей.
Если рульку вы планируете приготовить сразу по возвращении домой, то лучше приобретать ее охлажденной. Если же продукт вы будете использовать нескоро, то есть смысл купить его замороженным. В свежем виде мясо хранится плохо.
Как подготовить продукт
Чаще всего готовится свиная нога в духовке. Однако перед этим мясо следует подготовить. Процедура состоит из нескольких этапов:
1. Разморозка. Проводится процедура только при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновую печь. В противном случае мясо будет не таким сочным и нежным.
2. После разморозки свиную ногу необходимо тщательно поскоблить и вымыть в проточной воде.
3. После этого рульку стоит отварить. Делать это рекомендуется даже перед запеканием.
Особенности приготовления
После подготовки многие снимают с рульки кожу. Однако опытные повара не рекомендуют этого делать. Кожа позволяет сохранить сочность свиной ноги. Благодаря ей мясо останется мягким и не будет пересушенным.
На поверхности кожи может быть щетина, но не стоит ее удалять до варки. Лучше это сделать после термической обработки. Тогда волос станет более мягким. Это позволит удалить щетину без особых затруднений. В завершение свиную ногу стоит ожечь свечкой или же спичками.
Стоит ли использовать маринад? И вообще, как готовить свиные ноги? Рецепт достаточно прост. Предварительно рульку можно не мариновать, так как готовится она очень долго. Это может дополнительно ее размягчить. В некоторых рецептах допускается применение чеснока и смеси приправ. Что касается уксуса, то он сделает мясо более жестким. Но при этом придаст готовому блюду более пряный аромат и пикантный вкус.
Как приготовить свиные ноги
Как правило, рульку запекают в духовке. При этом используют самые разнообразные методы. Сколько же длится приготовление? Обычно свиная нога запекается в духовке на протяжении двух, а то и трех часов. Поэтому стоит запастись терпением. Именно столько времени уходит на термическую обработку подобных продуктов. Спустя указанное время рулька станет более нежной и мягкой.
Для приготовления блюда можно использовать разнообразные специи, овощи, а также алкогольные напитки, например, пиво.
Рецепт с пивом
Итак, давайте попробуем приготовить свиные ноги. Рецепт предполагает использование следующего набора продуктов:
Процесс приготовления
Рецепт запеченной в духовке свиной рульки может освоить каждая хозяйка. Для начала стоит вымыть, а затем просушить ногу. После этого в рульке стоит проделать несколько отверстий. Это требуется для того, чтобы в процесс термической обработки мясо хорошо пропиталось. А также рекомендуется натереть свиную ногу смесью специй и соли. Теперь рульку следует оставить примерно на час. Лук необходимо очистить, но не измельчать. Что касается чеснока, то его стоит мелко порубить.
Рульку нужно поместить в глубокую емкость. Сюда же стоит выложить лук и несколько зубчиков чеснока. Продукты нужно залить пивом. Емкость необходимо поместить на огонь и варить ногу в течение полутора часов. По завершении термической обработки пиво выливать не рекомендуется. Оно еще потребуется.
Готовую рульку стоит натереть остатками чеснока и поместить на противень. Свиную ногу рекомендуется полить частью оставшегося пива. После нужно поместить в духовку. Готовить рульку стоит при 180-200 ˚С на протяжении часа, периодически поливая пивом.
Приготовление в рукаве
Свиная нога, запеченная в рукаве, получается очень вкусной и сочной. Для ее приготовления потребуется:
- рулька свиная - 1 штука;
- чеснок - 5 зубчиков;
- приправы и соль - по вкусу.
Этапы приготовления
Рульку следует тщательно вымыть в проточной воде. Щетину - опалить перед термической обработкой. В этом случае свиную ногу отваривать не нужно. Ведь при запекании в рукаве мясо хорошо пропаривается и размягчается.
Подготовленную рульку стоит натереть солью и приправами. Помимо этого, на ней нужно сделать несколько надрезов. В них нужно вложить по зубчику очищенного чеснока. Теперь мясо нужно оставить на несколько часов для маринования.
Спустя указанное время рульку стоит положить в рукав, а затем в форму для запекания или же на противень. Готовить мясо необходимо в течение двух часов при температуре не менее 190 ˚С. За 20 минут до конца приготовления рукав нужно проколоть в нескольких местах. Благодаря этому на рульке образуется хрустящая аппетитная корочка.
Пикантный рецепт свиной рульки, запеченной в духовке
Для приготовления ароматного и вкусного блюда потребуется:
- рулька средних размеров — 1 штука;
- горчица - 50 грамм;
- майонез - 50 грамм;
- мед натуральный - 50 грамм;
- соль и перец - по вкусу.
Как запекать
Рульку стоит обмыть, а затем отварить, добавив к ней перец и соль. Термическая обработка должна длиться не менее часа. За это время можно приготовить маринад. Для этого в глубокой емкости нужно смешать мед, желательно жидкий, майонез и горчицу.
Готовым маринадом стоит натереть отваренную рульку, а затем тщательно обернуть ее фольгой. При этом мясо должно быть полностью закрытым. В завершение свиную ногу нужно выложить на противень и поместить в духовку.
Готовить блюдо следует при 200 ˚С в течение часа. Затем жар стоит убавить, а фольгу развернуть. Запекать рульку нужно до образования золотистой корочки при температуре не менее 170 ˚С. Подавать в горячем виде.
В завершение
Приготовить свиную ногу можно в домашних условиях. Это нетрудно. Главное - правильно подготовить мясо и подобрать специи. Соблюдение всех требований позволит сделать в духовке вкусное и ароматное блюдо. Что касается свиных копытцев, то их лучше использовать для получения желирующего агента, так как состоят они в основном из костей и жил. Такой субпродукт идеально подходит для приготовления холодца.
Сочное ароматное мясо, пропитанное специями – все это можно попробовать, если запечь свиную рульку в духовке. Изначально данное блюдо начали готовить на чешской кухне. Но постепенно свиная рулька, запеченная в духовке, получила популярность и в отечественных странах. Чтобы насладиться невероятным и нежным вкусом, нужно суметь приготовить блюдо правильно. Но сначала придется пополнить кулинарные знания одним из многочисленных рецептов.
Особенности приготовления свиной рульки в духовке
Прежде чем приступить к приготовлению свиной рульки, запеченной в духовке, необходимо правильно подобрать ингредиенты и специи. Основным продуктом является задняя часть ноги животного, выше колена.
На заметку! Лучшим выбором для приготовления свиной рульки, запеченной в духовке, является мясо двухлетнего животного. Именно в этот период продукт достаточно мягкий и жирный.
При покупке замороженной свиной рульки ее придется сначала разморозить, и только потом приступать к приготовлению блюда. В некоторых рецептах ее отваривают, а затем запекают в духовке. В других вариациях приготовления блюда процесс запекания происходит сразу после обтирания специями. 
На заметку! Свиную рульку перед запеканием в духовке обтирают горчицей, перцем, медом, майонезом или другими ингредиентами. Пикантности вкусу придает чеснок, которым шпигуют мясо.
Многих начинающих хозяек интересует вопрос: сколько времени требуется для запекания свиной рульки в духовке? Все зависит от величины куска, а также выставленной температуры. В целом, для приготовления блюда необходимо чуть больше часа, если выпекать мясо среднего размера при 180 градусах.
Рецепт 1: простой способ приготовления свиной рульки в духовке
Количество порций – 4.
Румяная свиная рулька с хрустящей корочкой разжигает аппетит и выгодно смотрится на любом праздничном столе. Но зачем ждать торжества? Приготовить блюдо ведь можно и в обычный день. Порадовать близких вкуснейшим ужином поможет свиная рулька, запеченная в духовке.
Ингредиенты
Для запекания свиной рульки понадобится минимальный набор продуктов:
- свиная рулька – 1,3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- горчица, смесь перцев, куркума, соевый соус для обмазывания.
Способ приготовления
Ниже представлен пошаговый рецепт свиной рульки с фото:
На заметку! Чтобы проверить, готова свиная рулька или нет, следует проколоть мясо ножом. Если оно мягкое, а из прокола вытекает прозрачный сок, блюдо можно доставать из духовки.
Рецепт 2: свиная рулька в духовке с овощами
Количество порций – 6.
Время приготовления – 2 часа.
Свинина прекрасно сочетается с овощами. Их можно выбрать на собственное усмотрение: кабачок, картошка, капуста, баклажан и прочее. Все зависит от вкусовых предпочтений. В данном рецепте свиная рулька в духовке запекается с замороженными овощами.
Ингредиенты
Чтобы приготовить свиную рульку, запеченную в духовке, понадобится:
- свиная рулька среднего размера – 1 шт.;
- замороженные овощи (брокколи, тыква, морковь, зеленая фасоль) – 500 г;
- соль, специи по вкусу.
Способ приготовления
Готовить свиную рульку в духовке поможет пошаговый рецепт с фото:
На заметку! Желательно съесть свиную рульку с овощами сразу, иначе потом шкурка станет черствой и невкусной.
Рецепт 3: свиная рулька в духовке под медовым маринадом
Количество порций – 4.
Приготовив свиную рульку по данному рецепту, получится нежное мясо, которое просто тает во рту. Это блюдо просто создано для того, чтобы удивлять гостей.
Ингредиенты
Чтобы приготовить свиную рульку по данному рецепту, нужно подготовить следующие ингредиенты:
- свиная рулька – 1,2 кг;
- мед – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- горчица – 1 ст. л.;
- соль, перец, гвоздика, лавровый лист.
Способ приготовления
Приготовить свиную рульку в духовке под медовым маринадом по данному рецепту достаточно просто:
Свиная рулька, запеченная в духовке по данному рецепту, получается мягкой, сочной и нежной. Просто пальчики оближешь.
Рецепт 4: свиная рулька в духовке под майонезом
Количество порций – 4.
Время приготовления – 3 часа.
Желирующие вещества, содержащиеся в свиной рульке, полезны для связок и костной ткани человека. В данном рецепте присутствует майонез, который делает и без того жирное мясо еще жирнее. Поэтому блюдо не рекомендовано людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы или ожирением. Хотя, отказаться от него достаточно тяжело, ведь невероятный вкус и аромат притягивают, словно магнит.
Ингредиенты
Чтобы приготовить свиную рульку в духовке под майонезом, понадобятся следующие ингредиенты:
- свиная рулька – 1,3 кг;
- майонез – 50 г;
- чеснок – 1 головка;
- соль, перец.
Способ приготовления
Рецепт свиной рульки, запеченной в духовке под майонезом, предполагает такую последовательность действий:
Подавать блюдо можно с овощами и зеленью.
Рецепт 5: свиная рулька в духовке с пивом
Количество порций – 3.
Время приготовления – 2 часа.
Пиво отлично подходит в качестве маринада для свинины. Оно делает мясо более мягким и нежным. Приготовить свиную рульку, запеченную в духовке с пивом, можно быстро и просто без фольги и рукава. Тем не менее, по вкусу она не уступит даже самым изысканным блюдам.
Ингредиенты
Для приготовления свиной рульки в духовке с пивом нужно использовать следующие продукты:
- свиная рулька – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- пиво −0,5 л.;
- соус чили – 15 г;
- соль, перец, лавровый лист, кориандр.
Способ приготовления
Процесс приготовления свиной рульки, запеченной в духовке, описан ниже:
Видео-рецепты: как приготовить свиную рульку сочно и вкусно
Чтобы приготовить свиную рульку, запеченную в духовке, вкусно и сочно, рекомендуется воспользоваться видео-рецептами.
Какое мясо вы употребляете чаще всего?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве
Запеченная голяшка
Свиная голяшка, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, станет украшением вашего стола. В печеной поросячьей ножке вкусно все: мясо (его довольно много), жир и даже шкурка! О шкурке свиной ножки можно написать целую поэму, настолько она хороша!
Запеченую поросячью ножку наверняка оценят те, кто любит отрезать по кусочку от большого куска, а потом обгладывать косточки! Голяшка, запеченная в духовке – ну очень вкусная! Давайте скорей ее готовить!
Что нужно для запекания свиной ноги в рукаве
на 6-8 порций
Свиная ножка (задняя или передняя) – 1 штука;
Лимон – 1;
Чеснок – 1 головка;
Лук – 1-2 головки;
Перец душистый горошком, молотый – 1 столовая ложка;
Зелень базилика – 3-4 веточки;
Соль.
1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (около 50 см, чтобы голяшка вошла и можно было хвостики завязать).
К этим вкусным продуктам можно добавить еще репчатый лук
Как приготовить голяшку в рукаве
Замариновать голяшку
Поросячью ножку обмыть, поскрести шкурну ножиком. Снова обмыть, обсушить бумажным полотенцем.
Голяшку натереть как следует солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и полить лимонным соком. Накрыть посуду с мясом крышкой и оставить голяшку мариноваться на 2 часа (периодически поворачивая свиную нодку так, чтобы она равномерно пропиталась лимонным соком).
Голяшка маринуется, для нее нашли самую большую селедочницу - никуда не влезала!
Запечь голяшку в рукаве
Уложить промаринованную хрюшкину ножку в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным крупными кружками) и разломанной на 2-3 части головкой неочищенного чеснока.
Выкладываем мясо с добавками в пакет
Пакет закрыть. В комплекте к рукаву должны быть полоски-завязки, это такие антипригарные проволочки в тканевой оплетке, которыми надо завязать рукав (с 2 сторон, либо пакет – с 1 стороны).
Вот так выглядит свиная нога в пакете (рукаве) для запекания
Выложить пакет с голяшкой на холодный противень и поместить его в духовку. Запекать голяшку при температуре 200 С около 2 часов. Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он будет плавиться. Если вы купили большую свиную ногу (от 2 до 3 кг), то ее надо запекать так – минут 30 при температуре 200 С, а потом уменьшить огонь до 180-170 и держать в таком режиме до готовности (2-3 часа). Чем больше нога, тем дольше она будет запекаться. Если оставить температуру запекания крупной свиной ноги высокой и не снижать, то голяшка или рулька запечется сверху, а внутри останется сырой, и пока она будет пропекаться, верх уже обгорит .
Через 2 часа открыть духовку и осторожно разрезать рукав сверху. Это нужно для того, чтобы голяшка зарумянилась.
Через 30 минут загляните в духовку и проверьте голяшку на готовность. Если поросячья нога еще не запеклась, то можно подержать ее в духовке еще 15-30 минут.
Голяшка запеклась! Ура!
Свиная голяшка на срезе
Особенности приготовления голяшки
Как узнать, что голяшка (рулька) готова
Если корочка на голяшке стала румяной (слегка или же уже стала красновато-коричневой), а мясо начало отставать от кости – печеная свиная нога готова!
Начинаем резать и лопать голяшку!
В чем запекать голяшку
Эту вкусную свиную ногу можно приготовить и в рукаве для запекания, и в пакете, или попросту замотать в алюминиевую фольгу. Рукав от пакета для запекания отличается тем, что у рукав на концах дырявый (сквозной), а пакет – только с 1 стороны, он имеет дно.
По этому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю свиную ножку). А еще можно сделать рульку или голяшку с яблоками – рецепт . Тоже будет очень вкусно!
Вкусное и нежное мясо со свиной ножки
Чем отличается голяшка от рульки
Ну, все просто: голяшка-рулька, задняя-передняя, большая-поменьше.
На задней ножке поросенка мяса больше, она всегда – крупнее и вкуснее передней. Весит голяшка около 1,5-2 кг. Ее даже в руках держать приятно, такая она красивенькая, мясистая. А потом, когда голяшка запечется, можно долго отрезать по ломтику ее нежной и сочной мякоти. И есть с хлебушком. Или с картошкой. Или просто так.
Если мясо на голяшке показалось вам жирноватым, то можно отделить лишний жирок и использовать его для разогрева вареной картошки: нарезать на кусочки, подтопить сало и обжарить в нем вареные картофельные кружки. Будет очень вкусно!
Приятного вам аппетита!
Приятного аппетита!