Ягоды кизила чрезвычайно полезны, но обладают специфическим кисловатым, вяжущим вкусом. Поэтому немногие предпочитают есть их свежими. Чаще всего их используют в кулинарии, для приготовления соусов для мяса, готовят желе и мармелад. Из них получается великолепный ликер и вино. Восточные кулинары варят из них суп для гурманов. Вяленые плоды добавляют в хлеб, кондитерские изделия.
А еще из спелых ягод варят ароматное очень вкусное варенье, которое к тому же обладает целебными свойствами и очень полезно для здоровья. Как готовить варенье из кизила, рецепты, польза этого продукта какие? Поговорим сегодня об этом, а также приготовим варенье, используя несколько несложных рецептов:
Что нам даст варенье из кизила? Польза плодов
Польза спелых ягод обусловлена их богатым витаминным составом. Например, они содержат большое количество витамина С (больше, чем черная смородина), витаминов группы А и Р. Много пектинов, полезных органических кислот, природного сахара. Есть также эфирные масла, фитонциды. Кроме того, плоды содержат большое количество солей кальция, железа, а также магния, серы и калия.
Вследствие богатого, разнообразного состава, кизил по праву считается «средством от всех бед». Например, народная медицина использует его при лечении гриппа, кори, скарлатины. Применяет при лечении подагры, малокровия, рахита. Кисловатые, с вяжущим вкусом ягоды, способствуют активизации обменных процессов, очищают организм от вредных отложения, токсинов.
Варенье из кизила также ценно и полезно, так как сохраняет почти все свойства свежих ягод. В частности, его употребление благотворно воздействует на пищеварение, очищает организм от накопленных вредных веществ. Его рекомендуют употреблять при простудах и гриппе. Оно очень полезно при скарлатине, анемии, кори. Давайте рассмотрим несколько рецептов полезного кизилового варенья.
Рецепты варенья из кизила
Из ягод без косточек:
Варенье по этому рецепту получается густым, очень вкусным, сладким, с легкой кислинкой. Имеет темно-бордовый цвет, обладает тонким травянистым ароматом. Ну, а готовить его не составляет особого труда.
Для начала подготовьте 1 кг ягод, из которых удалите косточки. Еще понадобится 1,7 кг сахара.
Приготовление :
Ягоды хорошо помойте проточной водой. Теперь застелите чистой бумагой большой поднос (противень). Выложите на него ягоды, оставьте на пару дней. Периодически перемешивайте, потом разравнивайте слой кизила. Выдержать ягоды нужно, чтобы они стали более мягкими. Кстати, удаленные косточки не выбрасывайте. Из них можно сварить отличный компот.
Ягоды поместите в кастрюлю с горячей водой (80 градусов), бланшируйте 5 мин. После чего воду слейте, а ягоды промойте очень холодной проточной водой.
Теперь насыпьте в широкую, объемную кастрюлю сахар, добавьте полтора стакана воды, хорошо перемешайте. Вскипятите, выложите ягоды, доведите до кипения. Сразу же уберите с плиты, оставьте на 15 мин. Потом еще раз закипятите, опять снимите на 15 мин. Так проделайте еще 5 раз, пока варенье не станет густым. Теперь его можно разлить по банкам, закатать на зиму.
Кизиловое варенье с яблоками
Для приготовления понадобится: полтора кг спелых ягод, 1 кг сладких, очень спелых яблок. Еще подготовьте 800 г сахара для, собственно, варенья и еще 1, 5 кг сахара для яблочного сиропа. Также понадобится 1 стакан воды и еще 2 стакана воды для яблочного сиропа.
Приготовление :
Сначала сделаем сироп для варки яблок: насыпьте в широкую кастрюлю 1,5 кг сахара. Еще налейте 2 стакана воды. Очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевинки. Порежьте на кусочки. Переложите в кипящий сироп, варите при легком кипении до полуготовности.
Теперь займемся кизилом. Приготовьте сироп их 1 стакана воды и 800 г сахара. Ягоды вымойте проточной водой, удалите косточки, плодоножки. Выложите в закипевший сироп, варите при легком кипении 20 мин. Теперь туда же перелейте сироп с яблоками. Варите на очень слабом кипении, часто помешивая, до загустения. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
Сладкое пюре из кизила на зиму
Мы приготовили с вами варенье из кизила польза которого хорошо известна. Можно также приготовить пюре из свежих кизиловых ягод, еще более полезное, так как ягоды не подвергаются термической обработке. Делается это следующим образом:
Килограмм очень спелых ягод хорошо помойте, удалите косточки, плодоножки. Теперь измельчите ягоды с помощью мясорубки, после чего протрите еще через крупное сито. Готовое пюре переложите в большую миску, насыпьте туда же 1,5 кг сахара. Хорошо перемешайте. Оставьте, пока сахар растворится. Потом переложите по чистым баночкам, храните на холоде. Чтобы лучше, дольше хранилось, насыпьте в каждую банку, на поверхность пюре по 2 ст. л. сахара. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Ведь такие виды ягод и фруктов можно встретить практически везде. И часто хочется попробовать что-то новое, как, например, кизиловое варенье. этого угощения был известен народам Закавказья, и, в принципе, он не отличается особой сложностью. Рассмотрим основные моменты приготовления.
Ягода кизил
В диком виде это растение произрастает в теплых краях - Крыму и Закавказье, также его широко культивируют в таких странах, как Франция, Россия, Италия, Украина и другие. Эта ягода популярна благодаря большому содержанию необходимых организму веществ. Так, кизил имеет в качестве составляющих различные органические кислоты, пектины, фитонциды и минералы. А содержание витамина С в ягодах этого растения во много раз больше по сравнению со смородиной. При этом кизиловое можно найти ниже) не теряет полезных качеств «сырья», так как среда (сахар) и технология позволяют сохранить все вещества, содержащиеся в плодах, без разрушения.
Известны народные методы лечения различных недугов с использованием ягод этого растения, поэтому их употребление часто рекомендуют при таких заболеваниях, как экзема, подагра, дизентерия, воспаления ЖКТ, и другие.
Способы приготовления
Рассчитан на одну часть плодов и полтора аналогичного объема сахара) можно готовить следующим образом:
- Подготовить ягоды: вымыть, удалить все ненужное (плодоножки и листья).
- Смешать плоды с сахаром и оставить, пока выделится сок (около 8 часов).
- Добавить к засахаренным ягодам питьевую воду (300 мл) и поставить на плиту.
- Варить нужно на умеренном огне с постоянным встряхиванием (лучше не мешать ложкой, так как это может повредить тонкую оболочку ягод). Прогреть, пока не растворится сахар, при данном температурном режиме, затем повысить нагрев и дать покипеть массе (около 5 минут), после снять с плиты.
- Варенье должно постоять (около 8 часов), затем снова нужно провести термические процедуры. При этом масса должна прокипеть около 15 минут.
- Разложить кизиловое варенье (рецепт, как видим, довольно прост) по предварительно подготовленным емкостям и закатать.
Известен также и другой способ приготовления этого угощения, основные моменты которого представлены ниже:
- Подготовить ягоды (1 кг). Очистить, перебрать и промыть плоды. После этого их нужно поместить в горячую воду (около 85 ˚С) и бланшировать несколько минут (около 5). Затем откинуть массу на дуршлаг.
- Приготовить сироп. Для этого сахар (чуть более 1 кг) растворить на огне с добавлением воды (около 300 мл).
- Выложить кизил (рецепты приготовления которого различны) в горячий сироп и оставить пропитаться на некоторое время (около 4 часов).
- Прокипятить массу около 4 минут, следя, чтобы она не подгорела.
Кизиловое варенье (полезные свойства ягод были рассмотрены выше) имеет особенный сладко-кислый вкус. Это угощение сможет украсить стол в праздничные дни, и, кроме того, его можно использовать при приготовлении пирогов, пирожных, а также смазывать мясо для запекания, при этом получается необычный вкус кушанья.
Этот вкусный и ароматный джем любят многие люди, но не все знают, какое влияние на организм оказывает данное лакомство, какие витамины и минеральные вещества там содержатся. А ведь это довольно важная информация, так как кизиловое варенье с косточками приносит не только пользу.
Польза и вред кизилового варенья с косточками
Чтобы разобраться в вопросе влияния этого лакомства на организм человека, давайте сначала поговорим о том, какие вещества и витамины в нем содержатся. Итак, в таком джеме вы найдете аскорбиновую кислоту, Р и каротин (провитамин А). Все перечисленные вещества необходимы нашему организму, например, витамин С помогает укрепить иммунитет, являясь естественной защитой человека от заболеваний. Витамины Е и Р способствуют повышению тургора кожи, помогают обеспечить нормальное функционирование клеток, влияют на обменные процессы. Недостаток перечисленных веществ пагубно сказывается на состоянии пищеварительной системы, проводимости нервных волокон.
Полезные свойства кизилового варенья с косточками также заключаются в том, что в этом джеме есть калий, железо, сера, магний. Перечисленные вещества способствуют укреплению сердечной мышцы, повышению эластичности стенок кровеносных сосудов, нормализации гемоглобина. Они также помогают укрепить костную ткань, положительно влияют на деятельность нейронов головного мозга, то есть обеспечивают нормальное их функционирование. Дефицит упомянутых веществ приводит к повышенной ломкости костей, бессоннице, снижению скорости мыслительных процессов, развитию анемии.
Подводя краткий итог, можно сказать, что употребление данного лакомства помогает предотвратить появление и развитие множества недугов, которые могут быть вызваны недостатком витаминов и минералов в организме. Также говоря о том, чем полезно кизиловое варенье, нельзя не упомянуть о том, что по количеству аскорбиновой кислоты, этот джем опережает даже лимон. Съев несколько ложек данного лакомства в сезоны гриппа и простуды, вы защитите себя от них.
Теперь давайте поговорим о том, какой вред может принести этот продукт. Несмотря на то, что польза кизилового варенья очень велика, некоторые люди не могут позволить себе употреблять его в пищу.
- Во-первых, не стоит есть данный джем тем, кто страдает от аллергии, высокое содержание витамина С может спровоцировать обострение заболевания, вызвать появление , отечности гайморовых пазух и горла.
- Во-вторых, джем довольно калорийный, его не рекомендуют есть в больших количествах тем, кто имеет лишний вес или хочет избавиться от нескольких килограммов. По причине высокого содержания сахара, не стоит употреблять его и людям с ожирением и сахарным диабетом.
- В-третьих, не советуют есть варенье людям со слабой и тонкой эмалью зубов, сахар и органические кислоты негативно скажутся на ее состоянии. Стоматологи утверждают, что употребляя джем каждый день, вы можете спровоцировать развитие кариозных процессов, а это рано или поздно приведет к необходимости пломбировать зубы.
Таким образом, если вы не хотите нанести вред своему здоровью, обязательно или проконсультируйтесь с врачом и посоветуйтесь о возможности включения этого лакомства в свой рацион питания, или соблюдайте норму употребления джема. Как правило, специалисты советуют не съедать более 3-4 ст.л. варенья в день, только при простуде можно увеличить норму на 2-3 ст.л., так как аскорбиновая кислота положительно скажется на работе иммунной системы и поможет вам быстрее встать на ноги.
Варенье из кизила – это не только лакомство, имеющее оригинальный вкус и аромат, но и кладезь витаминов и микроэлементов. Эта ярко-красная ягода, произрастающая на кустарнике, содержит большое количество полезных компонентов, витаминов, аминокислот и включений. В чем заключаются полезные свойства и противопоказания варенья, узнаем далее.
Польза
Богатый состав варенья из кизила обеспечивает его полезные свойства, которые проявляются следующим образом:
- Укрепление иммунитета – большое содержание витамина С, органических кислот и флавоноидов способствуют нормализации обменных процессов на клеточном уровне, увеличивая сопротивляемость организма к вирусам и бактериям окружающей среды.
- Сильный антиоксидант – способствует нейтрализации свободных радикалов, а также выводит шлаки и токсины из клетки, путем нормализации метаболизма.
- Нормализация работы сердечно-сосудистой систем – кизил способствует выработке эритроцитов, а также укреплению стенок сосудов.
- Стабилизирует артериальное давление, препятствует его скачкообразным изменениям, особенно в период резкой смены климатических и погодных условий.
- Регулирует холестериновый обмен, препятствуя накоплению и оседанию холестериновых бляшек на внутренних стенках сосудов.
- Укрепляет нервную систему, благотворно влияя на настроение. Яркий насыщенный цвет и другие органолептические показатели, обладают возбуждающим эффектом, что позволяет бороться с депрессивным настроением в период межсезонья.
- Восполняет дефицит витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования всегоорганизма.
- Бактерицидное свойство, объясняемое наличием эфирных масел и флавоноидов, позволяет использовать варенье в терапевтических целях, борясь с воспалительными процессами различной этиологии.
- Обладает умеренно мочегонным свойством, поэтому эффективно используется при лечении почечных инфекций.
- Нормализует аппетит, при этом повышая кислотность желудочного сока.
- Снижает уровень сахара в крови, воздействуя на липидный обмен в организме и на работоспособность поджелудочной железы.
- Способствует снижению температуры тела при лихорадочном состоянии, что позволяет устранить жар при респираторных заболеваниях без использования медикаментов.
Стоит отметить, что полезным варенье считается только в том случае, если оно правильно приготовлено. Плохое сырье и несоблюдение норм консервирования способствует развитию патогенной микрофлоры, которая приводит все варенье в негодность.
Вред
Парадоксально, но кизиловое варенье может быть вредным, провоцируя такие побочные реакции, как:
- повышение кислотности в желудке, что провоцирует изжогу, чувство тяжести и спастические боли;
- возбуждающий эффект может способствовать развитию бессонницы;
- мочегонное свойство может ускорить движение камней в почечных протоках, если человек страдает мочекаменной болезнью;
- высокий уровень флавоноидов и натуральных красителей провоцирует развитие аллергической реакции.
Следует понимать, что побочные реакции возникают только в том случае, когда:
- варенье законсервировано неправильно;
- за один прием съедается большая доза;
- имеются хронические заболевания.
Не зря в древнем мире врачеватели утверждали, что яд от лекарства отличает дозировка. Поэтому, если употреблять варенье в меру, его благоприятные свойства пойдут на пользу любому организму.
Вред от использования кизилового варенья служит поводом для выявления противопоказаний у определенных категорий населения.
Противопоказания
Далеко не всем подойдет кизиловое варенье, поскольку польза и вред могут иметь равные показатели. Не рекомендуется использование варенья в следующих случаях:
- При наличии аллергии или индивидуальной непереносимости красных ягод, в том числе кизила.
- Сахарный диабет, требующий введения инсулина, поскольку высокий уровень сахаров в варенье может спровоцировать развитие диабетической комы.
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Стимуляция выработки желудочного сока может оказывать негативное воздействие на слизистую оболочку, которая и без того травмирована.
- Повышенная возбудимость и наличие заболеваний нервной системы, что может спровоцировать развитие приступа.
- Проблемы в работе органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, которые имеют хроническое течение и находятся в стадии обострения.
Можно ли беременным и кормящим женщинам?
Врачи не рекомендуют употреблять варенье из кизила беременным, поскольку на фоне гормональной перестройки повышается риск развития аллергической реакции, последствия которой могут быть самыми непредсказуемыми. Также кизил способствует развитию запоров, чего при вынашивании ребенка следует избегать.
При лактации также употребление кизилового варенья не рекомендуется, поскольку риски развития аллергической реакции у ребенка высоки. Если есть необходимость использования варенья в терапевтических целях, следует внимательно наблюдать за поведением и состоянием ребенка. Появление кожной сыпи, зуда, раздражения и запора являются поводом для прекращения употребления кизилового варенья матерью, или прекращения лактации и перевода ребенка на искусственное вскармливание.
Состав
Кизил по праву считается лидером по содержанию аскорбиновой кислоты, не уступая черной смородине и шиповнику. Помимо этого вещества состав наполнен и другими полезными микроэлементами.
Богатый состав кизила практически полностью сохраняется при консервации, поэтому варенье имеет такую же биологическую ценность, как и свежие ягоды.
Как готовить?
Выделяют три классических рецепта приготовления варенья из кизила:
- Без тепловой обработки – свежие ягоды отделяют от косточки, хорошо промывают водой. Отдельно готовят сироп из воды и сахара, который необходимо варить минимум 15-20 минут на слабом огне. Ягоды укладывают в банку, после чего заливают сиропом и закатывают.
- Варенье с косточками без тепловой обработки – ягоды промывают, после чего пересыпают сахаром в пропорции 1:1. Полученную субстанцию закатывают в банки привычным способом.
- Обычное варенье – кизил пересыпают сахаром и дают настояться 12-18 часов, после чего проваривают 2-3 раза. Варить его следует на умеренном огне, постоянно помешивая. Сахар кладут по вкусу, но не менее половины от массы ягод.
Самым полезным считается то варенье, которое не подвергается тепловой обработке. Однако все три вышеуказанных рецепта не отличаются по вкусу и полезным свойствам.
Хранение
Варенье хранят в темном, сухом и прохладном месте. Это может быть подвал, погреб частного дома или холодильник. Срок годности не должен превышать 2-3 года, после чего варенье склонно сахариться и портиться. Обычно кизиловое варенье хорошо хранится, не поддается процессам брожения, а также имеет отличные органолептические качества на протяжении всего срока годности.
Как выбрать?
Естественно, самым полезным и вкусным вареньем будет то, которое приготовлено собственноручно. Так можно самостоятельно контролировать качество на всех этапах производства, что невозможно осуществить, покупая варенье на прилавках магазинов. Если есть необходимость приобретения кизилового варенья, перед его покупкой следует обратить внимание на этикетку, в которой имеется состав. Особенно пристально следует разглядеть такие показатели, как.