Насколько я помню, в моем детстве бабушка каждое лето закатывала целые батареи банок разной вкуснятины из садовых ягод. Так вот, из них всех моим самым любимым как был клубничный джем, так по сей день и остался.
Сейчас я расскажу, как сварить джем из клубники двумя способами, в мультиварке (или хлебопечке) или на плите. Какой выбрать и как варить – решать только вам, но в любом случае я могу вам гарантировать удачный результат, потому что все мои рецепты опробованы и проверены лично мной и моей семьей не раз. Так что смело принимайтесь за готовку, это будет нечто!
Как приготовить клубничный джем в мультиварке
Ингредиенты:
- клубника свежая – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- желфикс «Dr.Oetker» (1:1) – 20 г.
В качестве загустителя в этом рецепте я использую натуральное желирующее средство – желфикс с пектином из яблок и цитрусовых, помимо своей основной функции, он помогает сохранить цвет и аромат ягод.
Для чего нужен пектин в варенье хорошо рассказано в видео:
Способ приготовления:
Спелую клубнику перебрать, очистить от плодоножек и тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды. Дать воде стечь.
Порезать ягоды на части или измельчить измельчить до состояния однородной массы с помощью погружного блендера или мясорубки, засыпать сахаром.
Залить клубничную смесь в емкость мультиварки, добавить оставшийся сахар и желфикс.
Включить программу «Тушение» и варить около часа, периодически помешивая, чтобы джем не пригорал к стенкам чаши. На этом режиме клубника хорошо протомится и разварится.
Пока вы не снимете с джема всю пенку, т. е. пока он не закипит, не стоит закрывать крышку мультиварки, иначе возможен «ягодный потоп»! У меня так случилось, когда я в первый раз варила в мультиварке. Ох, и намучилась я тогда, отмывая половину кухни! Так что лучше не пренебрегайте моими советами и учитесь на чужих ошибках.
В разгар лета на грядках появляются долгожданные первые ягоды клубники, аппетитно «краснея» из-под зеленых листьев. Кроме своей внешней «привлекательности», клубника содержит большое количество полезных веществ – сахары, фолиевую кислоту, клетчатку, пектины, каротин, железо, кальций, фосфор, магний, витамины В и С. Поэтому хозяйки стараются заготовить на зиму хотя бы несколько баночек этого чудесного изысканного лакомства. Так, клубничные ягодки отлично подходят для приготовления компотов, варенья, конфитюра и джема. Сегодня мы обратим вниманием на последний вариант и узнаем, как сварить джем из клубники – вкусный, густой и ароматный десерт. Мы подобрали лучшие пошаговые рецепты с фото и видео приготовления клубничного джема с желатином и без, с термической обработкой и без варки. Для начинающих кулинаров будет интересно освоить рецепт-«пятиминутку» - в результате вы получите полезный ягодный продукт, с изумительным вкусом и ароматом. Как приготовить джем из клубники в мультиварке? С помощью этой чудесной «помощницы» современные хозяйки создают из клубники настоящие кулинарные шедевры – рекомендуем воспользоваться нашим простым рецептом и побаловать домашних потрясающе вкусным и нежным лакомством.
Вкусный густой клубничный джем с желатином – пошаговый рецепт с фото
Клубника – любимая многими яркая ягодка, появление которой «открывает» сезон сладких домашних заготовок. Так, из свежей клубнички можно сделать множество отличных десертов, от «традиционного» варенья и до изысканной пастилы или конфитюра. В связи с предстоящим клубничным «нашествием» предлагаем освоить приготовление джема с желатином – пошаговый рецепт с фото этого вкусного густого лакомства по силам каждому. Яркий и волшебно ароматный, джем из клубники станет вкусной «намазкой» на бутерброды, декором для торта или просто «самостоятельным» десертом. Для нашего рецепта можно смело использовать и слегка примятые ягодки разного размера – так что весь урожай пойдет « в дело». Вкусно, полезно и быстро!
Необходимые ингредиенты для приготовления вкусного густого клубничного джема:
- клубника – 1 кг
- сахар – 1 стакан
- желатин – 20 гр.
Пошаговая инструкция к рецепту вкусного джема из клубники и желатина, с фото:
Клубничный джем – рецепт вкусный густой на зиму, пошагово с фото и видео
Для приготовления вкусного густого клубничного джема понадобится минимум продуктов и времени. Поэтому для занятых хозяек наш рецепт с фото станет настоящей «находкой», а также поможет разнообразить «традиционный» ассортимент заготовок из клубники на зиму. Как правильно варить густо клубничный джем? Следуя рекомендациям рецепта на видео, можно быстро приготовить изумительно вкусное лакомство и пополнить зимний «запас» витаминов. Удачных ягодных заготовок!
Перечень ингредиентов по рецепту густого клубничного джема:
- ягоды клубники – 1 кг
- сахар – 1 кг
Описание рецепта вкусного густого джема из клубники:
- Свежую клубнику перебираем, выбрасывая сильно поврежденные ягоды или с гнильцой. Подготовленные плоды промываем в прохладной воде и откидываем на сито для стекания лишней жидкости.
- Помещаем ягодки в миску и с помощью блендера измельчаем в пюре. Если хотите избавиться от мелких клубничных «косточек», можно дополнительно пропустить массу через мелкое сито.
- Добавляем в перетертую клубнику сахар по рецепту и по желанию – пару ложек лимонного сока, придающего пикантную «кислинку».
- Сладкую ягодную массу выливаем в кастрюлю и ставим вариться на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания джема. После закипания засекаем 15 – 20 минут, выключаем и оставляем кастрюлю с содержимым «в покое». Затем повторяем процедуру еще 2 – 3 раза.
- Когда масса приобретет темный цвет и густоту, делаем «тест» на готовность клубничного джема. Для этого капаем смесью на тарелку, предварительно охлажденную в морозилке, и смотрим на реакцию. Если капелька сохраняет форму, то лакомство готово – в противном случае придется еще немного поварить. Важно учитывать, что остывший джем значительно гуще горячего.
- В сухие простерилизованные банки раскладываем сладкое клубничное «чудо» и закатываем чистыми крышками. Горячие баночки накрываем одеялом и дожидаемся полного остывания. Для постоянного хранения клубничный джем можно отнести в подвал или кладовку, а «свежеоткрытую» банку с лакомством достаточно поставить в холодильник. Приятного чаепития!
Как приготовить клубничный джем в мультиварке – рецепт заготовки на зиму
Сегодня на помощь хозяйкам приходит целый арсенал «умной» кухонной техники. Так, в период летних заготовок мультиварка легко «возьмет на себя» самую трудоемкую и затратную по времени работу по тепловой обработке ягод. Как приготовить клубничный джем в мультиварке? Рецепт этого изысканного лакомства простой и быстрый, а результат приятно удивит даже опытных кулинаров. Вам останется лишь разлить по баночкам сладкую ароматную массу и дождаться зимы, чтобы от души полакомиться вкусным и ароматным клубничным джемом.
Запасаемся ингредиентами для рецепта клубничного джема в мультиварке:
- клубникой – 1,5 кг
- сахаром – 1,3 кг
- ванильным сахаром – 2 упаковки
Порядок приготовления джема из свежей клубники – по рецепту для мультиварки:
- Для рецепта подойдет клубника разного «калибра» - кроме сильно припорченных или подгнивших ягодок. Промываем в холодной воде и удаляем плодоножки и листочки. Раскладываем ягоды на полотенце, чтобы стекла вода, а затем перетираем с помощью блендера до пюреобразной консистенции.
- Полученную клубничную массу переливаем в чашу мультиварки и засыпаем сахар по рецепту – обычный и ванильный. Перемешав компоненты лопаткой, настраиваем мультиварку на режим «Варка» или «На пару».
- Прикрываем крышку и ждем закипания джема, не забывая периодически заглядывать внутрь – сладкая смесь может «убежать». Как только закипевшая масса начнет «расти» в чаше, мультиварку можно выключать.
- Пенку с поверхности джема нужно аккуратно снять, затем проварить еще 5 минут при открытой крышке. Во время варки осторожно помешиваем.
- Банки и крышки для консервации стерилизуем любым удобным способом. Затем в чистую тару разливаем горячий джем из клубники и закатываем. Дожидаемся остывания и отправляем лакомство в кладовку до зимы. Из такого вкусного клубничного джема получается отличный сладкий соус для сырников и блинчиков – просто пальчики оближешь!
Джем из клубники – рецепт на зиму без варки, с фото
Летнее изобилие фруктов и ягод неизменно вызывает восторг, однако сезон быстро заканчивается и наступает холодная зима. Домашние заготовки надолго позволяют обеспечить организм витаминами и полезными веществами – сегодня предлагаем приготовить вкусный джем из клубники с апельсином. Главной особенностью нашего рецепта с фото является то, что лакомство не требует варки и готовится очень быстро. К тому же, благодаря отсутствию термической обработки наш «сырой» клубничный джем не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. С удовольствием поделимся простым и быстрым рецептом!
Ингредиенты к рецепту клубничного джема без варки:
- ягоды клубники – 700 гр.
- апельсин – 350 гр.
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
- сахар – 1 кг
Пошаговая инструкция рецепта джема с клубникой и апельсином на зиму:
- Ягодки нужно собрать в сито и тщательно промыть под проточной водой, а затем оставить для стекания жидкости.
- Чистую клубничку раскладываем на ровной поверхности и сортируем – в «брак» отправятся поврежденные и порченые ягоды. Для приготовления джема без варки подойдут только хорошие спелые ягоды.
- Не забываем удалить зеленые «хвостики» и плодоножки.
- Апельсин очищаем от кожуры и грубых белых внутренних «перепонок», затем разделяем на дольки.
- С помощью блендера измельчаем цитрусовый до консистенции пюре. Добавляем ягодки и снова перетираем – получается однородная апельсиново-клубничная масса.
- Смесь выливаем в эмалированную миску, высыпаем лимонную кислоту и сахар. Все компоненты смешиваем как можно тщательнее, пока сахар полностью не растворится.
- Готовый клубничный джем оставляем на 2 – 3 часа, а за это время простерилизуем банки для заготовок. Фруктово-ягодную массу еще раз перемешиваем и разливаем по банкам. После закатки джем держим в холодильнике около двух месяцев. Для более длительного хранения количество сахара нужно увеличить – из расчета 2 кг на 1 кг ягод. Такой рецепт клубничного джема без варки простой, вкусный и самый полезный.
Полезный джем из клубники «пятиминутка» - простой рецепт домашней заготовки
Главным достоинством нашего рецепта клубничного джема – простота и быстрота в приготовлении. Кроме того, для «пятиминутки» пригодится клубничка самых разных размеров, а небольшой участок «с изъяном» достаточно срезать ножом. Густой и полезный джем можно есть в «чистом» виде, а также с творогом, блинчиками, булочками. С удовольствием поделимся рецептом сладкой домашней заготовки – уверены, зимой близкие оценят вашу предусмотрительность и кулинарные таланты.
Список ингредиентов для рецепта джема-«5 минутки» из клубники:
- спелые ягоды клубники – 1 кг
- сахар – 1 кг
- лимонная кислота – 1 гр.
- «Конфитюр» или «Желфикса» - 2 пакетика
Как сварить клубничный джем-«пятиминутку» по рецепту:
- Ягоды промываем, отделяем «хвостики» и помещаем в большую миску. С помощью блендера или деревянной толкушки измельчаем и полученное пюре выливаем в эмалированную кастрюлю.
- Добавляем пакетики «Конфитюра» и ставим на слабый огонь. Постоянно помешивая содержимое, дожидаемся закипания сладкой массы, а затем засыпаем сахар и лимонную кислоту. Снова доводим до кипения и выставляем самый маленький огонь, на котором оставляем клубничное пюре еще на 5 – 7 минут.
- В предварительно простерилизованные банки разливаем джем-«пятиминутку» из клубники и герметично закрываем крышками. Остывшее лакомство относим на постоянное хранение в кладовку или подвал – при температуре - 10 – 15 градусов.
Джем из клубники на зиму «Пальчики оближешь» – рецепты с фото
К наступлению клубничного сезона хозяйки готовятся основательно – проводят «ревизию» прошлогодних запасов в кладовке, готовят стеклянную тару и собирают интересные рецепты домашних заготовок на зиму. Так, сегодня мы изучим рецепт с фото джема из клубники без сахара, который придется по душе сторонникам здорового питания. Для придания сладости в клубничный джем можно добавить немного меда – просто пальчики оближешь!
Ингредиенты к рецепту домашнего джема из клубники на зиму:
- ягоды клубники – 2,5 кг
- мед – 4 стакана
- яблоки – 2 шт.
- сок лимонный – 3 ст. л.
Рецепт медово-клубничного джема «Пальчики оближешь» к зиме:
- Яблоки и клубнику промываем под проточной водой и, откинув на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости. Удаляем с ягодок зеленые плодоножки и срезаем чуть поврежденные места, а затем высыпаем в блендер и протираем до состояния пюре. С яблок срезаем кожуру и измельчаем на терке.
- В кастрюлю помещаем измельченные ягоды-фрукты, выливаем мед и лимонный сок. Включаем медленный огонь и кипятим примерно 15 минут, пока масса не загустеет. Во время варки нужно периодически снимать пенку.
- Готовый джем оставляем остывать и разливаем в небольшие пластиковые контейнеры – в таком виде десерт сохраняет свой изумительный вкус и полезные качество на протяжении 6 месяцев.
Как варить джем из клубники в домашних условиях – быстрый простой рецепт на видео
Приготовление густого клубничного джема по нашему рецепту займет не более 20 минут, зато в результате вы получите десерт с потрясающим вкусом и ароматом. Как варить джем из клубники в домашних условиях? На видео представлен быстрый простой рецепт изумительного ягодного десерта.
Как варить джем из клубники? Здесь вы найдете самые простые рецепты с фото и видео вкусного густого клубничного джема на зиму – с желатином и без, с термической обработкой и без варки. В разгар сезона консервации многим хозяйкам пригодится рецепт-«пятиминутка», по которому ягодное лакомство готовится просто и быстро. К тому же, для варки клубничного джема можно использовать мультиварку – с помощью такой «чудо»-машинки вам останется только закатать в баночки сладкую ягодную массу. Вкусных вам клубничных заготовок!
Как приготовить вкусный клубничный джем!!!
На пороге лето с теплыми деньками, ласковым морем и, конечно же, жаркой порой для хозяек. Зима спросит: «А что ты делала летом?» Можно пойти в магазин и купить повидло, но где гарантия, что продукт вам понравится?
Пока идет сезон клубники, надо позаботиться о приготовлении клубничного джема.
В некотором смысле джем сварить проще, потому что неважно, какой внешний вид будет у ягод. Если варить варенье, то ягоды сохраняют целыми, а джем имеет однородную консистенцию.
Для того чтобы джем хорошо хранился, необходимо брать соотношение сахара к ягоде 1:1. Кроме сахара джем можно варить и на основе меда, соотношение точно такое же. Ягоды выбирают спелые, полностью созревшие, не порченные.
Подготовка посуды:
Большое значение имеет выбор посуды. Нельзя использовать алюминиевую и медную посуду, хоть она и обладает антипригарными свойствами. Кислоты ягод и фруктов вступают в химическое взаимодействие с тем же алюминием и медью, что чревато проблемами со здоровьем, которые могут возникнуть через несколько лет. Особенно это касается любой алюминиевой посуды. Поэтому посуду берем из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю. Есть некоторые тонкости к использованию эмалированной посуды. Она должна быть целой, без сколов и ржавчины. При варке мешать джем надо деревянной ложкой или специальной лопаткой тоже из дерева или из пластмассы, но пищевой без едкого запаха.
Не последнюю роль в качестве хранения готового джема играет подготовка стеклянных банок. Их необходимо тщательно вымыть в горячей воде с содой или хозяйственным мылом. Дать высохнуть и простерилизовать над кипящим паром. Для этого на чайник ставят дуршлаг или большое сито. Банки стерилизуют около 5 минут. Крышки помещают в кастрюлю с горячей водой, они должны быть полностью покрыты водой, их кипятят.
Подготовка клубники:
Ягоды надо хорошо промыть от земли, пыли. Для начала удаляют зеленые чашелистики. Выбрасывать их не надо. Лучше всего высушить на солнышке, а затем добавлять в чай. Получится витаминный напиток с массой полезных свойств. Очищенную клубнику поместить в дуршлаг и промыть или под проточной водой, или в тазике, но воду надо менять несколько раз.
Для джема клубника нужна в измельчённом виде. Способ не имеет значение: кухонный комбайн, блендер, миксер, мясорубка или порезать ножом на маленькие кусочки.
1. Клубничный джем - вариант № 1
На 1 кг клубники идет 2 лимона. В измельченную клубнику добавляют сок из лимонов и цедру. Ставят на огонь и кипятят 5 минут.
Сюда же добавляют подогретый сахар. Для этого сахар высыпают на противень и помещают в духовой шкаф на 10 минут при температуре 100 градусов. Смесь варят на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания и снимают пенку. После этого дают минут 10 джему настояться. Перекладывают в простерилизованные банки и закатывают.
2. Клубничный джем - вариант № 2
Подготовленные ягоды заливают сахарным сиропом, который варят из расчета 0,8 кг сахара на 300 мл воды. Варят джем до готовности. Определяют, капнув каплю на тарелку. Если капля растекается, то джем необходимо продолжать варить. Когда капля остается неизменной, то значит джем готов. Тогда его расфасовывают по банкам, закатывают.
3. Клубничный джем - вариант № 3
Состав: 1 кг клубники и сахара, воды 1 ст. л., стручок ванили, половина стакана лимонного сока, 2 ст. л. ложки семян лимона.
Приготовление: в данном рецепте семена лимона выполняют функцию натурального пектина, который способствует загустению джема. В кастрюлю положить нарезанную мелко клубнику, добавить воды и варить на медленном огне, периодически перемешивая массу в течение 15 минут. На следующем этапе добавить сок лимона, стручок ванили. В хлопчатобумажный мешочек положить семена лимона и привязать к ручке кастрюли, сам мешочек опустить в джем. Варить до готовности еще минут 15. Когда джем сварится, то перед закатыванием удалить семена и ваниль.
4. Клубничный джем с ванилью
Продукты: по одному килограмму клубники и сахара, одна столовая ложка ванильного сахара.
Готовим: клубнику хорошо помыть, очистить от зеленых хвостиков. Поместить в подготовленный чистый таз и засыпать сахаром. Оставить на 12 часов. За это время сахар раствориться, клубника пустит сок. Затем с помощью блендера или миксера клубнику превращаются в однородную массу. Варить джем 30 минут. Оставить на 5 часов, а по прошествии времени снова проварить 30 минут. Снова повторить цикл. Таком образом получится, что варить надо в три подхода по 30 минут и давать джему настояться. Готовый джем получается густой, его и закатываем.
5. Джем из клубники с яблочным соком
Компоненты: по половине стакана сока из яблок и воды, килограмм клубники, сахара килограмм или немного больше.
Приготовление начинаем с сахарного сиропа. Воду и яблочный сок соединяем, добавляем сахар и варим. В кипящий сироп добавляем клубнику и варим до готовности.
6. Клубничный джем-конфитюр
Из продуктов берем: клубника и сахар в равных количествах, на 1 кг клубники идет пакетик с желирующей смесью весом 20 граммов.
Сначала подготавливаем клубнику. Очищаем, моем и блендером измельчаем. Равномерно по всей поверхности высыпаем желирующую смесь и ставим на огонь вариться. Как только смесь закипит добавить сахар и дать прокипеть 5 минут. Достаточно быстро варить, а конфитюр получается густой и вкусный.
7. Клубничный джем с яблочным пектином
Добавление в джем сока красной смородины, яблочного сока как раз и играет роль натурального пектина. Если же нет возможности использовать натуральные компоненты, то можно заменить порошковым пектином.
Один из рецептов с яблочным пектином «конфитюрка». Кроме того надо взять по килограмму сахара с клубникой к трем пачкам яблочного пектина.
Чистую клубнику можно протереть через сито, чтобы она была как можно более однородной. Добавить пектин и варить до закипания. Только после этого добавить сахар. Через 5 минут джем готов. Выложить его на противень. Когда он остынет, то будет чем-то напоминать мармелад. Аккуратно с помощью деревянной лопаточки переложить в банки и закатать.
8. Клубничный джем с желатином
Ингредиенты: клубника и сахар в одинаковых пропорциях. На один килограмм клубники пакетик желатина 20 граммов.
Приготовление: клубнику измельчить блендером. Желатин развести в теплой воде и дать ему набухнуть. Вылить желатин в клубничную массу и оставить на 20 минут. Потом поставить на медленный огонь вариться вместе с сахаром. Через 20 минут джем будет готов. Когда он варится, то следить за тем, чтобы не подгорел и снимать пенку.
9. Клубничный джем в мультиварке
С появлением различных кухонных приборов стало возможно процесс приготовления джемов автоматизировать и минимизировать нахождение на кухне.
Соотношение сахара и клубники такое же как и в других рецептах: 1 к 1.
Клубнику нарезать ножиком меленько, засыпать сахаром и встряхнуть кастрюлю мультиварки, чтобы сахар равномерно распределился в кастрюле.
Поставить режим «суп» и на ждать звукового сигнала мультиварки. Готовый джем переложить в банки и закатать.
10. Клубничный джем в хлебопечке
Функция «джем» есть не во всех хлебопечках. Если вы планируете не только выпекать хлеб, готовить тесто на пирожки и пельмени, то стоит приобрести хлебопечку с большим количеством функций, одна из которых «джем».
Ингредиенты: сахар и клубника 1:1, столовая ложка лимонного сока.
Приготовление: в хлебопечку в ведерко положить нарезанную клубнику, засыпать сахар и сбрызнуть лимонным соком. Встряхнуть ведро хлебопечки чтобы сахар распределился по всей поверхности. Выставить режим «варенье» и оставить хлебопечку. Готовый джем перелить в банки.
11. Клубничный джем в микроволновке
Ингредиенты: полкило клубники, 2 стакана сахара, столовая ложка лимонного сока.
Приготовление: важно готовить маленькими порциями и в специальной посуде для микроволновки. Сначала с мисочку выкладываем клубнику, добавляем лимонный сок и помещаем в микроволновку на 5 минут. Это необходимо для того, чтобы ягоды стали мягкими. Затем добавляем сахар, перемешиваем и оставляем в микроволновке на температуре при полной мощности на 12 минут. Готовый джем раскладываем по баночкам.
Советы: чтобы джем лучше сохранился до зимы, и его не надо было постоянно держать в холодильнике, можно дополнительно простерилизовать готовый джем в баночках. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее воду и стерилизуем в кипящей воде джем. Если баночки 0,5 л, то кипятим 15 минут, а если 1 л, то 25 минут.
Рецепты клубничного джема.
Не побоюсь сказать, что клубничный джем самый любимый у многих из нас, и я — не исключение. Рецептов клубничного джема существует много, и я решила в этом году попробовать готовить его по нескольким рецептам. Заглянула в свою кулинарную советскую книгу, по которой писала тему о клубничных компотах и и в свои венгерские журналы тоже, и узнала для себя много нового. Итак, хозяюшки, добро пожаловать в мою клубничную джемовую подборку.
И теперь я расскажу, что я узнала нового из своей советской книги по консервированию, а затем приступим к приготовлению клубничного джема .
Изобретение способа хранения продуктов путём консервирования тепловой стерилизацией приписывают предприимчивому парижскому кондитеру и повару Николя Франсуа Апперу. Он обнаружил, что если заполнить банки и бутылки бульоном, вареньем, соком,наглухо закупорить их и долго кипятить в воде, то продукты могут сохраняться в течение многих месяцев. Опытами Аппера заинтересовались интенданты наполеоновской армии, и вскоре дело было поставлено на промышленную основу.
Аппер основал фабрику, ставшую первым в мире консервным предприятием. Первым руководством по консервации стала книга Аппера, вышедшая в 1810 году под названием «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период». В ней были приведены многочисленные рецепты блюд, способы укупорки бутылок, стеклянных и металлических коробок.
Тепловая стерилизация и теперь является основным способом консервирования плодов и овощей. Этот способ основан на прекращении биохмических процессов в сырье и на уничтожении болезнетворной микрофлоры под воздействием высокой температуры.
Чем отличается варенье от джема?
Варенье — наш национальный продукт, в других странах его почти не производят. Варенье — это плоды, сваренные в сахарном сиропе. В хорошем варенье плоды не разварены, а сироп легко отделяется от них. Этот высококалорийный продукт переработки способен храниться длительное время. Однако в нём отсутствует аскорбиновая кислота и некоторые другие витамины, которые разрушаются в процессе длительной тепловой обработки.
Джем — это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды или плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. По внешнему виду джем похож на конфитюр, разница только в консистенции — конфитюр более плотный. Во многих станах джем является основным видом консервов из фруктов с сахаром. Для его приготовления используют плоды, содержащие достаточное количество пектина, который в присутствии сахара и его органических кислот образует желеобразную консистенцию джема.
Больше всего пектина в недозрелых плодах. Однако для получения джема хорошего качества берут свежие, хорошо вызревшие плоды и небольшое количество кислых и недозрелых плодов. Джемы из слабожелирующих плодов готовят с добавлением (10 — 15 % к массе основного сырья) пектиновой заготовки или сока, содержащего много пектина.
Джемы по моей старенькой книге можно готовить двумя технологическими способами.
- Первым способом готовят джем из сырья, богатого пектинами. Чтобы ускорить желирование, плоды перед варкой бланшируют 10 — 15 минут. Бланшировочную воду процеживают и используют для приготовления сиропа. Подробнее я тогда расскажу в других рецептах для таких плодов и ягод.
- А вторым способом варят джем из плодов и ягод, содержащих мало пектиновых веществ. Такие плоды сначала подогревают с сахаром, а потом заливают пектиновой вытяжкой или соком. Все операции проводят быстро, чтобы не допустить разрушения пектиновых веществ. Варку с самого начала ведут на сильном огне, чтобы сразу убить ферменты, разрушающие пектин. Поэтому для варки джемов используют посуду с широким дном и низкими стенками. По этой же причине максимальная порция плодов и ягод не должна превышать 1,5 килограмма. Сахар добавляется небольшими порциями, чтобы не прервать процесс варки.
Готовность джема можно определить по тому, как он стекает с ложки. Если джем стекает каплями, варку следует продолжить. Готовый джем стекает с ложки «тонкой ниткой». А если остудить полную ложку готового джема и наклонить её, то он будет падать кусками. Можно также пометить каплю джема на тарелку и остудить. Готовый джем образует на поверхности морщинистую кожицу. При растирании готовый джем не прилипает к пальцам. Вернее всего определить готовность джема с помощью технического термометра. Если джем хотят пастеризовать и герметично укупорить, то варку прекращают при температуре 104 — 105°С. Готовый джем сразу же, в горячем виде, раскладывают в стерильные банк, пастеризуют и укупоривают. Если джем собираются фасовать в холодном виде, (без пастеризации), то варку прекращают при температуре массы 106,5 — 107°С.
— пятиминутка
- 1 кварта (почти 1 кг) — клубника
- 1/2 стакана — сахар
- 2 ст. л. — свежий лимонный сок.
В кухонном комбайне измельчить клубнику. Переложить в кастрюлю и добавить сахар и лимонный сок. Варить на средне-высокой температуре, часто помешивая, пока джем не загустеет и пузырьки полностью не покрывают поверхность (примерно 9 — 10 минут). Переложить джем в банку и остудить до комнатной температуры. Для хранения и уплотнения джема поставить банки в холодильник, до 10 дней. В комментариях к этому рецепту с англоязычного сайта, после холодильника, джем действительно густеет.
Мой джем сфотографирован до холодильника.
по моей книге:
1 — обычный, классический
- 1 кг — клубника
- 1 кг — сахар
- 1 стакан воды
- 1 — 2 г — лимонная кислота.
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить 3 — 5 минут. Протереть через сито
полученное пюре смешать с сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить, помешивая 15 — 25 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту для сохранения натурального цвета джема. Фасовать в горячем виде.
2. К лубничный джем на яблочном и крыжовенном соках
- 1 кг — клубника
- 1 стакан — сок
- 1 кг — сахар.
Берут ягоды с хорошо окрашенной мякотью. Крупные ягоды отложить, а мелкие размять. Целые ягоды пересыпать сахаром, добавить размятые и тщательно перемешать. Выдержать несколько часов, после чего варить на слабом огне, постоянно перемешивая. Добавить сок и из кислых яблок и варить до готовности с перерывами. Следить, чтобы ягоды не разварились и не переварились. Фасовать в горячем виде.
на красносмородиновом соке
Ножницами отрезать сухие чашелистники у ягод красной смородины, раздавить их деревянной толкушкой. Ягоды клубники покрыть толчёной красной смородиной и засыпать сахаром, оставить на 14 — 16 часов. Затем смесь довести до кипения, ягоды извлечь, а сок уварить наполовину. В уваренный сок опустить ягоды и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились.
4. пастеризованный
- 1 кг — клубника
- 1 стакан красносмородинового сока
- 100 г — сахар
Подготовленные ягоды засыпать сахаром, добавить сок, перемешать и варить 20 минут. Переложить в банки и пастеризовать 20 минут при Т 95°С.
5. Клубничный джем с белым шоколадом от немецкой фирмы Dr. Oetker.
- 1 150 г — клубника
- 70 г — белый шоколад
- 350 г — сахар
- 1 пакет — фиксатор для джемов «Джемфикс — экстра, 3: 1″ фирмы Dr. Oetker.
Слева — наш венгерский сахар для консервирования, справа — немецкий Dr. Oetker .
Клубнику помыть, обсушить и порезать на кусочки.
Шоколад поломать на куски, не обязательно мелкие. Добавить в клубнику сахар, быстро довести до кипения и варить 3 минуты, постоянно помешивая, снять пену.
Затем положить шоколад, размешать, довести опять до кипения, снять пену, фасовать в банки, закрыть, перевернуть и оставить на 5 минут.
И аналогичный джем я приготовила с тёмным шоколадом, с белым мне понравилось больше.
с розовым вином от немецкой фирмы Dr. Oetker
- 650 г — клубника
- 100 мл — розовое вино
- 500 г — сахар
- 1 пакет — фиксатор для джемов «Джемфикс — экстра, 2: 1» фирмы Dr. Oetker.
В нарезанную клубнику влить 100 мл розового вина, всыпать сахар, перемешать и поставить на огонь, мешать постоянно. Как только масса закипела, проварить 3 минуты, снять пену и сразу разложить в банки. Закрутить крышки, перевернуть и оставить на 5 минут.
Вина розового у меня не оказалось дома и вообще я впервые слышу о нём (но присмотрюсь в магазинах, а может и сама приготовлю когда-нибудь), так что вкус такого джема я пока не знаю. Но и с обычным вином у джема тоже появился интересный вкус. Кто заинтересовался, найдёт такое вино и приготовит, пишите — я буду рада отзыву. А я могу только рассказать рецепт сиропа из роз (из комментариев на любимом форуме)
Сироп из роз
- 500 г — лепестков садовой розы (ароматной)
- 8 стаканов — сахар
- 4 шт — лимон
- 25 цветов мака.
Разобрать цветки роз и мака, обрезать белую часть лепестков роз (та что у основания чашелистника) и аналогично — черную у маков, стараясь сильно не деформировать лепестки, промыть их проточной водой и поставить -пусть стечёт вода и лепестки обсохнут.
Пересыпать лепестки сахаром и залить лимонным соком, руками слегка отжать лепестки, хорошо перемешать и поставить отстаиваться на несколько дней, время от времени перемешивать лепестки. Из оставшихся 7 стаканов сахара приготовить сахарный сироп, ввести в него лепестки довести до кипения и сразу снять. Как только лепестки хорошо пропитаются сиропом и остынут, фасовать по банкам или бутылкам.
7 . Клубничный джем без пектина от Кэтрин (для тех, у кого есть кухонный термометр)
- 2 фунта (2 ×0,45359237 кг) — свежая очищенная клубника
- 4 чашки (4 × 200 гр) — белый сахар.
В широкой миске раздавить клубнику, должно получиться 4 стакана ягодного пюре. В тяжелой кастрюле смешать клубнику, сахар и лимонный сок. Греть на слабом огне, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и довести смесь до полного кипения. Варить, часто помешивая, пока смесь не достигнет 220 градусов по Фаренгейту (105 градусов С). Переложить в горячие стерильные банки, оставив 1/4 до 1/2 дюйма (1 дюйм — 2,5 см) свободного пространства, и закрыть банки. Весь процесс производим на водяной бане. Контроль желирования.
Поставить тарелку в морозильник, примерно через 10 минут положить 1 ч. л. кипящего джема на холодную тарелку. Вернуть в морозильник на 1 минуту. Проведите пальцем через вареньем на тарелке … если он не пытается бежать обратно вместе (если вы сможете сделать линию через него пальцем), джем готов для консервирования!
Вы наверно и не подозревали, что существует столько рецептов клубничного джема .
Приятного вам летнего клубничного времяпровождения!
Летом, в период изобилия ягод и фруктов, самое время заняться приготовлением варенья. Одним из самых популярных видов такого лакомства является джем из клубники. Рецепт на зиму не сложен, с ним справится даже начинающая хозяйка, имеющая не слишком большой опыт в кулинарии. Освоив данное блюдо, можно подобным способом готовить и другие варенья из различных ягод. Например, из вишни, черешни, малины, черники или смородины.Приготовленный джем из клубники на зиму замечательно подходит для разных блюд. Его можно подавать с оладьями, тостами, тонкими блинчиками, американскими панкейками или свежеиспеченными вафлями.
Сварив клубничный джем на зиму, можно быть уверенным в том, что теперь всегда есть возможная начинка для десертов. Кондитеры его с удовольствием кладут в сладкие пирожки, кексы и рулеты. Довольно часто джемом смазывают бисквиты для тортов или небольших пирожных перед тем, как нанести масляный крем или взбитые сливки.
В интернете найдется множество рецептов клубничного джема на зиму с фото, но не всегда в результате можно получить желаемое лакомство по вкусу. Ведь у каждой хозяйки существуют свои предпочтения. Кому-то по душе варенье с характерной кислинкой, а кто-то предпочитают более сладкие версии этого блюда. Аналогичны и предпочтения по консистенции джема.
Одни любят джемы, похожие на желе, другие, наоборот, стараются сделать повидло менее густым. Все это необходимо учитывать, чтобы приготовить действительно идеальный для себя джем.
Чтобы сваренный джем из клубники на зиму был вкусным, нужно прежде всего выбирать хорошую клубнику. Разумеется, для этой цели не подходят незрелые зеленые ягоды. Лучше всего отдать предпочтение ароматной сочной клубнике, сладкой с едва заметной кислинкой.
Существует классический рецепт джема из клубники на зиму. Для данного лакомства следует взять 1 кг свежих ягод клубники, 1,2 кг обычного белого сахара и немного лимонной кислоты. Перед тем как приготовить клубничный джем на зиму, необходимо подобрать подходящую емкость, в которой будет вариться варенье. Обычная кастрюля здесь не подходит – джем просто пригорит. Для варенья желательно приобрести специальную кастрюлю из нержавейки или современной керамики.
Вначале клубнику следует перебрать, тщательно вымыть, убрать зеленые хвостики. Потом пересыпать ягоды в емкость, в которой будет вариться варенье. Ягоды нужно засыпать сахаром и оставить на 8 часов. Перед тем как варить клубничный джем на зиму, ягоды должны настояться. Именно поэтому начинать приготовление варенья лучше вечером, чтобы утром приступить к его варке.
Варить варенье нужно в 3 подхода. Во время варки следует постоянно снимать пену. Варить джем нужно быстро, не больше 15 минут. После этого остается ждать, чтобы варенье остыло. На это уходит 5-6 часов. Теперь можно измельчить вареные ягоды при помощи блендера, а затем снова нужно довести до состояния кипения и проварить джем 5 минут. Горячая масса должна остыть, на это может потратиться 5 часов.
Добавить загуститель варенья, перемешать. Варить 1 минуту, при этом пену следует снимать. Джем готов, теперь его можно закатать в банки.