Лучшие рецепты закуски к пиву в домашних условиях. Домашние колбаски – сытная закуска к пиву Колбаса к пиву название

рецепты и советы о которых вы, возможно, не знали
Итак, поехали!

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку и зажаренное на мангале – самая лучшая закуска к пиву. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Хотя я склоняюсь к первому. Если купили замороженные,то разморозить для жарки колбаску нужно полностью, она не должна доразмораживаться на сковороде или углях, это убьет вкус и сочность мяса.

Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.
Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.
Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.
Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.
Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.
Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.
Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность – чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.

В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Рецепты домашних колбасок

Самые лучшие колбаски – те, что приготовлены на своей кухне. К тому же дома можно приготовить колбаски по тому рецепту, который нравится, а не зависеть от поваров фирмы-производителя.
Есть несколько хитростей, которые актуальны для любого рецепта.
Самое сложное – кишки. Можно вычищать их самому, а можно купить в магазине готовые замороженные. Есть еще способ: попросить знакомого мясника на рынке подготовить для вас кишки для колбас.
Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.
Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки.
Если нет в мясорубке специальной насадки для колбас, то для набивки фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку. Бутылку разрезаем поперек, а на горлышко натягиваем кишку – дальше по принципу кулинарного шприца.
Если вы приготовили колбаски заранее – то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».

Купаты

1 кг жирной свинины
3 луковицы

1 ст.л. лимонного сока

½ головки чеснока

Черный молотый перец

Гвоздика

Хмели-сунели

Свиные кишки

Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки. Перемешать, посолить.

Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Еще раз перемешать.

Шаг 3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Чешские колбаски

500 г говядины
1 кг свинины

300 г свиной грудинки

300 мл молока

200 мл сливок

200 мл сухого белого вина

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Шаг 1. Свинину, говядину и грудинку пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Добавить пряности и соль. Перемешать, убрать в холодильник на 8 часов.

Шаг 3. Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут. Потом размять и вместе с молоком добавить в фарш.

Шаг 4. Вымесить фарш блендером или миксером, постепенно подливая сливки.

Шаг 5. Начинить фаршем кишки, перекручивая их каждые 15 см или перевязывая нитью.

Шаг 6. Каждую колбаску проткнуть зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 7. Пожарить колбаски на углях, сковороде или в духовке.

Баварские колбаски

1 кг свинины
250 г говядины

1 луковица

80 мл сливок

Петрушка

Черный и белый перец

Свиные кишки для оболочки

Шаг 1. Мясо порубить, очень мелко нарезать лук.

Шаг 2. Добавить пряности, соль и петрушку. Оставить в холодильнике на 2 часа.

Шаг 3. Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на час.

Шаг 4. Кишки набить фаршем, каждые 15 см закручивая кишку. И опять выдержать колбаски в холодильнике еще пару часов.

Шаг 5. Отварить колбаски в горячей воде, но до кипения не доведенной. Варить 15 минут.

Какой нужен соус

К колбаскам подойдет практически любой острый соус, который мы используем для мяса, к примеру томатный. Прекрасно сочетается с ними ткемали или сацебели. Также попробуйте горчицу, только не сладкую дижонскую, а острую забористую русскую.

Эти колбаски настолько вкусные, что к ним и пиво не нужно! По разным рецептам вы получите совершенно разные с виду изделия, различные по вкусу и аромату.

Пошаговый рецепт домашних колбасок к пиву

Ингредиенты	Количество
кишки для колбасок -	3 м
вина -	110 мл
свинины -	800 г
масла растительного -	30 мл
петрушки -	20 г
говядины -	1200 г
лука -	2 шт.
чеснока -	8 зубчиков
чабреца -	5 г
кардамона -	5 г
кориандра -	5 г
черного перца -	5 г
майорана -	5 г
соли -	100 г
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 203 Ккал

Как готовить колбаски к пиву:

Майоран, сухой чеснок, черный перец, чабрец, кориандр и кардамон всыпать в ступку;
Все эти специи должны быть в своем первоначальном виде, чтобы перетереть их пестиком в однородную смесь, которая выделяет невероятный аромат;
Мясо промыть, обсушить его и зачистить от жира, если есть желание;
Нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку. Также можно измельчить его с помощью блендера;
Выложить в миску, всыпать специи, соль по вкусу, влить вино;
Лук очистить, промыть и крупно нарезать;
Точно также измельчить в блендере или с помощью мясорубки;
Добавить к фаршу, дополнив это все измельченной и предварительно вымытой петрушкой;
Вымесить фарш вручную, делая его однородным;
Можно отбить, чтобы убрать из массы воздух и колбаски были полностью литые;
Одеть на мясорубку насадку для колбас, натянуть промытую кишку;
Наполнять отверстие и делать колбаски желаемого размера;
Связать конец и можно нарезать изделия;
В сковороде прогреть масло, выложить колбаски и жарить их до готовности со всех сторон.

Чешские колбаски к пиву

1300 г свинины;
3,5 м кишки;
230 мл вина;
800 г говядины;
1 батон;
170 мл сливок;
500 г свиной грудки;
340 мл молока;
молотая гвоздика;
мускатный орех;
соль.

Время – 1 час и 10 минут + 8 часов.

Калории – 209.

Как делаются колбаски:

Баварские колбаски под пиво

250 г говядины;
1200 г свинины;
90 мл сливок;
140 г лука;
черный перец;
белый перец;
соль;
петрушка;
кишки.

Время – 50 минут + 7 часов.

Калории – 222.

Пошаговое приготовление:

Свинину и говядину зачистить от жира острым ножом;
Промыть куски мяса, обсушить и выложить на разделочную доску;
Нарезать максимально маленькими кусочками и порубить в фарш самым острым ножом;
Луку снять кожуру, ополоснуть его и измельчить теркой;
Добавить его в фарш вместе со специями и перемешать;
Петрушку вымыть, мелко порубить и вмешать ее в фарш;
Всю массу вымесить, накрыть и убрать в холодильник на два часа;
После этого влить к мясу сливки, перемешать до однородности и убрать еще на один час;
Кишки промыть, наполнить их фаршем, перевязывая в нужных местах;
Убрать готовые колбаски на несколько часов в холодильник;
После этого порционно их нарезать и сложить в сотейник;
Залить водой и отварить до готовности за пятнадцать минут.

Острые купаты к пиву

½ головки чеснока;
3 лука;
1200 г жирной свинины;
15 мл сока лимона;
корица;
соль;
черный перец;
хмели-сунели;
гвоздика;
кишки.

Время – 1 час и 10 минут.

Калории – 223.

Готовка колбасок:

Чеснок почистить, удалить каждой дольке хвостики и нарезать их пластинками;
Луку снять кожуру, крупно нарезать все три головки;
Мясо вымыть, обсушить его и нарезать небольшими кусочками;
Смешать между собой все три ингредиента, пропустить их в мясорубку;
Полученную массу посолить, перемешать для равномерного распределения;
Корицу поломать кусочками и ссыпать в ступку вместе с черным перцем и гвоздикой;
Все три пряности перетереть в однородную пыль, добавить хмели-сунели и перемешать;
Влить сок цитруса, хорошо соединить и смешать всю массу с фаршем;
Начинить фаршем кишку, перевязывая ее на каждых 10 см;
Прогреть для приготовления колбасок гриль, выложить их и жарить, пока не будут готовы.

Варианты соусов

Чтобы колбаски были вкусными, их обязательно нужно дополнить каким-то необычным соусом. Конечно, найдутся те, кто выберут для этого горчицу, майонез или кетчуп, а то и вообще смешают все между собой. Но давайте же мыслить более современно, давайте приготовим домашние соусы, а не купим готовые!

Сырный

Для этого легкого и в то же время сытного соуса подготовьте опять же 0.5 стакана сметаны или йогурта, 3 ст. ложки творога, 2 ст. ложки майонеза с горкой, 1 ст. ложку томатного соуса, немного соли, черного перца и укропа.

Для этого соуса все компоненты нужно смешать. Укроп для этого нужно вымыть и мелко покрошить, а творог пустить через сито или измельчить блендером до однородности.

Острый соус с хреном и чили

Настоящие экстремалы такой соус могут добавить к острым колбаскам. Но прежде чем так делать, советуем хорошо подумать!

Возьмите ½ стакана сметаны, 10 г хрена, 2 кусочка чеснока, ½ стручка чили, 50 мл майонеза, немного карри, соли и черного перца.

Хрен необходимо очистить, натереть его на терке или же мелко порубить острым ножом. Точно так же нужно поступить с чесноком и чили. Если хотите, чтобы было очень остро, семена перца можно оставить внутри. В обратном случае от них, конечно, нужно избавиться.

Полученные компоненты смешать, дополнить сметаной, майонезом, солью, черный перцем и карри. Все тщательно смешать и убрать в холодильник в герметичной емкости хотя бы на один час.

Из йогурта и маринованных огурцов

Для него вам понадобится около 0.5 стакана классического густого йогурта (идеально подойдет греческий), 1 огурец, 1 кусочек чеснока, 1 ст. ложка томатного соуса, несколько веточек любой зелени и соль.

Огурец в обязательном порядке нужно мелко нарезать или воспользоваться теркой. Измельчить чеснок давкой, а зелень ополоснуть и покрошить. Смешать эти три компонента, посолить их, добавить томатный соус и йогурт. Все хорошо перемешать и дать настояться хотя бы полчаса.

Ореховый

И последний соус, который мы вам сегодня предложим этот соус на основе орехов. У него очень особенный вкус, и из-за этого многие, возможно, побоятся его приготовить. Но если вы рискнете, поверьте, точно не пожалеете.

Понадобится половина стакана острой томатной пасты, 30 г чернослива, 50 г орехов и половинка лимона. Этих ингредиентов будет достаточно для приготовления особенного соуса.

Чернослив для начала нужно промыть, затем мелко его порубить и ссыпать в пиалу. Закипятить немного воды, залить ею сухофрукты. Дать настояться минут десять, затем обсушить салфетками. Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить и мелко порубить. Лимон вымыть, снять цедру специальной теркой.

Традиции подачи колбасок к столу

Чтобы ваши родные или гости буквально накинулись на поданные к столу колбаски, вам необходимо заранее позаботиться о том, чтобы презентация была максимально аппетитной.

Самый классический вариант подачи – большая разделочная доска. Разложить колбаски, в центре или где-то с краю можно положить пиалу с подготовленным соусом. Также рядом можно разложить некоторые соленья. Это может быть маринованный лук, морковь, капуста, огурцы и др.

Можно подать колбаски на большом плоском блюде. Рядом с ними разложить самые разные овощи, приготовленные на гриле. Это могут быть баклажаны пластинами, цукини кольцами, томаты, перец и немного свежей зелени. Овощи так же могут быть поданы в свежем виде.

Кроме овощей и солений, колбаски можно дополнить сыром, запеченным картофелем в специях или просто свежей, хрустящей чиабаттой/багетом, который вы только что достали из печи или духовки.

Чтобы колбаски к пиву были действительно вкусными, мы очень настаиваем на приготовлении фарша самостоятельно. Не покупайте готовый фарш, ведь вы не знаете, что входит в его состав, а это может значительно повлиять на качество и общий вкус будущих колбасок.

Если вы решили готовить колбаски только из говядины, то обязательно дополните мясо говяжьим жиром, иначе готовые изделия у вас получатся очень сухими.

Для получения максимально вкусных колбасок используйте свежие специи. Мы имеем в виду, что их нужно брать в первоначальном виде. То есть, вместо молотого черного перца берите горошек, вместо молотой гвоздики берите целые бутоны, а вместо молотой корицы выбирайте палочки. В таком виде специи максимально ароматны и придают блюдам невероятный вкус!

Обязательно приготовьте такие колбаски к пиву, даже если не ждете гостей. Сделайте красивую подачу и вкусный ужин вместе с хорошим настроением вам обеспечен!

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку и зажаренное на мангале - самая лучшая закуска к пиву. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Кстати, заморозка на качественные колбаски практически не влияет. При правильной и медленной разморозке они не потеряют во вкусе. И конечно, разморозить для жарки колбаску нужно полностью, она не должна доразмораживаться на сковороде или углях, это убьет вкус и сочность мяса.

Колбаски на мангале

Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.

Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.
Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.
Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.
Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.
Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.

Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность - чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.

В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Рецепты домашних колбасок

Самые лучшие колбаски - те, что приготовлены на своей кухне. К тому же дома можно приготовить колбаски по тому рецепту, который нравится, а не зависеть от поваров фирмы-производителя.
Есть несколько хитростей, которые актуальны для любого рецепта.
Самое сложное - кишки. Можно вычищать их самому, а можно купить в магазине готовые замороженные. Есть еще способ: попросить знакомого мясника на рынке подготовить для вас кишки для колбас.
Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.
Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки.
Если нет в мясорубке специальной насадки для колбас, то для набивки фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку. Бутылку разрезаем поперек, а на горлышко натягиваем кишку - дальше по принципу кулинарного шприца.
Если вы приготовили колбаски заранее - то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».

Купаты

Купаты Фото: Shutterstock.com

1 кг жирной свинины

3 луковицы

1 ст.л. лимонного сока

½ головки чеснока

Черный молотый перец

Гвоздика

Хмели-сунели

Свиные кишки

Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки. Перемешать, посолить.

Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Еще раз перемешать.

Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Чешские колбаски

Чешские колбаски Фото: Shutterstock.com

500 г говядины

1 кг свинины

300 г свиной грудинки

300 мл молока

200 мл сливок

200 мл сухого белого вина

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Шаг 1. Свинину, говядину и грудинку пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Добавить пряности и соль. Перемешать, убрать в холодильник на 8 часов.

Шаг 3. Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут. Потом размять и вместе с молоком добавить в фарш.

Шаг 4. Вымесить фарш блендером или миксером, постепенно подливая сливки.

Шаг 5. Начинить фаршем кишки, перекручивая их каждые 15 см или перевязывая нитью.

Шаг 6. Каждую колбаску проткнуть зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 7. Пожарить колбаски на углях, сковороде или в духовке.

Баварские колбаски

Баварские колбаски Фото: Shutterstock.com

1 кг свинины

250 г говядины

1 луковица

80 мл сливок

Петрушка

Черный и белый перец

Свиные кишки для оболочки

Шаг 1. Мясо порубить, очень мелко нарезать лук.

Шаг 2. Добавить пряности, соль и петрушку. Оставить в холодильнике на 2 часа.

Шаг 3. Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на час.

Шаг 5. Отварить колбаски в горячей воде, но до кипения не доведенной. Варить 15 минут.

Какой нужен соус

Сегодня прилавки магазинов просто ломятся от изобилия мясной продукции. На них можно найти буквально всё, от варёного окорока до холодца, и конечно же, колбасы и колбаски во всевозможном разнообразии. Но истинная хозяюшка знает, что добавляют производители этой мясной продукции в свои изделия, именно поэтому отдаёт предпочтение домашним лакомствам, а не магазинным. Колбаски в домашнем исполнении, что может быть вкуснее и полезнее? Они подойдут и к пиву, и к любому гарниру, такая вкуснятина украсит, и праздничный стол, и поднимет настроение в серые будни.

Для приготовления чешских колбасок вам понадобится:

— 1,2-1,3 кг.;
– 0,75-0,9 кг.;
– 0,5 кг.;
Кишка очищенная — 3,5-4 метра;
Вино сухое красное или белое – 220-240 мл.;
– 170 мл.;
– 350 мл.;
Батон белый – 1 шт.;
Гвоздика молотая;
Мускатный орех тёртый;
Соль и перец

Расчётное время приготовления 1 час и 30 минут, пищевая ценность – 209 Ккал.

Пошаговое приготовление колбасок

1 шаг

Мясо говядины, свинины и грудинку промыть в проточной воде и обсушить. Нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке в фарш. Перемешайте и добавьте в получившийся фарш мускатный орех, соль, перец и гвоздику.

2 шаг

Еще раз всё тщательно перемешайте, накройте кастрюлю с фаршем герметичной крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на восемь часов настояться.

3 шаг

После того, как мясо настоялось в холодильнике, продолжим. Батон крупно порежьте, для того чтобы было удобно отделить корку от мякоти. Мякоть батона залейте молоком и дайте ей пропитаться.

4 шаг

Смешайте молочную мякоть батона с мясным фаршем.

5 шаг

6 шаг

Промойте кишку. Надуйте её и проверьте на повреждения. Наденьте её на специальную насадку на мясорубке для приготовления колбасы.

7 шаг

Набивая кишку фаршем, не забывайте сразу же перевязывать её через каждые 15-17 см..

8 шаг

Получившиеся колбаски разложите в форму или на жарочный лист. Зубочисткой или иглой сделайте на каждой колбаске по три-четыре дырочки, чтобы при запекании оболочка не лопнула от кипящего содержимого. Отправьте в духовку и запекайте при 190-200 С;

9 шаг

Подавать с гарниром или без, решать вам. Можно украсить зеленью или пряностями.

Самые лучшие колбаски к пиву те, которые приготовлены в домашних условиях по любимому рецепту без добавления глутамата натрия и искусственных вкусовых добавок. Никакие покупные изделия не сравнятся с ними. Попробуйте приготовить домашние колбаски и вы сразу почувствуете разницу с магазинными продуктами.

Жарить колбаски под пиво можно как на сковороде, так и на решётке мангала.
Замороженный продукт нужно размораживать медленно. Только полностью оттаявшие колбаски можно начинать готовить. Иначе мясо потеряет сочность и вкус.
Смажьте решётку мангала жиром перед приготовлением. Это предотвратит прилипание оболочки.
Не разрезайте вереницы колбасок, чтобы не вытек сок. Просто укладывайте их в виде спирали.
Перед жаркой проколите каждую колбаску иголкой или зубочисткой в двух–трёх местах для того, чтобы оболочка не порвалась при готовке.
Жарятся колбаски не более 15–20 минут на мангале, около 30 минут на среднем огне на сковороде.
Приготовленные заранее колбаски хранятся в холодильнике не более двух суток. Не заворачивайте их в полиэтиленовый пакет или плёнку – так мясо быстро задохнётся. Используйте для хранения пергамент или бумажное полотенце.

Как подготовить кишки для оболочки

Все рецепты предполагают использование кишок в качестве оболочки. Это самая трудоёмкая часть процесса приготовления колбасок своими руками. Для облегчения задачи лучше покупать замороженные кишки, они потребуют меньше усилий для обработки и подготовки.

1. Замороженные кишки замочите в воде до полного оттаивания.

2. Выверните их.

3. Тщательно промойте несколько раз, меняя воду.

4. Замочите в слабом растворе уксуса на 3–4 часа.

Вместо кишок можно использовать специальную коллагеновую оболочку. Перед применением её нужно опустить в тёплую воду на несколько секунд.

Для формирования колбасок идеально подходит специальное приспособление для мясорубки. Если его у вас нет, выручит отрезанная верхняя часть пластиковой бутылки.

Баварские колбаски

Это самый простой рецепт подобного блюда. Баварские колбаски можно жарить на сковороде или гриле, запекать в духовке и даже готовить в микроволновке.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины;
0,5 кг говядины;
200 грамм свиного сала;
5–6 зубчиков чеснока;
перец, соль, приправы по вкусу.

Пошаговый рецепт.

1. Мясо порубить мелкими кусочками. Можно использовать для этого мясорубку.

2. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к фаршу. Всё посолить и перемешать.

3. Подготовьте кишки или коллагеновую оболочку.

4. С помощью специальной насадки для мясорубки заполните оболочку фаршем. Сформируйте колбаски длиной по 10–12 сантиметров. После каждой завязывайте оболочку узелком.

5. Оставьте полуфабрикат на ночь в холодильнике.

Охотничьи колбаски

Ингредиенты:

1 кг свинины;
0,5 кг телятины;
2 стакана бульона;
соль, перец, кориандр.

Приготовление.

1. Нарезать мясо средними кусками и пересыпать специями. Оставить в холодильнике на ночь. За это время мясо пропитается приправами и приобретёт насыщенный аромат.

2. Утром его пропустить через мясорубку, добавить бульон.

3. Сформировать колбаски длиной 20 см. Оба конца перевязываем ниткой, а затем соединяем кончики в кольцо.

4. Коптить полуфабрикаты в домашней коптильне или на открытом воздухе. Желательно использовать щепу или опилки ольхи.

5. Копчёные колбаски отвариваем 30 минут в горячей, но не кипящей воде.

Охотничьи колбаски хранятся в холодильнике несколько месяцев. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также готовить на его основе супы, салаты, бутерброды.

Сырокопчёные колбаски с коньяком

Способ приготовления сырокопчёных колбасных изделий подразумевает применение только высококачественного мяса и длительную обработку холодным дымом. Процесс этот довольно долгий, требует опыта и навыков. Зато результат неизменно радует.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
1 кг свинины;
100–150 грамм сала;
150 грамм соли;
1 столовая ложка сахара;
4 столовых ложки картофельного крахмала;
0,5 чайной ложки молотого чёрного перца;
70 мл коньяка.

Как приготовить.

1. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на крупные куски.

2. Каждый кусок натереть солью, сложить всё в эмалированную посуду. Оставить в холодильнике на двое суток для засолки.

3. Просоленное мясо измельчить вручную или через крупную решётку мясорубки.

4. Добавить к мясному фаршу мелко порезанное сало, специи, крахмал, коньяк. Тщательно перемешать. Следить, чтобы кусочки сала равномерно распределились по фаршу.

5. Подготовленные кишки заполнить колбасным фаршем, завязать концы нитками. Перемотать шпагатом.

6. Сушить в подвешенном состоянии 4–5 дней в хорошо проветриваемом помещении.

7. Теперь можно приступать к копчению.

Как правильно коптить.

1. Температура дыма должна быть 25–28 градусов, а его поток – равномерным и постоянным.

2. Время копчения – от 24 до 48 часов.

3. Не следует использовать опилки хвойных деревьев. Они придадут готовым продуктам неприятный специфический привкус. Лучше всего для копчения колбас подходят опилки плодовых деревьев, ольхи или осины.

4. После окончания процесса копчения колбаски должны дозреть и высохнуть. Для этого их помещают на 14 суток в тёмное помещение с температурой около 10 градусов по Цельсию.

Хранить в прохладном месте сырокопчёные колбасы можно до 4 месяцев.