Сметанник с маком, изюмом и орехами
Хотите порадовать родных очень вкусным тортом - испеките сметанник с маком, изюмом и орехами. Результат удивит даже самых взыскательных гурманов. Итак, как приготовить сметанник?
Ингредиенты
Тесто для сметанника
- 3 куриных яйца;
- полтора стакана муки высшего сорта;
- полтора стакана сахара;
- полтора стакана нежирной сметаны;
- чайная ложка качественного какао;
- 2 столовых ложки мака;
- небольшая горсть изюма;
- половина столовой ложки разрыхлителя;
- ванилин.
Крем для сметанника
- 800 грамм сметаны;
- полтора стакана сахара;
- ванилин;
- грецкие орехи (для украшения изделия).
Рецепт приготовления сметанника
1. Три куриных яйца вбить в глубокую тарелку. Желательно использовать яйца комнатной температуры - они обеспечат тесту воздушную структуру.
2. Взбить их вместе с сахаром до получения однородной, густой массы. Сахар к яйцам необходимо добавлять постепенно, не выключая миксера.
3. Добавить в смесь сметану. Все ингредиенты аккуратно перемешать лопаткой или ложкой. На этом этапе можно использовать сметану с небольшим процентом жирности, слишком густую сметану следует разбавить небольшим количеством кефира.
4. С помощью сита несколько раз просеять муку, чтобы она стала более воздушной. Соединить ее с ванилином, бросить разрыхлитель и добавить в тесто. Смесь аккуратно, без резких движений, вымешать ложкой.
5. Набрать в чистый сухой половник тесто. Вместо половника можно использовать большой мерный стакан.
6. Разделить тесто ровными частями по трем разным тарелкам. Добавить в емкости поочередно изюм, мак и какао. Изюм и мак предварительно не распаривать.
7. Ингредиенты в каждой тарелке хорошо размешать и перелить в формы. . Выпекать в разогретой духовке 30 минут. Остывшие коржи разрезать вдель на две одинаковые части. Так как в тесто для коржей мы добавляли мак, изюм и какао, то они будут не очень высокими.
8. Для приготовления сметанного крема нужно в тарелке взбить сметану с сахаром и ванилином.
9. Смазать коржи полученным густым сметанным кремом.
10. Сверху торт украсить подсушенными в духовке грецкими орехами и оставить пропитываться кремом в течение трех часов. За это время коржи увеличатся в два раза.
11. Приятного вам чаепития со сметанником!
Торт из трех коржей с изюмом, маком и орехами недаром получил название «Сказка». Он сказочно вкусный, домашний, простой и одновременно оригинальный. Рецепт сохранился еще из советских времен и по-прежнему остается популярным.
Приготовить трехслойный торт сможет даже ребенок. Все коржи готовятся одинаково и отличаются между собой только наполнителем. При этом замешивание теста не требует абсолютно никаких кулинарных навыков, да и крем очень простой. Достаточно соединить нужные ингредиенты и размешать ложкой.
Форма для выпечки 23 см
Ингредиенты
- пшеничная мука 1,5 ст.
- сахар 1,5 ст.
- 20 % сметана 1,5 ст.
- яйцо 3 шт.
- разрыхлитель 3 ч. л.
- мак 0,5 ст.
- орехи грецкие 0,5 ст.
- изюм 0,5 ст.
- растительное масло для смазывания формы
для крема
- 20 % сметана 0,5 ст.
- сахар 2 ст. л.
для глазури
- молоко 4 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- какао-порошок 1 ст. л.
- сливочное масло 50 г
Как приготовить торт с маком, изюмом и орехами
- Сначала нужно приготовить тесто для торта. У нас будет 3 коржа с разными наполнителями: с маком, изюмом и орехами. Если у вас есть три формы одинакового размера, можете замесить сразу все тесто, разделить его на 3 равные части. Если формочка одна, то лучше приготовить тесто отдельно в три приема, чтобы разрыхлитель не «перегулял», пока будут печься поочередно все коржи. У меня одна форма, диаметром 23 сантиметра. Поэтому я готовлю тесто 3 раза. Для этого вбиваю в миску 1 яйцо, добавляю 0,5 ст. сахара и 0,5 ст. сметаны (стакан=200 г). Перемешиваю все ложкой.
Добавляю 0,5 ст. просеянной муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя. Снова все мешаю ложкой (использовать миксер нет необходимости, все отлично соединяется).
Затем добавляю 0,5 ст. мака, перемешиваю. Тесто для первого коржа готово. По консистенции оно похоже на густую сметану.
Смазываю форму растительным маслом и выливаю в нее тесто. Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Аналогично готовлю тесто с орехами - добавляю вместо мака измельченные в блендере орехи.
В третий замес кладу в тесто изюм.
В результате получится 3 коржа - высотой примерно в 3 сантиметра каждый.
Пока они остывают, готовлю крем: смешиваю сметану и сахар, растираю ложкой и ставлю в холодильник на 15 минут, чтобы он слегка загустел. Промазываю коржи сметанным кремом.
Сверху покрываю шоколадной глазурью. Для приготовления глазури соединяю в кастрюле молоко, сахар и какао, а затем довожу смесь до густоты, постоянно помешивая. Снимаю с огня и добавляю сливочное масло, еще раз тщательно перемешиваю. Когда глазурь остынет, покрываю торт сверху и с боков. Если нет времени или желания варить глазурь, можно верх торта смазать таким же сметанным кремом, который использовался для пропитки кожей.- Осталось украсить торт и поставить в холодильник пропитаться на 2-3 часа, а еще лучше на ночь. В качестве украшения я выбрала орехи и кокосовую стружку. Вы можете украсить так, как вам нравится, например, посыпать крошкой из печенья или маком.
Приготовление сметанного торта с заварным кремом проходит в 3 этапа:
I. Выпечка сметанных коржей
II. Приготовление заварного крема
III. Оформление торта
Итак, приступим.
I. Выпечка сметанных коржей.
1. Сначала нужно отделить яичные желтки от белков, поместив желтки в отдельную ёмкость
2. Белки аккуратно влить в миску для взбивания и взбить их до крепкой пены с помощью миксера, включенного на максимальную мощность
3. Далее нужно добавить в белки сахар и продолжить взбивание
4. Потом добавить желтки и сметану во взбитые белки с сахаром, и еще взбить всё вместе, уменшив мощность миксера
5. После этого аккуратно всыпайте муку и перемешивайте до образования однородной массы
6. Добавьте гашенной соды.
Гасится она так (в глубокую миску насыпьте необходимое количество соды, добавьте уксусной эссенции в соотношении 1:10. Сода зашипит сперва, потом прекратит шипеть, значит погасилась).
7. Тесто готово и должно получится достаточно жидким
8. Далее нужно хорошо смазать форму для выпекания сливочным маслом и влить в него тесто.
В зависимости от того какой высоты форма: если не высокая, то влить необходимо половину теста и печь в два захода, так как при выпечке тесто поднимется практически вдвое.
9. Ставим форму с тестом в разогретую до 150 градусов Цельсия духовку и выпекаем в течении 35 минут.
Готовность коржа можно определить, проколов аккуратно середину его зубочисткой или спичкой. Если к ним не прилипло тесто, значит корж готов.
10. Вынимаем корж из духовки и даем ему остыть.
II. Приготовление заварного крема
Рецепт приготовления заварного крема можно посмотреть
III. Оформление торта
1. Готовые коржи разрезаем длинным ножом по вдоль коржа.
Торт трехслойный с маком, орехами и изюмом со сгущенкой – это выпечка, которая не может оставить равнодушным никого. Сочетание этих ингредиентов оставляет во рту приятное послевкусие, так что хочется отрезать и скушать еще кусочек десерта с чаем. Преимущества этого садкого блюда очевидны – оно вкусное, легко готовится, не требует много ингредиентов, смотрится великолепно, а в разрезе – еще лучше. Изюм в составе торта придает незначительную кислинку, которая необходима, чтобы смягчить сладость. Специально для читателей «Популярно о здоровье» мы подготовили рецепт и рассказ о приготовлении этого лакомства.
Как готовить торт с маком, орехами, сгущенкой и изюмом ?
Если вы не считаете себя умелым и опытным кулинаром, этот торт все равно сможете приготовить, так как его рецепт и технология очень просты. Сейчас вы убедитесь в этом.
Ингредиенты: в тесто понадобится - 3 яйца комнатной температуры; мука, сметана, сахар – по полтора стакана; по 100 г мака и изюма; грецких орешков – стакан (половина для теста, остальное на украшение); разрыхлитель (пакетик). Для крема нужна банка вареной сгущенки и мягкое сливочное масло – 250 г.
Приготовление
Сначала замесим тесто для коржей. Яйца обязательно нужно выложить из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Затем разбейте их и при помощи миксера превратите в пенистую массу, к которой нужно добавить сахар. Тщательно взбейте эти два ингредиента. Сахарный песок полностью не растворится, так и должно быть. Теперь добавляем сметану и снова взбиваем. В образовавшуюся массу постепенно всыпаем муку, предварительно ее просеяв и соединив с разрыхлителем. Вмешиваем ее венчиком или ложкой, по направлению снизу вверх. Миксер больше не используем. Теперь оставьте тесто немного постоять, а пока подготовим изюм, орехи и мак.
С маком поступим так – уложите его в миску и залейте кипятком, а через пол минутки воду слейте через сито. Пусть он стечет и немного просушится. Орехи нужно измельчить. Нет смысла их прожаривать, так как в процессе выпечки они все равно впитают в себя влагу из теста. Если вы любите, когда в торте попадаются крупные кусочки орешков, то измельчите их ножом. Если хотите, чтобы они почти не ощущались на зубах, а только придавали ореховый вкус, тогда воспользуйтесь мелкой теркой или блендером – они получатся мельче. Изюм нужно ненадолго залить горячей водой. Когда ягоды станут мягче, слейте воду через сито, а изюм разложите на полотенце, чтобы он обсох.
Следующий этап готовки – разделим тесто на три равные части. Сделать это просто. Возьмите половник и разлейте поровну в разные емкости. В каждую миску с тестом добавляем разную начинку. В одну - мак, в другую – орехи, в третью – изюм. Перемешиваем. Теперь можно приступать к выпеканию коржей.
Форма понадобится средняя (24-26 см). Больший размер ни к чему – коржи станут тоньше, следовательно, торт будет ниже. Если у вас имеется пекарская бумага, воспользуйтесь ею, устелив дно формы. Смажьте поверхность маслом, но не обильно.
Выливаем одну часть теста в форму и отправляем ее в горячий духовой шкаф (t – 180 градусов) на 20 минут. Далее готовый корж выкладываем остывать, а два других поочередно печем таким же образом. Пока коржи остывают, можно заняться приготовлением крема из сгущенки и масла.
Крем
Если вы внимательно читали рецепт, то, вероятно, заметили, что среди ингредиентов упоминалось мягкое сливочное масло. Оно должно полежать в комнате на столе не менее часа, чтобы его легко было взбивать. Итак, выкладываем вареную сгущенку из банки и добавляем к ней масло. Взбиваем сначала на малых оборотах, а потом увеличиваем скорость миксера на полную мощность. Крем должен получиться в меру мягким и однородным.
Собираем тортик
Когда коржи полностью остынут, приступаем к сборке трехслойного торта с маком, орехами и изюмом. Нижним слоем будет корж с изюмом, он самый влажный. Хорошенько распределяем по его поверхности крем. Сверху кладем корж с маком, снова промазываем. Третий, верхний слой – ореховый. Остатками крема обрабатываем всю его площадь. Теперь украшаем наш кулинарный шедевр орешками. Некоторые хозяйки посыпают торт тертым шоколадом вместе с орехами, так тоже будет вкусно и красиво. Тортик сразу есть нельзя, его нужно оставить на несколько часов для пропитки. В идеале десерт выдерживают в холодильнике не менее 8 часов. Тогда коржи схватятся и станут влажными и нежными на вкус.
Есть и другой вариант приготовления крема для трехслойного торта – он менее калорийный. Это обычный сметанный крем. Готовить его так же просто – соединяете 300 г сметаны с половиной стакана сахара и взбиваете. Такой вариант крема более жидкий и нежный, коржи пропитаются в данном случае быстрее.
Видите, как просто сделать дома трехслойный торт с орехами, маком и изюмом со сгущенкой? Коржи здесь не бисквитные, поэтому возиться с ними долго не придется, а крем просто взбивается миксером. Наверное, самое сложное дело – это не приняться кушать тортик до того, как он пропитается. Обязательно побалуйте своих домочадцев этим сладким блюдом к чаю, они будут вам признательны и попросят добавки! Приятного аппетита.
Торт «Сметанник» - это не только вкусно, но и просто! Это один из моих любимых домашних тортиков. Коржи получаются нежными, воздушными почти как бисквит, а готовить намного проще. набор продуктов весьма недорогой, поэтому и сам десерт получается бюджетный, именно поэтому готовить его можно хоть каждые выходные, а если украсить, то получится праздничный вариант, например, на день рожденье. В этом рецепте предлагаю сделать его с заварным кремом и без добавления мака и орехов. Обязательно попробуйте этот рецепт
Коржи:
- Сметана - 300 мл
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 1 ст.
- Мука - 2-2,5 ст.
- Сода гашеная уксусом - 1 ч.л.
Заварной крем:
- Молоко - 500 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 1 ст.
- Сливочное масло - 40 г
- Мука - 4 ст.л. без горки
- Ванильный сахар - 1 пачка
Пошаговое приготовление рецепта:
В глубокой емкости взбиваем яйца с сахаром до плотной пены или пока сахар не растворится.
Всыпаем муку.
И добавляем гашеную соду или разрыхлитель.
Перемешиваем уже ложкой.
Должно получится полужидкое тесто. Оно не должно быть очень густым или очень жидким, а то коржи будут либо плотные, либо плохо пропекутся.
У нас будет 3 коржа и можно поступить двумя способами:
выпекаем один корж, а потом разрезаем его на 3
выпекаем каждый корж отдельно. Форму обязательно смазываем маслом и присыпаем мукой, а на дно можно положить пергаментную бумагу.
На самом деле второй способ лучше, так как сметанное жидкое тесто долго пропекается и есть риск получить пригоревшие снизу, но непропеченные внутри коржи. Поэтому лучше разделите тесто на 3 части и выпекайте при 180С по 20-25 мин.
Ну а я решилась сделать один большой корж, а затем его разрезать. Выпекался он примерно 50-55 мин при 180С.
Когда он остыл, то разрезала его вдоль на 3 части. Вот какой пористый получился.
А теперь приготовим заварной крем.
В глубокой емкости смешиваем яйца, муку, сахар и ванильный сахар до однородности. Если масса получается очень густой, то подлейте немного молока. Главное - это разбить все комочки муки.
Влейте молоко и поставьте на плиту на средний огонь. Нагревайте, помешивая все время, чтобы не подгорело.
Когда оно начнет закипать, то станет очень быстро густеть. Варим, продолжая помешивать, до желаемой густоты, но имейте ввиду, что когда крем остынет, то он станет чуть гуще.
Выключаем огонь и даем чуть остыть, а затем добавляем сливочное масло. Чем больше масла вы положите, тем вкуснее будет, поэтому можно и 100 г положить. Накрываем крышкой и ждем пока он полностью остынет и загустеет, а то стечет с торта.
Ну а теперь смазываем каждый корж заварным кремом, не забывая оставить и на бока.
Верх и бока тортика я украсила измельченными обрезками коржей, так как корж был горбатый сверху и этот вздувшийся горб я срезала и измельчила.
Ну а вы можете украсить измельченными орешками или еще как-нибудь по другому.
Даем Сметаннику пропитаться как минимум 3 часа, а еще лучше оставить на ночь в холодильнике.
Получился очень вкусный, нежный и весьма бюджетный домашний сметанный торт.
Приятного всем аппетита!
Ни один праздничный стол не обходится без главного его украшения - торта. Способов приготовления этого десерта существует немалое количество, при этом есть и такие, при которых не нужно много дорогостоящих ингредиентов. Сегодня в магазинах можно встретить даже самые экзотические виды выпечки, однако самым вкусным все же остаются домашние торты, приготовленные из свежих и натуральных продуктов.
Торт Сметанник является одним из таких блюд, которые можно без труда приготовить самостоятельно. Главное - придерживаться весьма простого рецепта, выполняя все рекомендации, и в этом случае испечь сладкое лакомство будет очень просто.
Впервые подобное кушанье появилось еще несколько веков назад. Тогда женщины делали тесто, используя оставшуюся сметану. Далее из него делали коржи и жарили их на сковородках. Потом мазали получившиеся пироги сметаной и медом. Такое блюдо было весьма популярным среди крестьян и готовилось по большим праздникам.
В СССР существующий рецепт был немного изменен - тогда на основе этого кисломолочного продукта стали готовить бисквитное тесто, крем тоже делали из него. Дополнительно украшали выпечку орехами и сухофруктами, красиво оформляли. Этот рецепт является весьма популярным среди хозяек и в настоящее время за отменный вкус и легкость в приготовлении.
Главным ингредиентом десерта при этом является сметана. Необходимо уметь выбирать качественный продукт, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной и нежной:
- главное требование - использование натуральной сметаны. Это можно узнать, ознакомившись с составом - настоящий продукт должен состоять только из сливок и специальной закваски. Так же обязательным условием является соответствие продукта ГОСТу. Если на упаковке имеется аббревиатура «ТУ», к такому товару стоит отнестись с осторожностью;
- срок годности не может превышать 2 недели. В противном случае это будет свидетельствовать о наличии в составе консервантов и других химических веществ;
- так же о ненатуральности товара будет свидетельствовать название «сметанный продукт» на упаковке;
- стоит обратить внимание и на внешний вид продукта. Натуральная сметана имеет белый, иногда с небольшим кремовым оттенком цвет, глянцевый блеск. Комочков в ней быть не должно.
Немаловажным компонентом является и крем. Приготовить его можно с учетом следующих правил:
- для этого лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, чтобы масса не подгорела. Самым оптимальным способом будет готовить крем на водяной бане, тогда вероятность сворачивания белков будет минимальной;
- мешать массу лучше всего деревянной ложкой, делая движения не по кругу, а как бы рисуя восьмерки. Это обеспечит равномерное промешивание крема и комочков не будет;
- кроме того, комки могут образоваться и от яичных белков. Поэтому можно обойтись и без них, используя только желтки. Молока добавлять лучше немного - тогда крем будет густым и нежным.
При желании в торт, или крем можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, изюм, цедру, какао и пр.
Оцените рецепт
|