В наше время мало кто подает на стол традиционные блюда, требующие длительной или сложной обработки, разделки и готовки продуктов, предпочитая купить готовый холодец, например. Хотя по-настоящему вкусный холодец можно приготовить только дома, причем не обязательно из говяжьих или свиных ножек.
Вкусный и недорогой холодец можно сделать и из куриных лап. К тому же он чрезвычайно полезен, поскольку содержит особую разновидность очень качественного природного коллагена, который необходим абсолютно всем, а особенно тем, кто страдает заболеваниями суставов.
Холодец из куриных лап способен конкурировать с дорогостоящими аптечными препаратами с хондроитином и глюкозамином. Такой холодец не только относительно легкое, полезное и бюджетное блюдо, но еще и блюдо, вполне способное стать украшением праздничного стола.
Помимо самих лап, понадобятся еще куриные бедрышки и голени, чтобы холодец был еще вкуснее.
Чем полезен холодец из куриных лапок
По мнению японских ученых, бульон, сваренный из куриных лапок, помогает снизить артериальное давление, поскольку именно в лапах больше всего белка, способствующего именно нормализации давления в артериях.
А еще кости лап содержат, как уже говорилось выше, максимальный процент коллагена, способствующего эластичности связок, суставов и кожного покрова человека. И чем старше мы становимся, тем это актуальнее, так что это блюдо должно непременно присутствовать в рационе пожилых людей.
Кроме коллагена и белка куриные лапы и продукты их переработки содержат холин и целый комплекс витаминов С, Е, А, К, РР, витамины группы В, а так же важные минералы: железо, магний помогающий бороться со стрессом, кальций для костей, цинк для здоровья кожи, природный антиокислитель селен, повышающий работоспособность калий, а еще медь, серу, фосфор, натрий и марганец.
При такой ощутимой пользе и дешевизне продукта он подходит еще и стремящимся похудеть: калорийность куриных лапок этого продукта всего 215 ккал.
Как сварить полезный, вкусный и красивый холодец из куриных лапок
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Лапки куриные - | 700 г |
| Филе или голени курицы - | 600 г |
| Лук - | головка среднего размера |
| Морковь среднего размера - | 1 шт. |
| Чеснок - | около 4 зубчиков или по вкусу |
| Перец горошком - | 10 шт. |
| Лаврушка - | 3 листика |
| Соль - | 1 ст. л. или по вкусу |
| Зелень петрушки - | 1 пучок |
| Время приготовления: 420 минут | Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал |
Куриные лапки выложить в холодную воду и оставить в ней на 3 часа, чтобы потом можно было с легкостью соскоблить с них все загрязнения. После промывки чистые лапы освободить от пленок и сложить в глубокую емкость не менее 3 литров.
Вымытую и очищенную морковь крупно нарезать на несколько частей. Луковицу вымыть, срезать подсохший верх и низ, не очищая полностью от шелухи, сложить овощи, филе или голени в кастрюлю к подготовленным лапкам, влить 3 литра холодной воды и поставить вариться примерно на 2 или даже 3 часа.
Важный момент при варке - не пропустить, когда вода закипит. Во избежание помутнения бульона и сохранения его прозрачности (что необходимо для красивого внешнего вида холодца) всю пену и накипь, образующуюся в момент закипания бульона, нужно аккуратно и тщательно снимать.
Через 2-3 часа кастрюлю снять с плиты и процедить бульон. Луковицу, придавшую бульону аромат и золотистый оттенок в процессе варки, следует выбросить, а морковь можно отложить для украшения блюда.
Сами лапки также не пригодятся, а остальное вареное мясо нужно достать, разделить на волокна и опустить обратно в бульон.
Приправить бульон с куриным мясом специями и отправить вариться на медленном огне еще не менее получаса или сорока минут, после чего снять с огня и проверить, как холодец загустел.
Это делается так: чайную ложку бульона остудить, чтобы не обжечься, и проверить пальцами - консистенция бульона должна стать вязкой, напоминающей клейстер. Если все же холодец не застыл должным образом, это можно исправить с помощью желатина, который нужно проварить вместе с бульоном.
Затем очищенный чеснок порезать на кусочки, зелень петрушки крупно порубить, ввести их в бульон и прикрыть крышкой, дав постоять небольшое время. Готовый бульон перелить в подходящие формы и остудить.
Украсить по желанию порезанной на звездочки или кружочки оставшейся вареной морковью, половинками или кружочками вареных яиц (можно перепелиных) и свежей зеленью. Поставить в холодильник.
Подавать на стол холодец из куриных лапок полагается с хреном и горчицей, можно подать его и с маринованным овощами. Перед подачей дополнительно (по желанию) украсить поверхность блюда майонезом.
Изумительный рецепт в мультиварке холодца
Продукты:
- Куриные лапы крупного размера - 5 шт.;
- При желании, шеи и головы - по 2-3 шт.;
- Куриные окорочка - 3 шт.;
- Чеснок - 5 зубчиков;
- 1 крупная морковь;
- Лаврушка - 3 листика;
- Черный перец горошек - 6-8 шт;
- Соль.
До приготовления лапки курицы следует обработать точно так же, как в традиционном рецепте: замочить на 3 часа в холодной воде, помыть и хорошенько поскоблить, очистив от пленок и загрязнений.
Если к лапам решено добавить головы и шеи, то их необходимо осмолить предварительно на открытом огне газовой конфорки или с помощью огня от специальных горючих таблеток и т.п. средств, затем тщательно отмываем.
Подготовленные части курицы сложить в мультиварку и налить в чашу 1,5 л воды, чтобы она лишь немного покрывала мясо. Посолить, поперчить по вкусу и поставить в мультиварке таймер на 5 часов на режиме «Тушение».
Тем временем морковь нужно очистить и заложить для варки в чашу не ранее, чем через 3 часа от начала тушения курицы.
Когда холодец из куриных лапок будет готов, нужно достать все куриные части из бульона, отделить мясо от кожи и костей, порубить мелко или разделить на волокна.
Разложить мясо равномерно по формам для холодца, затем извлечь из мультиварки морковь, нарезать ее на кружки, по желанию придать фигурную форму (например, звездочки), разложить аккуратно морковь поверх мяса.
Аккуратно залить сверху бульоном, который предварительно нужно процедить. Очищенные и мелко нарезанные дольки чеснока добавить в каждую форму с холодцом.
Поставить остужаться сначала при комнатной температуре, а затем и в холодильнике на 6 - 8 часов до полного застывания блюда. Подать холодец из куриных лап можно так же с зеленью, горчицей, хреном, половинками вареных яиц, маринованным овощами.
Что делать, если куриный холодец не застыл?
Невзирая на опыт, любая домашняя хозяйка может столкнуться с проблемой, когда приготовленный по всем правилам и знакомому рецепту холодец почему - то не желает застывать.
Что делать? Чтобы исправить следствие, необходимо выявить причину. Любой опытный профессиональный повар назовет всего лишь две основные причины неудачи с заливным блюдом.
Первая и самая распространенная причина - это нарушение пропорции, при котором соотношение жидкости и мясных ингредиентов неправильное. Важно, чтобы воды не было больше, чем нужно, она должна только немного прикрывать слой мяса и костей при варке.
Для того, чтобы пропорции соблюдались во время приготовления, огонь после закипания нужно уменьшить, снять пену, после чего кастрюлю (или другую емкость) плотно прикрыть крышкой.
Вторая не намного реже встречающаяся причина неудачи - это то, что холодец просто не успел довариться, и бульон не насыщен необходимым количеством желирующих веществ из мясопродуктов, богатых ими.
Проверить готовность бульона застыть очень просто: нужно налить немного жидкости в тарелку и убрать в холодильник на 20-30 минут. Если бульон застыл, значит, и холодец получится нужной консистенции, а если нет, то содержимое кастрюли нужно доварить до оптимального состояния.
Бульон нужно солить чуть более щедро, чем обычно солите суп - при застывании вкус холодца будет оптимальным.
Можно порадовать гостей, приготовив слоеный холодец: когда бульон будет полностью готов, мясо отделить от костей и разобрать на волокна. Уложить мясо одним слоем, затем сверху слой порезанного чеснока, залить бульоном, остудить до готовности.
Если блюдо после нескольких часов, проведенных в холодильнике, все еще не застыло, его нужно исправить: нагреть и процедить.
Мясо снова сложить в формы, а в жидкий бульон добавить половину столовой ложки желатина, заранее разведенного со 100 мл холодной воды.
Прогреть всю жидкость на медленном огне, не допуская кипения, после чего снова залить мясо в формах и поставить остужаться до загустения.
Приятного аппетита!
Семейный врач (лечебное дело)
Проверенная информация
Статья написана на основании научных данных и проверена экспертами. Наша команда стремится быть непредвзятой и объективной, искать актуальную информацию, рассматривать тему профессионально и глубоко, стремясь ответить на все вопросы читателя.
С недавних пор народная медицина стала покорять современный мир. Даже при сложных заболеваниях можно найти рецепты наших предков, основанные на лечении природными материалами. Но так ли полезны все давние методы? И сейчас идут множество споров на эту тему. Вот, например, полезен ли холодец их куриных лапок для суставов?
Польза и вред холодца для суставов имеют множество спорных моментов. И в некоторых случаях нужно задать себе вопрос: «Готовы ли вы пожертвовать одной болезнью ради другой?». Чем же обусловлено такое мнение и чем полезен и вреден холодец?
Свойства холодца
Холодец - продукт, богатый белками. Белки вырабатываются из мяса и костей животных. И несут такую же пользу для костей и суставов человека. Как говорили предки: «Клин клином».
Помимо белка в состав холодца входит мощный элемент - коллаген. Его действие очень известно в борьбе со старением тканей кожи. Так как он имеет свойство восстанавливать клетки, делать более упругими и эластичными, этот элемент является необходимым не только для клеток кожи, но и для суставов и костей. Ведь если суставы начинают терять свою эластичность, а кости стираются, то это вызовет множество болезненных ощущений.
В этом вкуснейшем блюде присутствуют такие витамины, как A, P, C, B, а особенно те их разновидности, которые не исчезают при воздействии температуры. Из микроэлементов тут есть такие редкие вещества, как медь, рубидий, бор, ванадий, алюминий и фосфор.
Холодец для суставов считается отличным средством. Чаще всего его готовят из разных мясных или куриных частей. А на заметку, лекарство при артрозе делается именно из сушеных и перемолотых косточек, связок, суставов и хрящей животных.
Противопоказания
Польза и вред холодца соизмеримы. К сожалению, мы не можем утверждать, что это блюдо несет только пользу. Холодец при артрозе является отличным средством. Здоровым людям не следует опасаться применять это средство для суставов. Но, в равной мере, оно может нанести вред остальным органам, которые уже имеют некоторые проблемы.
В большей мере этот продукт состоит из животных жиров и углеводов. А это значит, что продукт является тяжелым для желудочно-кишечного тракта:
- Жир имеет свойство очень долго перевариваться и усваиваться. Смесь костей, хрящей и прочего требует большей затраты желудочной кислоты для своей обработки. Это вызывает большую работу желудка, что может негативно сказаться при болезнях ЖКТ.
- Серьезную нагрузку тяжелый продукт несет и для печени. А стресс этого органа влияет на работу желчного пузыря, селезенки. Вследствие чего могут усилиться процессы камнеобразования и замедление работы протоков. Для людей с проблемами печени лучше не налегать на это блюдо.
- Холодец богат калориями, что может привести к формированию новых жировых клеток в организме. Это способствует набору лишнего веса, что противопоказано при ожирении. В таких случаях не очень полезен холодец.
- Так же в состав блюда входит большой процент холестерина. Это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Опасность несет для тех, у кого есть проблемы и заболевания в этой области.
Конечно, польза и вред холодца обусловливаются количеством принимаемой пищи и ее составом.
Куриный, а в особенности холодец из куриных лапок, полезен для суставов и почти не несет вреда остальным органам. В то время как говяжий тяжелее всего усваивается и может навредить людям с вышеперечисленными проблемами, особенно если употреблять большие косточки. Обезжиренный свиной полезнее для связок, в него входит большинство коллагена. Однако он богат холестерином.
Такой необходимый для суставов коллаген находится в самом желе от холодца. Похожим по свойствам будет обычное желе (а именно желатин). Он так же препятствует потере эластичности связок, но при этом является не таким жирным и калорийным.
Наименее безвредным (не считая куриного) своими последствиями для организма будет рыбный холодец. Он заменит все тяжелые мясные жиры, но в то же время будет богат легким белком. А также в нем присутствует жир Омега-3, который помогает синтезировать элементы, убирающие боль и воспаления при лечении суставов.
Рецепты
Если же вы все-таки уверены, что в применении холодца для вашего организма будет одна польза и вред для вас незначителен, то нужно подробнее узнать о его приготовлении.
Чаще всего это блюдо готовят из остатков куриных или мясных тушек, костей, хрящей, ушей, хвостов, куриных лапок и крыльев, голов, потрохов и т. д. Вся суть заключается в систематической, долгой варке на малом огне. При таком тепловом воздействии витамины останутся в составе, а твердые вещества распадутся.
Мясо отделится от костей, они в свою очередь выварят все полезные вещества, а хрящики и связки станут очень мягкими. Кстати, советуют применять именно хрящевые косточки, в них больше коллагена и они развариваются настолько, что их не нужно будет выбрасывать. Весь этот навар и считается самым полезным во всем блюде. Он должен стать вязким без добавления желатина и сам застыть в холодильнике.
Готовят блюдо на протяжении более чем 5 часов в пропорции с водой 1:2, на медленном огне, чтобы вода не выпаривалась. За час до готовности посыпают приправы. Далее изымают несъедобные остатки, а остальному дают настояться в холодильнике.
Из куриных лапок
Предлагаем вашему вниманию рецепт холодца из куриных лапок для лечения суставов:
- 1 кг. куриных лапок настаиваем пару минут в кипятке, чтобы легче было очистить от загрязнений.
- Кладем в кастрюлю лапки и 2 куриных бедрышка (можно использовать одну четверть или пару ножек).
- Заливается это 3 литрами воды. Нужно довести до кипения бульон, при этом, не забывая снимать накипь. Такая манипуляция нужна для прозрачного эстетичного вида холодца.
- Еще при кипении добавляется 1 очищенная целая морковь и 1 чистая луковица в шелухе (это так же придаст аппетитности и запаха в отвар).
- Далее варят 3 часа на медленном огне. За полчаса до готовности добавляем соль, перец.
- Соли можно использовать побольше, потому что при охлаждении вкусовые ощущения притупляются, и соль будет мало заметна.
- По истечению времени бульон процеживают и оставляют в кастрюле загустевать на медленном огне.
- Куриные лапки больше не понадобятся. С бедер снимаем мясо и, по желанию, или режем его, или перемалываем.
- Лук выбрасывают, а морковь режут кружочками для украшения (также можно использовать помидоры и яйца).
- Курицу раскладывают в маленькие формочки или высыпают в одну большую посудину. Далее раскладывают морковь, добавляют зелень и чеснок.
- Все это заливают бульоном и ставят в холодильник на ночь.
- Подают студень охлаждённым, с хреном или горчицей.
Рыбный холодец
Можно использовать рыбу любого сорта.
- Аккуратно вымываем рыбу, очищаем от чешуи (ее не выбрасываем). Разделываем, убираем потроха (их выкидываем).
- Чешую промываем и ставим на огонь до закипания. В это время режем рыбу кусочками, хвост и голову не используем.
- Когда чешуя закипит, провариваем ее около получаса. Затем процеживаем.
- Рыбу выкладываем в кастрюлю слоями и заливаем бульоном от чешуи.
- Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь.
- Поочередно добавляем очищенную морковь, лук и зелень. Посыпаем перцем разных видов и солью.
- Все это варим, в зависимости от типа рыбы. Пиленгас и карась варится 30 минут, карп и щука около часа.
- После приготовления все процеживаем, раскладываем рыбу в формочки или глубокую тарелку. Заливаем сверху бульоном.
- Украшаем зеленью, кольцами морковки, кружочками яйца. Ставим в холодильник для застывания.
- Подаем к столу с лучком и хлебом, горчицей или хреном.
Такие универсальные рецепты необходимо регулярно использовать в пищу для лечения суставов. Но если вы не уверены в пользе этого блюда для вашего организма, то лучше воздержаться от регулярного применения. Хотя никто не запрещает готовить такой чудесный холодец по праздникам.
Мнение врачей по этому поводу не сходятся воедино. Они утверждают, что к каждому случаю употребления холодца для суставов нужен отдельный подход. Здоровому человеку можно беспрепятственно кушать мясной или холодец из куриных лапок, ведь польза холодца действительно велика, но тем, кто имеет хронические заболевания внутренних органов, лучше проконсультироваться с врачом.
Холодец или студень — любимая закуска многих гостей за праздничным столом. Приготовление блюда позволяет экспериментировать со вкусом и украшением, в результате чего появляется аппетитный кулинарный шедевр.
В статье вы встретите слова — синонимы холодца. Вы увидите слово «заливное», которое является синонимом холодца, точно также, как и слово «студень».
Сегодня вы узнаете разные рецепты заливного из курицы, точнее, из ее частей. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя тот рецепт, который станет не только хитом но и любимым на долгие годы.
В статье рассмотрим самые популярные рецепты:
Холодец из курицы (куриных ножек) - вкусный и простой рецепт без желатина
Нам потребуется:
- Куриные ножки — 5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Перец черный — 12 горошин
- Чеснок, лавровый лист, соль
Холодец из куриных ножек — приготовление рецепта поэтапно
- Подготовленные ножки курицы заливаем водой, кладем луковицы, морковь, черный перец, лавровый лист, солим и ставим на огонь. Варим сначала на сильном огне, а после закипания огонь уменьшаем и дальше варим 1.5 — 2 часа на медленном огне. Пену обязательно снимаем и убираем.
2. Достаем сваренные ножки и смотрим: мясо должно хорошо отходить от костей. Убираем кожицу, а мясо нарезаем на мелкие кусочки.
3. Жидкость от варки мяса процеживаем в чашку.
4. Морковь нарезаем на кружочки и выкладываем на дно посуды, в которой будем делать холодец. Можете положить листочки зелени.
5. На кружочки моркови выкладываем кусочки куриного мяса.
6. Заливаем процеженной жидкостью от варки мясо в посуде.
7. Добавляем выдавленный чеснок и разравниваем поверхность. Остывшее содержимое с посудой убираем в холодильник до утра.
8. На следующий день достаем посуду из холодильника, трогаем вилкой и определяем, что поверхность достаточно упругая — так и должно быть.
9. Отделяем холодец от стенок посуды ножом.
10. Накрываем посуду тарелкой и переворачиваем.
11. Ждем немного и наблюдаем, когда содержимое сползет на тарелку.
12. Студень из курицы готов. Отрезаем кусочек и любуемся его содержимым, пробуем и говорим: Вкусно!
Как приготовить куриный холодец - рецепт с желатином
Ингредиенты:
- Куриные голени — 1200 кг
- Морковь — 2 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Приправа, чеснок, соль — по вкусу
- Желатин
- Майонез
- Зелень для украшения
Куриные рульки варим 1 час с луковицей и морковью, за 15 минут до окончания варки кладем лавровые листики. Мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки. Жидкость от варки процеживаем.
Приготовление рецепта
- Желатин заливаем теплым бульоном из расчета 1 ст ложка на 1 стакан бульона. Оставляем для набухания. Затем смешиваем его с бульоном.
2. На дно формы наливаем 0.5 см бульона и убираем в холодильник для застывания.
3. Заливаем майонез бульоном и размешиваем.
4. Немного бульона отольем. В оставшийся бульон добавляем 1 ст. ложку овощной приправы и выдавливаем зубчики чеснока.
5. Нарезанную овощерезкой на полоски морковь — скручиваем в рулончики (розочки) для украшения.
6. Достаем из холодильника форму с застывшим слоем бульона и выкладываем розочки и листочки зелени. Затем заливаем слоем отлитого прозрачного бульона в 0.5 см и опять убираем в холодильник для застывания.
7. И следующий слой (третий) — слой разбавленного бульоном майонеза. Убираем в холодильник.
8. Достаем из холодильника форму с застывшими слоями и раскладываем мясо. Сверху мясо заливаем бульоном с овощной смесью и чесноком. Убираем на ночь в холодильник.
9. Достаем из холодильника и опускаем форму в горячую воду. Закрываем сверху тарелкой и переворачиваем. Содержимое хорошо отходит от стенок формы.
10. Студень из курицы с желатином готов.
Студень из куриных лапок - вкусный видео рецепт
Куриный холодец (заливное) - вкусный рецепт для всей семьи
Встречайте заливное из курицы, которое достаточно плотное и хорошо держит форму. В рецепте присутствует желатин, поэтому готовить можно из целой курицы или других ее частей.
Ингредиенты:
Приготовление
- Подготовленное мясо курицы опускаем в кипящую воду. Солить пока не нужно. Помытую и почищенную морковь целиком опускаем в кастрюлю с водой. Луковицу моем, но не чистим и тоже опускаем в кастрюлю. Луковая шелуха придаст бульону золотистый оттенок. Кладем в кастрюлю все специи.
- Как только вода закипит — делаем минимальный огонь. Бульон не должен бурлить, иначе он будет мутным и быстро выварится. Крышку оставляем наполовину открытой. Бульон варим 2 часа.
3. Через 1.5 часа варки засыпаем 1 ст. ложку соли.
4. Если мясо с легкостью отделяется от кости — значит оно готово. Достаем мясо и даем ему немного остыть.
5. Бульон процеживаем через мелкое сито или через марлю.
6. Мясо отделяем от кости и кожицы и разделываем на мелкие кусочки. При необходимости солим.
7. Желатин заливаем половиной стакана холодной воды и даем 20 минут для набухания.
8. У вас возникнет вопрос: Как правильно рассчитать количество желатина? Потому что объем мяса может быть у вас другим, а не таким как в этом рецепте. Поэтому знайте, что на 1 литр бульона берется 25 — 30 грамм желатина.
Когда вы возьмете желатина 25 г, то заливное будет не таким плотным. Есть люди, которые любят именно такой холодец, чтобы он дрожал (качался).
9. Кусочки мяса распределяем на две емкости.
10. Из вареной моркови выкладываем поверх мяса декор. Вы можете добавить зеленый горошек или кукурузу по желанию, зеленые листики петрушки.
11. Набухший желатин соединяем с бульоном и хорошо размешиваем до однородности на слабом огне. До кипения не доводим, иначе желатин потеряет свои жилирующие свойства.
12. Аккуратно разливаем бульон по емкостям так, чтобы не испортить декор.
13. Остывшее заливное ставим на ночь в холодильник. Наутро заливное из курицы готово.
14. Заливное хорошо режется и замечательно держит форму.
Сделайте такое заливное для вашей семьи — равнодушных не будет!
Холодец из куриных желудков - простой рецепт студня
Посмотрите достойный и бюджетный вариант куриного заливного. Блюдо хорошо украсит праздничный стол и, несомненно, подойдет для будничных дней.
Ингредиенты:
- Куриные желудки — 1000 г
- Куриный каркас от грудки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Желатин — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Смесь перцев — 6 шт.
- Вода — 2 литра, соль — по вкусу
Приготовление
- Желудки чистим, убираем в них все желтые пленочки и тщательно моем.
2. Чистые желудки и с куриной грудкой без мяса — укладываем в 3 литровую кастрюлю.
3. В кастрюлю наливаем воды, чтобы она покрыла содержимое и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем грязную пену и выливаем воду. Желудки промываем под проточной водой и складываем обратно в кастрюлю.
Снова наливаем в кастрюлю чистую воду, кладем: морковь, лук, специи, чеснок. Варим содержимое от 2.5 до 3 часов. Сначала делаем сильный огонь и доводим до кипения, потом убавляем, прикрываем не плотно крышкой. После 2 часов варки солим 2/3 ст. ложки.
4. С помощью шумовки достаем содержимое на тарелку.
5. Косточку от куриной грудки не используем, а желудки нарезаем на кусочки с размером, как на фото. На дно формочек кладем декор из фигурок моркови и листочков зелени, сверху насыпаем кусочки желудков.
6. Бульон процеживаем и смешиваем с предварительно замоченным желатином. Размешиваем на слабом огне, как в предыдущем рецепте. Заливаем бульоном мисочки с желудками. Остывшие мисочки с содержимым ставим в холодильник на ночь.
7. Утром достаете формочки, отделяете от стенок заливное ножом и переворачиваете на красивое блюдо. Видим украшение из морковных сердечек.
8. На второй тарелке украшение из листочков веточки петрушки.
9. Отрезаем кусочек и видим сытное кушанье из желудочного мяса.
Заливное из куриных желудков в домашних условиях готово.
Заливное из курицы с хреном
Хрен придает студеню особый вкус и возбуждает аппетит. Рецепт редкий и интересный.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г
- Столовый хрен — 100 г
- Йогурт натуральный — 100 г
- Желатин — 1 упаковка
- Карри — по вкусу
- Сахар, соль, перец, зелень — по вкусу
Приготовление
- Куриное филе очищаем от жировых волокон и моем.
2. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками.
3. Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.
4. Тем временем, берем желатин и готовим его по инструкции на пакетике. Высыпаем его в емкость и наливаем теплую воду, мешаем и оставляем для набухания.
5. В чашку накладываем хрен и добавляем к нему йогурт для нежного вкуса (можете добавить сметану или сливки).
6. Хрен с йогуртом размешиваем и добавляем щепотку соли и щепотку сахара.
7. Затем добавляем 2 ст. ложки набухшего желатина и перемешиваем.
8. Выливаем смесь в кастрюльку и ставим совсем на слабый огонь, чтобы чуть растворить желатин, но до кипения доводить нельзя.
9. Берем силиконовую форму с многими маленькими формочками. Заполняем дно каждой формочки подготовленной смесью хрена, йогурта и желатина. Убираем заполненную форму в холодильник.
10. В емкость. где варится куриное мясо, насыпаем карри и чуть черного перца. Нам нужен цветной бульон, а не прозрачный.
11. Оставшийся желатин добавляем к горячему бульону с куриным мясом и выключаем огонь.
12. Достаем форму с застывшим и загустевшим слоем на дне формочек.
13. Ложкой достаем из бульона мясо и накладываем во все маленькие формочки.
14. Сверху формочек наливаем ложкой бульон. Ставим форму в холодильник для застывания.
15. После застывания в пределах 1 часа, достаем форму, сверху накрываем тарелкой и переворачиваем. Освобождаем заливное от формочки и вот оно перед вами.
16. Делаем яркий акцент в середину тарелки из свежей зелени укропа.
Вы узнали секрет приготовления заливного с хреном из курицы.
Заливное из курицы с украшением - видео рецепт
Заливное получается красивым и вкусным.
Многие хозяйки готовят холодец на праздники или просто, чтобы побаловать своих близких. Подают его с хреном, горчицей, свежей зеленью и, конечно, с черным хлебом. Обычно его варят из свиных ножек, но холодец из куриных лапок, приготовленный по нашему рецепту в домашних условиях, получается гораздо быстрее, а по вкусу ничем не уступает.
Ингредиенты
- Мякоть говядины — 800 г
- Филе куриного бедра — 350 г
- Куриные лапки — 1,5 кг
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
Информация
Порций — 6
Время приготовления — 4 ч 0 мин
Холодец из куриных лапок: как приготовить
Куриные лапки залить холодной водой и оставить на 30 минут, слить воду, очистить от кожи, удалить когти, выложить в глубокую кастрюлю.
Добавить говядину и курятину, залить водой так, чтобы вода была выше мяса на 5 сантиметров, приблизительно 2,5 литра. Поставить на средний огонь без крышки до закипания. Слить первый бульон, налить столько же холодной воды.
Как только закипит, убавить огонь на минимум, снять пену, добавить очищенные лук и морковь. Прикрыть крышкой и варить 3,5 часа. Важно, чтобы бульон не бурлил, а томился!
За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
Достать из бульона говядину и курятину, бульон процедить, куриные лапки выбросить. Слегка остывшее мясо нарезать на маленькие кусочки.
На дно посуды для холодца выложить чеснок, нарезанный помельче.
Аккуратно залить бульоном. Оставить до полного остывания при комнатной температуре, после чего прикрыть и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Может понадобится больше времени или меньше, проверяйте в процессе застывания.
Теперь вы знаете, как приготовить холодец, используя куриные лапки. Очень вкусно подать его с хреном или горчицей.
Говорят, что в отношениях всегда нужно находить компромисс. Вот мой муж очень любит холодец, а я люблю экономить, результатом, как правило, становится куриный холодец. Раньше я делала его с желатином, что на вкусе совсем не отображалось и муж не догадывался. Однако однажды он спросил прямо и я не могла его обмануть, а от желатина любимый воротит носом. Решила попробовать приготовить холодец на куриных лапках.
Для начала нужно подготовить лапки. У нас продавались сразу чищенные, поэтому долго мучиться с ними не пришлось.
Если ваши не чищенные, нужно закинуть их в кипяток на две минуты, затем вынимаем их и снимаем кожу.
В моей пачке из 20 лапок попались лишь с небольшими дефектами, которые очень легко было устранить.
После этого берем нож или кухонные ножницы и аккуратно избавляем лапки от ногтей. Возможно это не обязательно, но мне так спокойнее.
Хорошо промываем окорочка и лапы, складываем их в кастрюлю и вливаем 2,5 литра воды. Ставим на плиту.
Как только вода закипит, сливаем ее и заливаем чистую холодную воду и возвращаем кастрюлю на плиту. Когда вода закипит во второй раз, снижаем огонь до минимума и варим холодец хотя бы часа четыре.
Не забываем снимать пену с бульона в течение всего процесса варки.
Через часа три, можно всыпать соль по вкусу, добавить перец горошком и несколько лавровых листиков.
Так же кладем в кастрюлю целую морковку и луковицу.
Когда холодец сварится, оставим его остыть. Далее достанем мясо, лапки и овощи. Окорочка нужно разобрать и снять все мясо. Лапками можно угостить кошечек или собак на улице. Морковку оставляем для украшения холодца. Луковицу по идее просто выбрасывают, но я параллельно начала готовить луковый суп и просто перекину ее туда.
Бульон процеживаем, чтоб избавится от горошин перца и, возможно, отвалившихся в процессе варки пальчиков.
Далее закидываю в бульон измельченный чеснок. Можно это сделать до процеживания, если не очень его любите.
Далее вырезаем из морковки любые элементы для украшения на ваш вкус.
Разливала я холодец двумя способами. В одну тарелку в начале выкладываем морковь и зелень.
Заливаем небольшим количеством бульона, ставим в холодильник до застывания, чтоб закрепить декор.
После застывания, выкладываем мясо. Заливаем его бульоном и отправляем застывать полностью.
Во втором варианте в начале закладываем мясо и вливаем бульон. Рассчитываем на то, что в последствии прибавится еще миллиметров 5 бульона с декором. Отправляем в холодильник до застывания.
Таких тарелки было две. Когда они застывают, выкладываем сверху морковь и зелень, доливаем бульон.
Застывает такой холодец очень быстро и одна тарелка была съедена тем же вечером.
Холодец, декор которого был внизу, нужно аккуратно переложить на плоскую тарелку.
Получилось очень вкусное и симпатичное блюдо, а что самое главное еще и не пришлось сильно тратиться.
Подаем такой холодец со сливочным хреном.
Сливочным хрен нежнее чистого, поэтому я выбираю его. Если же любите поострее, берите чистый или какую-нибудь ядреную горчичку.
Приятного аппетита!
* Затраты на приготовление блюда
морковь - 10,1 руб/кг - 100 г - 1,01 руб
куриный окорочок - 167 руб/кг - 420 г - 70,14 руб
лук репчатый - 16,59 руб/кг - 100 г - 1,66 руб
куриные лапки - 48,4 руб/кг - 415 г - 20,09 руб
Итого:
На блюдо (6 порций) - 92,9 руб
На порцию - 15,48 руб
** Примерная калорийность - 293 кКал на 100 г
Время приготовления: PT06H30M 6 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 16 руб.