Сочный рулет из свинины обязательно придется по вкусу вашим гостям и родным. Это вкусное блюдо украсит ваш праздничный стол или станет самым любим лакомством на семейном ужине. Сочное мясо и нежная начинка под хрустящей корочкой – вкуснее не придумаешь. Рулеты из свинины могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление этого блюда – трудоемкий процесс, который занимает много времени и требует некоторых кулинарных навыков. Но даже новичок сможет приготовить рулет из свиной брюшины, если будет четко следовать рецепту.
Как приготовить рулет из свинины
Чтобы приготовить вкусный свиной рулет, нужно знать несколько секретов:Выбирайте только свежее мясо молодого животного. Оно имеет нежный цвет. Жир на куске должен быть не желтого, а белого цвета. Не стесняйтесь понюхать мясо. Оно не должно содержать посторонних запахов. При надавливании на кусок на свежем мясе не останется следа вмятины.
Для блюда нужно выбирать вырезку или брюшину. Эти части более нежные и без лишнего жира.
Мясо ни в коем случае нельзя замораживать. Покупайте только свежее непосредственно перед приготовлением. Из размороженной свинины не получится вкусное блюдо. Такое мясо теряет все свои полезные свойства и плотность.
Рулет из свинины с начинкой в духовке должен выпекаться в течение 2–3 часов. За меньшее время блюдо не успеет приготовиться. Если передержать рулет в духовке, то он будет сухим.
Чтобы приготовить вкусный и нежный рулет из свинины, рецепт должен быть максимально подробным и с описанием всех нюансов. Перед запеканием мясо нужно обязательно замариновать. Лучше всего приготовить маринад из красного сухого вина и газированной минеральной воды. Вино напитает мясо своим вкусом, а пузырьки газа в минеральной воде сделают его более мягким и нежным. Для маринада смешайте 1 стакан минеральной воды с 1 стаканом сухого вина, добавьте специи – соль, черный перец, паприку, кориандр, красный перец, базилик. Маринад перемешайте и добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока. Свинину замочите в маринаде на ночь. Поставьте в холодильник. Если времени нет, то можно ограничиться 2–3 часами.
Как сделать рулет из свиной брюшины? Для этого замаринованное мясо нужно обсушить полотенцем. Затем выложить кусок на разделочную доску и с помощью острого ножа сделать поперечные надрезы. Надрезы нужно делать осторожно, чтобы не разрезать мясо до конца. В образовавшиеся кармашки следует положить измельченные зубчики чеснока. Затем на кусок выкладывается начинка, и мясо заворачивается. Концы закрепляются с помощью шпажек или зашиваются кулинарной нитью.
Как приготовить рулет из свиной брюшины
Чтобы получился нежный рулет из свинины, предварительно замаринованное мясо нужно натереть специями, остатками маринада и сливками. Благодаря сливкам мясо станет более нежным и сочным. Начинка для этого блюда используется разная. Все зависит от вкуса хозяйки. Традиционной считается начинка из лука, моркови и грибов. Овощи мелко шинкуются и обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки. Некоторые хозяйки добавляют в начинку зелень или шпинат, маслины, лимон. Все зависит от вкуса повара.
Оригинальный рецепт рулета из свиной брюшины
Вам понадобятся: кусок свиной брюшины, моцарелла, маслины, шпинат, сливочное масло, специи, сливки.Свинину замариновать в сухом вине и минеральной воде на ночь.
Моцареллу и маслины порезать.
Шпинат порезать и обжарить на сливочном масле.
Все смешать.
Кусок мяса вытащить из маринада, обсушить, натереть специями и сливками. Выложить начинку и сформировать рулет. Зашить концы нитками.
Блюдо выложить в форму, покрытую пищевой фольгой. Выпекать в разогретой духовке 2–3 часа. Каждые 20 минут поливать вином.
Готовое блюдо остудить и разрезать на куски. Украсить зеленью.
В любой праздник хочется придумать что-то новенькое, вкусненькое и необычное. Мясные рулеты всегда славились своей изысканностью и сытностью
Тем более что готовить их можно как в виде холодных закусок, так и как горячее и т.д.
Мясным блюдам всегда отводилась главная роль на любом торжественном столе. Особенно к мясному неравнодушны мужчины, и это понятно, так как всяческие мясные рулеты в духовке, котлеты, отбивные и другие блюда из свинины – это замечательная закуска к любому праздничному столу.
Мясной рулет из свинины
Хочу предложить свой рецепт мясного рулета из свинины. Он понравится хозяйкам своей неприхотливостью, простотой приготовления, доступностью, а гостям он понравится оригинальностью вкуса.
Ингредиенты:
- свиная грудинка или животик – 1,4 кг;
- смесь перцев молотых – 2 ч. ложки;
- кориандр молотый – 1 ст. ложка (без верха);
- лавровые молотые листья – 1 ст. ложка;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления мясного рулета из свинины:
Для мясного рулета подходят разные сорта мяса, но у свиной грудинки (а также животика) есть маленькие прослойки сала, поэтому рулет получается мягким и нежным, а еще сочным и вкусным. К тому же, этому сорту мяса свойственна двойная прослойка, которую можно разделять на двойную длину.
На большой доске следует разложить расслоенное мясо и отбивным молоточком немного его отбить. Отбитое мясо посыпаем солью, смесью перцев, молотым лавровым листьям и кориандром с одной стороны, а потом с другой.
Затем скручиваем свинину в рулет и на два часа отправляем ее в холодильник или холодное место, чтобы мясо промариновалось специями.
Если вы готовитесь к празднику, то мясо можно замариновать на всю ночь, тогда оно более пропитано всеми специями.
Через пройденное время замаринованное мясо достаем из холодильника, раскладываем на доску и с внутренней стороны через чесночницу пропускаем чеснок и втираем его по всей поверхности мяса (по внутренней части, которая будет внутри рулета). И снова скручиваем свинину туго в рулет. Затем берем обыкновенные нитки и по спирали плотно обязываем, чтобы рулет не развязался.
Мясной рулет отправляем в рукав для запекания, с двух сторон завязываем зажимами и укладываем на противень.
Выставляем температуру духовки 220-230С в режиме обогрева снизу и сверху, запекаем мясной рулет 60-70 минут.
После запекания дайте мясному рулету остыть, прежде чем вы его нарежете.
Хотя очень трудно устоять перед ароматом горячей запеченной свинины. Конечно, не грешно отрезать кусочек мясного рулета на пробу! Остальное – на холод, а после тонко нарезать. Кстати, вкус горячего мясного рулета из свинины чем-то напоминает вкус домашней колбасы. Приятного аппетита всем!
Автор рецепта Панасюк Анна Ивановна
Мясной рулет из свинины в ореховой панировке
Хочу предложить вам рецепт мясного рулета из свинины, который станет достойным украшением любого вашего стола. Готовиться это блюдо довольно просто, и у каждого он получится.
Постараюсь вам доступно рассказать, как делается такой мясной рулет в духовке. Плюс в этом рецепте - это то, что каждая из вас может подстраивать его под себя.
В качестве мяса я использую биточную часть, вы можете брать вырезку, или даже кусок от задней части ноги, также подойдёт и брюшина свиная.
Начинкой могут быть также любые ингредиенты, которые, по-вашему, сочетаются со свининой. Например, получится вкусно и ароматно с сухофруктами и какими-то кислыми овощами.
А чтобы мясные соки не вытекали наружу в начинку можно добавить немного хлебных крошек с измельчённым орехом.
Подавать такой мясной рулет из свинины можно в холодном и горячем виде. Гарнир выбирайте по своему вкусу - это картофель, тыква, или любые другие овощи.
Время подготовки: 30 минут.
Время запекания: 1,5-2 часа.
Количество порций: 3-4 порции.
Ингредиенты:
- свиной биток 800 г;
- кислые огурцы 2-3 шт.;
- чеснок 3 дольки;
- чернослив 2 шт.;
- финики 3-4 шт.;
- маринованный перец 1 шт.;
- морковь по-корейски по вкусу;
- крупная соль 1 ст. л.;
- специи для мяса 1 ч. л.;
- горчица 1 ст. л.;
- майонез 1 ст. л.;
- розмарин по вкусу;
- арахис 2-3 ст. л.;
- подсушенная булка 100 г.
Рецепт приготовления мясного рулета из свинины в ореховой панировке:
Хорошо наточите нож и сделайте глубокий прорез в мясе, но не до конца.
Получилась как бы раскрытая книга, но с одной толстой стороной. Дальше прорезайте эту толстую часть, снова не доходя до конца.
Прямоугольного вида получился пласт мяса.
Простелите пищевую плёнку на мясо и молоточком отбейте, чтобы сравнять немного толщину.
Крупной солью и специями для мяса необходимо присыпать мясо.
Подготовьте все ингредиенты для начинки рулета. Нарежьте на крупные полоски сухофрукты и кислые огурцы, чеснок просто раздавите, и снимите кожуру.
Разложите всю начинку на пласт мяса.
Всыпьте арахис и подсушенную булочку в миску. Вместо арахиса вы можете использовать любые другие орехи.
Измельчите в крошку блендером орехи с булкой.
Посыпьте часть крошки на начинку, скрутите плотно рулет, и обвяжите нитью.
Обмажьте смесью горчицы и майонеза рулет, а затем обсыпьте крошкой, прижимайте её плотно руками.
На сковороду налейте немного растительного масла (50 мл), хорошо разогрейте её. Положите рулет на сковороду и готовьте на сильном огне с каждой стороны. Мясо, конечно, не приготовится, но благодаря этому шагу, все мясные соки запечатаются внутри рулета. В процессе запекания рулет будет становиться только мягче, и сочней.
Духовку предварительно прогрейте до 190 градусов, обмотайте рулет в пергамент и отправляйте на 1,5 часа запекаться.
Готовый мясной рулет из свинины необходимо подержать 15-20 минут, не трогая его в духовке, чтобы он "отдохнул" и все мясные соки распределились по нему. После этого снимите нити с рулета и порежьте его порционно.
Пока запекался мясной рулет в духовке, можно также с ним приготовить печёные овощи целиком или порезанные и смазанные маслом. Подавайте их на гарнир.
Автор рецепта рулета из свинины в духовке Эльби
Со свинины конечно можно навыдумать много разных блюд, но по моему мнению, лучше всего смотрятся - свиные рулеты. При этом, такие рулеты можно делать как порционные, так и одним цельным куском, который потом нарезают порционными. Сегодня мы с вами проведем экскурсию в страну Кулинария, где научимся своими руками творить шедевры из свиного мяса, и как вы уже наверное правильно поняли - это будут рулеты.
Рецепт 1. Рулет из свинины
Свинина - 1 кг.
Шампиньоны - 250 гр.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Куриное яйцо - 2 шт.
Горчица - 2 ст.л.
Майонез - 4 ст.л.
Перец и соль
Растительное масло.
Промоем мясо, обсушим его полотенцем и острым ножом нарезаем куски как на отбивные. Постарайтесь чтобы все ваши куски имели приблизительно одинаковый размер. Итак, отбиваем каждый кусок кулинарным молоточком, солим и перчим. В отдельной мисочке смешаем горчицу с майонезом и смажем полученной смесью одну сторону каждого куска. Немного соуса оставьте - он нам еще в дальнейшем процессе пригодится. В кастрюльке отварим яйца. Очистим наши шампиньоны, нарежем их пластинками, а очищенный лук - полукольцами. На сковородке разогреем немножко масла и отправим готовиться лук с грибами до полной готовности. В отдельной сковородке доведем до готовности порезанный кубиками болгарский перец. Остудим яйца, перец и грибы с луком, и все перемешаем. Наша начинка уже приготовлена. Сейчас выложим готовую начинку на смазанные майонезом куски мяса. Аккуратно заворачиваем каждый из них и закрепляем зубочисткой. Берем форму для выпекания, смажем ее немножко маслом и выкладываем рулетики зубочистками вверх. Сверху рулетики смажем соусом, который у нас еще остался, и отправим их в духовку для выпекания на 1 час. Духовка должна быть разогрета до температуры 220 градусов. Ву-а-ля - у нас получились превосходные румяные рулетики, со вкусной и нежной и хрустящей корочкой. Мы сумели!!!
Рецепт 2. Рулет из свинины
Свинина (брюшина) - 1,5-2 кг
Чеснок - 6 долек
Паприка
Черный перец
Лавровый листик
Шпагат - для обвязки рулета.
Хорошо промоем кусок брюшины, обсушим и хорошо посолим. Мелко нарезаем чеснок! Именно нарезаем, а не пропускаем через чеснокодавилку. Равномерно разложим его по всей поверхности мяса. Сейчас посыпаем красным и черным перцем и выложим лавровый листик. Аккуратно свернем его в рулет и перевязываем шпагатом. Если у вас нет шпагата, то можете спокойно воспользоваться крепкой нитью. Наливаем воду в кастрюлю, отправим туда соль как для обыкновенного бульона или супа, помещаем наш рулет в воду и отправим в холодильник на полтора сутки. Таким образом наше мясо будет мариноваться.
Время для нас быстро истекло, это естественно, и мы уже выбираем рулет из воды. Хорошо его обсушим бумажным полотенцем и переложим в рукав для запекания. Уложили на противень и протыкаем пакет в 4-6 местах. В духовке выставляем минимальную температуру и отправим рулет запекаться на 3,5 часа. Готовый рулет выбираем из пакета, остужаем и отправим в холодильник. Когда он остынет... А вы лучше попробуйте сами. Жду ваших комментариев!
Рецепт 3. Рулет из свинины
Свинина (пашина) - 2 кг.
Чеснок - 6-7 зубчиков
Перец горошком - 10 шт.
Сушеный орегано - 0,5 ч.л.
Перец хлопьями, красный - 1 ч.л.
Если на вашем куске мяса, которое вы приготовили для рулета много жира, то рекомендую его срезать. Наш кусок должен одинаково иметь и сала и мяса. Покрестим острым ножом шкуру, промоем мясо и обсушим. Разрезаем нашу пашину по толщине вдоль, но не доходим до конца по 1 см по всей его длине. Разворачиваем его и у нас получился вдвое больше кусок и вдвое тоньше. В ступке растираем чеснок и смешаем его с солью. Кусок разложим на столе и натираем чесночной солью, при этом похлопываем по мясу, чтобы смесь лучше впиталась. Сейчас начинаем скручивать рулет, при этом делаем это так, чтобы шкура осталась сверху. Крепко обмотаем шпагатом и заворачиваем в фольгу в 3 слоя. Разогреваем духовку и выложим наш рулет на решетку с противнем. Запекаем 2,5 часа. Чтоб проверить наш рулет на готовность, нужно острым ножом проткнуть мясо до середины. Если потечет прозрачный сок, то наш рулет уже хорошо приготовился. Сейчас нужно рулет выложить на фольгу шкуркой вниз, а его поверхность смазать выделившимся соком. Обратно отправим в духовку на полчаса. Рулет должен получить красивую румяную корочку. Приятненького вам аппетита!!!
Рецепт 4. Рулет из свинины
Свиная брюшина - 1,5 кг
Чеснок - 6-8 зуб
Горчица зернистая и обыкновенная
Сладкий красный перец
Морковка
Для приготовления блюда по этому рецепту, нам необходимо брать такой кусок брюшины, на котором не будет ни сала ни шкурки. Все полотно натираем солью с обеих сторон. Нарежем мелко чеснок, а болгарский перец нарезаем кубиками. Внутреннюю сторону рулета смажем горчицей и посыпаем кубиками чеснока. Сейчас посыплем еще зернами горчицы и выложим кубики красного болгарского перца. Сырую морковку натираем на крупной терке и выложим сверху. Если вы любитель острых блюд, то рекомендую еще сверху смазать аджикой. Но, повторюсь, эта рекомендация подходит только любителям остренького. Сейчас кусок нашего мяса туго свернем в рулет и перетянем его шпагатом. Заворачиваем рулет в пищевую фольгу. Разогреваем духовку и отправим его для выпекания на полтора часа. В процессе приготовления фольгу снимать не нужно - рулет и так у вас получится красивый и румяный. После приготовления, дайте рулету остыть и отправьте его в холодильник. Холодный рулет не только вкусней, но и красивее нарезается. Приятного вам все аппетита!!!
Рецепт 5. Рулет из свинины
Свинина - 2 кг
Свино-говяжий фарш - 0,5 кг
Лук - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст.л.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Горох консервированный - 2 ст.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Соль и перец
Паприка.
Кусок свиного мяса разрезаем таким образом, чтобы у нас получилось полотно. Промойте и обсушите полотенцем. Нам нужен совершено сухой кусок.
Солим и перчим с обеих сторон. Хорошо похлопаем по мясу руками. Сейчас с внутренней стороны мясо смажем горчицей и пропущенным через чеснокодавку чесноком. Сложим мясо в конверт и отправим его отдыхать пока будем готовить для него начинку.
В отдельную кастрюльку поставим варить яйца. Лук очистим и нарезаем кубиками. Ломтик батона размочим в молоко и хорошо отжимаем В миску выкладываем свино-говяжьий фарш солим и перчим. На сковородке разогреем немножко маслица и отправим поджариться наш лук. Как только лук начнет румяниться, отправим к нему немного красной паприки и сразу снимаем с плиты. Осторожно - в горячем масле паприка может подгореть! Выкладываем лук в фарш, сюда же отправим размоченный хлеб. Все аккуратно размешаем отобьем фарш по нескольку раз об стол. У нас в руках должна образоваться цельная котлета. Разворачиваем мясо, и на один конец выложим подготовленный фарш. Яйца очистим от скорлупы и нарезаем дольками. По всей длине фарша выкладываем по дольке яйца и маринованный горох. Аккуратно сворачиваем рулет и зашиваем ниткой. Руками формируем красивую форму рулету и выложим на противень смазанный маслом. Верх рулета смажем растительным малом и посыпаем паприкой. Протираем паприку руками, чтобы сверху у нас получился рулет красноватого цвета. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправим для выпекания. Периодически подливаем ложкой выделившимся жиром верх рулета и выпекаем его 1 час. После выпекания перекладываем рулет на решетку, даем ему остудиться и нарезаем красивыми порционными кусками.
Самое подходящее мясо для рулета - это брюшина. Старайтесь покупать такой кусок, в котором было бы минимальное количество сала.
Добавить комментарий
Когда надоедают обычные котлеты или тефтели, а питаться в ресторанах или различными деликатесами нет особой возможности, да и нужды, можно попробовать приготовить вкусные и сочные мясные рулетики.
Своим весьма тонким и необычным вкусом они смогут покорить даже весьма вредных ценителей прекрасного, а торжественный и изысканный внешний вид мясных рулетов с легкостью сделают их желанными гостями на любом повседневном или даже праздничном столе.
Само слово рулет произошло от французского «Rouler», что обозначает «свернуть», и это совсем неудивительно, если обратиться к технике исполнения этих замечательных блюд.
Считается, что рулеты относятся к традиционной европейской кухне, которые имеют обязательный состав: мясные ломтики средних размеров, в которые заворачивается начинка.
Она может быть любая, например, овощи, грибы, сыр или , помимо этого иногда используют в качестве начинки другой вид мяса, например, крабовое или ветчину.
Бывают различные разновидности мясных рулетов, некоторые из них готовятся из цельных кусков мяса, есть варианты, где их отбивают молотком или рубят на кусочек, так же само, как и в случае приготовления обычных котлет.
Готовое блюдо подается на стол порезанным поперек, если рулеты большие, их поливают собственным соком или подготовленным заранее соусом.
Для того чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо для его приготовления использовать лишь свежие продукты, особенное внимание необходимо уделить мясу, ведь, в большей степени, от него будет зависеть конечный вкус рулетов.
Лучше всего использовать охлажденное, а не замороженное мясо, обратите особое внимание на его цвет – оно должно иметь светлый оттенок, темные сорта мяса обычно старые и сделать из них мягкий и сочный рулет вряд ли получится.
Для приготовления мясных рулетов предпочтение отдается таким сортам мяса: курица, телятина, свинина или их комбинации. В зависимости от начинки, которую вы будете использовать в качестве наполнителя, вы сможете получать различные варианты и оттенки одного и того же блюда, например, если добавить в рубленый рулет тертую морковь, то рулеты получатся очень сочными, а вот если вы любитель пряностей, то добавьте перец чили и приготовьте кисло-сладкий соус.
Как приготовить мясной рулет из курицы?
В качестве основной «обертки» будем использовать куриное филе, а чтобы блюдо было со своей изюминкой, а также не было суховатым, как это бывает при использовании курицы, добавим второй сорт мяса – бекон, в качестве начинки используем овощи и зелень. Для приготовления такой вкуснятины нам понадобится:
- куриное филе – 700 г;
- бекон – 200 г;
- творожный сыр – 150 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- петрушка, укроп – небольшой пучок;
- растительное масло;
- перец черный, соль.
Куриное филе тщательно промываем, очищаем от пленки и разрезаем острым ножом на небольшие пласты, толщина каждого не должна превышать 2-х сантиметров. Полученные кусочки слегка отбиваем, после чего перчим и солим их по вкусу.
Затем каждый подготовленный кусочек смазываем тонким слоем творожного сыра, лучше подойдет со сливочным вкусом. Предварительно моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками болгарский перец, нарезаем петрушку и укроп, смешиваем, и посыпаем каждый куриный пласт подготовленной начинкой.
Теперь скручиваем наши рулетики, для того, чтобы они не расползлись, можно завязать каждый ниткой, но, по сути, они должны и так сохранять свою . Последний штрих — каждый рулетик оборачиваем листом бекона.
Теперь подготовим духовку: предварительно разогреваем ее до температуры в 180°, переходим к форме для запекания – смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее рулеты. Лучше подойдет такая форма, в которой наши рулеты будут лежать плотно друг к другу. Как вы думаете, сколько готовятся рулеты из мяса?
Вы ошибаетесь, если думаете, что это очень длительный процесс – достаточно 30 минут, после чего наши аппетитные рулеты готовы к употреблению.
Рецепт мясного рулета из фарша с вареным яйцом
Это вариант мясного рулета является очень распространенным и любимым среди многих хозяек, ведь делать его совсем несложно, а вареное яйцо невероятно вкусно сочетается с . Попробуйте! Для приготовления блюда вам понадобится:
- смесь говяжьего и свиного фарша – 500 г;
- куриные яйца – 5 штук (можно использовать перепелиные, тогда их понадобится 7-8 штук);
- молоко – 4 ст. ложки;
- лук репчатый – 1 шт.;
- пучок петрушки;
- перец, соль.
Для начала сварим 4 яйца вкрутую, они и пойдут в начинку. Пока яйца варятся, займемся фаршем, для этого очищаем лук и нарезаем его мелкими кусочками, измельчаем зелень. Теперь взбиваем молоко с яйцом и отправляем эту смесь в фарш, туда же добавляем нарубленный лук и зелень. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш хлебные крошки, но это дело вкуса, мы делаем без них.
Если же фарш получился слишком жидким, то хлеб все-таки придется добавить, так вы уравновесите его консистенцию. Для того чтобы рулет получался красивой и правильной формы, для его выпекания желательно использовать специальные продолговатые формы небольшого размера. Но если у вас таких нет – это не беда, подойдет и обычный противень, на котором выстилается фольга, а уже на ней формируется рулет из фарша.
Итак, выкладываем дно противня фольгой, смазываем ее маслом и на дно выкладываем часть фарша небольшим слоем (2-3 сантиметра). Теперь на подготовленный пласт фарша выкладываем очищенные вареные яйца в один ряд, после чего закрываем их оставшейся частью фарша таким образом, чтобы яйца оказались внутри, а снаружи сформировался аккуратненький продолговатый рулет.
Следите за тем, чтобы шов соединения слоев был сверху, это не даст вытечь всему соку во время выпекания.
Теперь закрываем подготовленный рулет фольгой, отправляем его в разогретую духовку при температуре в 200° на 50 минут. Кстати, такой рулет можно приготовить и без фольги, для этого его нужно будет сформировать на расстеленной пищевой пленке, скатать рулет с ее помощью, и отправить его на противень уже без пленки. Время выпекания составляет 40-50 минут, не забывайте в противень подливать воду.
Как вы видите, рецепты вкусного домашнего рулета из свинины, курицы или фарша несложные, их сможет приготовить даже неопытная хозяйка, которая имеет духовку и, конечно же, желание. А для того чтобы ваши рулетики получались самыми вкусными, мы приведем вам несколько простых советов.
- Если вы готовите рулеты из фарша, то его лучше готовить собственноручно, причем прокрутив мясо 2 раза, тогда блюдо получается особенно нежным и мягким.
- При готовке рулетов из цельных кусков мяса, лучше во время выпекания их перевязывать нитью или прокалывать зубочисткой, это позволит им не развалиться во время готовки.
Для семейного праздничного ужина рулет из свинины подходит как нельзя лучше – это вкуснейшее, ароматное, торжественное блюдо с удовольствием съедят все мясоеды, и обязательно похвалят такого талантливого кулинара. Поэтому учимся вкусно готовить мясные рулеты из свинины, ведь праздники уже не за горами!
Конечно, мясной рулет можно приготовить из любого вида мяса, но именно свинина в фаворе у кулинаров, когда речь идет об этом блюде, т.к. ее характерный вкус как нельзя лучше подходит для рулета. Из частей свинины для приготовления рулета лучше всего подходит брюшина, но можно использовать и другие части туши, в которых слои сала и мяса чередуются.
Процесс приготовления рулета из любого мяса считается не самым легким, однако, если разобраться, то особых сложностей в нем нет: сначала нужно купить широкий, плоский и крупный кусок хорошей свинины, затем отбить его с обеих сторон молоточком для мяса, обработать специями и туго свернуть. В большинстве случаев такие рулеты готовят с начинками. В случае со свининой наилучшими вариантами для начинки будут чернослив, яблоки, курага, грибы. Так что, как можно видеть, приготовить это блюдо может любой кулинар, даже не имеющий большого опыта .
Особенности приготовления рулетов из свинины
Выбирайте не слишком толстый кусок мяса, иначе его будет очень трудно свернуть в рулет.
Рулет в процессе приготовления не должен развалиться, а начинка – выпасть из него, поэтому сворачивать его нужно очень туго, не оставляя между мясом и начинкой просветов воздуха. Всегда связывайте такие рулеты – для этого можно использовать специальные приспособления (кулинарные или силиконовые нити, шпагат и т.п.) или обычные нитки. По краям рулет лучше скалывать зубочистками из дерева.
Не забывайте использовать пряности, которые очень хорошо подходят к такому мясу как свинина, делают ее вкус более насыщенным, ярким и изысканным.
Рецепты приготовления мясных рулетов из свинины
Рулеты из свинины доводят до кулинарной готовности разными способами: их можно тушить, варить, запекать и жарить – как предпочитает повар. Вкупе с множеством вариантов начинок, с которыми можно готовить это блюдо, это делает его действительно разнообразным, и сделать его можно на любой вкус.
Рецепт простого рулета из свинины с курагой и сыром
Понадобится: 1кг свинины, 100г кураги, 1 луковица крупная, сыр, перец, соль.
Как приготовить простой рулет из свинины с курагой. Разрезать свиную мякоть так, чтобы ее можно было развернуть как книжку, отбить, натереть перцем и солью. Курагу распарить, лук мелко нарезать, сыр порезать кусочками. Выложить курагу с сыром и луком на мясо, свернуть его рулетом, выложить рулет на фольгу, плотно завернуть, запекать в разогретой до средней температуры духовке до готовности мяса. Подавать с маринованными фруктами или квашеной капустой.
Продукты для начинки вы можете смело заменить, для ароматизации мяса, помимо перца и соли, использовать и другие специи. Научившись готовить такой простой рулет, можно перейти и к более сложным вариантам.
Рецепт приготовления рулета из свинины с черносливом
Понадобится: кусок свинины большой (такой, в котором можно сделать кармашек и нафаршировать его), 2 кисловатых яблока, 150г чернослива, начинка – 300мл бульона мясного, 100мл сливок, 4 ст.л. масла растительного, 1 ст.л. смородинового желе, ½ ч.л. соли, молотый имбирь и черный перец – по 2 щепотки.
Как приготовить рулет из свинины с черносливом. Пропарить чернослив, если есть – вынуть косточки. Очистить и крупно нарезать яблоки, удалив семена. Промыть мясо, обсушить, сделать большую полость – кармашек, натереть изнутри и снаружи имбирем, перцем и солью, в кармашек положить чернослив и яблоки, зашить его. Подрумянить рулет на масле со всех сторон. Слить жир, оставив немного, выложить в форму для запекания, влить бульон, жарить 1ч – 1ч 15мин, подливая горячий бульон, если надо. Готовый рулет оставить остывать в духовке. Мясной соус, получившийся после готовки, смешать со сливками и проварить. Положить желе, поперчить и посолить, перемешать. Подавать рулет, нарезая порционными кусочками, с приготовленным соусом.
Рецепт мясного рулета из свинины с фисташками и сыром
Понадобится: 1кг свиной корейки, 200г очищенных фисташек, 100г сыра российского, 50мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока.
Как приготовить мясной рулет свиной с фисташками. В блендере смешать фисташки с чеснком и сыром в пасту, подливая по чуть-чуть оливковое масло. Зачистить пласт мяса от жира, разрезать его книжкой вдоль узкой стороны, развернуть, отбить молоточком, выложить слоем начинку, разровнять ее по мясу. Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками, выложить в форму для запекания, накрыть фольгой, готовить в разогретой духовке (190 градусов) в течение 40-45мин, убрать фольгу и зарумянивать рулет 5-10мин. При подаче нарезать рулет кусочками по 1,5-2 см толщиной.
Рецепт мясного рулета из свинины с копченым салом
Понадобится: 1кг свиного балыка, 300г копченого сала, 200-300г сыра твердого, 5 зубчиков чеснока, зерновая горчица, хреновина, майонез, специи для мяса, черный перец, соль.
Как приготовить свиной рулет с салом. Разрезать кусок балыка так, чтобы развернуть его книжечкой в прямоугольник, отбить слегка, натереть перцем и солью, смазать небольшим количеством горчицы и хреновины. Выложить по всему мясо сало, нарезанное мелкими кусочками, тертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Скрутить из мяса рулет, обвязать его нитками, зубочистками скрепить, натереть специями и обмазать майонезом, обернуть фольгой, выложить на противень и в разогретой до средней температуры духовке запечь около 75мин, сняв за 15мин до окончания готовки фольгу для появления румяной корочки.
Мясные рулеты – это празднично, не так уж сложно и действительно вкусно! Любое торжество с таким кушаньем запомнится близким и родным, а вы, приготовив такое замечательное , не останетесь без комплиментов.
Подписаться на автора