Приготовив корж безе, вы сможете на его основе делать самые разные торты. К примеру, одним из самых популярных является «Киевский» торт. Также возможен вариант, где корж готовится из белков, а из желтков делается крем.
Суть подобных тортов заключается в следующем. Выпекаются обычные меренги, но только не в виде пирожных, а выстилаются на противень ровным коржом. Далее такие коржи складывают в торт и промазываются кремом. Кроме самих меренг и крема торт может состоять еще и из бисквитных или других коржей. Так, делая разный крем, добавляя разнообразные добавки, как орехи, шоколад, печенье и пр. из меренг можно готовить постоянно новые торты. Здесь легко можно давать волю экспериментам и применять кондитерскую фантазию. Вы можете рецепты даже сами смело придумывать.
Сегодня я расскажу, как приготовить классический корж безе. Но далее вы можете в белковую массу закладывать дробленные орехи, семена кунжута или подсолнечника и т.д. Такие коржи можно применять как одну из составляющих для сложного торта или для приготовления десерта. Получается корж высоким, хрустящим, нежным и тающим во рту.
- Калорийность на 100 г - 270 ккал.
- Количество порций - 1 корж высотой 2 см, диаметром 22 см.
- Время приготовления - 5 минут для взбивания белков, 1 час для сушки коржа
Ингредиенты:
- Яйца - 2 шт.
- Сахарная пудра - 4 ст.л.
Пошаговое приготовление коржей безе для торта:
1. Яйца аккуратно разбейте и отделите белки от желтков. Делайте это очень аккуратно, чтобы к белкам не попала ни капля желтков. Иначе они не взобьются до нужной консистенции. Также следите, чтобы посуда с белками была чистая, сухая и обезжиренная. Это также повлияет на качество меренги.
2. Возьмите миксер и на медленных оборотах начинайте взбивать белки. Это необходимо для того, чтобы они обогатились кислородом, что сделает их пышнее и воздушней. После, когда появится белая пена, постепенно подсыпайте к ним сахарную пудру. Сахар не советую применять, т.к. он может не успеть разбиться в процессе взбивания белков.
3. Далее взбивайте белки на больше оборотах до устойчивых пиков и образования белой воздушной массы. Проверить их готовность можете перевернув миску с белками: они должны быть неподвижными.
4. Возьмите любую удобную форму для коржа и застелите ее пергаментом для выпечки. Выложите взбитые белки равномерно распределяя их всей площади. Высоту и диаметр коржа можете выбирать самостоятельно. Это повлияет только на время его сушки.
5. Далее при наличии духовки нагрейте ее до 60 градусов и поставьте сушиться корж на 1-1,5 час при слегка приоткрытой дверце. Если нет жаровни, то поставьте форму с коржом в толстодонную сковороду на плиту, включив минимальный нагрев.
Сочетание творожной либо сливочно-фруктовой массы с запеченным взбитыми белками удачно и для бисквита, и для песочного теста. Домашний торт с меренгой готовить не сложно, а получается он не хуже, чем десерт из кондитерской.
Торт с меренгой выпекается быстро и просто
Ингредиенты
Соль 1 щепотка Сахар 225 граммов Сахарная пудра 4 ст.л. Яйца куриные 4 штук(и) Крахмал 30 граммов Сметана 3 ст.л. Лимон 1 штук(и) Вода 250 миллилитров Масло сливочное 145 граммов Мука 250 граммов
- Количество порций: 12
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 90 минут
Песочный торт с меренгой
В этом варианте торта легкий песочный корж украшают две прослойки. Первая – это заварной лимонный крем, который иногда называют курдом. Вторая – нежная меренга, которая хороша и сама по себе.
В этом рецепте торта с меренгой вам не придется выпекать безе отдельно. Поэтому времени на приготовление уйдет меньше.
Как приготовить
- В просеянную муку положите 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками, сахарную пудру, одно яйцо, сметану и быстро замесите мягкое тесто.
- Смажьте разъемную форму маслом, присыпьте мукой и руками распределите тесто по дну и стенкам формы так, чтобы получились небольшие бортики высотой около 5 см.
- Форму с тестом поставьте в морозильник.
- Снимите с лимона цедру, выжмите 50 мл сока.
- Крахмал залейте 50 мл холодной воды, тщательно перемешайте.
- Взбейте 3 желтка.
- В сотейнике соедините цедру, норму воды, 150 г сахара, 25 г сливочного масла.
- Доведите смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать, и влейте крахмальную воду.
- Желтки вылейте в сотейник и доведите смесь до густого состояния.
- Тесто прикройте фольгой, распределите сверху стакан фасоли или гороха, выпекайте при 220°С 10 мин.
- Снимите фольгу и снова отправьте корж в духовой шкаф на 10 мин.
- Миксером взбейте 3 белка с щепоткой соли до густой пены.
- Не переставая взбивать, всыпьте 75 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуются устойчивые пики.
- На горячий корж, не вынимая из формы, выложите сначала лимонный крем, затем взбитые белки.
- Выпекайте при 160°С 15 мин. Когда меренга зарумянится, десерт готов.
Осталось снять с формы бортик и оставить торт остывать.
Бисквитный торт с меренгой
Этот вариант торта можно готовить, когда захочется. Простые ингредиенты доступны. Вкус десерта может меняться в зависимости от качества творога. Зернистую творожную массу обязательно протрите через сито.
Ингредиенты:
- 1 ст. муки;
- 3 яйца в тесто;
- 4 ст. л. сахара в тесто;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- ¼ ст. молока;
- 1 щепотка соли;
- 1 щепотка соды;
- 400 г творога;
- 2 желтка;
- ½ ст. сахара в творожную начинку;
- пакетик ванилина;
- 2 белка для меренги;
- ½ стакана сахара.
Как приготовить
- Взбейте 3 яйца и сахар миксером до густой пены.
- Включите духовку на 180°С.
- Просейте муку с содой, ванилином и солью.
- Молоко с маслом нагрейте до закипания и сразу снимите с огня.
- В яйца, не прекращая взбивания, введите сначала муку частями, затем молоко.
- Форму выстелите пекарской бумагой, вылейте тесто и выпекайте до готовности около 30 мин.
- Творог соедините с ванилином и желтками, взбейте, выложите на бисквит и снова отправьте в духовку на 20 мин.
- Белки взбейте с сахаром до крепких пиков, выложите ложкой на творожный слой и снова выпекайте, снизив температуру до 120°С.
- Через 15 мин., когда меренга зарумянится, духовку выключите, форму оставьте внутри на 20 мин.
Выньте торт из формы после полного остывания и подайте к чаю.
На фото торты с меренгами выглядят аппетитно и очень красиво. Они на самом деле вкусны. Это легкие десерты, которые можно готовить и для праздничного стола, и для семейного чаепития в выходные.
Любой торт с безе – оригинальное лакомство, которое придется по вкусу и взрослым, и особенно – маленьким сладкоежкам. С помощью аппетитной сахарной массы можно эффектно и необычной оформить десерт. Используются меренги и как часть начинки.
Чтобы приготовить обычное безе, потребуется взять всего два компонента: 80 г яичных белков и 160 г сахарного песка. Эти ингредиенты необходимо тщательным образом смешать и отправить на водяную баню, добиваясь абсолютного растворения сладких крупинок.
Однородный состав снимается с плиты и взбивается миксером на высоких оборотах. Смесь должна стать гладкой и блестящей. Остается выдавить ее кулинарным мешком на противень с пергаментом и сушить лакомство в духовке 110 – 120 минут при 70 градусах.
Очень важно в процессе слегка приоткрыть дверцу духового шкафа, а готовые «безешки» оставить внутри него еще на 4 – 5 часов.
Усложненным вариантом такого лакомства является белковый крем «Мокрое безе» для украшения торта. Основные компоненты все те же, но технология процесса слегка изменяется.
Заранее подготовьте:
- куриные свежие яйца – 4 шт.;
- сахарный песок – 1 полный ст.;
- ванилин – 1 стандартный пакетик;
- «лимонка» – ¼ большой ложки.
Алгоритм приготовления:
- Разделить охлажденные яйца на составляющие. Светлую часть тщательно охладить. Взбить белки до появления легкой пенки. Масса не должна стать густой и устойчивой. Достаточно будет ее однородности.
- В белки всыпать весь песок, ванилин, «лимонку». Все размешать.
- Отправить емкость со всеми компонентами на водяную баню.
- Когда только-только начнет закипать нижняя часть смеси, нужно начать активно взбивать ее миксером. Процесс должен продолжаться 12 – 15 минут. Нельзя останавливаться ни на секунду.
- Снять массу с плиты и взбивать еще 4 – 5 минут.
В результате получится плотная густая субстанция, которую удобно использовать для оформления десертов. Она не будет оседать даже при перемешивании.
Классический торт-безе
Ингредиенты:
- мелкий сахарный песок – 1 полный ст.;
- белки яиц – 4 шт.;
- кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
- сливки (35 %) – 300 мл;
- пудра – 2 ст. ложки;
- винный уксус – 1 ч. ложка;
- ассорти фруктовых кусочков – две трети стакана.
Алгоритм приготовления:
- Смешать в миске все сухие ингредиенты, кроме сахарной пудры.
- Отдельно взбить белки до пенки. Добавить к ним сыпучую смесь. Продолжать процесс взбивания еще пару минут.
- Влить уксус. Взбивать массу еще 1 минуту. Получившаяся субстанция не должна спадать с ложки. Она будет густой и тугой.
- Выложить смесь на лист пергамента с нарисованным посередине кругом. Нужно стараться не заходить за пределы фигуры.
- В середине безе сделать небольшое углубление, вокруг которого прямо руками сформировать миниатюрные пики.
- Готовить основу десерта 4 – 5 минут при 180 градусах в духовке, затем – еще полчаса при 110 градусах.
- Пока готовится «корж», нужно позаботиться о креме – взбить пудру со сливками. Главное, не переборщить с обработкой воздушной массы, чтобы не получилось сливочное масло.
Смазать все получившееся безе кремом. Получившееся углубление посередине заполнить фруктовыми кусочками.
Готовим с орехами
Ингредиенты:
- белки сырых яиц – 4 шт.;
- сливочное масло – 250 г;
- сахар-песок – 220 г;
- ореховое ассорти – 1 полный стакан;
- сгущенка (невареная) – 2/3 ст.;
- гашеная сода – ½ ч. л.;
- мука – 160 г.
Приготовление:
- Взбить половину белков с 70 г песка.
- Добавить мягкий сливочный жир (100 г), просеянную муку и гашеную любым удобным способом соду. Все перемешать. Охлаждать полчаса.
- Оставшиеся белки и песок взбить до густой массы.
- Поделить тесто из второго шага на 3 части. Каждую растягивать по круглой форме, присыпать рублеными орехами и поливать частью смеси из третьего шага.
- Таким образом готовить все три коржа и по очереди запекать их 13 – 14 минут при 180 градусах.
- Для крема взбить оставшийся мягкий жир и сгущенку. Промазать им готовые коржи.
Уложить части торта друг на друга. По желанию, украсить оставшимися орешками.
Из песочного теста
Ингредиенты:
- сливочный маргарин – 80 г;
- желтки – 2 шт.;
- белки – 2 шт.;
- мелкая соль – 3 щепотки;
- сахар-песок – 110 г;
- пшеничная мука – 1 ст.;
- джем из любых ягод (лучше всего – смородиновый) – 7 десертных ложек.
Приготовление:
- Превратить сливочный маргарин в жидкую субстанцию. Главное, не дать жиру закипеть.
- Добавить желтки, песок (50 г) и соль. После перемешивания засыпать через сито муку.
- Вымесить тесто. Разложить его по дну формы, слепив небольшие бортики. Запекать 8 – 9 минут в духовке при средней температуре.
- Затем остудить и покрыть джемом.
- Отдельно взбить как для безе оставшиеся продукты. Покрыть ими всю поверхность будущего десерта.
- Готовить при той же температуре еще 6 – 7 минут.
Нужно успеть извлечь лакомство из духовки, когда пики меренги станут румяными, но не почернеют.
Бисквитный торт с безе
Ингредиенты:
- готовые шоколадные коржи – 3 шт.;
- готовое безе по классическому рецепту – 200 г;
- сахар – 100 г;
- мука – 40 г;
- ванильный сахар – 12 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – пол-литра.
Приготовление:
- Для такого торта нужно выпечь половину противня миниатюрных круглых «безешек» по простейшему рецепту (из сахара и белков).
- Для крема высыпать в небольшой ковшик все оставшиеся сухие ингредиенты. Перемешать их и полить молоком. Взбить до однородности.
- Влить содержимое сырого яйца. Повторить взбивание.
- На плите довести крем до загустения. Важно в процессе постоянно мешать его венчиком, чтобы составляющие не скатывались в комочки.
- Большую часть безе поломать в глубокую миску. Несколько целых штучек оставить для украшения лакомства.
- Коржи щедро поливать кремом и посыпать сладким крошевом. Укладывать друг на друга.
- Верхушку десерта также покрыть кремом и украсить целыми безе.
Готовый торт с безе и бисквитом нужно убрать в прохладу на некоторое время для пропитки.
Из вафельных коржей с бананами
Ингредиенты:
- готовое безе – 150 г;
- вафельные коржи – 7 шт.;
- вареная сгущенка – 1 банка;
- сливочный жир – 100 г;
- спелые (не черные!) бананы – 2 шт.
Приготовление:
- Заранее приготовить безе по классическому рецепту. Остудить.
- Один очищенный банан перебить блендером. Второй порезать очень тонкими кружочками.
- Отдельно взбить мягкое масло до побеления. В процессе постепенно добавить к нему сгущенку.
- Смешать крем с фруктовым пюре. Перебить компоненты вместе.
- При сборке торта укладывать друг на друга вафельные коржи, промазывая их кремом, присыпая раскрошенным безе и прокладывая кусочками фрукта.
Готовое лакомство можно украсить шоколадной крошкой или другими аппетитными ингредиентами по своему вкусу. После этого следует дать ему постоять в прохладе не менее 2 часов.
«Графские развалины»
Ингредиенты:
- готовое безе – 250 г;
- сгущенка (не вареная) – 1 банка;
- ореховое ассорти – 2 горсти;
- сливочное масло – 300 г.
Приготовление:
- Заранее приготовить круглые миниатюрные «безешки» с острой верхушкой по самому первому рецепту. Остудить их.
- Для крема перебить мягкое масло и сгущенку.
- Очищенные орехи произвольно порубить.
- При сборке такого торта нужно просто высыпать на большую тарелку безе горкой. Каждый слой сладких заготовок поливать кремом и присыпать орехами.
Перед подачей к чаю дать торту «Графские развалины» хорошо пропитаться.
Торт-безе в домашних условиях
Ингредиенты:
- сырые яйца – 10 шт.;
- сгущенка – 1,5 ст.;
- сахар-песок – 270 г;
- пудра – 190 г;
- картофельный крахмал – 40 г;
- мягкое масло – 400 г;
- грецкие орехи – 80 г.
Приготовление:
- Очень холодные яйца поделить на составляющие. Взбить белую часть со всем сахаром до густой плотной пены. Заспать его к белкам нужно постепенно.
- Отдельно просеять крахмал. Смешать его с пудрой.
- Соединить обе массы.
- На пергаменте нарисовать круг. Выложить в него белое «тесто». В итоге должны получиться три одинаковых по размеру коржа.
- Каждый убрать в духовку, разогретую до 150 градусов, затем сразу убавить нагрев и запекать «лепешки» 55 минут при 100 градусах.
- Сгущенку взбить с мягким маслом. Добавить в получившийся крем измельченные орехи.
- Каждый остывший корж щедро полить кремом. Уложить все три друг на друга.
Дать десерту постоять в холоде минимум 2,5 часа. Затем лакомством можно угощать гостей.
С шоколадом и взбитыми сливками
Ингредиенты:
- яичные белки (сырые) – 5 шт.;
- пудра (сахар) – 2/3 ст.;
- сахар-песок – ½ ст.;
- молочный шоколад – 2,5 стандартные плитки;
- жирные сливки – пол-литра;
- миндальные лепестки – для украшения лакомства.
Приготовление:
- Сырые белки вылить в большую миску. Взбить до появления легкой пенки. Чтобы сделать это было проще, яйца нужно использовать хорошо охлажденными.
- Продолжая взбивание, засыпать в массу пудру. Когда она перестанет спадать с ложки, можно разложить «тесто» на противне, покрытом пергаментом. Нужно сделать три одинаковых по размеру прямоугольных коржа.
- Сначала запекать основы 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – 2 часа при 90 градусах.
- Готовые коржи промазать растопленным шоколадом. Дать ему застыть.
- Сахар со сливками взбить до пышности. Промазать коржи получившимся кремом и уложить друг на друга.
Получившееся угощение оформить ореховыми «лепестками».
Клубничный десерт
Ингредиенты:
- яичные белки – 7 шт.;
- сахар-песок – 2 ст.;
- клубника – 1,5 ст.;
- очень жирные сливки – пол-литра.
Приготовление:
- Клубнику промыть. Порезать ягоды пластинками. Несколько штук оставить целыми.
- Охлажденные белки тщательно взбить. Обязательно использовать для этой цели сухую чистую миску. Среди белков не должно быть ни малейшей капли желтка. Иначе процесс сильно усложнится.
- Сначала белки нужно перебить до появления легкой пенки. Затем продолжать процесс при помощи миксера/блендера, уже постепенно подсыпая в массу сахар (1,5 ст.). Завершить взбивание можно только в тот момент, когда смесь станет густой и плотной и не будет сползать с венчика.
- На бумаге для выпечки карандашом нарисовать четыре одинаковых круга. Удобно готовить «коржи» сразу на двух противнях – по два на каждом.
- Запекать основы для будущего десерта в духовом шкафу. Сначала 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – еще 90 минут при 90 градусах. Можно рядом с большими кругами расположить мелкие заготовки, чтобы получились миниатюрные «безешки» для украшения лакомства.
- Остудить получившиеся коржи.
- Для крема взбить вместе сливки и оставшийся песок.
- Готовые остывшие основы смазать получившейся сливочной массой. Уложить их друг на друга, расположить между ними ягодные слайсы.
Украсить получившийся торт целыми ягодами и отдельными целыми маленькими безе.
Торт «Сникерс» с безе
Ингредиенты:
- какао – 3 большие ложки;
- обычный сахар – 2 ст.;
- мука – 1 ст.;
- молоко – 1,5 ст.;
- целое яйцо – 1 шт.;
- белки – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- пекарский порошок – 1 большая ложка с горкой;
- кипяток – ½ ст.;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- арахис – 1 ст.;
- сливочное масло – 220 г;
- сгущенка – 1 ст.;
- сливки – 1 ст. + 5 больших ложек для пропитки основы;
- темный шоколад – 2 плитки.
Приготовление:
- Белки перебить с половиной песка до появления плотных пиков. Испечь из этой массы круглый корж-безе. Он будет готовиться 130 минут при 110 градусах.
- Оставшиеся сухие компоненты перемешать. Добавить к ним подсолнечное масло, молоко. Все слегка взбить вместе.
- Влить кипяток. Повторить взбивание.
- Печь большой корж в промасленной общей форме (круглой) 45 минут при 180 градусах. Остывшую основу разрезать на 2 части.
- Подсушить (на сковородке) и очистить арахис. Перебить его в чаше блендера до крошки желаемого размера.
- Отдельно взбить мягкое масло. В конце добавить к нему сгущенку.
- Оба коржа слегка пропитать сливками. Каждый промазать кремом из шестого шага.
- Первый присыпать орехами. Сверху уложить безе и остальной крем. Высыпать оставшиеся орехи.
- Накрыть конструкцию вторым коржом.
- Шоколад растопить со сливками. Полить глазурью готовый десерт.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- сахар – 220 г;
- сливочное масло – 150 г;
- какао – 70 г;
- пекарский порошок – 10 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- уксус – 1 ст. л.;
- сода – ½ ч. ложки;
- крем (сливочное масло + сгущенка) – ½ ст.;
- готовое безе – 70 г;
- темный шоколад – 1 плитка;
- сливки – 50 мл.
Приготовление:
- Молоко смешать с уксусом.
- Ссыпать в общую посуду все сухие ингредиенты.
- Масло растереть с песком. По одному вбить в массу яйца.
- Соединить смеси из трех шагов. Получившееся тесто вылить в форму с пергаментом. Запекать полчаса при 200 градусах.
- Охлажденную основу разделить на две одинаковые половинки.
- Промазать коржи готовым кремом. Между ними рассыпать раскрошенное безе.
Приготовить глазурь из шоколада и сливок. Залить ею получившийся десерт. Охладить и подать к чаепитию.
Ананасовое лакомство
Ингредиенты:
- чистый яичный белок – 150 г;
- целые яйца – 2 шт.;
- сок лайма/лимона – 1 ч. ложка;
- сахар – 320 г;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- консервированные ананасы – 340 г;
- тростниковый сахар – 1 большая ложка;
- стружка кокоса – 4 десертные ложки;
- кокосовое молоко – 400 мл;
- мука – 60 г;
- сливочный жир – 100 г;
- соль и ванилин – по щепотке.
Приготовление:
- Холодные белки взбить с 220 г песка. Последний нужно засыпать постепенно.
- В конце всыпать крахмал, влить половину сока цитруса. Масса должна получиться блестящей, густой. После добавления последних ингредиентов продолжать взбивание еще минуту.
- На пергаменте нарисовать два круга. Выложить на них всю белковую массу. Запекать основы сначала полчаса при 130 градусах, затем еще 2,5 часа при 100 градусах.
- Ананасы порезать кусочками (без сиропа) смешать с коричневым сахаром и соком цитруса. Поварить массу 12 – 14 минут на медленном огне. Добавить измельченный кокос.
- Оставшийся сладкий песок слегка взбить с целым яйцом. Добавить соль, ванилин и муку. Варить смесь на самом маленьком огне до густоты.
- В уже готовый крем положить сливочный жир.
- Между двумя основами из безе расположить фруктовую массу и большую часть крема. Оставшуюся сладкую смесь вылить сверху.
Оставить торт в холоде на 2,5 часа. По желанию украсить мятой.
Торт с прослойкой безе
Ингредиенты:
- белый пышный бисквитный корж – 2 шт.;
- готовое белое безе – 200 г;
- чернослив без косточек – 100 г;
- грецкие орехи – ½ ст.;
- крем из вареной сгущенки и масла – ½ ст.;
- кипяченая вода – ½ ст.;
- сахар – 2 ч. ложки;
- коньяк без ароматизаторов – 1 ст. л.
Приготовление:
- Сразу уложить первый корж в разъемную форму.
- В теплой кипяченой воде растворить сахар. Добавить коньяк. Пропитать этой смесью оба коржа. С особой тщательностью – нижний.
- Смазать оба бисквита кремом и присыпать измельченными очищенными орехами и раскрошенным безе. Между коржами расположить и размоченный в горячей воде мелко порезанный чернослив.
Оставить готовое лакомство с прослойкой безе в холоде на всю ночь. По желанию можно сверху полить его любым шоколадом.
Вариантов выпечки с безе множество, и каждый – почти шедевр. В них пока не хватает лишь теплоты рук хозяйки и щепотки любви. Добавляйте скорее недостающие ингредиенты и создавайте свои авторские, неповторимые десерты!
Для ценителей безе, как самостоятельной сладости, и тортов с безе, представляю рецепт Королевского торта-безе.
Если кто уже успел испробовать в приготовлении рецептик торта , что представлен был мной немного ранее, то оценит эту сладюшку на все 120%. Хотя не скрою, что процесс приготовления немного муторный и требует времени. Но испробовав однажды (уделив время на приготовление и поедание), будете считать, что время – ничто, а торт-безе – это все!
Готовый торт-безе «Королевский»
В классическом виде рецепта торта «Королевский» приведены ингредиенты в объеме, рассчитанном до 25 порций. Да, получается в итоге довольно таки (около трех килограмм). С помощью кулинарного калькулятора, размещенного на страничке всех рецептов у нас на портале, начните экспериментировать с половины порции.
По одной из версий, рассматриваемый десерт под названием «Королевский», был излюбленный лакомством Елизаветы II. Именно королевский шеф-повар под именем Даррен МакГреди раскрыл миру секрет приготовления этого чудного кондитерского изделия.
К слову сказать, что Елизавета любила поесть, и не только сладенького, поэтому количества излюбленных кулинарных творений для стола правящих мира сего множество. И мы сегодня попробуем приготовить одно из них сегодня.
Ингредиенты на 20 (и больше) порций
Для коржей нам понадобится:
350 грамм хорошего маргарина
7 штук яичных желтков
750 грамм высокого сорта муки
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка соды
щепотка соли
Для вкусного крема возьмем:
2 банки (760 грамм) сгущенки (вареной)
3 пачки (по 180 грамм – итого 540 грамм) масла сливочного
2 ст. ложки порошкового какао
Для самого вкусного – безе:
7 штук яичных белков (безотходное производство)
2 стакана песка сахарного
150-200 грамм орехов (грецких, лесных или любых других)
Инвентарь
варочная поверхность
кастрюлька
глубокие миски
противень для выпекания
пергамент
ровная поверхность
столовая ложка
блюдо для сборки торта
Как готовить торт-безе «Королевский»
Песочное тесто достаточно просто приготавливается: маргарин растапливаем на водяной бане и смешиваем с желтками, сметаной, содой, щепоткой соли и мукой.
Стоит отметить: Соду можно не гасить, поскольку сметана (вернее ее кислота), входящая в состав смеси, сделает все вместо нас. Хотя можно и гасить (это не повлияет дурно на качество теста) лимонным соком или же уксусом.
Тесто получится жирноватым и совсем не липким. Оставим его в покое, отправим в холодильник минимум на один час.
В это время принимаемся за готовку . Взбиваем белки с сахарным песком.
Стоит обратить внимание: Сразу лучше использовать половину порции для приготовления безе, затем в процессе выпекания коржей – вторую. Поясняется это тем, что белковая масса может опасть, пока станет дожидаться применения.
Белки не прекращаем взбивать, пока не получим устойчивый .
Отлежавшееся тесто разделим на несколько частей, которые и будут в будущем нашими коржиками.
Раскатываем коржи, укладываем на подготовленный противень (смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой или же устланный пергаментной бумагой для выпекания). Сверху на тесто укладываем нашу белковую массу ровным (по возможности) слоем (на один корж используем примерно по 2 ложки столовые белков).
При любви к ореховому вкусу, можно белки присыпать измельченными орешками.
Перед нанесением белков, можно подровнять края с помощью тарелки, например, обрезав краешки прямо на противне. Если проявилось желание либо необходимость создать тортик необычной формы, то сделаем на пергаменте, по которому и станем вырезать .
Процесс выпекания производится при 180° в течение около 6 минут. Спустя 6 минут, снизим температуру до 120° и даем пропечься еще около 16-18 минут.
После выпекания получим вот такой красивый корж с запеченными белками, как показано на фото ниже.
Как приготовить крем для торта с безе «Королевский»
Выдержим масло до достижения им комнатной температуры и взобьем его с использованием миксера до добела.
В полученную массу аккуратно и постепенно введем вареную готовую и примешиваем какао (хотя при желании). Взбиваем с особой тщательностью крем.
Объема полученного крема хватает для смазывания 10 коржей торта «Королевский» (расход на 1 корж 2 столовые ложки). Еще и останется для промазывания бочков торта-безе. Хотя можно оставить их открытыми для интереса.
Промазанный торт «Королевский» с безе
Сборка торта с безе
Процесс сборки торта очень просто, главное придерживаться такого алгоритма:
Первый корж укладывается белками вверх – промазывается кремом
Второй положим белками вниз – промажем сверху кремом
Последующие коржики станем укладывать запеченными белками вниз, то есть промазывать кремовой массой нужно далее только песочную поверхность коржей.
Тем, кто плотно сидит на диете, читать данный материал ни в коем случае нельзя. Потому что воздушные торты-безе, это хрустящее тающее безе, обилие крема и максимум калорий - эти изыски могут сбить с верного пути любую худеющую сладкоежку. Но если расплата в виде пары лишних килограмм Вас не пугает, то в ближайшие выходные приготовьте воздушные торты-безе, наварите крепкого кофе и включите любимое кино. А с понедельника - в спортзал!
Ингредиенты:
4 белка,
1 стак. сахарной пудры,
8 ст.л. сгущенного молока,
150 г сливочного масла,
100 г шоколада,
орехи грецкие.
Приготовление:
Приготовьте безе: взбейте на средней скорости белки со щепоткой соли, затем постепенно тонкой струйкой всыпьте сахар. Отсадите на противень небольшие безе с помощью кондитерского шприца. Поставьте безе в духовку, разогретую до 80-100°
С, и сушите безе в течение 1-2 часов. Тем временем приготовьте крем: размягчённое масло взбейте до пышности, и, не переставая взбивать, влейте в масло сгущёнку небольшими порциями, взбейте до получения однородной массы. Соберите торт: на блюдо выложите слой безе, затем укладывайте безе слоями, смазывая каждое снизу кремом и посыпая между слоями орехами. Таким образом уложите все безе в виде пирамидки или горки. Уложите оставшиеся орехи в дырочки между безе снаружи, также смазывая каждый орешек кремом. Растопите натёртый шоколад в небольшом количестве молока. Вылейте растопленный шоколад на торт в хаотичном порядке. Поставьте торт в холодильник, чтобы он хорошенько застыл.
Говорят, это десерт появился благодаря русской балерине Анне Павловой - по мнению кулинара, придумавшего его, торт был таким же воздушным!
Ингредиенты:
3 белка,
175 г сахарной пудры,
1 ч.л. кукурузной муки,
1 ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. ванильной эссенции,
50 г размолотых орехов,
400 г клубники,
3 ст.л. фруктового ликёра,
550 мл 35% сливок.
Приготовление:
Взбейте белки по всем правилам, затем, не переставая взбивать, добавьте кукурузную муку, лимонную кислоту, ванильную эссенцию и взбейте до получения гладкой блестящей массы. Вмешайте в тесто орехи. Нарисуйте круг на листе пергамента, отсадите по спирали тесто с помощью корнетика с гладкой круглой насадкой, а затем смените насадку и по краю коржа отсадите мелкие розочки, располагая их тесно. Испеките корж: сначала при температуре 150°
С в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 140°
С и сушите безе ещё 30-40 минут. Оставьте остывать. 100 г клубники пропустите через сито, добавьте ликёр. Взбейте сливки и смешайте их с остальной порезанной клубникой. В смесь добавьте 3 ст.л. пюре из клубники. Выложите корж на плоское блюдо, распределите сливки, украсьте несколькими ягодами и полейте оставшимся клубничным пюре.
Ингредиенты:
10 яиц,
800 г сахара,
100 г крахмала,
250 г молока,
450 г масла,
1 лимон,
ванилин, коньяк.
Приготовление:
Приготовьте бисквит: взбейте в крепкую пену 5 белков. 8 желтков разотрите добела с 300 г сахара, добавьте цедру с лимона, крахмал и белки. Разделите тесто пополам, выложите в две формы и поставьте в духовку, разогретую до 150°
С на 50-60 минут. Для коржа из безе взбейте 3 белка с 100 г сахара до «жёстких пиков», отсадите смесь с помощью корнетика с гладкой насадкой на бумагу (заранее нарисуйте круг - такой же, как и бисквитные коржи). Безе подсушите в духовке, нагретой до 130-140°
С, в течение 45 минут. Остудите, аккуратно удалите бумагу. Сливочный крем готовится так. 200 г сахара размешайте в молоке и доведите до кипения. Разотрите 200 г сахара с 2 яйцами, поставьте посуду со смесью на водяную баню и добавьте, помешивая, подготовленное молоко. Проварите крем на водяной бане 5-10 минут. Остудите, взбейте сливочное масло, добавьте молочную смесь, ванилин, коньяк и тщательно взбейте. Соберите торт, смазывая коржи кремом: бисквит - безе - бисквит. Бока сгладьте кремом, верх украсьте.
Ингредиенты:
180 г миндаля,
1 стак. сахара,
7 белков,
2 ст.л. муки,
350 г 33% сливок,
6 ст.л. сахарной пудры,
2 ч.л. крепкого кофе,
2 ст.л. ликёра или коньяка,
1 ст.л. желатина,
соль.
Приготовление:
Орехи измельчите в блендере как можно тоньше, добавьте муку и ¼ стак. сахара. Взбейте белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, каждый раз взбивая до растворения сахара. Смешайте белковую и ореховую массы. Выложите подготовленное тесто на противень, выстеленный бумагой, и поставьте в духовку, нагретую до 160°
С, на 50 минут. Остудите корж и снимите бумагу. Разведите желатин в кофе. Взбейте сливки до густоты, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте и влейте кофейную смесь и ликёр. Тщательно размешайте и оставьте в прохладном месте. Разрежьте корж ниткой на 2 или 4 части, прослоите кремом, украсьте и поставьте в холодильник. Подавать этот торт хорошо на следующий день.
Ингредиенты:
12 яиц,
3 стак. сахара,
6 ст.л. крахмала,
400 г сливочного масла,
500 г молока,
1 ст.л. муки.
Приготовление:
Отделите желтки от белков. Желтки пока отставьте в сторону - они пойдут на приготовление крема. Из белков и сахара приготовьте 3 коржа. Можно испечь их сразу, если есть возможность, но можно в
збивать безе для каждого коржа отдельно. В этом случае взбейте для каждого коржа 4 белка в пену, затем постепенно добавляйте сахар (3/4 стакана), не переставая взбивать. Аккуратно и быстро вмешайте 2 ст.л. крахмала и выложите тесто в подготовленную форму. Не забудьте постелить бумагу для выпечки! Выпекайте корж на самом маленьком огне в течение 35-40 минут. Пока печётся первый корж, Вы можете готовить тесто для второго. Готовые коржи остудите, не снимая бумаги. Для крема желтки смешайте с 1 стак. сахара, добавьте ложку с горкой муки и поставьте посуду на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Размягчённое масло взбейте до пышности, постепенно добавляя заварную часть крема. Соберите торт, прослоив его кремом, промажьте бока и украсьте. Торт должен постоять в холодильнике несколько часов, чтобы коржи пропитались.
Рецептура этого чудесного торта предусматривает заквашивание белков. Для этого отделите белки и оставьте в тёплом месте на сутки. Кроме того, все ингредиенты даются в граммах, так что точные весы на кухне просто необходимы.
Ингредиенты:
200 г белков,
50 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
45 г муки,
150 г орехов кешью (или фундук)
185 г сахара.
Для крема:
200 г сахара,
1 яйцо,
140 г молока,
250 г сливочного масла,
10 г какао,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ст.л. коньяка.
Приготовление:
Смешайте муку, поджаренные и мелко нарубленные орехи и 185 г сахара. Белки взбейте как обычно, добавьте 50 г сахара и ванилин и взбейте в хорошую пену. Добавьте в белки смесь ореховую смесь, аккуратно перемешайте. Разложите в две круглые формы и поставьте в разогретую до 150°
С духовку на 2 часа. Оба коржа нужно печь одновременно или взбивать для каждого белки по отдельности. Готовые коржи имеют бежевый оттенок. Оставьте готовые коржи на 12-24 часа для просушки, после чего аккуратно снимите бумагу. Крем готовится так: смешайте молоко и яйцо, смешайте тщательно, не добавляя сахара, иначе желток может свернуться. Затем всыпьте сахар, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите на среднем огне примерно 4-5 минут, до такого состояния сиропа, когда на нём начнут появляться пузыри, и он станет тягучим. Готовый сироп похож на сгущёнку. Остудите его, накрыв плёнкой. Взбейте размягчённое масло в пышную белую пену с ванилином, затем по столовой ложке начинайте добавлять сироп, постоянно взбивая. Отделите 200 г крема и смешайте с какао, хорошо взбейте. Корж положите на плоское блюдо, прослоите 2/3 белого крема, накройте другим коржом и промажьте оставшимся кремом верх. Шоколадным кремом промажьте бока торта. Оставьте немного крема обоих цветов для украшения. Бока торта можно обсыпать размолотой крошкой от обрезков коржей, буде таковые останутся, или мелко размолотыми орехами. Украсьте торт кремом.
Орехи кешью - удовольствие дорогое, поэтому их заменяют любыми другими, вплоть до арахиса. А мы предлагаем Вам авторскую версию торта с грецкими орехами.
Ингредиенты:
450 г сахарной пудры,
250 г грецких орехов,
210 г белков,
80 г муки,
2,5 г ванилина,
150 г сахара,
500 г сливочного масла,
1 яйцо,
110 г молока,
50 г какао,
50 г растительного масла.
Приготовление:
Орехи обжарьте, измельчите в блендере. Муку просейте. Взбейте белки с 200 г сахарной пудры до получения плотной глянцевой массы. Смешайте орехи, оставшуюся сахарную пудру, муку и ванилин, аккуратно добавьте в белки и перемешайте. Разделите тесто на 2 коржа. Испеките коржи в духовке при температуре 120°
С в течение 2 часов. Первые 15 минут дверцу духовки держать немного открытой. Пока коржи остывают, приготовьте крем «Шарлотт». Смешайте молоко, сахар и ванилин, поставьте посуду на водяную баню и доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбейте яйцо, тонкой струйкой влейте в него горячую смесь и взбивайте до полного остывания. Сливочное масло взбейте до пышности, постепенно добавляя молочную смесь. Готовый крем разделите на две части, в одну из них добавьте какао. Соберите торт: на нижний корж выложите половину белого крема, разровняйте, накройте вторым коржом, покройте бока торта оставшимся белым кремом. Тёмный крем нанесите на верх торта.
Воздушные торты-безе приятно удивят вас и ваших близких. Наслаждайтесь!
Лариса Шуфтайкина