Блюда на банкет. На праздничный стол

№ САЛАТЫ		Цена, грн.
1. "Язычок" (язык говяжий, яйцо, жареные грибы, сыр, горошек, зелень)
2. "Днепровский" (язык говяжий, баклажан, огурец свежий, помидор, майонез, орех)
3. "Cтоличный" (куриное филе, свежие огурцы, картофель, морковь, горошек, майонез)
4. "Царская охота" (яйцо, грудка копченая, соленые огурцы, сыр, чеснок, майонез, зелень)
5. "Цезарь" (капуста пекинская, курица копчёная, помидор свеж., гренки, майонез)
6. "Фигаро" (курица копч., помидор, грибы маринованные, сыр, майонез)
7. "Греческий" (огурцы, помидоры, перец болгарский, маслины, сыр «Фета»)
8. "Тайский" (фрикадельки мясные, лук-порей, перец болгарский, морковь, лист салата)
9. "Коралловый" (крабовое мясо, корейская морковь, сыр, свежий огурец, грецкие орехи, растительное масло)
10. С-т овощной с кальмарами (кальмары, перец болгарский, помидор, огурец, маслины, оливки, лук маринованный, лимон, оливковое масло)
11. "Посейдон" (кальмары, маслины, помидор, майонез, зелень)
12. "Нептун" (красная рыба, морковь, перец болгарский, фасоль красная, горошек, лук-порей, масло растительное, зелень)
13. "Мимоза" (рыба консерв., морковь вареная, яйцо, сыр, майонез)
14. Сельдь под шубой
15. "Швейцарский" (колбаса с / к, сыр, огурец маринованный, помидор свежий, майонез)
16. "Лада" (капуста пекинская, крабовые палочки, огурцы свежие, кукуруза, майонез)
17. "Черная роза" (свекла вареная, изюм, чернослив, масло растительное)
18. Овощное ассорти (помидоры свежие, огурцы свежие, перец болгарский, зелень)
САЛАТЫ в тарталетках
1. "Фиеста" (Мясо жареное, огурцы свежие, яйцо, майонез)
2. "Столичный" (куриное филе, свежие огурцы, картофель, морковь, горошек, майонез)
3. "Царская охота" (яйцо, грудка копченая, соленые огурцы, сыр, чеснок, майонез, зелень)
4. "Ярославна" язык говяжий, яйцо, жарен.грибы, горошек, зелень)
5. "Новинка" (мясо жареное, грибы жареные, сыр, яйцо, чернослив, чеснок, майонез)
6. "Вероника" (лосось, сыр мраморный, яйцо, лук зеленый, майонез)
7. "Оригинальный" (печень трески, сыр, яйцо, майонез)
8. "Нежность" (филе куриное, сыр, яйцо, майонез)
1. Ассорти мясное с зеленью
2. Ассорти рыбное с лимоном, зеленью и оливками
3. Маслины и оливки на листе салата
4. Грибочки маринованные
5. Соленья по-домашнему (хрустящий огурчик, помидор, квашеная капуста, маринованная морковь)
6. Помидоры фаршированные (острый сырный мусс с зеленью)
7. Закуска на шпажке (сыр, ветчина, маслины)
8. Закуска на шпажке (оливка, лосось, лимон)
9. Рулетики из ветчины (сыр, маринованные шампиньйоны, майонез)
10. Рулетики из баклажан (фарш из грецкого ореха, сыра, острой моркови)
11. Канапе с колбасой с / к на пшеничном хлебе
12. сыром на шпажке с виноградом
13. ветчиной, горчицей, зеленью
14. бужениной, помидорчиком, зеленью
15. с красной икрой (икра, лимон, масло, зелень)
16. с лососем, сливочным маслом, маслина
17. Канапе на бородинский хлеб с селедкой
18. Ассорти сырное (три вида сыра, виноград, грецкие орехи)
19. Мини-блинчики с икрой
20. Блинчики с семгой
21. Яйца фаршированные грибами (2 половинки)
22. Яйца фаршированные печенью (2 половинки)
23. Яйца фаршированные икрой (2 половинки)
24. Сырные шарики "Пектораль" (1шт 30гр)
25. Торт печеночный
26. Пирог с блинчиков (с мясом)
27. Пирог с блинчиков (с мясом и грибами)
28. Язык заливной
Блюда из мяса и птицы
1. Мясо по-французски (лук маринованный, сыр, майонез)
2. Биток свинной
3. Рулет "Итальянский" (свинина, перец болгарский, сыр)
4. Рулет с черносливом
5. Рулет с грибами
6. Шашлык из свинины
7. Мясо по-гусарски (рулет из свинины с грибами, сыром)
8. Биток "Ароматный" (с перцем, помидором, луком)
10. Котлета по-киевски
11. Рулет "Столичный" (курица, омлет)
12. Котлета "Гордон" (филе куриное, ветчина, сыр)
13. Курица запеченная с сыром
14. Ножка куриная фаршированная грибами
15. Шашлык из курицы
16. Грудка запеченная под овощным жульеном
17. Котлета "Маричка" (свиной биток, чернослив)
18. Тарталетка с куриным жульеном
19. Тарталетка с грибным жульеном
Блюда из рыбы и морепродуктов
1. Стейк из семги
2. Форель под сливочным соусом
3.Рыба по-парижски
4. Рыба запеченная с помидором
5. Рыба в кляре
6. Щука фаршированная
7. Жульен с морепродуктами
8. Кольца кальмаров в сухарях на листьях салата
Горячие блюда
1. Картофель по-деревенски
2. Голубцы украинские
3. Картофель тушеный с мясом
4. Картофель тушеный с мясом и грибами
5. Деруны со сметаной
6. Драники с грибной поджаркой
7. Блинные мешочки с мясом
8. Блинные мешочки с грибами

Выбирая рецепты для банкетного меню, старайтесь отдавать предпочтение более разнообразными. Сытные закуски и салаты разбавляйте легкими овощами. А если праздник назначен на время поста, позаботьтесь о блюдах, в которых не будет продуктов животного происхождения. Для женской кампании заказывайте легкие закуски, для мужской более сытные. Позаботившись об этом заранее, вы будете уверены что гости останутся довольны.

Что должно включать банкетное меню

Любую большую трапезу, как известно, начинают с холодных закусок и салатов. Здесь подают не только мясную, сырную и рыбную нарезку, маслины и оливки, но и более сложные закуски. Через некоторое время стол пополняют горячими блюдами.

Готовить все это самостоятельно дело хлопотное. Здесь вам поможет «Мамина кухня». Ее банкетное меню включает в себя множество блюд, включающих:

• салаты;
• закуски;
• салаты в тарталетках;
• рыбные и мясные блюда;
• горячие блюда.

Кулинарное сообщество Li.Ru -

Горячие блюда на День рождения

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам - курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото.

Хашбраун - популярное картофельное блюдо американской кухни, которое очень просто и просто готовится. Нам понадобится картошка, масло и репчатый лук. А готовить будем в духовке и на плите. Поехали!

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем - это то, что непременно стоит попробовать!

Для вас - рецепт котлеты по-киевски с фото. Котлеты по-киевски из отбитого куриного филе, обернутого вокруг кусочка сливочного масла, обжаренные в кипящем масле. Рассказываю, как приготовить!

Название этого рецепта в какой-то степени условно - отбивные по-французски это самые обычные отбивные, только запеченные под сыром. К французской кухне - никакого отношения. Но главное - вкусно ведь!

Для меня нет ничего вкуснее и сытнее, нежели хорошо приготовленный мясной рулет. Мясной рулет - это настоящий праздник жизни для любителей мяса и мясных продуктов. Делюсь проверенным рецептом! :)

Гуляш из говядины - классическое блюдо венгерской кухни. Для меня это - и суп, и второе. Не обойтись тут без популярной венгерской паприки. Еще понадобится картофель, болгарский перец, лук и специи.

Цыпленок табака - популярное грузинское блюдо. Готовится оно просто и довольно быстро. Обжарим цыпленка с кориандром и зирой. На семью будет достаточно двух-трех цыплят. Понадобится молоток и ступка.

Ароматный, сочный картофель в сливках в духовке можно приготовить в порционных горшочках или большой жаропрочной форме - посуду выбирайте сами, а вкусно получится в любом случае, обещаю!

Еще одно «экзотическое» блюдо из птицы и фруктов — для сторонников необычных кулинарных решений. Оригинальный рецепт приготовления куриной грудки с грушей актуален и для тех, кто следит за фигурой!

Ученые картофель называют «ботаническим шедевром». Этот корнеплод — один из самых ценнейших на земле. Вариантов его приготовления попросту не счесть, один из них - картофельная запеканка с беконом.

Еще одно необычное фруктово-мясное блюдо. Рецепт приготовления говядины с грушей прекрасно подойдет для романтического ужина вдвоем или торжественного семейного застолья.

Всего три ингредиента, зато какое колоритное и вкусное блюдо у нас получается! Вы можете порадовать своих родным необычным ужином, смело выставлять лодочки на праздничный стол. Делюсь рецептом!

Попался мне давеча отличный кусок говядины. Жаль было резать такое мясо на куски. Решила приготовить говядину, запеченную куском. Говядина вышла нежной, тающей, а специи запеклись хрустящей корочкой.

Курица с яблоками - это вкусно, а курица с яблоками и черносливом - еще вкуснее! Готовить ее несложно, а блюдо получается изумительное - попробуйте! :)

Из филе курицы и болгарского перца получается вкуснейший и очень красивый рулет. Его можно подавать как в качестве горячего блюда, так и резать на закуску или использовать в приготовлении бутербродов.

Окорочка с яблоками поразят вас сочетанием вкуса курятины и кислых яблок, сдобренных луком. Этот рецепт я получила у подруги, а она придумала это блюдо, когда не смогла купить утку.

Мясо по-французски с помидорами - отличное праздничное блюдо для ужина в кругу друзей или членов семьи. Мясо получается очень сочным и нежным, а блюдо - ароматным и аппетитным.

Вашему вниманию - простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол.

Нежная говядина с грибами и сметаной подается с рисом или лапшой. Рецепт приготовления изобрел Граф Павел Алекандрович Строганов в 1890 году в Санкт-Петербурге.

Правильно приготовленный кусок мяса - это лучшее, что можно подать на стол. Медальон из говядины, приготовленный по этому рецепту - блюдо именно такого разряда.

Утка с яблоками - классическое новогоднее и рождественское блюдо во многих европейских странах, особенно - в Германии и Австрии. Если не знаете, что приготовить на новый год - попробуйте это!

Свиные зразы - великолепный способ приготовления зразов из свинины. Блюдо идеально вписывается в гармонию праздничного застолья - например, в честь Нового года. Попробуйте - все будут в восторге! :)

Индюшиная голень с чесноком и розмарином - тривиальное блюдо, но стоит приготовить его один раз, и вы будете готовить его постоянно.

Картофель Шато - очень популярный во Франции гарнир из картофеля к мясу или рыбе. Замечательная альтернатива надоевшим пюре и жареной картошке:)

Печеный картофель с соусом из авокадо - безумно простое блюдо для вегетарианцев. Картофель получается очень аппетитным и ароматным, а соус из авокадо делает вкус более разнообразным. Попробуйте!

Утка, запеченная с апельсинами - очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку...ах!

Свиная корейка - мясо достаточно сухое, и вкусно приготовить его непросто. Делюсь очень удачным рецептом - свиная корейка на кости с морковью. Пара хитростей - и мясо получается очень сочным.

Рецепт свинины с грибами и сыром - замечательное блюдо для новогоднего стола. Праздничная сервировка, нежное и сочное мясо, великолепный пряный аромат - блюдо соответствует всем критериям качества.

Курица, запеченная с ананасами - простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо, которое можно приготовить на праздник - Новый год или день рождения. Эффектно, необычно и оригинально.

Пряный картофель по-французски - это очень оригинальным способом приготовленная картошка, которая послужит великолепным гарниром к любому мясному, рыбному или овощному блюду.

Рецепт приготовления курицы с томатами, сладким перцем и оливками в белом вине. Французская кухня.

Цыпленок с чесноком и тимьяном - это еще один простой, но очень эффективный способ вкусно запечь цыпленка в духовке. Маринад из чеснока и тимьяна делает цыпленка очень нежным и ароматным.

Фаршированные баклажаны по-армянски - мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными - пальчики оближешь!

Курица с арахисом - несколько непривычно славянскому человеку, но очень вкусное блюдо китайской традиционной кухни. Правильно приготовленное, оно просто обречено на успех. Готовится очень просто!

"Мясо по-французски" из куриного фарша

Рецепт приготовления популярного мясного блюда с использованием куриного фарша. По сути, готовим то же мясо по-французски, однако вместо отбивного мяса используем куриный фарш. Очень вкусно!

Свинина, фаршированная курагой и луком - очень необычное и оригинальное мясное блюдо, представляющее собой свиные отбивные с очень сочным и вкусным фаршем. Удивите своих едоков!

Если не знаете, как приготовить говядину, рекомендую обратить внимание на этот рецепт. Говяжьи отбивные с чесноком получаются очень мягкие, нежные, с приятным чесночным вкусом и ароматом. Попробуйте!

Слоеная капуста по-трансильвански - очень вкусное румынское национальное блюдо, чем-то отдаленно напоминающее ленивые голубцы. Вкусное блюдо из простых и доступных ингредиентов.

Петух в вине - изысканное французское блюдо, которое можно приготовить и на своей домашней кухне. Как по мне, блюдо имеет полное право называться праздничным - и выглядит торжественно, и вкусно очень.

Эскалопы - это нежирные куски мяса без косточки, обжаренные на сковороде без панировки. Лучше всего использовать свиную вырезку. Эскалоп готовится из почечной части, где мясо особенно мягкое и нежное.

Если не знаете, что приготовить на Новый год - рекомендую попробовать куриные грудки, запеченные в пряностях. Это - довольно простое в приготовлении, но очень праздничное и достойное горячее блюдо.

Простой рецепт отбивных для почитателей жареной свининки. Пошаговое приготовление с фотографиями.

Вы что-то ищете оригинальное на гарнир или на закуску? Тогда встречайте - клубочки ниток. Это блюдо из курицы Вас не только удивит внешним видом, но и порадует своим вкусом.

Рассказываю, как готовить классический шницель - тонкую свиную отбивную, которую обваляли в кляре и обжарили в масле. Прекрасный мужской обед или ужин - просто и сытно.

Свинина в панировке - очень необычный способ приготовления тривиальнейшего свиного мяса. Благодаря оригинальной панировке вкус свинины получается очень оригинальным и неожиданным.

Маринованная в кефире курица с картофелем - отличный вариант для довольно быстрого и простого ужина или обеда из простых ингредиентов. Никаких изысков, все очень просто, однако вкусно.

Лаванги - это восхитительное блюдо из цыпленка, которое традиционно готовят в южных регионах Азербайджана. Делюсь секретами приготовления!

Курица в миндальной корочке - это еще один замечательный способ приготовления всеми любимого куриного мяса. Миндальная корочка придает курице совершенно новый вкус - попробуйте, не пожалеете!

Давно не готовила такого яркого, красочного и вкусного блюда, как фаршированные перцы и помидоры. Ингредиенты простейшие, но блюдо - настоящий шедевр как визуально, так и по вкусу:)

Запеченный картофель с начинкой - шикарный гарнир к мясному блюду. Очень сытный, привлекательный и красивый гарнир для некоторых (например, для вегетарианцев) может стать отдельным серьезным блюдом!

Скумбрия с болгарским перцем - идеальный союз и великолепное вкусовое сочетание. Прежде чем готовить скумбрию, вспомните об этом наставлении и вы получите превосходнейшее блюдо!

Рагу - отличное решение для тех, кто любит готовить блюда в глиняной посуде. Знакомьтесь с очень простым рецептом рагу с мясом и стручковой фасолью в горшочке.

Кабачки с мясом сочетаются просто великолепно, однако большие куски мяса с кабачками я не люблю, поэтому смешиваю этот овощ с мясным фаршем. Получается очень сочная и нежная запеканочка.

Жареные помидоры - одна из моих самых любимых закусок как для будничного, так и для праздничного стола. Готовится в два счета, но получается очень вкусной и красивой.

Обнаружила еще один интересный способ приготовления свиного мяса - свинина с болгарским перцем. Получается очень сочное, ароматное и нежное блюдо.

Какое же торжество - свадьба, юбилей, корпоратив - обходится без банкета? Разве что небольшие вечеринки или презентации, где чаще организовывается фуршет.

А настоящее банкетное меню всегда предполагает главное горячее блюдо (запеченная утка с яблоками или гусь, шашлык или кебаб), несколько салатов (рыбных, мясных, овощных), множество холодных и горячих закусок, десерт, напитки.

Все яства торжественного мероприятия отличаются особенным подходом к приготовлению, а стол - изысканной сервировкой.

Описание

Банкеты бывают с полным обслуживанием (приемы) и частичным. Как правило, число официантов приглашается из расчета один на 10-15 гостей.

Также для таких видов торжеств предполагается своя сервировка стола: в первом случае более тщательная, во втором - упрощенная. Впрочем, как и подаваемые блюда.

Но все-таки есть некоторые нюансы:

• если торжество приходится на время завтрака или ужина - необходимо, чтобы на банкетном столе были горячие и холодные закуски, салаты, соленья или свежие овощи, горячие блюда, гарнир, десерт, напитки;
• если мероприятие проходит в обеденное время, к вышеперечисленным категориям блюд добавляется еще первое (суп).

Какие блюда из разряда закусок и горячих можно приготовить к банкету - в домашних условиях или ресторане?

Примерное меню банкета

Для примера ниже предлагается ориентировочное меню с банкетными блюдами (фото):

1. Закуски холодные (рыбное нарезка, сыры, канапе, мясной рулет, овощи, соленья).
2. Горячие закуски (печеные пироги - с начинками из капусты, мяса, картофеля, грибов).
3. Салаты («Цезарь», «Греческий», мясные, рыбные, овощные).
4. Горячие банкетные блюда (стейки из лосося под сливочным соусом; утка с яблоками; гусь, запеченный в духовке целиком; шашлык).
5. Гарниры (картофель дольками, овощи гриль).
6. Десерты (фрукты, пирожные, торт).
7. Напитки (вода, прохладительные, горячие, алкогольные).

Рецепты закусок и горячих блюд, которые можно приготовить к банкету (в домашних условиях), рассмотрим в статье далее.

О закусках

Прекрасные, лаконичные и достаточно сытные миниатюрные закуски - канапе - украсят праздничный стол и придадут ему особенный шарм и утонченность.

Их можно приготовить из слабосоленой рыбы, сыра, оливок, свежих томатов, огурцов, ветчины, хлеба и других продуктов, которые, сочетаясь между собой, образуют комплексное лаконичное блюдо. Все ингредиенты закрепляются при помощи шпажки или зубочистки.

Несколько рецептов канапе:

1. Ломтик подсушенного хлеба с горчицей, кусочек куриной грудки подкопченной, оливка.
2. В тонкий пласт из свежего огурца заворачивается мягкий сыр с зеленью и солью - верхняя часть, а внизу - кусочек хлеба.
3. Во внутреннюю часть отварной креветки помещается кусочек лимона и виноградина, все нанизывается на шпажку.
4. Кусочек жареной куриной мякоти с кукурузой.
5. Твердый сыр, ветчина, маслина.

Дополнить эти маленькие холодные закуски можно более существенными - бутербродным и куриным рулетом.

Бутербродный торт

Достаточно быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к категории холодных закусок, не оставит никого равнодушным за банкетным столом.

Ингредиенты:

• хлеб из пшеничной муки (круглый) - 1 штука;
• масло сливочное - 20 грамм;
• ветчина - 150 грамм;
• паштет из мяса птицы - 250 грамм;
• яйца отварные - 3 штуки;
• сметана с хреном - 50 миллилитров;
• сыр твердый - 150 грамм;
• свежие помидоры - 100 грамм;
• свежие огурцы - 100 грамм;
• грибы маринованные - 100 грамм;
• лук - 100 грамм;
• зелень свежая - 20 грамм.

Приготовление:

1. Разрезать хлеб вдоль на две части - верхнюю и нижнюю.
2. На нижнюю часть будут выкладываться все ингредиенты - по кругам (сделать «разметку» с помощью майонеза).
3. Всю поверхность намазать маслом.
4. Первый круг (центральный) заполняется нарубленными мелко яйцами со сметаной и хреном.
5. Во втором кругу - мелко нарубленный лук и зелень.
6. В следующем - измельченная ветчина.
7. В четвертом - тертый сыр.
8. По краю - овощи и маринованные грибы.

Перед подачей разрезать блюдо на порционные кусочки.

Куриный рулет

Блюдо готовится из нескольких компонентов - мяса, омлета, овощей и зелени, но результат получается превосходный.

Ингредиенты:

• Целая курица - 1,5 килограмма.
• Яйцо - 1 штука.
• Мясной окорок (копчено-вареный) - 50 грамм.
• Свежие огурцы и помидоры - 100 грамм.
• Маргарин - 20 грамм.
• Молоко - 20 миллилитров.
• Свежая зелень - 20 грамм.
• Перец черный молотый - 3 грамма.
• Соль - 10 грамм.

Приготовление:

1. Выбрать из сырой тушки косточки.
2. Выложить мясо и отбить кухонным молоточком.
3. Посыпать со всех сторон солью и перцем.
4. Из яйца, молока, окорока приготовить омлет на маргарине.
5. Вовнутрь тушки птицы выложить омлет, свернуть рулетом и зафиксировать ниткой.
6. Отварить блюдо в воде - 1 час.
7. Охлажденный рулет нарезать порционными ломтиками и подавать на стол с овощами и зеленью.

Салаты

Среди банкетных блюд отдельным пунктом идут салаты. Они могут быть разнообразными - из морепродуктов, свежих овощей и сыра, мяса и так далее.

Предлагается оригинальный рецепт салата из ростбифа с мисо, рецепт которого создал шеф-повар одного из европейских ресторанов.

Ингредиенты:

• Вырезка телятины - 400 грамм.
• Томаты свежие - 200 грамм.
• Коренья сельдерея - 2 штуки.
• Огурец свежий - 200 грамм.
• Красный лук - 100 грамм.
• Лук-шалот - 80 грамм.
• Зелень - 20 грамм.
• Лайм - 300 грамм.
• Перец молотый красный - 1 грамм.
• Оливковое масло - 15 миллилитров.
• Паста белая мисо - 20 грамм.
• Чеснок - 20 грамм.
• Корень имбиря - 30 грамм.
• Сахар тростниковый - 10 грамм.
• Паста чили - 1 ложка.
• Масло растительное - 100 миллилитров.

Приготовление:

1. Цельный кусок мяса натереть перцем молотым, смазать оливковым маслом и обжарить до полной готовности.
2. Очистить и нарубить длинной соломкой коренья сельдерея, томаты и огурец.
3. Приготовить заправку мисо из пасты, чили, лайма, сахара, чеснока, лука-шалота и растительного масла.
4. Смешать овощи, добавить мелко нарубленный красный лук и заправку мисо.
5. Пластинами нарезать мясо и выложить с овощами, украсить зеленью.

Такое экзотическое банкетное блюдо по рецепту шеф-повара будет настоящим украшением стола.

Утка с яблоками

Популярное и многими любимое лакомство, особенно в торжественный день, порадует гостей. Запеченную утку или гуся часто готовят хозяйки на Новый год.

Это горячее блюдо является одним из основных, а потому подается немного позже закусок.

Тушку утки необходимо предварительно разморозить, очистить, высушить.

Ингредиенты для банкетного блюда по рецепту с фото:

• Утка - 2 килограмма.
• Кислые яблоки - 500 грамм.
• Лимон - 200 грамм.
• Специи - 5 грамм.
• Соль - 15 грамм.

Приготовление.

Вместо ниток можно применить зубочистки, которые затем также необходимо удалить из готового блюда.

Гусь запеченный

Мясо этой домашней птицы очень полезное по своему составу (содержит железо, медь и другие микроэлементы), нежное, а также диетическое. Его можно употреблять всем, кто предпочитает постные мясные блюда.

Гусь вкусен как запеченный целиком, так и порционно. Можно приготовить его в рукаве или фольге.

Чтобы придать блюду изюминку, птицу можно предварительно замариновать, тогда мясо будет еще более насыщенным по вкусу. Маринад можно выбрать любой, начиная с простых специй и соли, которыми натирается тушка.

Ингредиенты:

• Гусь - 3 килограмма.
• Гречка отварная - 300 грамм.
• Грибы свежие - 200 грамм.
• Лук - 100 грамм.
• Чеснок - 10 грамм.
• Соль - 20 грамм.
• Перец черный молотый - 5 грамм.
• Уксус яблочный - 200 миллилитров.
• Вода - 1 литр.

Приготовление банкетного блюда из мяса:

1. Приготовить специи, измельченный чеснок и яблочный уксус - для маринования.
2. Натереть чистую и высушенную тушку птицы солью, специями и чесноком.
3. Мариновать в емкости с уксусом сутки.
4. Перед запеканием мяса подготовить начинку: пассеровать грибы с луком, смешать с гречкой.
5. Наполнить гуся, зашить ниткой или зубочистками.
6. Полить тушку водой - 200 миллилитров.
7. Выпекать мясо 2,5 часа при температуре 200 °С, периодически заливая водой, чтобы мясо было мягким и нежным.

Блюдо подавать к столу целиком, выкладывая на тарелки порционные куски гуся и гарнир из гречки с грибами.

Шашлык из свинины особенного маринования

Данное блюдо можно приготовить из того мяса, которое есть дома, но более вкусным оно получается именно из нежной мякоти свинины.

В качестве маринада применяется необычный уксус - малиновый. Приготовить его можно из свежих ягод малины, столового уксуса и сахара.

Ингредиенты для шашлыка:

Приготовление:

• нарубить кубиками мясо, натереть солью и специями, выложить в глубокую емкость;
• большую часть лука нарубить кольцами, добавить к мясу;
• смешать 250 миллилитров уксуса с 250 миллилитрами водой, добавить к свинине;
• мариновать 3 часа под прессом;
• оставшийся лук нарубить средними кусочками и замариновать в смеси из 100 миллилитров воды и такого же количества уксуса;
• готовый шашлык нанизать на шампуры, чередуя с луком (в котором мясо мариновалось), и приготовить на огне;
• подавать блюдо с отдельно замаринованным луком и соусами.

Резюме

Для торжественного стола всегда хочется приготовить какие-то особенные банкетные блюда и закуски по рецептам от ведущих шеф-поваров или фирменные яства меню ресторана, в котором планируется праздник.

Торжества в жизни случаются нечасто, но сделать их запоминающимися, яркими и вкусными - под силу каждой хозяйке.

Ингредиенты для закуски: Куриная печень — 800 г; сливочное масло — 300 г; перец — 5 г; тимьян — 5 г; чеснок — две дольки; соль — 10 г; коньяк — 45 мл.

Рецепт закуски:

Куриную печень вымойте, срежьте все пленки и сложите в блендер. К печени добавьте чеснок, соль, перец, размягчен-ное сливочное масло, коньяк и сушеный тимьян. Превратите все в однородное пюре. Вылейте в смазанную маслом фор-му и следом поставьте в разогретую духовку, накрыв фольгой.

Запекайте пятьдесят минут, потом снимите фольгу и допе-кайте еще десять минут. Остывший паштет полейте растоплен-ным маслом, и потом поставьте на два часа в холодильник.

Помидоры, фаршированные мясным салатом

Ингредиенты для закуски: 6 помидоров средней величины, соль и перец черный моло-тый по вкусу, зелень петрушки, 150 г отварного или жареного мяса, две отварных картофелины, один свежий огурец, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза.

Рецепт закуски:

Тщательно моем и вытираем помидоры, срезаем верхуш-ку. Удаляем аккуратно серединку с семенами, обсыпаем солью и перцем.

Отварное или жареное мясо, сваренное заранее вкрутую яйцо, картофель и свежий огурец нарезаем небольшими ров-ными кусочками, добавляем 0,5 стакана майонеза (можно ис-пользовать сметану). Тщательно перемешиваем и начиняем смесью помидоры. Сверху можно украсить майонезом или то-неньким кружочком отварного яйца.

Получившиеся фаршированные помидоры укладываем на тарелку и украшаем вокруг листочками салата.

Также помидоры можно нафаршировать овощным или рыб-ным салатом.

Яйца с ветчиной и плавленым сыром - закуска

Ингредиенты для закуски: Яйца, 80 г ветчины, 80 г плавленого сыра, 2 стручка перца консервированного, 50 г сметаны, 100 г майонеза, 20 г зелено-го лука, 40 г зеленого салата, перец, соль.

Рецепт закуски:

Половину сваренных вкрутую яиц вместе с ветчиной и сы-ром пропустить через мясорубку. К полученной массе доба-вить сметану, часть майонеза, соль, перец и все хорошо пере-мешать. Положить на тарелку половинки перца, на них листики зеленого салата, а сверху подготовленную массу. Затем на мас-су положить половинки яиц желтком вниз, полить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты для закуски: 3 свежих огурца, уксус, соль, 1 стакан томатного соуса (можно заменить томатной пастой), 7 сваренное вкрутую яйцо и морковь для украшения. Для начинки: 200 г отварной говядины или птицы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки сметаны, перец черный молотый, соль, зелень.

Рецепт закуски:

Свежие огурцы очищаем, разрезаем вдоль пополам и лож-кой аккуратно удаляем семена. Посыпаем огурцы солью, по-ливаем разведенным уксусом и даем постоять 1 час, чтобы они немного промариновались.

Рубим вареное мясо для начинки, добавляем мелко наре-занный свежий огурчик, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и 2 ст. ложки сметаны, немного томатного соуса. Тща-тельно перемешиваем.

Получившейся массой начиняем половинки огурцов. Свер-ху украшаем тонкими ломтиками моркови и порезанным крутым яйцом. Фаршированные огурцы раскладываем на блю-де, поливаем томатным соусом и украшаем зеленью.

Ассорти из куриных окорочков - закуска

Сваренные заранее морковь и свеклу очищаем от кожицы и натираем на крупной терке.

Нарезаем крупными кусочками веточки зелени петрушки и укропа, а также перья зеленого лука. Сваренные вкрутую яйца разделяем на белок и желток и отдельно мелко рубим. Нарезаем свежие помидоры долька-ми, а маринованные или свежие огурчики нарезаем четвер-тинками.

Подготовленные продукты красиво укладываем по краям блюда, чередуя их между собой. В середину блюда расклады-ваем порезанное тонкими ломтиками отварное холодное мясо окорочков. Солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем смесью из уксуса и масла оливы.

Закуска подается на стол на плоском большом блюде.

Закуска из копченой колбасы

Ингредиенты для закуски: 150 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки масла растительного, 4 ст. ложки кетчупа, пе-рец красный молотый.

Рецепт закуски:

Копченую колбасу нарезаем тоненькими кружочками, затем разрезаем их пополам и перекладываем в салатницу. Лукови-цу и соленые огурчики режем мелкими кубиками и добавляем к колбасе. Отдельно смешиваем масло растительное с кетчу-пам и красным перцем (перец добавляем по вкусу), растира-ем до образования однородной массы. Заливаем этой смесью колбасу и овощи. Тщательно перемешиваем и подаем на стол. При желании можно разогреть закуску в микроволновке.

Заливное «лебединое озеро»

Ингредиенты для закуски: Язык говяжий — 1 кг, 1 морковь, 7 луковица, 1 корень пет-рушки, соль, черный перец горошком, перец душистый горош-ком, лавровый лист.

Для украшения: 2 яйца, белый редис, базилик, укроп, лук- порей, розмарин, тимьян, фасоль, маленький кусочек теста (1 ч. ложка муки вода), кофе растворимый — 7 ч. ложка.

Рецепт закуски:

Язык говяжий очищаем от слизи ножом, промываем, зали-ваем холодной водой, доводим до кипения, затем воду слива-ем, язык заливаем кипятком, добавляем коренья, специи, соль и варим на медленном огне до готовности (2-4 часа).

Сваренный язык положить в холодную воду и очистить от пленки (чистить с тонкого конца).

Нарезать ломтиками, залить бульоном, остудить и укра-сить.

Студень говяжий

Ингредиенты для закуски: 500 г говяжьих ножек, 500 г голяшки или мясной обрези, по 1 шт. моркови, лука, перца, соли, чеснока, лаврового лис-та (по вкусу).

Рецепт закуски:

Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холод-ной водой. Затем вместе с обрезью хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясо-продуктов 1,5—2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, уда-ляя пену и продолжая варить при слабом кипении б—8 часов. При варке с бульона два-три раза снять жир. За час до оконча-ния варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. По окон-чании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон про-цедить. Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с бульоном, посолить и варить в тече-ние 10 мин. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Что-бы мясо не оседало на дно, бульон разливают в формы и ставят в холодное место для застывания. При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зе-лени петрушки. Отдельно подать соусы. Студень не рекоменду-ется перемораживать, так как он становится невкусным и водя-нистым. При отсутствии холода готовить студень нежелательно.

Куриный рулет

Ингредиенты для закуски: Курица — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, петрушка (ко-рень) — 7—2 шт., морковь — 1/2 шт.

Рецепт закуски:

Мякоть птицы с кожей отделяем от костей, кладем на разде-лочную доску кожей вниз, посыпаем солью, молотым перцем, свертываем рулетом, завертываем рулет в фольгу, придавая рулету цилиндрическую форму. Середину рулета перевязыва-ем ниткой в двух местах, опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем нарезанные коренья, лук репчатый и варим его от 45 мин. до 1,5 часов при слабом кипении до готовнос-ти. Готовый рулет вынимаем из бульона, охлаждаем до комнат-ной температуры, снимаем фольгу и помещаем в холодильник на 3—4 часа под гнет.

Фаршированный поросенок - закуска

Ингредиенты для закуски: Поросенок (2 кг), 1,5 кг свинины или телятины, 400 г язы-ка вареного, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, коренья и лук, зелень.

Рецепт закуски:

Для приготовления фаршированного поросенка выбира-ют 3-4-недельного животного. Выпотрошить, отрубить ко-пытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца ту-ловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посере-дине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить от-верстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипе-нии до готовности.

Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фарши-рованного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус: хрен со сметаной.

Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, за-тем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), пер-цем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно поло-жить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучше-ния вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 сто-ловых ложки на 1 кг фарша).

Паштет по-страсбургски

Ингредиенты для закуски: Печень гусиная — 400 г, лук — 5 шт. (среднего размера), те-лятина — 400 г, 2 шампиньона, 5 сырых яиц, мясо куриное — 400 г, специи, 200 г слив. масла (разделить на 3 равные части), зелень, майонез для украшения.

Рецепт закуски:

Печень режем кусочками, обжариваем в сливочном мас-ле с луком. Телятину, порезав на кусочки, тоже обжариваем на сливочном масле до появления румяной корочки. Ког-да мясо зарумянится, выпускаем на него сырые яйца и дать им затвердеть. Жареную печень, телятину и отварные шам-пиньоны пропускаем через мясорубку. Добавляем специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо пере-мешиваем. В глубокую посуду укладываем слоями: печеноч-ную смесь, рубленую курицу и т.д. Заливаем растопленным сливочным маслом, ставим в холодильник и оставляем на 12 часов. Затем вынимаем из формы, украшаем все зеле-нью и майонезом.

Заливные мясо или язык - закуска

Ингредиенты для закуски: Говядина (свинина, баранина, телятина, язык) вареная — 300 г, желе мясное — 500 г, соус хрен с уксусом — 1/2 стакана.

Рецепт закуски:

Мясные продукты нарезаем по одному-два куска на пор-цию. На противень или блюдо тонким слоем наливаем мясное желе и даем ему застыть.

На застывшее желе выкладываем порции мясных продук-тов, украшаем их морковью, зеленью петрушки, красным слад-ким перцем, огурцами, заливаем тонким слоем желе, даем за-стыть, затем полностью заливаем мясным желе так, чтобы слой его над продуктами составлял не менее 0,5 см, и охлаждают. При подаче зигзагообразным движением кончика ножа выре-зают порции так, чтобы края желе имели гофрированную по-верхность, укладываем на блюдо и гарнируем «букетами» ово-щей, в состав которых входят нарезанные сладкий стручковый перец, гогошары, морковь (вареная), помидоры, салат из крас-ной или белокочанной капусты. Отдельно подаем соус хрена с уксусом.

Говядина в желе - закуска

Ингредиенты для закуски: На 1,5 стакана бульона, 200 г филе тушеной говядины, 1 от-варная морковь, зелень петрушки, 15 г желатина.

Рецепт закуски:

Филе нарезаем ломтиками. В формочки вливаем немно-го бульона, в котором растворен желатин, и ждем, когда застынет. На желе выкладываем нарезанную фигурным но-жом морковь, кладем зелень, доливаем еще немного бульона и даем застыть. Затем положим ломтики мяса (2 или 3), заливаем остатками бульона и, когда он застынет, опроки-дываем формы на тарелочки, украшаем готовое желе лис-тьями салата.

Рулетики с хреном - закуска

Ингредиенты для закуски: 500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, соль, сахар и ук-сус по вкусу 300 г зеленого салата.

Рецепт закуски:

Хрен мелко натираем на терке, перемешиваем со смета-ной, добавляем по вкусу сахар, соль и уксус. Ломтики ветчи-ны намазываем этой массой, сворачиваем рулетиками, обворачиваем каждый листом зеленого салата и кладем в глубокую вазу один к одному. Обертывать салатом надо так, чтобы кон-чик рулета оставался не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.

Морковь с мясом по-корейски - закуска

Ингредиенты для закуски: Мясо (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лун, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус.

Рецепт закуски:

Мясо очищаем от пленок острым тонким ножиком и на-резаем на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быст-ро обжариваем мясо в хорошо разогретом растительном мас-ле, добавляем соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжаем жарку до тех пор, пока лук не станет золо-тистым. Доливаем мясной бульон или горячую воду и тушим блюдо до полной готовности мяса. Остужаем. Тем време-нем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим.

Через некоторое время морковь отжимаем от выделившегося сока и перемешиваем с мясом, добавляем чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

Закуска «украинская»

Ингредиенты для закуски: Свекла — 25 г, яблоки свежие — 10 г, майонез — Юг, ветчи-на — 20 г, филе жареного гуся — 85 г, огурцы свежие — 10 г, по-мидоры — 20 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки, лимонная кис-лота, соль.

Рецепт закуски:

Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капус-ту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, от-жимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майо-незом и лимонной кислотой.

Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яиц, огурцов, по-мидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Сельдь в сметане или майонезе

Ингредиенты для холодной закуски: 300-400 г сельди, 40 г лука, 100 г яблока, 25 г сметаны, 15 г мелко рубленной зелени, уксус или лимонная кислота, са-хар, соль.

Рецепт закуски:

Филе сельди разрезаем на 5 примерно равных частей и ук-ладываем в селедочницу. Чтобы приготовить соус: тщательно моем яблоко и натираем его на крупной терке с продолгова-тыми отверстиями. Очищаем от кожуры репчатый лук и очень мелко нарезаем. Подготовленные яблоко и лук заливаем сме-таной и добавляем по вкусу уксус или лимонный сок. Также по вкусу добавляем соль и сахар.

Этим соусом заливаем сельдь в селедочнице и обильно по-сыпаем рубленной зеленью. Для остроты в соус можно доба-вить горчицу. А вместо сметаны можно использовать майонез или соус «Тартар».

Вареные раки

Ингредиенты для холодной закуски: 25-30 крупных раков, один большой пучок укропа, соль, зе-лень петрушки.

Рецепт закуски:

Раков опускаем в кастрюлю с небольшим количеством ки-пящей подсоленной воды, в которой предварительно отвари-ваем пучок укропа. Варим раков около 5-7 минут с момента закипания до полного покраснения. Горячих раков укладыва-ем на блюдо пирамидкой и по краям тарелки выкладываем зелень петрушки.

Томаты фаршированные шпротным паштетом - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 1 банка паштета, 8 томатов средней величины, 50 г мас-ла сливочного, 2 яйца, 1 лимон зеленый, специи.

Рецепт закуски:

Томаты вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть мякоти. Паштет смешать с мел-ко нарубленными вареными яйцами, маслом и взбить, посте-пенно добавляя сок лимона. Масса должна быть однородной, пышной. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кру-жочками вареных яиц.

Форшмак «атлантика» - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 1 байка консервов рыбных (натуральных или в масле), 5 яиц, 1 яблоко, 0,5 луковицы, 50 г хлеба белого, 3 мл уксуса, перец, соль.

Рецепт закуски:

Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть желт-ки. В заливке консервов замочить хлеб. Яблоко очистить от ко-жицы и сердцевины. Подготовленные продукты пропустить че-рез мясорубку вместе с репчатым луком и рыбой. Добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков. Украсить блюдо с фар-шированными яйцами зеленью и луком.

Винегрет из рыбы

Ингредиенты для холодной закуски: 1-1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.

Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чай-ные ложки сахара, 150 г оливкового или кукурузного масла, ук-сус по вкусу.

Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукуруз-ного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Рецепт закуски:

Освобождаем филе рыбы от костей и кожи, нарезаем тон-кими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начищаем резаные куски с широкой части филе, т.е. от головы. Положим куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную мас-лом, поперчим каждый кусок, посолим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и белым вином, поставим на небольшой огонь в духовку и доводим рыбу до готовности. Остужаем. Сва-рим отдельно свеклу и картофель, нарезаем ровными кружка-ми, а затем длинными ровными голосочками.

Обрезки режем на мелкие кубики, добавляем к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожицы). Мелко рубленные овощи заправляем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чай-ной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправ-ленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазываем его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно раз-ложим рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. По-сыпаем сверху рубленой зеленью и до подачи держим на хо-лоде.

Вкусная килечка - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 500 г свежей кильки, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1,5 го-ловки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды.

Рецепт закуски:

Рыбу почистить, удалить головы, промыть. Уксус смешать с водой и залить рыбу. Дать постоять 2 часа. Чеснок потолочь с солью, зелень мелко порезать и все смешать. Слить маринад, посыпать рыбу перцем, зеленью с чесноком и залить маслом. Дать постоять еще 3 часа.

Сельдь с картофелем вразварку

Ингредиенты для холодной закуски: 1 средних размеров сельдь, 5-7 клубней молодого картофеля, сливочное, масло, зелень петрушки.

Рецепт закуски:

Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8-10 ку-сочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, при-дав вид целой рыбы. Украсить зеленью петрушки. Картофель очистить, отварить и подать отдельно к сельди. На розетке по-дать красиво оформленное сливочное масло.

Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты для закуски: 4 шт. яиц, 200 г сельди соленой, майонез, немного лимонно-го сока, по желанию уксус.

Рецепт закуски:

Сельдь вымачиваем и разделываем, очищаем от кожи. Яйца варим вкрутую, остужаем в проточной холодной воде. Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем на половинки вдоль и вы-нимаем желток.

Подготавливаем сельдь: отделяем филе рыбы, очища-ем от всех костей и пропускаем через мясорубку вместе с оставшимися желтками. К получившейся массе добавляем 2-3 ст. ложки майонеза и растираем так, чтобы масса получи-лась пышной. Наполняем фаршем половинки яичного желтка, но так, чтобы они приобрели форму как бы целого яйца. Ук-ладываем на блюде и заливаем любым любимым соусом. Ук-рашаем пикулями.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом

Ингредиенты для закуски: 1 банка паштета, 5-6 яиц, 100 г майонеза, лук зеленый, соль и сок лимона по вкусу.

Рецепт закуски:

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть жел-тки. Паштет протереть через частое сито вместе с желтками. Подготовленную массу заправить лимонным соком и маслом

от консервов или майонезом, перемешать. Заполнить смесью половинки белков, чуть обрезав их снизу для устойчивости, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельчен-ным луком.

Яйца, фаршированные луком - закуска

Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 7 луковица, 50 г сметаны, 25 г маргарина сливочно-го, горчица, зелень.

Рецепт закуски:

Лук мелко нарезаем, пассеруем, добавляем часть сметаны, горчицу, соль и тщательно перемешиваем. Вареные яйца наре-заем половинками, удаляем желтки. Половинки белков напол-няем подготовленной массой, выкладываем на блюдо, вокруг посыпаем протертые желтки. Украшаем кольцами лука, зеле-нью, поливаем остатками сметаны.

Помидоры, фаршированные брынзой с яйцами

Взбиваем 3-4 яйца, поджариваем и мелко режем. Добавля-ем измельченную брынзу (примерно 50 г) или мелко натертый сыр, мелко резанную зелень петрушки, черный перец по вку-су и все это перемешиваем.

Рецепт закуски:

Отбираем крепкие помидоры, вынимаем сердцевину, солим и наполняем готовым фаршем. Сверху поливаем чайной лож-кой майонеза. По середине большого круглого блюда ставим мисочку с майонезом. Около нее укладываем небольшие лис-тики зеленого салата внутренней стороной кверху. На каждый лист салата выкладываем по одному фаршированному поми-дору. Между листьями укладываем сваренные вкрутую яйца. Яйца солим и перчим.

Яйца под соусом

Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 25 г масла сливочного, 5 г горчицы, 60 г вина столо-вого, сахар, соль.

Рецепт закуски:

В растопленное сливочное масло добавить горчицу, вино, соль, сахар и все тщательно перемешать. Полученной смесью залить дольки вареных яиц, выложенные на блюде.

Яйца, запеченные в соусе «бешамель»

Ингредиенты для закуски: 8 яиц, соус «Бешамель», 20 г масла.

Рецепт закуски:

Приготовить соус. Блюдо смазать маслом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль надвое. Выло-жить на блюдо, залить густым соусом, посыпать крупным на-тертым сыром.

Вставить в горячую духовку на несколько минут, когда сыр слегка подрумянится, подавать.

Украсить веточками зелени петрушки, ломтиками помидоров.

Грибы в сметане - закуска

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 500 г, смета-на — 1 стакан, лук репчатый — 1-2 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, красный перец — 2 ч. ложки.

Рецепт закуски:

Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле, доба-вить нарезанные грибы, перец и соль. Все обжарить до тех пор, пока выпарится вся влага. Затем добавить красный перец, сме-тану и довести до кипения, но не кипятить. К столу подать на тарелке или на подсушенном хлебе

Закуска из соленых грибов

Ингредиенты для закуски: 200 г соленых грибов (валуи, белые грибы, грузди или дру-гие грибы), полстакана риса, 100 г репчатого лука, 2 ст. лож-ки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока (по вкусу), 50 г зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу.

Рецепт закуски:

Рис отварите в подсоленной воде до рассыпчатого состо-яния. Соленые грибы замочите в холодной воде на 1 час, за-тем промойте и хорошо отожмите. Грибы пропустите через мя-сорубку. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте, затем поджарьте на растительном масле до золо-тистого цвета.

Смешайте подготовленные ингредиенты, заправьте по вку-су солью и молотым черным перцем, добавьте лимонный сок, все хорошо перемешайте. Рисово-грибную массу выложите на небольшое плоское блюдо или закусочную тарелку, посыпь-те измельченным зеленым луком и подавайте на стол.

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты для закуски: Яйца — 6 шт., грибы — 150 г, масло и майонез — по 1 ст. ложке, 1 луковица, соль, перец, горчица — 1 ч. ложка.

Рецепт закуски:

Подготовить грибы, перебрать, почистить промыть в про-точной воде. Грибы мелко нарезать и потушить в масле с на-шинкованным луком, посолить и поперчить. Затем сварить яйца вкрутую, охладить и очистить. Обрезать яйца с тупого конца и вынуть желтки, а белки нафаршировать тушеными гри-бами.

Желтки взять тщательно растереть с горчицей и майонезом, выложить на тарелку ровным слоем и установить на нем фар-шированные яйца.

Прежде чем подавать, яйца можно украсить. Для этого верхние концы можно слегка надрезать и в разрезы вставить по небольшой веточке петрушки или укропа.

Шампиньоны фаршированные - закуска

Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 24 шляпки, оливковое масло (или любое рас-тительное рафинированное) — 4 ст. ложки, вино сухое белое — 3 ст. ложки, масло сливочное—2 ст. ложки, лук репчатый — 7 не-большая луковица, чеснок — 1 зубчик, томат-пюре — 2 ч. ложки, соль — 7 ч. ложка, молотый черный перец, панировочные суха-ри — 2 ст. ложки, зелень петрушки — 3 веточки.

Рецепт закуски:

Шляпки протереть, но не мыть. Ножки мелко порезать и об-жарить в течение 5 минут на растительном масле. Затем к жа-ренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2-3 минуты. Положить панировочные сухари и зелень петрушки. Полученным фар-шем нафаршировать шляпки, уложить их на смазанный мас-лом противень нижней частью вверх и поставить в предва-рительно нагретую (до 220 С) духовку на 10 минут, при этом часто поливая растительным маслом. К столу подают в горя-чем или холодном виде.

Шампиньоны с сыром - закуска

Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 20 шт. небольшого размера, лимонный сок — 1 ст. ложка, сыр — 100-150 г, лук репчатый — 7 неболь-шая луковица, масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст. ложки, соль — 7 ч. ложка, красный молотый перец — 1/4 ч. ложки, молотый черный перец 1/2 ч. ложки.

Рецепт закуски:

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкислен-ной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложку лимонного сока) и за-тем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измель-ченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.

Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно по-догретую до 190 "С духовку.

Перед подачей к столу каждую грибную шляпку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.

Грибы с сыром и орехами

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны) — 250 г, очищенные грецкие оре-хи — 1/2 стакана, сыр тертый — 100 г, сухари измельченные — 3 ст. ложки.

Рецепт закуски:

Грибы очистить, промыть, отрезать ножки (шляпки поло-жить отдельно), положить в кастрюлю, добавив немного воды и томить на небольшом огне до тех пор, пока ножки не станут мягкими. После этого добавить сыр, истолченные орехи и из-мельченные сухари. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на шляпки грибов и присыпать оставшимися орехами и сухарями. На дно противня уложить бумажную сал-фетку, а на нее выложить грибные шляпки и поставить в пред-варительно нагретую духовку для запекания.

Грибы в маринаде (закуска)

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 500 г, лимонный сок — 5 ст. ложек, растительное масло — 4 ст. ложки, лук реп-чатый — 1 небольшая луковица, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — А ч. ложки, коньяк — 2 ст. ложки, зелень пет-рушки по вкусу.

Рецепт закуски:

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложки лимонного сока) и затем вы-тереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на раститель-ном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 мину-ты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне. Влить в гри-бы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Корзиночки с грибным фаршем (закуска)

Ингредиенты для закуски: Мука — 3 стакана, масло сливочное (или маргарин) — 200 г, яйцо (желток) — 7 шт., сметана — 16 стакана; для на-чинки: грибы свежие (белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, лисички) — 500 г, лук репчатый — 7 лукови-ца, маргарин — 7 ст. ложка, мука — 7 ст. ложка, сметана — 1/2 стакана, сыр — 100 г, яйцо (желток) — 2 шт., зелень пет-рушки, соль, перец по вкусу

Рецепт закуски:

Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. Затем раскатать его в пласт, вырезать круж-ки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в го-рячей духовке. Для начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мел-ко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растер-тую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать наре-занную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натер-тым на мелкой терке сыром и поставить на 5 -10 минут в го-рячую духовку и сразу же подавать на стол.

Сырные палочки с луком-резанцем (закуска)

Ингредиенты для закуски: Четыре слоя слоеного теста, 1 взбитое яйцо, 1 стакан на-тертого сыра, 0,5 стакана лука-резанца.

Рецепт закуски:

Разогреваем плиту до 220 °С. Смазываем один слой теста взбитым яйцом, обсыпаем тертым сыром и тмином. Укладыва-ем сверху второй слой теста, также смазываем яйцом, обсы-паем сыром и луком-резанцем. И так со следующими слоями. Нарезаем полосками шириной 1-1,5 сантиметра. Сворачива-ем полоски спиралью и аккуратно выкладываем на проти-вень смазанный растительным маслом. Выпекаем примерно 10-12 минут на обдуве при 220 °С.

Отлично подходят для завтрака.

Огурчики малосольные (закуска)

Заливаем свежие огурчики холодной водой на 3-4 часа. Потом воду сливаем и обрезаем огурцы с обеих сторон. На дно стеклянной банки укладываем свежие иди сушенные ароматные травы по вкусу, чеснок, сладкий и горький перец.

Рецепт закуски:

Подготовленные огурцы плотно укладываем в банку и за-ливаем кипящим рассолом.

Для приготовления рассола на один литр кипящей воды бе-рем одну столовую ложку с горкой соли и щепотку сахара, лав-ровый лист, перец черный горошком. Поверх огурчиков кла-дем веточки укропа и плотно закрываем банку крышкой. Даем огурцам полностью остыть и ставим банку в холодильник. Ма-лосольные огурцы готовы примерно через 8-10 часов. И хра-ниться они могут до трех месяцев.

Икра из баклажан (закуска)

Ингредиенты для холодной закуски из овощей: На 300 г баклажан 1-2 головки лука, 2 ст. ложки раститель-ного масла, 1 помидор.

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть из-рубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, пе-рец, растительное масло и немного уксуса; все это переме-шать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Русский разносол (закуска)

Отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые грибы, соленые помидоры, маринованный лук, от-варная морковь, зелень (можно по желанию дополнить блю-до и другими соленьями и маринованными овощами и фрук-тами).

Рецепт закуски:

Картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам, по-мидоры класть целиком, лук нарезать кольцами.

Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить рас-тительным маслом. Украсить зеленью.

Закуска «огненный танец»

Ингредиенты для холодной закуски из овощей: 1 кочан цветной капусты, чеснок, красный перец.

Рецепт закуски:

Кочан капусты разобрать на соцветия, ножки отрезать и на-резать кубиками.

Отварить в кипящей воде или на пару, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нагреть масло в боль-шой сковороде. Положить в сковороду чеснок, посыпать крас-ным перцем и обжаривать на среднем огне, пока не появит-ся сильный аромат. Добавить цветную капусту и обжаривать еще 3-4 минуты. Приправить солью и молотым черным пер-цем по вкусу.

Закуска баклажанная летняя

Ингредиенты для закуски из овощей: Баклажаны — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 3 зубчи-ка., яйцо — / шт., мука — 3 ст. ложки, листья салата, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Рецепт закуски:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, за-лить взбитым яйцом и дать постоять 10 минут. Помидоры на-резать кружками, чеснок измельчить. Сковороду разогреть с растительным маслом, обжаривать баклажаны, макая снача-ла в яйцо, затем в муку и опять в яйцо. Остудить.

На блюдо уложить листья салата, сверху обжаренные кру-жочки баклажанов, помидоров и измельченный чеснок.

Можно так чередовать несколько раз. Готовое блюдо посы-пать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Телятина с черносливом (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 1 кг телятины, 50 г масла сливочного, 250 г чернослива, 50 г изюма, 1 ст. ложка муки, 1 кг моркови, 100 г лука репча-того, 0,5 литра воды, зелень, перец, соль.

Рецепт закуски:

Чернослив и изюм замачиваем на два-три часа в холодной воде. Подрумяниваем в скороварке на сливочном масле те-лятину, добавляем мелко порезанные кружочками лук и мор-ковь. Посыпаем мукой, тщательно перемешиваем и вливаем воду.

Как вода закипит, солим и перчим по вкусу, добавляем мел-ко рубленную зелень. Закрываем крышкой и тушим 25 минут. Добавляем чернослив с изюмом. Снова накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

Говяжье сердце (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Одно сердце говяжье, 50 г масла сливочного, 2 шт. лукови-цы, 1 шт. моркови, полстакана сметаны, полстакана вина су-хого, полстакана воды, зелень, один ломтик свиного сала, соль, перец по вкусу.

Для фарша: 120 г сосисок, 60 г сала свиного, зелень петруш-ки, соль и перец.

Рецепт закуски:

Пропускаем через мясорубку сосиски, добавляем мелко на-рубленную зелень петрушки. Солим и перчим по вкусу. Разре-заем говяжье сердце вверху, вкладываем в него фарш. Обкла-дываем ломтиками сала (тонко нарезанными) и обвязываем для крепости ниткой. Растапливаем на сковороде масло и об-жариваем сердце говяжье со всех сторон.

Нарезаем тонкими кружочками лук и морковь, укладываем на сковороду. Вместе кладем зелень, поливаем сметаной, ви-ном и водой. Солим и перчим по вкусу. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне 40 минут.

Перед подачей на стол извлекаем нитки, убираем приго-ревшую зелень и сало.

Сосиски, жаренные в кляре (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 4 сосиски, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, сухари мо-лотые, жир или масло для жарения, соль, майонез и горчица по вкусу.

Рецепт закуски:

Вбиваем в миску яйцо, солим и тщательно взбиваем его вил-кой. Добавляем муку и ложкой вымешиваем тесто, примерно такое же, как для оладий. Сосиски очищаем и каждую оку-наем в подготовленный кляр. Панируем сосиски в молотых сухарях и обжариваем в большом количестве растительного масла. Подаем горячими, с майонезом или горчицей. Получа-ется отличный завтрак!

Тушеный цыпленок с грибами (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 1 цыпленок (1 кг), 2 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 400 г лука-порей (белая часть), соль и пе-рец по вкусу.

Рецепт закуски:

Разрежьте цыпленка на кусочки с помощью ножниц. В сотей-нике обжарьте цыпленка в масле на сильном огне до золотисто-го цвета, посолите и поперчите. С помощью ножа на разделочной доске разрежьте грибы на половинки и поместите к цыплен-ку. Добавьте помидоры с соком, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. На разделочной доске нарежьте тонко лук-порей но-жом для овощей. Добавьте его в сотейник и готовьте еще 5 -7 ми-нут, затем выключите огонь и дайте блюду доготовиться при за-крытой крышке еще 10 минут. Блюдо подавать горячим.

Цыпленок в хмелю (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Курица — 1 шт., бутылка пива — 1 шт., чеснок — 4 дольки, лимон — 1 шт., соль, перец черный, молотый, тмин.

Рецепт закуски:

Выпотрошенную и обмытую курицу натереть чесноком, со-лью и перцем, посыпать тмином и оставить в прохладном мес-те на всю ночь.

Лимон проколоть во многих местах кончиком ножа и бро-сить на минуту в кипящую воду. В 1/3 бутылки пива добавить холодной кипяченой воды.

Насадить подготовленную курицу на бутылку (горлышко бу-тылки не закрывать!), отверстие горловины закупорить лимо-ном и поместить в нагревшуюся духовку минут на 40. Курица запекаться должна столько, пока кожица красиво не подру-мянится.

Кипящее пиво с водой испаряются и курица впитает аро-мат хмеля, вдобавок мясо получается очень сочным. Лимон че-рез проколотые дырочки при нагревании выделяет сок, кото-рый придаст курятине пикантный аромат и немного кислинки.

Печень жареная с мандаринами (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 300 г печени говяжьей, 1 стакан риса, 2 стакана воды, пол-стакана консервированного зеленого горошка, 2 мандарина, масло растительное рафинированное, соль и перец по вкусу, зелень.

Рецепт закуски:

Отвариваем рассыпчатый рис. Горошек немного прогрева-ем с растительным маслом, смешиваем его с рисом, посыпаем все рубленной зеленью. Нарезаем печень кусочками, посыпа-ем красным перцем, обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон в растительном масле. Солим и обсыпаем также руб-ленной зеленью.

Укладываем на блюдо с рисом кусочки горячей печени и кладем сверху слегка обжаренные дольки мандарина. Ук-рашаем листьями салата и к блюду подаем томатную пасту или кетчуп.

Свиные рулетики (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Свинина — 500 г, горчица — 4 ст. ложки, бекон — 8 ломти-ков, перец болгарский — 300 г, капуста квашенная — 750 г, бу-льон свиной — 250 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, сок яб-лочный — 125 мл, сахар — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Рецепт закуски:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, сма-зать горчицей, посолить, поперчить. На ломтики свинины вы-ложить тонко нарезанные ломтики бекона. Сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, вымыть, очистить и поре-зать мелкими кубиками. Немного перца смешать со 150 г ква-шеной капусты и выложить на кусочки мяса. Туго свернуть мясо в рулетики, обернуть каждый рулетик ниткой или ско-лоть зубочистками.

Обжарить рулетики со всех сторон на растительном мас-ле. Подлить в сковороду 125 мл бульона и тушить 10-15 ми-нут. Под крышкой. Выложить рулетики, а в освободившейся сковороде, на сливочном масле, потушить с оставшимся бу-льоном капусту со сладким перцем. Добавить яблочный сок, желательно не осветленный, и тушить около 20-25 минут. По-солить, поперчить и добавить немного сахару, сахар снижает кислоту капусты. Рулеты выложить на тушеную капусту и по-ставить в духовку на 15-20 минут.

Рулетики получаются сочными и очень нежными.

Острые куриные шейки (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Шейки куриные — 500 г, лук репчатый — 1 шт., приправа для курицы — по вкусу, перец черный молотый — щепотка, паприка, соус томатный к барбекю (можно просто острень-кий кетчуп) — 3 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки.

Рецепт закуски:

Куриные шейки промываем, складываем в миску, добавля-ем нарезанный колечками лук, приправу к курице, паприку, перец, соус, майонез. Все хорошо перемешиваем и оставля-ем мариноваться на час {лучше на ночь, так приправки луч-ше пропитают шейки).

Маринованные шейки выкладываем на сковородку и обжа-риваем с двух сторон. Не снимая сковороды с плиты, добавля-ем полстакана кипяченой воды, убавляем жар, и тушим шей-ки до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Мясо к пиву (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 200 г свинины с ребрами, 1 ложка растительного масла, лук, 50 г сыра, 50 г майонеза, перец, соль.

Рецепт закуски:

Сковороду с растительным маслом сильно нагреть, мясо порезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и жа-рить, переворачивая. Минут через 5 огонь убавить, полить майонезом, засыпать тертым сыром (тонко), сверху прикрыть крышкой.

«Буррито» с ветчиной

Ингредиенты для горячей закуски: Армянский лаваш, 3 свежих помидора, 2 шт. репчатого лука, петрушки, 2 свежих огурца, 150 г ветчины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.

Рецепт закуски:

Мелко режем помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зе-лень, лук и перемешиваем с майонезом. Заворачиваем мас-су в лаваш (конвертиком), а сверху посыпаем тертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновке до го-товности.

Бананы с беконом

Ингредиенты для горячей закуски: 4 банана, 4 ломтика бекона, полстакана грецких орехов, корица.

Рецепт закуски:

Разрезаем бананы вдоль пополам, на одну половинку по-ложим толченые орехи и корицу, положим сверху другую половинку и обертываем беконом. Запекаем в гриле около 15 минут.

Перец фаршированный (закуска)

Ингредиенты для закуски: 300 г колбасы вареной, картофельное пюре, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, несколько стручков перца сладкого, сок томатный, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Готовим густое картофельное пюре. Вареную колбасу про-пускаем через мясорубку и обжариваем с мелко рубленным репчатым луком. Смешиваем пюре и обжаренную колбасу, до-бавляем в полученную массу зелень петрушки.

Сладкий перец режем пополам, вынимаем семена и каждую половинку начиняем картофельно-колбасной массой.

Укладываем фаршированный перец в сковороду, заливаем томатным соком, солим по вкусу.

Запекаем в духовке на среднем огне 30-40 минут.

Горячие бутерброды из кабачков

Ингредиенты для закуски: 0,5 кг кабачков, одно яйцо и два желтка, небольшой кусочек сыра, 2 ч. ложки муки, масло растительное или жир для жар-ки, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищаем кабачки и нарезаем кружочками. Недолго отва-риваем в чуть подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Сырые желтки растираем с мелко натертым сыром и хорошо смазываем получившейся смесью наши кружочки кабачков. Ка-бачки складываем по два кружочка (бутербродом), обваливаем в пшеничной муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо (не за-будьте добавить в него растительное масло, но совсем чуть- чуть), запанировываем в сухарях.

Обжариваем в очень большом количестве масла или жира. Подаем горячими.

Жареные шампиньоны

Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки масла сливочного, полови-на лимона, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищаем свежие шампиньоны, обдаем их кипятком и тщательно промываем. Откинув на сито даем воде стечь.

Если грибы крупные, то мелко шинкуем и кладем на сково-родку. Обжариваем в раскаленном сливочном масле, к ко-торому добавлен лимонный сок. Когда грибы будут почти готовы, сдабриваем их сметаной, солим и жарим на силь-ном огне еще 5-8 минут. Сметану можно заменить яичным желтком, тщательно перемешанным со сливочным маслом (1 ст. ложка).

Огурцы, тушеные в сметане

Ингредиенты для закуски: 600 г огурцов свежих, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. лож-ки масла топленного, полстакана сметаны, 7 ст. ложка то-мата-пюре, соль, перец и укроп по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищенные от кожицы свежие огурцы, нарезаем тонки-ми ломтиками, слегка обсыпаем солью и перцем. Обваливаем в муке и обжариваем на топленном масле. Готовые обжаренные огурцы складываем в кастрюлю, добавляем полстакана смета-ны, томат-пюре и тушим на слабом кипении до тех пор пока огурцы не станут мягкими. Кастрюлю при тушении накрыва-ем крышкой.

При подаче на стол огурцы в соусе кладем на тарелку и по-сыпаем укропом.

Шампиньоны в сметанном соусе (закуска)

Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, один стакан сметаны, 100 г натерто-го сыра, 2-3 ст. ложки масла растительного, соль.

Рецепт закуски:

Промываем грибы, варим в кипящей воде 7-10 минут. На-резаем грибы кусочками и обжариваем на растительном мас-ле. Подготовленные грибы укладываем в кокотницы, заливаем сметанным соусом и сверху обсыпаем тертым сыром. Запека-ем в духовом шкафу до готовности на среднем огне. На стол подаем горячими.

Тушеная капуста с грибами (закуска)

Ингредиенты для закуски: 1/2 небольшого кочана капусты, 1-2 ст. квашеной капусты, 200 г отварных грибов, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1-2 ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, растительное мас-ло для жарки, зелень, соль, чеснок специи по вкусу.

Рецепт закуски:

Квашеную капусту хорошо промыть, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до мягкости. Грибы измель-чить, обжарить отдельно. Добавить морковь, нарезанную кру-жочками, измельченный лук, все немного обжарить, добавить к тушеной квашеной капусте. Свежую капусту нашинковать, до-бавить к общей массе, перемешать, влить немного воды и ту-шить до готовности. В конце посолить, посыпать специями, добавить измельченный чеснок, томат, сметану, перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

Жаренная в тесте брюссельская капуста (закуска)

Ингредиенты для закуски: 900 г капусты, 50 г лука, 100 г масла, 250 г соуса бешамель, 250 г томатного соуса, 1 г черного перца и мускатный орех.

Рецепт закуски:

Вареную брюссельскую капусту нарубить. Мелко нарезать лук, пассеровать на масле и добавить в капусту. Посолить и за-лить соусом. Посыпать перцем и орехом и размешать. Сделать шарики. Приготовленные шарики обмакнуть в жидкий кляр и жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Закуска из почек

Ингредиенты для закуски: 300 г почек, 200 г сердца, 1 стакан красного вина, 4-6 мел-ких луковиц, Т соленый огурец, помидоры, соль, перец, расти-тельное масло.

Рецепт закуски:

Очищенные и разрезанные пополам, ошпаренные кипят-ком почки нарезать кубиками, сердце — тонкими ломтиками и держать 1/2-1 ч в красном вине. Затем нанизать продукты вперемежку на вертел, посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (250- 260 °С).

Подавать на тонких ломтях хлеба или на вареных овощах.

В качестве приправы сервировать укропный, томатный или луковый соус.

Рыбные закуски - Морской коктейль

Ингредиенты для закуски:
Морское ассорти (креветки, мидии и т.д.) - 0,5 кг (можно морскую рыбу), морковь - 2шт, луковицы - 2шт, майонез - 2 стол. ложки, молоко - 0,5 литра, слив. масло - 50гр, соль, сок (апельсиновый) - 1 апельсин, перец (молотый черный).

Рецепт закуски:
Необходимо натереть морковь (крупно), лук нашинковать. Овощи соединить с морским ассорти и уложить в глубокую сковороду. Массу залить молоком, добавить сок (апельсиновый), майонез и масло. Смесь тушить не менее часа, под крышкой, пока жидкость практически полностью не испарится. Специи класть, в самом конце приготовления.

Бигос (тушеная капуста)

8 сосисок или 4 сардельки, лук - 2 больших головки, болгарского перца - 1 большой стручок, помидор - 2 крупных, морковь - 2 крупные, маслины - 15-20 штук, рассол от маслин, масло растительное - по возможности, без запаха, капусты - кочан или 2-3 кг, кетчуп, специи, соль.

В хорошо разогретом масле на большой сковородке обжарим порезанные кружочками сосиски (сардельки) и выкладываем в казан. Каждый овощ отдельно обжариваем в масле, и тоже складываем в казан, а лишь затем, в казане, все ингредиенты хорошо перемешиваем, посыпаем специями, солью, заливаем несколькими столовыми ложками маслинного рассола и ставим на средний огонь. Потом добавим капусту, которую успели крупно порезать, заливаем приличной чашкой сырой воды, в которой разболтали 2 столовых ложки кетчупа. Периодически помешивая, тушим примерно полтора-два часа до готовности.

Буррито (вариант рецепта)

Придется купить армянский лаваш, а также свежие помидоры - 3 штуки, репчатого лука - 2 головки, свежий огурец - 2 штуки, петрушка, ветчина - 150 г, шампиньонов - 100 г, сыра твердого - 100 г, и, конечно, 100 г майонеза.

Режем мелко помидоры с огурцами, ветчину с шампиньонами, зелень с луком, добавляем половину майонеза и хорошо перемешиваем. Заворачиваем полученную массу в лаваш, посыпаем натертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновой печи до готовности.

Овощная закуска «Сюрприз повара»

Для этого повару нужно взять помидоров свежих - 450 г, баклажанов - 400 г, болгарского сладкого перца - 100 г, лука - 100 г, зелени - 100 г, яблок - 400 г, масла растительного - 300 г, соли и специй по вкусу.

После соответствующей обработки баклажаны и болгарский перец нарезаем кубиками и обжариваем с добавлением растительного масла. Лук, нарезанный соломкой, пассируем. Все смешиваем, выкладываем в сотейник яблоки и помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленную зелень, солим и кладем специи. Закрыв крышкой, отправляем в горячий духовой шкаф минут на 30-40.

Овощной шашлык

Шашлык для вегетарианцев. Баклажаны - 5 штук, помидоры - 10 штук, перец болгарский - 10 штук, масло подсолнечное, уксус и соль.

Угли готовим, как для обычного шашлыка. На шампур нанизываем баклажан, перец, помидор. Главное, чтобы каждый овощ был нанизан отдельно от другого, иначе шашлык будет некачественным. Первыми жарим баклажаны, причем угли могут еще гореть. Обжаривать нужно до тех пор, пока овощи получатся совсем мягкими. Пока готовые овощи не остыли, снимаем у них обгоревшую кожуру, а у перца еще и середину удаляем.
Все мелко рубим, добавляем уксус, подсолнечное масло, а соль - по вкусу и перемешиваем.

Хрустящая капуста

Понадобится капуста - 1 кочан, две, можно больше, моркови - по вкусу, сахар, соль, вода.

Сначала тонко нарежем капусту, натрем морковь и плотно уложим в банку (3-х литровую).

Потом сделаем рассол: всыпаем в литр холодной воды с горкой столовую ложку соли.

Заливаем капусту рассолом. Оставим на два дня в кухне. Рассол сольем в отдельную емкость, добавим из расчета на 1 литр рассола - 2 столовые ложки сахарного песка, и опять заливаем капусту. Ставим теперь в холодильник на 12 часов. Выкладываем капусту в салатницу и хрустим в свое удовольствие.

Очень важно на банкете обеспечить несколько перемен блюд, подобрать к ним и не ошибиться с размерами порций. Горячие закуски на свадебном столе, как и основные блюда из мяса, птицы, рыбы и овощей, займут одно из главных мест.

Настоящая русская свадьба немыслима без обильного стола. Торжество сопровождают традиционные банкеты или фуршеты, застолье может быть организовано в ресторане, кафе или .

Главные отличия меню

Свадебный стол во многом напоминает обычный банкетный. Перемены блюд традиционны. Сначала подают : мясные и рыбные нарезки, свежие и маринованные овощи, заливное. Затем следуют горячие закуски, после них подают 2 варианта основных блюд. Завершает парадный ужин десертный стол, главное место на котором занимает многоярусный свадебный торт. Именно финальный этап отличает свадебный стол от юбилейного.

Специальных блюд, которые готовят только на свадьбу, нет. Исключением может стать пирог-курник (как на фото выше) – высокое сооружение из теста с многослойной начинкой, в которую включается курятина, жареный лук, грибы, рис. Традиционно в русское меню входила . На боярские и царские пиры подавали лебедей, сегодня их место заняли фаршированные гуси. Банкетный стол на свадьбу богато оформляется цветами, гостей обслуживают официанты.

Свадебный стол зависит от количества гостей, их предпочтений, . Например, традиционное застолье в русском стиле должно включать много мяса и рыбы в традиционном исполнении. Вместо хамона или сырной нарезки подают буженину, холодец, холодную птицу с соусом хрен и моченой брусникой. Если предусмотрен фуршет, предпочтение отдается порционным закускам, горячее выделяют в отдельную зону и до подачи выдерживают на мармитах , сохраняющих нужную температуру.

В качестве горячих закусок можно приготовить разнообразные пирожки из слоеного теста, а после них подать гостям молочного поросенка или гуся, фаршированного кашей, яблоками, капустой. Если предполагается торжество в гавайском стиле, в качестве основного блюда стоит приготовить мясо и рыбу на открытом огне, подав к нему кисло-сладкие соусы.

Лучшей горячей закуской станут морепродукты, обжаренные в кляре. Для стола в классическом европейском стиле подойдет каре или ножка ягненка с розмарином, перепела в винном соусе, медальоны из говядины или свинины.

В меню свадебного ужина не включаются супы. Количество холодных и горячих закусок зависит от возможностей организаторов, но обычно на стол ставят не менее 4-5 вариантов.

Церемония бракосочетания собирает представителей разных возрастов, предпочтения гостей также различны. Поэтому при составлении меню в него обязательно включаются варианты из мяса и рыбы, чтобы у приглашенных был выбор.

На столе должны быть овощи и фрукты, которые собирают в красивые композиции и используют в качестве подгарнировок.

Из чего можно выбрать

Горячие закуски на свадебный стол подаются после холодных и перед основными блюдами. На свадебный стол принято подавать:

• морепродукты в кляре (креветки, кольца кальмаров, мидии, гребешки);
• жульены из грибов или курицы;
• пирожки и волованы из слоеного теста, заполненные разнообразными начинками;
• теплые овощные рулетики;
• шашлычки из курицы, креветок, овощей;
• сырные шарики;
• куриные крылышки с острым соусом;
• куриное или овощное сотэ.

В качестве основного горячего блюда на свадебный стол подают мясо, рыбу или птицу. Гораздо реже в этом качестве выступает дичь. Банкетный стол украсит традиционный гусь или молочный поросенок, а также запеченная щука, осетрина или другая крупная рыба. В формате фуршета чаще подают порционные блюда: утку или индейку с гарниром, стейки, медальоны, каре или ножку ягненка. Хорошим горячим блюдом станет мясо или рыба, приготовленная на открытом огне.

Альтернативный вариант для , на которую приглашено много гостей – блюда, приготовленные в казане. Неизменным успехом пользуется плов. Он очень сытный, нравится большинству гостей и хорошо сочетается с другими блюдами: салатами, овощами, фруктами. Плов можно подать на фуршет или банкет, особенно хорош он на выездных мероприятиях на открытом воздухе.

Внимание! Большинство горячих закусок жарится в кляре или запекается порционно. Эта позиция может быть отменена, в таком случае придется увеличить количество холодных закусок и подать еще одно основное горячее блюдо.

Для загородной летней или весенней свадьбы стоит приготовить шашлыки и другие блюда на открытом огне. Они выглядят очень эффектно, позволяют варьировать степень прожарки в зависимости от предпочтений гостей. На решетке или вертеле можно готовить говядину, баранину, рыбу, куриное филе, морепродукты и овощи. Обязательный пункт – большое количество разнообразных соусов.

Особенности выбора

Выбирая горячие блюда на свадебный стол, нужно учитывать множество нюансов: сезон, тематику свадьбу, количество приглашенных и личные вкусы устроителей торжества. Например, летняя свадьба подразумевает более легкий стол.

Вместо жирного мяса стоит подать морепродукты, острые куриные крылышки, мини-шашлычки из курицы, осетрины или креветок. В качестве подгарнировки используются свежие овощи: томаты, огурцы, зеленый салат, стручковая фасоль.

Осенью стоит сделать акцент на горячие блюда в горшочках. В качестве закусок подают порционные жульены из курицы или грибов. Основным блюдам станет баранина, говядина или свинина, запеченная с картофелем. Гарниром станет дареная в кляре цветная капуста или картофель-фри.

Зимой лучше всего сделать акцент на мясе. На закуску можно подать теплые рулетики из языка или ветчины с начинкой из сыра или грибов. Основным блюдом станет запеченная баранья нога, медальоны из говядины, гусь с яблоками или утка с ягодным соусом.

Блюда для вегетарианцев

Профессиональные устроители свадеб рекомендуют включить 1-2 подобных блюда в каждую категорию. Для их приготовления используют разнообразные овощи и фрукты, грибы, крупы. Например, интересной горячей закуской станут слоеные пирожки с вязигой или булгуром, шпинатом или лесными грибами.

Очень эффектно смотрятся шашлычки из шампиньонов, сбрызнутых бальзамическим уксусом, цукини, баклажаны или цветная капуста в кляре. В качестве основного блюда можно подать овощное рагу в горшочке или картошку по-деревенски, приготовленную с жареными грибами и луком.

На некоторых свадьбах придется учесть и более специфические запросы. Горячие закуски могут быть кошерными, безглютеновыми, подходящие людям с определенными типами аллергий. Однако готовить их наугад, без особой просьбы со стороны гостей не стоит. Сделать подобную еду вкусной сложно, приготовление блюд по спецзаказу лучше поручить специалистам.

Составляя меню, нужно принимать во внимание и бюджет. Прежде всего рассчитывается точное количество еды, необходимой для торжества. В полный ужин, включающий все перемены, рекомендуется включить 150 г горячих закусок и 300 основных блюд вместе с гарниром. Например, для 40 гостей понадобится 6 кг разнообразных закусок и 12 кг основных горячих блюд.

Самый бюджетный вариант меню предполагает использование свинины, курицы, недорогих морепродуктов. Примером доступного и сытного стола станет набор из острых куриных крылышек, овощей и колец кальмара в кляре, мяса по-французски и пельменей в горшочках под сырным соусом.

Более богатый стол может включать расширенное количество горячих закусок. Подойдут куриные шашлычки, буженина, запеченные мидии и креветки. В качестве основного блюда можно подать горбушу или другую красную рыбу под сливочным соусом, медальоны из говядины, фаршированного гуся или утку.

Самые роскошные столы включают разнообразные блюда из рыбы. Это может быть фаршированная осетрина или щука, стейки из семги. На закуску подают запеченные устрицы или морские гребешки под соусом.

В качестве горячих блюд можно приготовить ягнятину в виде ножки или каре. Очень празднично выглядит корона из реберной части, дополненная гарниром из овощей на гриле. Не менее эффектный вариант – дичь. На свадебный стол можно подать филе косули или кабана, рябчиков в винном соусе, перепелок в сметане.

Планируя меню, нужно стараться не включать в него слишком много блюд с одним и тем же основным компонентом. Например, если в качестве холодных закусок подается куриное заливное и салат с цыпленком, на горячее лучше приготовить свинину, говядину или рыбу.

Свадебный распорядитель

Не стоит подавать слишком необычные блюда, которые могут обескуражить гостей, не искушенных в кулинарии.

Елена Соколова

Повар

Если планируется подать экзотическое блюдо, стоит дополнить его переменой из более традиционных продуктов. Например, парой для мидий в кляре станет куриный шашлычок, а вместе с фаршированной щукой можно подать говяжий стейк.

Кутепов Денис

К спорным яствам можно отнести стейки с кровью, закуски из сырого мяса или рыбы, устрицы, слишком острые или пряные соусы. Не стоит подавать и еду, справиться с которой сможет не каждый. Поедание улиток, омаров, раков в панцире или артишоков требует специальных навыков, новичок с подобными деликатесами просто не справится. Опытные повара считают, что свадьба – не место для экспериментов: лучше подавать традиционные вторые блюда на свадебный стол.

Резюме

Организация свадебного стола – сложные процесс, требующий внимания и тщательных подсчетов. Принимая во внимание сезонность, характер торжества и другие важные моменты, можно приготовить торжественный ужин на любой бюджет и количество приглашенных.